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用柑橘皮制取果胶粉的生产技术《柑橘皮果胶粉的生产技术》引言：柑橘皮是柑橘类水果的副产品，通常被视为废弃物。
然而，柑橘皮中含有丰富的果胶，是制取果胶粉的理想原料。
本文将介绍一种以柑橘皮为主要原料，制取果胶粉的生产技术。
一、原料准备选用新鲜、完整的柑橘皮作为制备果胶粉的原料。
此外，还需要准备以下辅助原料：硫酸、氢氧化钙和纤维素酶。
二、预处理将柑橘皮清洗干净并去皮，去除果肉及果皮的白色内层。
然后将去皮的柑橘皮切成块状，以便后续的处理。
三、浸泡处理用硫酸将切好的柑橘皮浸泡。
硫酸的目的是分解柑橘皮中的纤维素，同时也起到杀菌的作用。
浸泡时间通常为24小时。
四、碱液处理将浸泡过的柑橘皮放入氢氧化钙溶液中进行碱液处理。
这一步的目的是中和硫酸对柑橘皮的影响，并提高果胶的提取率。
碱液处理的时间一般为2到3小时。
五、果胶提取将经过碱液处理的柑橘皮倒入提取器中，加入适量的水，然后加入纤维素酶。
纤维素酶可以降解柑橘皮中的纤维素，使果胶更容易被提取出来。
提取器需要保持一定的温度和搅拌速度，以促进果胶的溶解和提取。
提取时间通常为4到6小时。
六、过滤和干燥提取完成后，通过过滤将果胶溶液中的固体颗粒和杂质去除。
然后将过滤后的果胶溶液进行浓缩，直至得到浓稠的果胶浆。
最后，将果胶浆经过喷雾干燥或凝固干燥的方式，制取出柑橘皮果胶粉。
七、包装和储存制取出的柑橘皮果胶粉需要进行包装和储存。
选用密封包装材料，以防止果胶粉受潮和氧化。
储存时需放置于阴凉、干燥的地方，以确保果胶粉的质量和保存期限。
结论：利用柑橘皮制取果胶粉的生产技术，可以有效地利用柑橘皮这一副产品，并转化为具有高附加值的产品。
这种生产技术不仅有利于资源的合理利用和环境保护，还为柑橘产业提供了一个新的发展方向。
同时，柑橘皮果胶粉也具有广泛的应用领域，可用于食品、制药、化妆品等领域，具有良好的市场潜力。
团体标准《荔枝醋生产技术规程》征求意见（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据《广西标准化协会关于下达2023年第一批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕2号）精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、钦州市农业农村局、广西灵山一枝食品有限公司、广西运亨酒业有限公司等单位共同起草的团体标准《荔枝醋生产技术规程》（项目编号2023-0102）已获批立项。
二、项目背景及目的意义荔枝（1itChiChinensisSOnn.）为无患子科、亚热带常绿乔木，起源于我国的无患子科荔枝属亚热带果树，广泛分布于广西、广东、海南、福建、云南等亚热带地区。
据统计报道，2023年全国荔枝种植面积约810.46万亩，荔枝产量255.35万t,其中广西荔枝种植面积占全国荔枝种植面积37.8%,面积约306万亩。
广西是我国荔枝主产区，据国家荔枝龙眼产经体系监测数据显示，2023年广西荔枝产量80.68万吨，比上年增长了20.6%;目前广西荔枝品种有96个，早、中、晚熟品种兼备。
广西荔枝种植分布区域广阔，除桂北及高寒山区9个县外，71个县、4个自治区直辖市和2个地区辖市共77个县市均有荔枝分布。
其中年产万吨以上的有北流、灵山、钦北、桂平、浦北、博白、邕宁、兴业、平南。
面积在6.7hm2以上的荔枝园约占全区荔枝生产面积的70%,形成了规模化集群区域生产。
其中钦州荔枝种植面积达114万亩，产量达40万吨。
2023年，灵山县荔枝种植面积41.28万亩，2023年产量达到15.4万吨。
灵山荔枝分别于2012年和2023年获“国家地理标志保护产品”和农业农村部“农产品地理标志登记”双认证。
钦州市共创建荔枝标准果园82个，面积46100亩。
全市共有大规模荔枝加工企业20多家，冷藏库237座，烘房384座，全年加工荔枝可达3.6万吨，年产值可达16.3亿元。
北流市荔枝种植面积达38.27万亩，品种约50个，产量10万吨，总产值8亿元。
野生酸枣果醋的加工方法野生酸枣果实成熟后为紫红色，味道酸中带甜，是酿制果醋的极好原料。
酸枣果肉中因含有大量的果胶，一般不宜取汁，但经过酶解处理能大大降低果胶含量，不仅易于发酵，还减少了果胶制品出现沉淀的可能性。
在发酵过程中，酸枣中原有的有机酸与产生的醋酸混为一体，使其成品风味更佳，营养价值更高。
经常食用酸枣果醋不仅可以调节体液的酸碱度，有助于促进体内糖的代谢，使肌肉中的乳酸和丙酮酸等物质分解而消除疲劳，而且对原发性高血压及部分高血脂症患者可发挥一定的降压作用。
1.主要设备打浆机、发酵罐、贮罐、杀菌机等。
2.工艺流程酸枣→洗涤→打浆→酶处理（果胶酶）→灭菌→过滤→酒精发酵→醋酸发酵（醋酸菌）→过滤→勾兑→杀菌→成品3.操作要点（1）酸枣浆的制备。
挑新鲜的野生酸枣用清水洗净，到入打浆机打浆分离（筛孔为0.6毫升,所用的水应为软化水），将分离的枣浆到入酶解罐，加入0.01%亚硫酸钠。
加入亚硫酸钠是为了抑制有害微生物，尤其是抑制野生的不利于发酵的酵母的生长。
（2）酵母培养。
选用优质的黄酒酵母，经四级扩大培养制得工作发酵剂。
具体步骤如下：酵母原菌→250毫升三角瓶→培养24小时→1000毫升三角瓶→培养18-20小时→15升卡氏瓶→培养19小时→50升种子罐→培养8-20小时→工作发酵剂。
其中，前两级培养一般选用麦芽汁作为培养基，后两级可直接使用酶解后的酸枣原汁作为培养基，同时将pH值调整为4.2左右，温度27-28oC,每次接种量为1：10。
在整个酵母培养过程中，应严防杂菌污染。
（3）酒精发酵。
在经过酶解处理的酸枣汁中加入20％的工作发酵剂，要求酸枣汁装罐量不超过2/3，发酵时温度控制在26-33oC，发酵时间2-3天，此时酒精发酵基本结束，然后用食用酒精调整酒精含量至8％左右。
（4）醋酸发酵。
将上述酸枣发酵液一次性加入到发酵塔中，同时加入10％的醋酸菌工作发酵剂，然后以“固定回浇”和“以温定浇”相结合的原则进行发酵，约每个90分钟将醋汁用泵回浇一次，并控制品温在35-42oC之间。
关于进⼀步加强招商引资优化营商环境的若⼲意见（定稿）关于进⼀步加强招商引资优化营商环境的若⼲意见为进⼀步加强招商引资⼯作，提⾼全县招商引资整体⽔平，根据《⽢肃省⼈民政府关于进⼀步加强招商引资促进外资增长若⼲措施的通知》（⽢政发〔2017〕90号）和市政府《关于印发平凉市优化营商环境促进招商引资若⼲措施的通知》（平政发〔2018〕65号）等⽂件精神，特提出如下意见。
⼀、⾼度重视招商引资⼯作（⼀）提⾼思想认识，增强招商引资的紧迫性和主动性。
招商引资是加快产业结构调整、扩⼤开放开发的重要⼿段，是促进经济转型升级、提升县域经济综合实⼒的重要保障。
各乡镇、各部门要⾼度重视，转变观念，围绕产业链条延伸、特⾊产业开发、新型城镇化、⽣态建设和环境保护、商贸流通及旅游开发等⽅⾯开展精准招商。
要切实增强机遇意识和责任意识，进⼀步加强对招商引资⼯作的组织领导，将招商引资摆在更加重要的位置，以更新的眼光、更⾼的标准、更⼤的⼒度，开创“全民招商、全民创业”⼯作新局⾯。
（⼆）明确⽬标任务，准确把握招商引资的总体要求和着⼒重点。
牢固树⽴创新、协调、绿⾊、开放、共享发展理念，按照“党建统领、‘四化’统筹、交通先⾏、产业⽀撑、城镇带动、⼯业突破、决战脱贫、决胜⼩康”的总体思路，紧紧围绕能源综合利⽤、传统⼯业改造升级、农业产业化、⽂化旅游养⽣、新兴产业、基础设施和社会服务等重点领域，突出园区招商平台的带动作⽤，促进产业承接和企业集聚发展；突出项⽬发展的策划储备和对接，促进项⽬落地和产业发展；突出配套设施建设，强化各类要素保障；突出机制创新，提升招商引资⼯作⽔平；突出市场运作，完善落实扶持政策，进⼀步营造良好的投资环境。
“⼗三五”期间，全县招商引资项⽬到位资⾦年均⼒争增长10%以上。
（三）突出队伍建设，为招商引资顺利开展提供⼈才、经费保障。
要进⼀步强化招商引资部门职能作⽤，⾼度重视招商队伍建设，增加编制、落实⼈员，有针对性地开展招商引资业务培训，加⼤招商引资⼲部交流锻炼⼒度，努⼒建设⼀⽀熟悉产业政策、掌握投资导向、通晓商务惯例、精通项⽬谈判的专业队伍。
酸水解法提取柑橘皮果胶的工艺优化李殿怡; 豆颜雨; 王艺会; 邵美丽; 袁海龙; 李杰【期刊名称】《《化学与生物工程》》【年(卷),期】2019(036)010【总页数】5页(P51-54,68)【关键词】柑橘皮; 果胶; 酸水解法; 提取工艺; 优化【作者】李殿怡; 豆颜雨; 王艺会; 邵美丽; 袁海龙; 李杰【作者单位】南阳理工学院生物与化学工程学院河南南阳 473004【正文语种】中文【中图分类】R284.2随着农业产业化的发展，我国柑橘栽培面积逐年扩大[1-2]。
柑橘皮是利用柑橘生产果汁的副产品，柑橘皮含有丰富的果胶成分，主要是高酯果胶和低酯果胶[3-6]。
果胶是一种支链多糖，大多由半乳糖、糖醛酸和阿拉伯聚糖组成。
天然果胶主要以原果胶、果胶酸的形态存在于植物的细胞壁和细胞内层，具有将细胞粘合在一起的作用，在各种水果中约占植物纤维的40%[7]。
纯果胶外观呈白色至黄褐色，无臭，轻微特异性气味。
由于果胶具有很好的凝聚性和乳化稳定性，在食品、医药、日化等行业被广泛应用[8-10]。
果胶的提取方法有酸法[11]、离子交换法[12]、微生物法[13-14]等。
近年来，为提高果胶质量和收率，研究人员努力开发提取新技术，并取得了一定成就[15]。
我国果胶资源丰富，尚未充分开发利用，年产量低且价格昂贵，而目前市场上对高质量果胶的需求量较高。
因此，研发操作简单、成本低的果胶提取新工艺是亟待解决的课题[16]。
考虑到柑橘皮中存在的钙盐果胶、镁盐果胶均不溶于稀酸液，故在稀酸液中加入适量的六偏磷酸，通过六偏磷酸与Ca2+、Mg2+作用生成络合物发生“屏蔽”，将与其结合的果胶分子游离出来，提高收率[17]。
鉴于此，作者采用酸水解法提取柑橘皮果胶，探讨液料比、pH值、提取温度、提取时间等因素对柑橘皮果胶提取率的影响；在此基础上，进行4因素4水平正交实验，对提取工艺进行优化，以期为提高柑橘资源的附加值提供理论参考[17-18]。
探求柑肉资源化再利用方法作者：张炳华来源：《乡村科技》2019年第11期[摘要] 农产品及加工副产物综合利用是农产品加工领域的一个重要课题。
目前，我国农产品及加工副产物综合利用水平仍然很低，加工废弃物的随意排放造成了资源浪费、效益流失、收入减少、环境污染，严重影响了农业可持续发展。
每到新会柑丰收季节，大量柑肉遭到丢弃。
本文主要探求柑果加工废弃物处置的方法，解决长期以来困扰新会柑产地的废弃柑肉浪费与环境污染等问题。
[关键词] 废弃柑肉;环境问题;资源化再利用[中图分类号] TS255.4 [文献标识码] A [文章编号] 1674-7909（2019）11-108-21 研究背景在习近平总书记的领导下，群众生活质量和水平日益提高，生活追求已经从基本的温饱问题变成现今的健康养生，如参与健康运动、进食养生食谱以及寻觅养生景点等。
随着群众生活方式的改变，一些健康養生产品火热兴起，其中新会陈皮可谓街知巷闻。
陈年柑皮在大街小巷和旅游景点随处可见，陈皮、陈皮菜肴近年来还与普洱结合，发展了新品——柑普养生茶。
当前，新会陈皮及其发展品需求量日益俱增，还与京东网商平台签署了线上网购。
随着新会陈皮产业的蓬勃发展，柑种植面积逐年扩大，柑果产量快速增长，新会柑果加工产生的废弃物不断增多。
目前，被珍惜的价值集中在柑皮上，造成了大量柑肉因吃不完、保鲜难、处理成本高而一度被丢弃。
每年柑果丰收，取皮去果，剥皮后的柑肉连天匝地，成为无人问津的弃置品。
据媒体报道，新会区柑肉丢弃量每年高达8万t。
丢弃后的柑肉发酸发臭，影响城市和乡镇环境卫生，污染空气和水体。
因此，柑肉处置问题刻不容缓。
2 处置方法2.1 昆虫饲料正宗的新会柑肉水分少、口味偏酸且回味苦涩，一般人并不喜欢食用，且柑肉易腐烂、难以保存，深加工和综合利用难度大。
但是，有机体消化始终是解决柑肉数量的一个有效办法。
经过长时间研究和访问生物学专家，终于找到能消化柑肉的物种——亮斑扁角水虻。
橘汁发酵过程中柑橘香气及其贡献化合物的分析陈小华;黄微;党亚锋;朱瑜;耿敬章;金文刚【期刊名称】《中国食品学报》【年(卷),期】2024(24)1【摘要】柑橘香气是柑橘果酒重要香气属性之一。
为研究柑橘果酒加工过程中柑橘香气形成及影响机制,采用固相萃取法和正向硅胶色谱法结合气相色谱嗅闻仪、气相色谱质谱仪和感官评价对柑橘香气及其贡献化合物和异味物质在橘汁发酵中的变化趋势进行分析。
结果表明,从橘汁中共鉴定出29种关键香气物质,主要为果香气、柑橘香气、花香气、清香气和乳脂香气化合物,其中月桂烯、庚醛、柠檬烯、γ-松油烯、癸醇、辛醛、辛醇、香茅醇和橙花醇被鉴定为柑橘香气重要贡献化合物。
在橘汁发酵前4 d,柑橘香气强度呈显著增加的趋势,随后显著减弱。
Pearson相关性分析显示,柑橘香气强度的变化与柠檬烯、γ-松油烯、辛醇和橙花醇含量增减密切相关(P<0.05)。
伴随着柑橘香气化合物含量降低,异丁酸、丁酸、2-甲基丁酸、戊酸、己酸、庚酸和辛酸等酸败刺激性气味物质含量显著增加,这些异味物质对柑橘香气的形成具有显著的遮盖作用。
研究结果可为今后柑橘果酒工艺改进及香气品质提升提供一定的理论依据。
【总页数】8页(P328-335)【作者】陈小华;黄微;党亚锋;朱瑜;耿敬章;金文刚【作者单位】陕西理工大学生物科学与工程学院、陕西省资源生物重点实验室、陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育);汉中市食品药品监督检验检测中心【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.单萜醇类在啤酒发酵过程中的变化及对酒花香气的贡献2.基于GC-MS结合多元统计方法分析不同种类柑橘汁中香气物质3.气质联用结合多元分析法比较甜橙汁与宽皮柑橘汁的香气成分差异4.新型松茸黄酒发酵过程中键合态与游离态香气成分分析5.基于HS-SPME-GC-MS对传统剁椒发酵过程中挥发性成分和关键香气物质分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
黑加仑基地和深加工企业建设项目可行性研究报告黑加仑产业化项目分两部分，一是黑加仑基地建设，二是黑加仑果深加工企业改扩建新上加工生产设备。
一、黑加仑果简介黑加仑被誉为第三代水果中的小浆果，具有很高的保健强身作用，而黑加仑果又被称为小浆果之冠。
以黑加仑果汁生产的饮料、果酒色泽纯正，果香浓郁，饮之清凉爽口。
黑加仑果汁富含各种维生素和人体所必需的氨基酸，尤其是维生素C的含量，较苹果高20倍，是橘子的4倍，其无机盐、钙、铁、锌的含量更是普通水果无法比拟的。
黑加仑籽中提炼出来的保健油，因其富含Y-亚麻酸、多稀氨基酸等多种不饱和脂肪酸，具有预防和治疗心脑血管疾病，能够降低血脂，抑制血小板聚集，预防动脉粥样硬化防止血栓形成等功效，被国家确定为中药二类新药。
由于黑加仑保健油对强致癌物亚硝基吗啉的合成有阻断作用，可预防高血压、高血脂和动脉硬化等顽固病症，具有强筋骨、强体制之功效。
对儿童有开发智力促成长作用。
黑加仑果皮中可提炼出减肥保健品富特仑等。
黑加仑学名为黑穗醋栗，地方称黑豆果，是我省的名贵特产之一，其营养成分极为丰富，富含大量的葡萄糖、果糖、钙、铁、磷和20多种氨基酸，据中国预防医学科学院食品研究所试验表明每百克黑豆果含有微量元素矿物质11种，详见下表：黑穗醋栗主要矿物质含量表单位：mg/100g矿物营养钙镁钾钠磷氯硫铁锌锰干果75 30 550 18 138 29 10 2.7 0.9 0.3鲜果36 15 250 2 33 13 29 0.9 0.38 0.13黑穗醋栗主要微量元素含量表单位：mg/100g名称含量名称含量名称含量异亮氨酸3.6 组氨酸1.8 脯氨酸3.8亮氨酸5.4 赖氨酸6.6 核磺酸0.02甘氨酸4.9 能值298大卡／100g 精氨酸3.9丙氨酸5.1 苏氨酸4.5 蛋白质2.2g／100g胡罗卜素71.2 酪氨酸2.3 糖5－9％丝氨酸5.4 硫氨酸0.03 固形物15－22％苯丙氨酸2.8 酸2.5－3％铜0.006胱氨酸4.6 缬氨酸4.1维C 340 蛋氨酸0.7天门冬氨酸8.9 谷氨酸11.2二、黑加仑种植基地情况桦川县早在80年代初，就开始栽植黑加仑，通过多年的种植，到目前，已积累了丰富的培植经验，农民也从栽植黑加仑中获取了丰厚的经济收入。
1 丹江柑橘果醋、果酒、酶解果汁深加工技术产业化项目 项目申报单位：丹江口市丹江酒业有限责任公司 项目主持单位：湖北省发展和改革委员会
国家发展和改革委员会制订 2005年 3月8 日
联系单位：丹江口市商务局 联系人：常新星 联系电话：86-719-5222379 传真：86-719-5223379 2
目 录 一、 项目的意义和必要性„„„„„„„„„„„„„ 3 二、项目的技术基础„„„„„„„„„„„„„„„„ 8 三、建设方案„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 11 四、环境保护、资源综合利用、节能措施„„„„„„„ 17 五、项目法人基本情况„„„„„„„„„„„„„„„ 19 六、投资„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 20 七、项目财务分析、经济分析及主要指标„„„„„„„ 22 八、资金申请报告附件„„„„„„„„„„„„„„„ 26 3
一、项目的意义和必要性 （一）项目概要 以我省盛产的柑橘、蜜橘、脐橙为主的水果为原料，对其进行多酶酶解处理，多菌种发酵，采用独特的液固串淋发酵工艺生产复合发酵柑橘果汁、果酒和果醋。 本项目目标是建立一条生物多酶酶解和多菌种联合发酵，液固串淋醋酸发酵，果汁、果酒、果醋联合生产线，开劈一条酶解发酵生产柑橘果汁、果醋、果酒，并有效利用果渣的新的柑橘加工途径。 本项目关键技术于2004年4月26日通过省级成果鉴定，专家评定本产品填补了国内外空白，技术居国内领先。次后，又进行了多次中试研究，于2005年4月8日通过了省级成果鉴定，专家评定项目产品柑橘与木瓜复合果醋、果酒的开发填补了国内外空白，项目技术属国际先进水平。 （二）项目的意义和必要性 1、柑橘是我国我省主导产业之一，柑橘深加工符合我国产业带发展计划 随着我国农村经济的不断发展，党中央、国务院对如何解决好“三农”问题越来越重视，对农副产品的生产和加工问题十分关心。农业部最近推出“农产品加工业发展行动计划”，旨在通过建设一批农产品加工一体化示范项目，发展一批上规模加工企业，促进优势农产品产业带建设,该计划已将中南、西南地区设为柑橘产业加工示范带。2003 年2 月12 日国家农业部出台了《优势农产品区域布局规划(2003- - 2007 年) 》, 制订了国家柑橘优势区域发展规划。第一条带北起宁波南到梅州即浙南——闽西- 粤东带, 以宽皮柑橘为主,生产宽皮柑橘柑、柑、温州蜜柑, 是我国罐头出口和橘子出口的主要基地, 还有少量的柚子。第二条带就是北纬25°线, 东起寻乌, 穿过信丰、郴州、零陵, 一直到桂林。这条带是我国以甜橙为主的产业带, 其中主要包括东段是脐橙, 西段(包括桂林、湖南) 有少量夏橙, 未来想发展鲜食基地。第三条带西起宜宾东到宜昌, 沿着长江三峡这条带, 以宽皮柑橘和脐橙为主。 世界柑橘产业在水果业乃至农产品国际贸易中占着举足轻重的地位。从世界范围看，1999/2000年度，世界柑橘总产量为1.0367亿吨，是世界上最大宗的水 4
果种类，橙类产量巴西第一，美国第二，两国总产占世界2/3；橘类产量中国第一。柑橘国际年贸易额为65亿美元，仅次于小麦（160亿美元）和玉米（100亿美元），为第三大国际贸易农产品。 中国作为柑橘生产的大国，1999年柑橘栽培面积是128.3万公顷，位居世界首位，总产量1078.7万吨，占世界柑橘总产量的10.97%，位居世界第三位。中国的柑橘生产量已经连续４年增产，２００３年柑橘总产量更是达到了创历史的１３４5万吨。2004年比2003年的1345万吨增产10%以上，中国的柑橘产量超过美国，成为仅次于巴西的世界第二大柑橘生产国，并且成为我国仅次于苹果（2206万吨）的第二大类水果。目前，位居栽培面积前六位的是湖南、四川、江西、福建、广东和浙江，年生产量在百万吨以上的省份有福建、四川、浙江、湖南、广西、广东、湖北等七个省份。 湖北省作为中国柑橘生产主产省，这种主导地位尤为明显。据2001年统计年报，2000年全省果园面积达233931公顷(350.90万亩)，其中柑橘99125公顷(148.69万亩)，占42.37%；果品总产量2156788吨，其中柑橘946236吨，占43.87%；水果业的产值28亿元，其中柑橘9.8亿元。 2、我国柑橘的贸易不占优势，柑橘的消费水平低，柑橘加工水平低下，农民卖果难，急待柑橘加工业的强化. 从我国柑橘出口的情况可以看出，我国柑橘鲜果除优质宽皮柑橘和少量脐橙外，由于品质差、商品化处理低，在国际市场上占有率只有2.1%。从价格上看，国内主要水果价格大都低于国际市场价格。2002年柑橘到香港口岸的平均价，甜橙：美国、澳大利亚和南非每kg分别为7.16港元、5.75港元和5.75港元，我国大陆每kg为3.88港元。宽皮甜橘：澳大利亚、阿根廷每kg分别为10.95港元和6.96港元，我国只有3.95港元，仅为澳大利亚口岸均价的36％。柚类：泰国每kg7.10港元，我国仅为3.80港元。我国出口的柑橘不仅价格低，而且不少柑橘质量不好，上不了货架，只能在地摊上卖。在国际市场上我国水果的出口数量与世界水果生产的先进国家相比还有很大的差距。 我国人均消费柑橘占有量只有世界平均水平的一半。柑橘消费方面，美国人均消费橙类原汁25公斤，欧亚消费呈稳步上升趋势，中国消费橙汁很少，人均消费量在1公斤左右。 柑橘的加工程度低： （1）柑橘鲜果加工情况： 5
在美国、巴西、日本、澳大利亚等国柑橘鲜果进入市场之前，都要进行采后处理，而我省柑橘经过采后处理的量非常小。如在三峡库区四县，现拥有柑桔选果、打蜡、分级生产线16台（套），其中从日本、意大利引进的每小时处理能力3至5吨的进口打蜡生产线5台（套），每小时处理能力2—3吨的国产小型机11台（套），每年初加工打蜡柑桔鲜果约2万吨。通过选果、清洗、杀菌、打蜡、干燥、分级、贴标、包装等一系列流程处理，提高了质量，改善了包装，增强了市场竞争力。但从产后处理量来看，仅占总产量的10%--20%。 （2）柑橘果汁、罐头加工情况： 据统计，在世界柑橘总产量中，用于加工的柑橘约占35%。而美国用于加工的柑橘占其总产量的70%，巴西则高达80%以上。从加工的产品来看，世界柑橘加工业主要生产橙汁，而我省柑橘加工业只有少量橘瓣罐头，橙汁加工还刚刚起步。在柑橘加工方面，巴西产量第一，美国第二，均为橙类鲜果的加工。日本、西班牙、中国有少量橘类产品的加工。世界橘瓣罐头出口量在30万t左右。2000年我国橘瓣罐头出口达到12万t，2001年增长到17万多t，占世界出口总量的一半以上，但也只占到总产量的1%左右。 我国的柑橘汁市场份额却依然由巴西、美国等外来产品占据着，每年进口的柑橘汁超过国内生产量的10倍。这反映出国内企业加工能力的严重不足。近20年来，我国柑橘年产量以16％的速度递增，但是我国柑橘加工量却并未随之增长。目前国内生产的柑橘中95％作为鲜果食用，加工比例仅占5％，（约50万吨）远远低于1／3的世界总体水平。 我国柑橘产量占世界总产比重的11.79％(约占世界总产的九分之一)， 仅次于巴西和美国。可以毫不夸张地说，中国已成为柑橘生产大国，但柑橘一丰收就有卖橘难的问题产生，大量果实被扔掉或烂在果园里，给农民平添了许多烦恼。 同样是发展中国家的巴西，柑橘产量大于我国，因为有三大柑橘加工企业，并控制着70％的国际市场，从来不发愁卖果难。仔细分析一下不难看出，目前我国果菜卖难，主要是（1）结构性问题，即初级产品、低档次产品市场供应偏多，（2）加工产品、高档次产品、高科技含量产品偏少。 早在八十年代我国就曾进口了20多条柑橘原 汁和浓缩汁生产线，分布于四川、重庆，广东，广 西、浙江、江西、湖南，湖北等柑橘产区。柑橘汁的加工能力达到150吨果实／小时，再加上近千个大大小小的桔瓣罐头加工厂。年总加工能力 达80万吨以上，相当于当时柑橘果实平均年产量 的50％。一组令人兴奋的 6
数字背后却依然是隐忧：实际年加工量不到生产能力的一半。特别是柑橘汁的生产从未超过生产能力的10％。2000年我国柑橘加工产品中竟有93.6％仍然为简单加工品——糖水桔瓣罐头。 3、柑橘醋、酒、复合汁的加工产品的市场前景好，与浓缩柑橘汁和NFC柑橘汁相比较更具发展优势 我国柑橘以鲜食为主，消费方式单一，而西方发达国家则以消费柑橘汁为主，并且有增长趋势。随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，柑橘人均年消费量会由现在的0.1升大大提高，预计在今后10至20年内我国人均消费有可能接近世界人均年消费水平，柑桔汁的年消费量可达200至300万吨左右。从进口数据就非常直观地反映了柑桔汁的消费变化势头，以下是1998年以来中国柑桔汁的进口数据：1998年到1999年，中国进口冷冻和非冷冻橙汁共计八千五百吨左右，2000年进口增加到8935吨，2001年进口突破万吨大关，达到10833吨，2002年突飞猛进，进口量增长一倍多，达到2.8万吨，占进口果汁总量的83.3%，进口额达到0.35亿美元，占果汁进口总额的70%。预计未来五年中国消费橙汁仍将依靠进口，并大大增加。 在此形式下，由于中国的柑桔加工业起步晚，鲜果原料具有生产规模小、成本高等特点，同时加工用燃料成本也比较高，发展浓缩汁的生产根本不可能与巴西竞争。例如，宜昌本地生产的浓缩汁的成本，竟然比运到当地的巴西产品的价格还高。 NFC柑桔汁消费的迅速发展，从理论上而言将有利于中国柑桔加工业的发展。NFC柑桔汁的加工不经过蒸发浓缩，具有加工过程更少、风味和营养保留比较全面、销售和消费方便、较耐贮运等优点，但也有体积大、长途贮运成本高等不足。中国柑桔加工业可以通过生产NFC柑桔汁避开与巴西等强国的正面竞争，依赖庞大的国内市场和相临的周边国家市场获得一席之地。但进行非浓缩果汁的生产是要建立在原料基地大、原料供应量足、并且常年供应的基础上，鉴于目前我国柑橘多、橙子少、原料分散、采收季节集中的现状，开发NFC柑橘汁也并非易事。 利用柑橘及低值水果及残次水果通过生物复合发酵技术生产复合柑橘果醋、果醋及柑橘复合饮料，一可降低生产成本，二可解决果农卖难的问题，三能够很好地适应我国具体国情，充分发挥我国食品加工企业规模小的优势、避免加工原料分散的弊端，为水果资源的深加工及综合利用提供了一个有效途径。 果醋是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。果醋系采用水果、
