高山云雾出好茶

中级茶艺师试题含答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的( )等感官性状。

A、香气B、色、香、味C、味道D、色泽正确答案：B2、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( )为上。

A、黄白B、青白C、白D、灰白正确答案：C3、普洱茶多采用壶泡，以( )的干茶投入壶中，冲入沸水 150ml 左右。

A、5-6gB、5-7.5gC、7-9gD、6-8g正确答案：A4、冲泡金骏眉以( )水温最佳。

A、85左右B、70左右C、100沸水D、初沸之水正确答案：A5、煮茶器是冲泡( )的最佳茶具。

A、普洱茶B、清香型铁观音C、西湖龙井D、碧螺春正确答案：A6、现代泡水的最佳选择是( )。

A、雪水B、纯净水C、矿泉水D、山泉水正确答案：B7、( )顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型正确答案：B8、( )是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。

A、玉书破B、紫砂壶C、孟臣罐D、湖汕风炉正确答案：D9、我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、( )、再见”。

A、没关系B、不客气C、对不起D、麻烦您正确答案：C10、我国的名茶名称大多都很美，大体上可分为( )大类。

A、三B、六C、十D、五正确答案：B11、( )不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来A、清香型铁观音B、普洱茶C、武夷岩茶D、金骏眉正确答案：C12、六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向( )、黄、青褐、黑色渐变。

A、绿黄B、红绿C、黄绿D、青绿正确答案：C13、乌龙茶根据不同地区、制法和品种特点可分为闽南乌龙茶、( )、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。

A、闽北乌龙茶B、闽西乌龙茶C、闽中乌龙茶D、闽东乌龙茶正确答案：A14、在乌龙茶的审评中，浸泡时间第一次为( )分钟。

关于茶的英文谚语导读：本文是关于关于茶的英文谚语，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！1、采茶不能拉，拉的一包渣。

Tea can not be pulled, pull a bag of dregs.2、拱拱虫，拱一拱，茶农要吃西北风。

Arching insects, arching an arch, tea farmers to eat northwest wind.3、春茶苦，夏茶涩；要好喝，秋白露。

Spring tea is bitter, summer tea is astringent; drink it well, autumn white dew.4、琴棋书画诗舞酒，柴米油盐酱醋茶。

Qinqi, painting, poetry, dance, wine, firewood, rice, oil, salt, sauce, vinegar and tea.5、土厚种桑，土酸种茶。

Mulberry grows in thick soil and tea grows in sour soil.6、白日满院吃茶，夜里点灯织麻。

Tea is served in the courtyard during the day and linen is woven by lighting at night.7、专攻一项乌，胜过生意途。

Specializing in one thing is better than doing business.8、千茶万桑，万事兴旺。

Thousands of tea and mulberries make everything prosperous.9、淡茶温饮，清香养人。

Light tea, warm drink, delicate fragrance nourish people.10、人老夜尿多，晚上茶少喝。

People urinate more at night and drink less tea at night.11、好茶一杯，精神百倍。

高山绿茶的功效与作用让我们的生活中很多人都特别喜欢喝茶叶叶，在我国台湾有一种比较出名的茶叶叫做高山绿茶，这种高山绿茶生长在海拔比较高的山锋上，所以在进行采摘的时候也是比较费劲的，而且高山绿茶的价格也比较昂贵，喝了之后清肠便降火的效果更好，那么高山绿茶都有哪些功效与作用呢?高山茶较多地运用于乌龙茶中。

在绿茶类中，高山绿茶通常又称为“高山云雾茶”，简称“云雾茶”。

意指茶树生长在高山云雾之中。

高山绿茶生长环境较低山茶更为独特，其茶叶的内在品质也另具特色。

这是由于茶场海拔高，水土保持能力较差，因此高山茶的根系比较发达。

这些茶树的根可以伸进深层土壤，吸取水分和养分;而在土壤深层，富含矿物质，绝少污染，因此茶的品质体现出口感清澈甘爽的特点、高山四季云雾环绕、空气湿度大、散射光线较丰富、温差大，与茶树对生长环境的要求相吻合，有利于茶叶中一些物质的合成，因此茶叶鲜嫩，口感亦轻柔滑顺。

此外，高山上的光线以蓝紫光为主，在蓝紫光的作用下，茶叶不易产生多糖类和酚酊类等影响口感的物质，故香气更幽长，滋味更甘爽，茶水更清亮。

高和三绿茶光照时间长行，气温较低，有利于鲜叶中芳香物质的形成，所以香气清新宜人。

人们常说“高山出好茶”，便是此理。

高山绿茶的功效与作用利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。

利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸性肝炎。

强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化淤防止动脉硬化的作用。

所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。

减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

第一章习题1【单选题】7、“君子爱茶，因为茶性无邪”出自于当代茶圣（ B ）A、张天福B、吴觉农C、陈宗懋D、庄晚芳2【单选题】10、茶道中的修身之道，是指以茶为载体，融入（B ）的“内省修行”思想，陶冶情操，怡养品德，感悟生命的真谛。

A、佛、道、释B、道、儒、释C、佛、道、墨D、儒、释、墨3【单选题】8 、陆羽在《茶经》中提到茶具有哪种品德（ A ）A、性俭B、忠贞C、长寿D、仁和4【单选题】3、陆羽写的第一部关于茶的著作是（c ）A、《大观茶论》B、《茶录》C、《茶经》D、《吃茶养生记》5【单选题】12 、千利休的子孙与学生们所传播的日本茶道主要来自于（B ）A、唐朝煎茶B、宋朝点茶C、日本点茶D、日本抹茶6【单选题】5、极富盛名的日本茶道源于（D）A、印度B、英国C、斯里兰卡D、中国7【单选题】4、陆羽亲自设计的技术之道包括( A )A、茶园生产、茶叶加工、贮藏保管、饮用方法B、茶园生产、茶叶加工C、贮藏保管、饮用方法D、茶叶加工、贮藏保管、饮用方法8【单选题】6、日本茶道以（C ）为核心思想A、道B、和C、禅D、敬9【单选题】2“茶道”一词最早出现在何处（B ）A、封氏闻见记B、饮茶歌诮崔石使君C、茶经D、大观茶论10【单选题】11、日本茶道的四规是（ C ）A、和、敬、俭、真B、怡、清、和、真C、和、敬、清、寂D、清、敬、怡、真11【单选题】9、关于“茶道”一词描述不正确的（D ）A、茶道是含丰富文化内涵的茶饮质量技术标准。

B、茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式，是一种有益身心的和美仪式C、茶道包括技术之道、仪礼之道、修身之道。

D、唐代皎然首次提出了以“精”为技术标准，以“俭”为道德规范的茶道理念。

【单选题】茶道起源于哪个国家？（中国）12【多选题】17、下列属于中日茶道的相同点（AB ）A、中日茶道都是“礼”的重要表达形式B、中日茶道都是将“和”所为追求的最高境界C、中日茶道都是以“和、敬、清、寂”为“四规”D、中日茶道都是以儒家思想为核心13【多选题】18、对于人们在茶事活动中“静、净、敬”的描述正确的是（ACD ）A、“静”既指环境，又指内心。

茶文化学复习思考题一、名词解释：1、茶文化：就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，是以茶为载体的物质文化、制度文化、精神文化的集合。

2、茶谚：茶谚是社会上流传的简单通俗易记而又富有哲理地反映出茶叶生产、加工、利用过程中的一些富有经验和道理的固定俗话（语句）。

3、茶叶冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。

4、茶政：所谓“茶政”，无非也就是国家对茶叶生产、贸易、税收等所颁布和制订的一些规定、制度、法令和政策等内容的总称。

5、茶法：是指历代封建政府为控制茶叶的生产和运销，加强对茶叶生产者、交换者、消费者的剥削，以垄断茶利而实施的有关政策和制度、法令。

6、禅茶一味：禅味与茶味同一种兴味。

指茶人希望通过饮茶把自己与自然、宇宙融为一体，从而在饮茶过程中求得美好的韵律和精神开释。

与禅宗的静心、自悟相似相通。

7、茶道：茶道指的是艺茶过程中所贯彻的精神理念通。

即通过饮茶对人们进行礼法教育，道德修养的一种形式。

8、温润泡：指的是置茶后冲入沸水，随即将茶汤倒出的过程。

9、贡茶：即产茶地向皇室进贡的专用茶。

10、茶艺：是指如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。

11、品尝：是指茶叶评审中赏形、闻香、观色、品味的过程。

12、无公害茶：指的是茶叶中对人体有害的污染物或夹杂物质控制在安全范围内的茶叶产品。

13、有机茶：是一种按照有机农业的方法进行生产和加工，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书的无污染、纯天然茶叶。

14、冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。

15、茶具：亦称茶器或茗器。

通指人们在泡茶、饮茶过程中所使用的各种器具。

二、单项选择题1．中国茶道“四谛”为（A ）。

怎样防御山地茶园水土流失俗话说“高山云雾出好茶”。

茶树特别适合山区种植。

因而一些山区把茶叶生长当作支柱产业来抓。

但是一些山区土壤比较贫瘠，质地粘重，地表水渗透力差，雨量比较充沛而且比较集中，加上建园比较粗放，园面倾斜，梯层窄，园路直上直下，没有水土保持措施等等，因而不同程度地存在水土流失的情况，制约了茶叶生产的进一步发展。

应予以高度重视。

因此，对于山地茶园，应采取如下措施来防御水土流失。

1、筑埂护坡，开沟排水。

对于梯台无埂，台内无沟的茶园，可在梯台外沿修一条宽30厘米，高20厘米的土埂。

平整梯台，使之为内低外高的倾斜面，并在台面内侧挖深、宽各30厘米的排蓄水沟，沟内间断挖深穴，以便蓄水积淤。

2、石块修坡或草护坡，客土填梯。

对于坡土松散或垮坡塌梯地段应用石块修坡或植草护坡。

客土填梯来修复梯堰。

护坡植被采用生长迅速、护坡能力强的多年生牧草，如宽叶雀稗、草决明等。

在梯宽高陡的壁面以选用速生快繁、生物产量高的杂交狼尾草或香根草为宜。

3、地面铺草覆盖或间种绿肥。

亩铺稻草或其它杂草2500－5000公斤，可有效地防止水土流失和水分蒸发，同时能调节土温和增加土壤有机质，改善土壤结构，促进茶树生长。

对于茶树覆盖度低于6成的茶园，可通过间种印度豇豆等绿肥来控制水土流失。

4、改进耕作与施肥方法。

山地茶园由于建园做梯表土回沟，心土外露，熟化程度低，易造成地面径流。

因此应注意重施有机肥，以改变土壤结构，增加蓄水保水能力。

并根据山地茶园特点，每次施肥都应施在茶梯内侧，然后及时覆土，以免肥料流失。

5、改善园地生态环境。

没“戴帽”的低产茶园应将山顶部分退茶还林，以松、杉等常绿树种为主，有利于蓄水养水，改善园地小气候，有利于水土保持。

茶叶中的主要化学成分有哪些_茶叶的化学成分分析茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分，希望能够对您有所帮助。

茶叶中的主要化学成分：茶叶中氨基酸茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。

尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。

于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。

茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。

茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。

如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。

部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。

此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。

那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。

名词解释1.茶树栽培学研究以茶树的生长发育规律、生态条件以及高产优质栽培管理技术的科学。

2.骨干枝由一级侧枝和二级侧枝组成，骨干枝粗度是茶树骨架健壮的指标。

细枝（生产枝）是枝冠面上生长的营养芽的枝条，对形成新梢的数量和质量有明显的影响。

3.对夹叶：有些新梢萌发后只展开2-3片新叶，顶芽就呈驻芽，而且顶端的2片叶片节间很短，似对生状态，是不正常的成熟新梢。

4.叶面积指数：茶树叶面积总和/茶园面积（中小叶品种成年茶树的叶面积指数以3-4为好）5．活动积温指植物在某一生育时期或整个年生长期中高于生物学最低温度的温度总和。

有效积温指植物某一生育期和整个年生长周期中有效温度之总和。

有效温度是活动温度与生物学最低温度之差。

6．茶树需水包括生理需水和生态需水。

生理需水是指茶树生命活动中的各种生理活动直接所需的水分；生态需水指茶树生长发育创造良好的生态环境所需的水分。

7.合理采摘：通过人为的采摘，协调茶叶产量和品质之间的矛盾，协调茶树生育各方面的矛盾，协调长期利益和短期利益的矛盾，取得持续高产优质的制茶原料，实现茶园长期良好的综合效益。

8.适中采：当新梢伸长到一定程度时，采下一芽二、三叶和细嫩对夹叶。

9.开面采：把新梢长至3-5叶将要成熟至顶芽最后一叶刚摊开时，采下2-4叶新梢。

10.提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位向上着力采下投入茶篮中。

11.茶园生产机械：所谓机械是指机器与机构的总称，是能帮人们降低工作难度或省力的工具装置，是具有确定的运动系统的机器和机构。

12．茶园生产设施：设施为某种需要建立的机构，组织，建筑等。

茶园生产设施是指多种系统结合而成的固定于作业点的装置。

13. 茶园设施栽培:主要利用塑料大棚，温室和其他的设施在局部范围改造和创造茶树生长的环境气象条件，进行茶叶生产目标的人工调节。

14茶园安全生产:一方面是指茶树能在自然环境中很好的生长，少受不良气象环境的破坏，产出优质高产的鲜叶原料，另一方面指生产的鲜叶原料，对人体健康不会带来不利影响，这是茶叶生产单位对产品质量最基本的要求，必须严格加强这方面的管理。