食品营养学考试题及答案

中国农业大学动物科技学院动物营养学模拟考试题答案

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一、 填空题（15分,每空0.5分）

1.（甘露寡糖或甘露低聚糖 ）、（低聚果糖或果寡糖 ）、（寡葡萄糖）（寡木糖）（寡乳糖）（壳寡糖）。任选其中三个都给分。

2. 引起动物贫血症的原因，可能是缺乏微量元素（铁、钴或铜任选其中两个都给分）等和维生素（叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素K、维生素C; 任选其中两个都给分）等；引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（ 硒）或维生素（E）；鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（E）或微量元素（硒）；与家禽产软壳蛋有关的维生素是（维生素D）；

3. 食盐缺乏的典型缺乏症包括（厌食、异食癖、咬尾、神经症状，任选其中两个都给分），反刍动物镁缺乏产生（草痉挛或肌肉抽搐）。

4.理想蛋白质中把（赖氨酸）作为基准氨基酸，其相对需要量定为（100），其他氨基酸表示为（相当于赖氨酸的百分数）。

5. 能产生氨基酸拮抗的氨基酸有：赖氨酸与（精氨酸）；亮氨酸与（异亮氨酸或缬氨酸）；苏氨酸与（丝氨酸）。

7. 缺（铜），毛弯曲减少。缺乏（含硫氨基酸或蛋氨酸或胱氨酸 或硫）或（锌或碘或钴或铜），毛易脱落、断裂和强度下降。

8. 水的来源有（饮水）、（饲料水）、（代谢水），水的流失途径是（粪、尿）、（ 呼吸与蒸发）、（动物产品）。

二、 名词解释（30分,每个3分）

1. 动物营养：是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。

2. 真消化率：在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养素的真实消化率，计算公式如下：

饲料中某营养 食入饲料中某营养素-(粪中某营养素-消化道内源某营养素)

素真消化率(%) = ─────────────────────────×100

一、填空题（每空1分，共32分）

1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________。

4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。

5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。

9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________。

12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。

13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。

14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。

15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。

16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。

17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。

全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题

课程代码:00988

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.

1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C）

A.10～15克

B.15～20克

C.20～25克

D.25～30克

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ）

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜

D.带鱼+猪肝

3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ）

A.青少年

B.正常成年人

C.孕妇

D.消耗性疾病患者

4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）

A.9.0千焦

B.16.74千焦

C.16.81千焦

D.37.56千焦

5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

6.以下说法正确的是（ ）

A.蒸馏水比自来水营养

B.经济发展了,营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高

D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡

7.以下含有维生素B12的豆制品是（ ）

A.豆浆

B.豆腐

C.豆干

D.豆腐乳

8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）

A.萝卜 全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题

课程代码:00988

B.黄瓜

C.苦瓜

D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）

A.维生素A

B.B族维生素

C.维生素C

D.维生素E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）

A.大豆油

B.橄榄油

C.亚麻油

D.花生油

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ）

A.干眼病

B.脚气病

食品营养学模拟试题(三

一、名词解释(每题3分,共计15分

1、基础代谢率

2、Specific dynamic action

3、amino acid score

4、Mlaillard 反应

5、功能食品

二、单项选择题(每题1分,共20分

1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。

A、DRIs

B、RDAs

C、RNI

D、EAR

2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸

B、盐酸

C、醋酸

D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为(。

A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白

4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。

A、酸性

B、弱酸性

C、碱性

D、弱碱性

5、大肠的主要功能在于(。

A、消化食物

B、吸收营养素

C、吸收水分

D、消化食物残渣

6、一般来说,机体所需要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。

A、30%

B、50%

C、60% D、70%

7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。

A、17.15 kJ

B、39.54 kJ

C、23.64 kJ

D、18.61 kJ

8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(。

A、96%,92%,98%

B、98%,95%,92%

C、98%,92%,95%

D、95%,98%,92%

9、人体内铁的总量约为(。

A、4~5g

B、8~15g

C、14~15g

D、114~115μg

10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。

A、10% B、16%

C、26%

D、6.25%

11、下列观点错误的是(。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;

B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能;

C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高;

D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。