食品添加剂题目：抗结剂在食品工业中的应用进展专业：食品安全与检验班级：食检092学号： ************学生姓名：***关键词：抗结剂食盐柠檬酸铁铵碳酸镁目录：1抗结剂的定义及特点二、常用抗结剂三、影响抗结剂抗结效果的因素四、抗结剂用于食盐中的探讨五.有关抗结剂对人体安全的问题六.抗结剂添加装置七.总结概要：抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。
我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。
其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。
国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁氰化钠等。
抗结剂在食品工业中的应用进展一、抗结剂的定义及特点抗结剂（anticaking agents）又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持其松散或自由流动状态的食品添加剂。
抗结剂的基本特点是颗粒细小，比表面积大（310~675m2/g），比容高（80~465kg/m3），呈微小多孔状，具有极高的吸附能力。
抗结剂能吸附引起结块的水分活液体油脂，从而使颗粒或粉末食品的表面保持干爽、无油腻，达到防止食品结块的目的。
通常，抗结剂必须黏附在主基料颗粒的表面，才能影响主基料的物性。
这种黏附作用是由抗结剂颗粒和主基料之间存在的亲和力产生的，其程度可以是覆盖住颗粒的全部表面，也可以是颗粒的部分表面。
一旦抗结剂颗粒与主基料颗粒黏附，形成一种有序的混合物，就会通过途径来达到改善主基料流动性和提高抗结性的目的。
也有称为流动调节剂、润滑剂、抗结快剂或滑动剂等，但本质都是改善基料流动性和提高其抗结快能力的添加剂。
二、常用抗结剂2．1．亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素三、影响抗结剂抗结效果的因素食品颗粒或粉末表面添加抗结剂后,流动性的确能得到改善,但并不是说任何一种产品添加任何一种抗结剂后都能得到预期的效果。
第九章一些添加剂-抗结剂（AnticakingAgents）抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。
易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。
我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。
抗结剂的品种不少，除了我国许可使用的5种以外，国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁氰化钠等。
它们除有抗结块作用外，有的还具有其他作用，如硅酸钙及高岭土还具有助滤作用，硬脂酸钙和硬脂酸镁有乳化作用等。
而且除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外，其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定，尚可根据需要予以适当发展。
（一）亚铁氰化钾PotassiumFerrocyanide别名黄血盐、黄血盐钾分子式K4Fe(CN)6-3H2O性状浅黄色单斜晶颗粒或结晶性粉末，相对密度1.853(17℃)，无臭，味咸，在空气中稳定，加热至70℃时失去结晶水并变成白色，100℃时生成白色粉状无水物，强烈灼烧时分解，放出氮并生成氰化钾和碳化铁。
遇酸生成氢氰酸，遇碱生成氰化钠。
因其氰根与铁结合牢固，故属低毒性。
可溶于水，水溶液遇光则分解为氢氧化铁。
不溶于乙醇、乙醚。
用途抗结剂。
使用方法1.本品仅在某些国家中许可用作抗结剂。
2.具体使用时，多将本品配制成0.25～0.5g/100mL的水溶液，喷入100kg食盐中。
用量用于食盐，最大使用量为0.01g/kg(以亚铁氰根计)。
毒性1.LD50大鼠口服1.6～3.2g/kg(bw)。
2.ADI0～0.025mg/kg(bw)(按亚铁氰化钠计，FAO/WHO，1994)。
推荐品牌（二）硅铝酸钠SodiumAluminosilicate(SodiumSilicoaluminate)别名铝硅酸钠性状白色无定形细粉或小珠粒，无臭，无味，相对密度约2.6，熔点1000～1100℃，不溶于水、乙醇和其他有机溶剂，在80～100℃时可部分溶于强酸和碱金属氢氧化物溶液。
