百胜餐饮集团财务控制

百胜餐饮集团财务控制

3百胜餐饮集团财务控制现状

百胜餐饮集团的基本情况，组织架构、财务控制现状这三个主要部分作为

研究百胜餐饮集团财务控制的基础，是全文中必不可少的一部分。

3.1百胜餐饮集团概况

百胜餐饮集团在中国成立于1987年，属外商独资企业，集团现有三十三个

法人公司。主要经营:美国风味的肯德基家乡鸡快餐餐厅业务，生产及销售肯

德基国际控股有限公司认可的食品和饮料及有肯德基商标的促销用品，对经营餐厅、炸鸡提供咨询服务。该集团通过“肯德基”这一品牌把快速餐饮这一符合现代人生活节奏和饮食需求的用餐模式通过每一家餐厅都比较好地执行出来，同时没有拘泥于外国品牌的传统，大胆推出了许多“本土化”产品，并受到消费者的欢迎。真正做到了时刻把握消费者需求，在与消费者的互动中学习、实践、成长，“立足中国，融入生活”。到2007年3月底，己在中国的450多个城市开设了超过2100多家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、自治区和直辖市。到目前为止，百胜餐饮集团已是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。员工人数超过16’万名。从第1家餐厅开始，肯德基100%采用.中国本土鸡肉原料。2007年中国百胜的营业额为215亿人民币，是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的部分。最近几年其连锁门·店数以平均每年净增加大于400家的数目递增，其利润的提升水平以平均每年不低于20%的比例强势成长。尤其是最近五年更是迎来了飞速发展(参见表3一1“百胜中国餐饮门店数，’)。

3.2百胜餐饮集团组织架构

百胜餐饮集团的中‘国业务隶属于百胜餐饮集团中国事业部，在组织管理上

从全球国际区域上采用事业部型结构，即以美国本部为总部下设国际事业部，中国事业部，等相关的事业部并以事业部为单位，通过对其经营品牌的产品或服务的经营结果负责;而在每一个事业部内部采用职能性结构的组织形式实现

经营管理，这样一来它将事业部型结构及职能型结构的优点有机地结合起来，有效的规避掉以上两种组织形式的缺点。考虑到受地域限制及业务国际化扩大的需求，这样做可以不仅易达成每一事业部的结果与目标，同时它在每一个事业部内部通过服务专门化与服务共享的方式可以实现成本节约的目的。百胜公

司的管理始终以管理区域为中心进行中国区的业务管理，下设北京、上海百胜、上海P、广州、深圳、沈阳、天津、青岛、西安、武汉、成都、南京、苏州、

无锡、杭州、福州16个管理区域，在以上区域内下辖33个法人公司，其法人公司核算与管理业务则由这16个大区负责。在每个管理中心内再以品牌与管理权限进行授权，以管理中心的总经理负责制开展相应品牌的经营业务，各区域内职能部门也以区域为基础，分别向不同品牌以服务共享的方式提供专业的服务与业务辅助。具体见图3一l“百胜餐饮集团组织架构”

百胜餐饮集团在组织管理上采用事业部模式，在每一个事业部内采用职能

性结构的组织形式，这样一来它不仅易达成每一事业部的结果与目标，同时它在每一个事业部内部通过专门化与服务共享实现成本节约的好处。在每个管理区域内采用总经理直线管理本品牌经营部门并对经营结果直接负责机制，为了降低资源的重复配置、减少人员，发挥职能部门的专业化的优势与功能，通过服务共享的方式以区域为单位采用虚线管理的方式。职能部门的直线管理的主管部门则为总部的本职能团队。

3.3百胜餐饮集团财务控制现状

有效的财务控制与清晰的组织架构与明确财务分工密不可分，在西方国家，

企业的财务机构与会计机构是分别平行设置的，它们在工作中密切协调，相互联系的。川百胜餐饮集团财务部组织架构分总部组织架构与区域组织架构两种形式。具体见下图3一2“财务部组织架构”及图3一3“区域组织架构”。在总部层面不仅以控制为本，以企业策划为方面、资金筹划为支持、资产保护为保障等角度来安排分工。而且分工对于各个区域的传达与落实更通过区域财务总监为桥梁进行执行与追踪。它对于各类人才的专业知识要求非常高。它的构成体现了全面的财务管理系统的合理性。这里的财务总监的职责主要是担负财务控制的重要角色，策划总监的职责包含财务决策与财务分析。而财务资金的预测则由财资总监全面负责。

区域财务部则由于机构与组织相对的缩小，对于财务会计的技能需要除了

是在财务、会计、税务、金融方面的专业技能需求之外，而且更侧重于执行层面及现场的实际解决问题能力，组织架构的设置则更具有相对综合性的特点。此层面的重点是落实和强化执行力，确保控制到位性。

百胜餐饮集团的财务会计制度以我国企业会计准则为基础，并先后推广出

适合企业使用的“会计手册”和“财务政策&流程大全”。在企业成立之初，结合中、美会计准则先行制定出一套利于企业会计帐务参考的会计手册，.这套手册在企业的成长中，被广泛推广;它又随着企业的发展及新的企业会计准则的

修订出台，在企业内部也经历了多次的更新与修订。为了确保全国各区域财务操作的规范性、统一性，2002年通过一整年的安排及人力、物力的投入，终于于2003年年初全国又推了一套财务政策&流程手册，它包括32个篇章，它从

餐厅的零用金、零找金、营业收入、餐券售卖的操作要求、办法与相关帐务处理，到存货核算、新餐厅投资的在建工程结算、老餐厅的大修理改造、差店的关店操作，还到薪资核算、税收核算与缴纳，甚至还包括广告费、财务档案的管理等。它不仅具有可操作性，同时这套政策&程序手册更具有指导性，被整

个财务称作“财务大全”。

公司成立之初财务核算就开始全面启动财务电算化，但当时的财务软件使

用是的单机版的太阳财务软件即SUNACCOUNT它在企业发展的初期

也基本实现了提高财务工作效率，利用计算机系统进行帐务处理与核算的结果。但是随着集团餐厅数量增长越来多，企业发展速度越来越快，为了满足企业的成长需要，于2000年集团投资引进ERP系统一JDE软件，并在全国推广。它的目的是利用ERP一JDE软件系统中财务模块与业务的模块高度集成的特点与功能，实现资源的时时在线监督与管理，从而实现集团内的流程再造和资源的整合。它从此企业的管理迈进了一个新的台阶，为业务.的拓展与腾飞做好了准备。但美中不足的是，由于ERP系统的全面上线，遇到了重多的阻碍因素，为了确保E即系统顺利地实施，项目小组在引进与开发此项目时，仅确保了财务的总帐模块与应付帐款模块的全盘弓i进，同时又考虑到餐厅固定资产管理的重要性与物流中心存货管理的必要性，对这两个模块的引进与开发的程度相对打了折扣。而人事薪资系统与餐厅收入系统均未列在初始上线的考虑计划。

集团在财务控制方面最大的一个优点就是做到在所有的投资活动与经营活

动中能有效的运用财务数据的支持，从而为科学的决策提供了成功的保障。

就一个公司的投资活动来看，传统的比较普遍的做法是相信权威，这里的

权威大多不是技术专家的权威，而是企业领导的“拍脑袋”，靠经验在说话。百胜公司在成立之初至今分成两个阶段。

阶段一，其成立的前十多年也不例外，是通过聘用有连锁餐饮业丰富工作