成都冒菜

成都：一面烟火红尘，一面世外桃源作者：徐俊霞来源：《时代邮刊·上半月》2018年第07期置身在成都的怀抱，身处烟火红尘，却恍若世外桃源。

世上总有这样的地方，让人去了，就不忍离开，让人未曾离开，已然怀念。

早就听说成都人喜欢喝茶，真正到了成都，才知晓茶文化在成都的盛行不是虚名。

看那大街小巷、公园广场，喝茶的阵容让人叹为观止。

有句谚语这样形容成都的茶馆：天上的太阳少，地上的茶馆多。

天气好的时候，公园里、广场上露天喝茶的人比比皆是，座无虚席。

成都本地人喜欢喝茶，连外地人都耳濡目染。

我在成都的人民公园喝过茶，在成都的茶叶专卖店品过茶，在成都的茶坊里吃过茶……我原本不是一个有耐心品茗的人，然而成都遍布街頭的茶馆让我兴致勃勃。

成都的茶馆消费档次都不高，10元、15元、20元不等，不管你是富商大贾还是平头百姓，只要你有这个雅兴，就消费得起。

品茗是成都人的一大喜好，成都人在一茶一饮里品出了人生滋味。

在成都喝茶无拘无束，随性所至。

午后，我信步来到人民公园，鹤鸣茶馆是一家老字号，木桌竹椅，选一个角度好的位置坐下，茶馆的小妹为我泡好一杯盖碗茶，把暖瓶放下，就去招呼其他客人了。

那个暖暖的下午，我置身在老茶馆里，闭目养神，周围有茶友在搓麻，有茶友在摆龙门阵，有茶友在看报，偶尔有掏耳郎和看相算命的人上来搭讪。

茶馆里客人如云，也有专门来拍照，捕捉品茗镜头的摄影爱好者。

我在这里偷得浮生半日闲。

饮茶一杯，舌有余香。

成都人把茶喝到了极致，在这里，人们品茗成风，也许说不出一些什么讲究和研究，日积月累，却也形成了别具一格的茶文化。

在成都的第一餐，我信步来到居处附近的一家老麻抄手，要了一两鸡味抄手，老板和店员现做现卖，个个干净利落，我是边看边吃，吃好了还意犹未尽。

虽是南国，成都却以面食为主，遍布街巷的是各式各样的面：担担面、铺盖面、煎蛋面、燃面……面很劲道，很适合我这个北方人的胃。

随便走进一条背阴小巷，随便找一家小吃店，你就能吃到地道的抄手、水饺、包子、煎蛋面。

成都都江堰特色美食说起成都的都江堰，除了众所周知的千年水利巨作之外，都江堰的美食也是值得一提的。

下面就跟着店铺，一起来看看都江堰的特色美食吧。

成都都江堰特色美食1. 葱葱卷葱葱卷算是都江堰的土著小吃，要问何时开始盛行，就连本地人也说不清楚。

甚至在五桂桥街、三方半巷子等地，“葱葱卷”的队伍也占了半壁江山。

没有正规店面，在街边几张矮桌椅坐下，老板就会端上一碟面皮，几小碟萝卜丝、莴笋丝，卷好蘸上秘制调料，塞进口里，舌尖上分泌出麻辣酸甜的滋味。

成都都江堰特色美食2. 尤兔头尤兔头位列成都地区四大兔头之首，已经发展为都江堰的招牌美食，来都江堰的人一定要去尝尝。

卤制的兔头上包裹这花生碎，特别香。

成都都江堰特色美食3. 冰粉对于都江堰的土著来说，在曾经物资匮乏的童年时代，夏日里来一碗冰粉，是最让人欢呼雀跃的事儿。

如今在都江堰街上，还能听到偶尔听到“冰粉，又冰又甜的冰粉”的叫卖声。

价格很便宜，就在红糖水里加上西瓜粒、杨梅等果脯，也许味道不如从前，吃份回忆，清凉一下也是好的。

成都都江堰特色美食4. 渣渣面渣渣面是川西地区一道有浓郁川西风味面食。

做法是将煮到八分熟的面从锅中捞出，不带一点水分，然后趁热撒上由炒花生、芝麻、糖等磨碎制成的配料，满满地盖住面条。

吃前用筷子搅拌一下，香喷热乎的味道简直让人食指大动。

成都都江堰特色美食5. 白果炖鸡这是青城山的一道名菜，也是不论季节的基本款菜式。

当地盛产白果，传统做法就是剥去白果外面的硬壳后，取里面淡黄色的果核跟土鸡炖煮在一起。

成都都江堰特色美食6. 手掌鸡手掌鸡是凉拌鸡，由红油浸泡却麻而不冲，鸡肉是放养的野生鸡做的，非常鲜嫩，非常入味。

成都都江堰特色美食7. 干煸泥鳅用姜末、蒜末、红辣椒及花椒末、芝麻、五香粉、香葱和郫县豆瓣干煸的泥鳅，外酥里嫩，煞是香口。

尽管麻辣味较重，但依然让人停不下箸。

成都都江堰特色美食8. 冒菜非常好吃的冒菜啊，有正宗的成都味道。

我最喜欢吃的就是牛肉和毛肚。

成都吃正宗冒烤鸭，蓉小香教全套做法过程与冒烤鸭配方！本套冒烤鸭技术主要教授冒菜烤鸭的制作的配方，不包含烤鸭制作过程。

烤鸭技术是另一个比较大的培训课程，实际经营中，冒烤鸭经营铺面都是在外部采购烤鸭成品。

如果做冒烤鸭需要学习烤鸭技术，请报名时和专业老师说明，冒烤鸭课程和烤鸭课程一同学习，可享受培训优惠！冒烤鸭的市场优势：冒烤鸭是冒菜技术的另一个子类，基于冒菜项目制作冒烤鸭，需要单独的食材及配方，以实现更好的口味口感。

冒烤鸭项目也可以单独做冒菜，搭配冒菜项目的多种食材可以做出众多的冒烤鸭菜品，满足不同人群的需要。

同时冒烤鸭作为单品项目，冬季特别受欢迎，可以结合凉卤现捞一同经营。

冒烤鸭的做法过程及配方介绍（1）冒烤鸭的制作原材料辣椒、醪糟汁、绍酒、豆豉、牛油、菜油、郫县豆瓣、盐、白糖、草果、桂皮、辣椒面、花椒、胡椒、姜米、高汤、烤鸭等。

（2）冒烤鸭做法过程介绍1、制作卤水，炒锅加旺火，下菜油烧至六成熟，下郫县豆瓣(先朵细)，速放花椒炒香后即下鲜汤。

然后加入豆豉，糖，牛油，酒糟，料酒，盐，胡椒，干辣椒，草果等佐料。

煮熟后打掉泡沫即成卤水。

2、制作主料，切烤鸭和其他菜，洗干净。

3、烫制，卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜放入锅中烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、沾上油，烫成的菜放在盘里，配上辣椒面和炒盐，根据自己的口味需要蘸上辣椒和盐即可。

或者蘸或者不蘸，多少由自己决定。

正宗老卤冒烤鸭就找蓉小香冒烤鸭，冒烤鸭项目是蓉小香冒烤鸭核心培训项目之一，这个项目简单易学，属于道中创业项目中特别容易成功的单品创业项目，因此被蓉小香冒烤鸭向广大想要低成本创业的学员推荐的重点项目之一。

蓉小香冒烤鸭冒烤鸭项目经过长年的技术革新与改良，，比市场上的冒烤鸭味道更香浓，结合脆皮烤鸭项目，能够形成独特的市场竞争力。

如果您现在想要做这个项目，可以来川菜美食培训会考察了解，成都学正宗冒烤鸭咨询：盛总185****1888。

成都餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 成都特色小吃“龙抄手”的主要食材是什么？A. 牛肉B. 猪肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：B2. 成都火锅中常见的蘸料之一是？A. 豆瓣酱B. 花生酱C. 芝麻酱D. 辣椒酱答案：C3. 成都小吃“担担面”的特点是？A. 清淡B. 酸辣C. 麻辣D. 甜腻答案：C4. 成都著名的“串串香”起源于哪个年代？A. 清朝B. 民国C. 明朝D. 宋朝5. 成都小吃“三大炮”的制作过程中不包含以下哪个步骤？A. 炒制B. 蒸制C. 油炸D. 浇汁答案：A6. 成都传统名菜“宫保鸡丁”的主要调料是什么？A. 豆瓣酱B. 花椒C. 干辣椒D. 酱油答案：C7. 成都小吃“冒菜”的特点是？A. 清淡B. 干拌C. 热汤D. 冷食答案：C8. 成都小吃“夫妻肺片”的主要食材是？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉答案：C9. 成都小吃“麻婆豆腐”的特点是？B. 酸爽C. 麻辣D. 甜腻答案：C10. 成都小吃“肥肠粉”的特点是？A. 清淡B. 酸辣C. 麻辣D. 甜腻答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 成都小吃中，以下哪些是面食？A. 担担面B. 龙抄手C. 冒菜D. 肥肠粉答案：A、D2. 成都火锅中常见的食材有哪些？A. 牛肉B. 羊肉C. 豆腐D. 青菜答案：A、B、C、D3. 成都小吃中，以下哪些是辣味小吃？A. 冒菜B. 麻婆豆腐C. 夫妻肺片D. 龙抄手答案：A、B、C4. 成都小吃中，以下哪些是甜食？A. 龙抄手B. 夫妻肺片C. 麻婆豆腐D. 三大炮答案：D5. 成都小吃中，以下哪些是凉菜？A. 担担面B. 夫妻肺片C. 龙抄手D. 冒菜答案：B三、判断题（每题1分，共5题）1. 成都小吃“龙抄手”的抄手皮是手工制作的。

（对）2. 成都火锅中的蘸料只有芝麻酱一种。

（错）3. 成都小吃“冒菜”是一种冷食。

（错）4. 成都小吃“麻婆豆腐”的特点是清淡。

成都华阳美食推荐立足四川，放眼全球!意想不到的吃喝玩乐，今天要跟大家分享的是是成都华阳美食推荐，感叹一句大成都真的是处处有美食啊!成都华阳美食推荐：王妈热卤地址：华府大道一段点评：馆子看起不起眼，但绝对超赞!卤菜菜品很多，卤猪尾巴很嫩，猪耳朵脆脆的好吃~卤水汤锅是秘制的，没有麻辣锅那么油腻和上火，吃完烫进去的卤菜还可以烫豌豆尖、小白菜、藕片~成都华阳美食推荐：长毛根儿王妈麻辣兔头地址：华阳正西街174号点评：老馆子，有近二十年的历史了。

兔头新鲜，麻辣的好吃。

干锅鸭舌也值得一试~成都华阳美食推荐：鸡毛馆地址：华阳大道四段(近老码头)点评：很有特色的一家馆子，性价比高，手擂茄子和卤味都不错，香锅兔也相当巴适~成都华阳美食推荐：串根香地址：华阳镇正北街210号华阳中学门口点评：华阳第一的串串香，整个大成都也能排进前十，味道不是盖的。

牛肉肯定要选大坨的，吃起才香嫩。

各种菜品都很好，迟了就吃不到咯~成都华阳美食推荐：全家福芋儿鸡地址：华阳镇安公路二段点评：这家很有名的味道和服务都好。

芋儿和鸡都很耙，鸡比较有嚼劲，笋子很入味，还可以煮鸡杂鸡血，免费加素材，安逸的很!成都华阳美食推荐：吕鲢鱼地址：华阳美食一条街河边点评：特色菜是鲢鱼、拌鸡和青蛙，和家里烧的有一拼，大条的鱼都很嫩，也没得腥味，很够味!成都华阳美食推荐：第V冒菜地址：华阳第V大道商铺(近商业广场)点评：他家除了冒菜，凉面超级好吃!成都华阳美食推荐：特色土鸡馆地址：安公路三段130号点评：小巷里面，树荫底下，拌的鸡那叫一个霸气!红油香气扑鼻，回味是又麻又辣，海白菜好吃。

再来盘炒猪脸肉，完美~成都华阳美食推荐：兄弟手提串串地址：广都中街158号点评：不在街上，人气火爆啊~典型的苍蝇馆子~成都华阳美食推荐：四喜圆子地址：安公路点评：肉圆子个个棒!汤锅青菜打底，酥肉加猪鸡牛肉丸子，微苦青菜越煮越有味。

成都华阳美食推荐：眼镜鱼庄地址：华阳罗家店村7组点评：农家小院，水煮鱼、酸菜鱼那绝对是一绝。

成都美食全攻略入川必看。

去成都，吃是重头戏！景点可以不逛，但满街飘香的麻辣味，几乎吸引了所有人的味蕾。

串串香、老火锅、川菜、面食和各种其他小食，让你辣个过瘾、麻个痛快！串串香，成都最民间的美食还有地道的酸辣粉火锅，成都美食的灵魂川人好吃，哪怕是做一碗担担面，也要认真对待又麻又辣的红油抄手，早餐、晚餐、宵夜都能吃无论冬夏，竹椅一坐便是成都人的生活，喝茶吃辣最给力的麻辣：串串香1、首推莲桂南路钢管厂五区内的结子串串，特色小菌肝，味道浓厚，米凉粉也比较俏。

干碟也不错，但生意奇好，要早点去，晚了两个铺面都没有位置了。

食堂之一。

2、牛王庙工商银行旁边的墙角角串串。

冒粉是特色。

3、莲花小区内好吃街尽头的六婆串串，比成都其他地方的六婆味道感觉要好些。

4、成都红牌楼永盛南街爱家新城对面的廖记串串，环境差，味道还可以，价格便宜。

5、成都建设路沙河桥头二楼的小菌肝串串，虽比不上钢管厂五区的结子，但也算不错了。

6、玉林西街的老万手提，味道还可以，主要是干净和方便。

7、抚琴小区的袁老四牛杂串串，味道香辣，价格便宜，生意巨好。

8、新南门的袁记，感觉一般，不过人多热闹，生意好。

9、广福桥内双楠靠碧云路附近的砂锅串串，旁边是羊肉汤馆子。

砂锅串串，特色是油碟，里面多加花生吃起楞香。

10、蜀都大道出城方向要到双桥子路口路边的刘老大串串也不错，便宜干净。

11、九眼桥水井坊牌坊旁边的小巷子一直过去的千海冷锅串串，味道香辣，店面苍蝇。

12、高升桥七道堰的一家串串(佘一手串串对面)比对面的味道好了不是一个档次。

最热闹的麻辣：火锅1、三环路成渝立交下外侧一条小路内(供气站)往芙蓉社区方向走，三岔路路口(属龙泉石陵镇辖区，路边上是田坝)过去的一家火锅兔和火锅鸡味道奇好，食堂之一。

还有特色的五香兔头和麻辣兔头，但要预定。

(据说是原来莲花村的九林火锅兔)2、天祥寺靠近二号桥的益州玉儿烧鸡公，味道和价格都不错。

3、一心桥原成都茶厂小路上的廖老四鸭肠火锅，鸭肠1元1根，味道好，有嚼头。

成都生活真实感受在成都生活，那感觉真的是挺巴适的。

走在锦里的石板路上，你能感受到一种慢节奏的生活气息，就像是成都这座城市独有的调调，悠闲又不失活力。

太阳晒着，也不觉得热得慌，毕竟这儿的天气总是那么温和，夏天不会太热，冬天也不会太冷，让人感觉特别舒坦。

一大早，你可能就会被巷子口那家茶馆里的吆喝声叫醒。

走进茶馆，一股淡淡的茶香扑鼻而来，找个位置坐下，泡上一壶好茶，听听龙门阵，聊聊家常，那种放松和惬意，简直无法用言语来形容。

老人们常说，“早茶一壶，精神一上午”，这话在成都真的是一点都不假。

说到吃，成都可是个美食天堂。

火锅、串串、冒菜、龙抄手、担担面……光是听听这些名字，就足以让人垂涎三尺。

尤其是火锅，那可是成都的招牌菜，红彤彤的锅底，飘香的牛油，各种食材在里面翻滚，捞出来蘸上油碟，入口麻辣鲜香，那滋味，简直让人欲罢不能。

晚上，约上三五好友，一起去火锅店撮一顿，谈天说地，好不快活。

在成都，除了吃和喝，玩的地方也不少。

宽窄巷子、武侯祠、杜甫草堂……每一个地方都有着深厚的历史文化底蕴。

走在这些古老的街道上，看着那些古色古香的建筑，你会感觉自己仿佛穿越回了过去，那种穿越时空的感觉，真的很奇妙。

当然，如果你是个爱热闹的人，那么春熙路、太古里这些时尚的商业街区，也绝对能满足你的需求。

成都人还特别喜欢享受生活。

一到周末，不少人就会选择去郊外爬爬山，骑骑车，或者是到农家乐里钓钓鱼，摘摘果子。

那种亲近自然，与大自然融为一体的感觉，真的是让人心旷神怡。

有时候，你还会在公园里看到一群大爷大妈在跳广场舞，那舞姿，那活力，完全看不出他们的年龄。

在这里，生活节奏真的很慢，没有太多的压力和焦虑。

人们都很友善，见面都会热情地打招呼，那种感觉就像是在一个大家庭里一样。

有时候，你还会听到一些有趣的方言，那些俚语俗语，虽然你可能听不懂，但那种独特的韵味，却会让你忍不住想要去学习和了解。

总的来说，在成都生活，就是一种享受。

这里没有大城市的喧嚣和浮躁，只有那份难得的宁静和惬意。

成都人爱去的本地美食1：肖家河江油肥肠地址: 武侯区肖家河中街26号(近永乐饭店) 特色推荐：豆花肥肠烧肥肠大骨汤尖椒肥肠回锅肥肠面皮回锅卤肥肠仔姜肥肠2：莲花东路小吃一条街 3：高升桥罗马假日广场冷锅鱼 4：红牌楼牛杂火锅5：红牌楼朋辈餐地址：武侯区红牌路北街30号推荐特色菜：圆子汤鸡米芽菜笋子拌鸡 6：海椒市天香冒菜和西米露 7：红星兔丁（武侯祠店）8：代氏邛崃清汤面(外双楠店) 地址:武侯区情融路2-3号清汤面素椒面鸡汤冒饭鸡汤面盖浇饭清汤烫蛋面9:清真皇城坝牛肉馆（肖家河店）地址：肖家河街1号特色推荐：粉蒸牛肉牛肉汤清真肺片皇城肺片番茄牛肉汤牛肉回锅飘香牛柳毛肚牛杂汤凉拌牛杂家常脑花飘香牛肉10：丰涛黄喉火锅(肖家河店) 地址: 武侯区肖家河广福桥街6号特色推荐：黄喉叶儿粑土鸡冻糕11：七十一号豆汤饭地址: 锦江区青石桥中街8号格莱美空间(学道街海鲜市场对面)豆汤饭土豆泥粉蒸排骨蒜泥白肉凉拌白肉蒸蛋凉拌三丝蒸南瓜咸烧白凉拌茄子12：陈麻婆豆腐(青华路店) 地址: 青羊区青华路8-10号麻婆豆腐麻婆一品肉夫妻肺片霸王排骨虾餐厅：大嘴霸王排骨地址：静安路5号(川师南大门校园广场2楼)“大嘴”在川师可谓是人人皆知的名牌了。

霸王排骨可不是浪得虚名，老板家的家族手艺精选肋骨中段，提前一天腌制后，才妙手加工成。

野菌排骨，海鲜排骨，芋儿排骨等。

白味煲汤鲜肉嫩，红味辣鲜花渣。

除了这些，猪蹄虾，麻泼辣子鱼，都有别家吃不到的绝活儿。

14：成都担担面店（一环路九如村路口）15：北大街铺盖面（北门大桥桥头）16：钦善斋的药膳火锅（不能吃辣的同学有口福了，地址在武侯祠附近）17：滋味烤鱼（夜宵也很丰富，记得喝黑啤）18：双楠的刘氏乐山烧烤吃烤鱼19：巷子肥肠又一家开了多年的川菜小馆子，地点比较偏僻一些，店内的环境是大排档级别，光线不是很好，价钱大众化，人是非常的多；但菜的味道一点也不马虎，主打的肥肠很美味，除了肥肠那里的豆汤也很不错，十分香浓鲜美；想吃肉食时来饕餮一顿很不错的。

成都小吃汇总龙抄手、钟水饺、三友凉粉、担担面，韩包子、赖汤圆、廖排骨、蛋烘糕，郭汤圆、三大炮、夫妻肺片、蒸蒸糕，叶儿粑、张鸭子、红星兔丁、马蹄糕，香风味、利宾筵、糖油果子、甜皮鸭，珍珠圆子、王胖鸭子、铜井巷素面、金玉轩醪糟，陈麻婆豆腐、洞子口凉粉、古月胡、三合泥、三义园牛肉煎饼，红河凉粉、油茶、馓子、锅魁…………，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。

赖汤圆。

吾最爱其中珍珠圆子，个小，入口冰凉，糯而不腻。

厌甜食者忌。

此店遍布成都城（4、98、81、58路-老字号之一）大慈寺锅魁。

皮脆馅鲜。

此店遍布成都城叶儿耙。

此物更神奇，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。

夹白糖者无甚特色，且过腻，惟咸耙耐食。

耙外裹叶清香，故称叶儿耙。

无店，皆流动小贩，推一永久单车，后绑两巨桶。

成华区（东区消费低）望平街、玉双路、双林路为主的餐饮业聚集地祥和里有家重庆土灶火锅味道不错！继续往前走，有个面馆在烟草专卖的对面，泡豇豆面巴适。

一环路东三段祥和里小区（27、34、72路）；有家滋味烤鱼，他们家的烤鱼和排骨真得很好吃。

祥和里里面；那个开了20年的竹子屋的春卷。

祥和里；有个摆摊摊卖钵钵鸡的，晚上才摆出来。

建设路那边82信箱宿舍后门正对到（27、34、72、6、76路）新鸿路名字叫“四合院”。

新鸿路108号，就是电信营业厅的斜对面（27、34、72路）；有个串串店，忘记叫什么名字了，反正是对公公婆婆开的，看招牌就晓得了。

他们锅底里好象放的有茶叶还是中药什么，反正不怎么辣的，一点都不上火。

新鸿路新鸿社区里头，就是新鸿路上那个门，进去大概50米；乐山文记白宰鸡。

新鸿路116号；牛王庙的吴记怪味面。

书院街牛王庙绝城火锅，芋儿鸡，还有串串也巴士。

牛王庙正街；父子饺子。

牛王庙与东大街的十字路口；此街甚神奇，昼可罗雀，夜则人潮人海中。

来牛王庙，吃非首要，重在学习蜀都之腐败氛围，重在看遍全城美女。

成都小吃店名字文案朋友圈
1. 【鲜花烤鱼】- 滑嫩鱼肉传香，美味是独家配方。

2. 【麻麻香香】- 酸辣爽口的小吃，绝对让你流连忘返！
3. 【巷里面香】- 德州牛肉面，一口吃下就会爱上！
4. 【雪花秀】- 真正的重庆小面，麻辣鲜香，吃一碗就回味无穷！
5. 【珍珠芋芋】- 鲜美又滑嫩的珍珠芋芋，让你感受到真正的川味！
6. 【魔法川菜】- 辣爽鲜美的川菜，不仅好吃，还绝对惊喜！
7. 【大坝小摊】- 入口即化的小吃，让你感受成都的美味狂欢！
8. 【川味工匠】- 手工制作的香辣鱼干，一定会让你回味无穷。

9. 【烤羊冒菜】- 酥脆的羊肉，配上辣爽的冒菜，一定会让你惊叹！
10. 【蚂蚁上树】- 缤纷的调料和细腻的粉丝，让你一口吃下，忍不住再来一碗！
11. 【辣爷的小吃】- 精选辣椒和牛肉，再加上秘制酱料，这是一份必尝的美食！
12. 【川味山城】- 手工制作的刀削面，鲜美又可口，绝对是成都的特色美食！
13. 【烤鸭串】- 脆皮鸭肉和香辣口感，再配上凉拌黄瓜，这是一份必品尝的小吃！
14. 【三大板】- 包括豆皮、毛血旺和烤鸭饼，一次尝遍成都特色小吃！
15. 【葫芦小厨】- 招牌酸辣粉和手工拉面，一定会让你爱上成都的美味！。