荔枝保鲜的九个方法

【水果保鲜方法】常见水果保鲜一、常见水果保鲜方法1、香蕉香蕉不宜入冰箱，在12度以下的环境储存，会加速其发黑。

建议买香蕉时挑选稍生的。

如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天。

2、梨梨用2-3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。

3、橘子橘子想放得更久，可将大蒜500克切片，加水煮开，凉后把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3-5个月。

还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。

4、草莓把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克，储藏于温度为零下1度-1度，相对湿度为85%-90%的冰箱中，可储藏7-10天。

5、水蜜桃水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为零下0.5度至0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱储藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。

6、柠檬柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。

你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，清凉又芬芳。

如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。

7、荔枝荔枝用报纸保鲜。

荔枝甘甜多汁，却很不容易存放。

将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。

冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用另外换新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。

8、葡萄葡萄用干净坛子储存，它维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明显，果蒂未干且未脱落的。

适宜的储藏条件温度是零下一度至0度，相对湿度为90%-95%，如果想储藏更久，可用一口干净坛子，用干净布蘸70%的酒精擦拭内壁，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。

荔枝运输过程中的温度控制：保持品质的关键荔枝作为一种易熟果品，对温度的控制非常重要，以确保产品品质的保持。

在荔枝运输过程中，温度控制是关键因素，下面将详细介绍荔枝运输过程中温度控制的重要性及方法。

首先，温度控制对于荔枝的新鲜度和保质期至关重要。

荔枝是一种易熟果品，如果温度过高或过低，将会影响果实的质量和味道。

高温会导致果实内部发酵迅速，催促果肉褪色、变糊、风味变差甚至发霉；而低温则会导致果实受冻，果肉变软、变色、水分流失，使得果实的保质期大大缩短。

因此，仅仅通过温度的调节和控制，可以有效延长荔枝的保质期，确保产品的新鲜度。

其次，荔枝在运输过程中，在不同阶段需要不同的温度控制。

在采摘后，荔枝处于适应期，需要通过降低温度来延缓果实的成熟和老化，一般需要将温度控制在 5-10℃之间。

这将有效减缓果实的呼吸作用，降低果实内部的呼吸速率，延长保质期。

在这个阶段，必须避免低温冷害，并保持适度的湿度，以防止果实脱水。

在销售前和最终消费前，荔枝的温度控制需要更加精细。

一般而言，荔枝宜储藏于 2-4℃的温度下。

在这一低温环境下，注意及时调整空气湿度，保持湿度在 90%-95% 的范围内，以防止水分蒸发过快，导致果实干燥和脱水。

此外，还需要避免与其他易产生乙烯的货物放在一起，以免受到乙烯的污染，导致荔枝品质变差。

另外，对于长距离运输的荔枝，还需要考虑不同传输方式下的温度控制。

对于陆运，可采用保鲜箱、保冷箱等设备，利用制冷装置控制温度。

对于海运和空运，可采用冷链运输方式，利用制冷舱或者冷藏设备进行温度控制。

这些设备能够确保荔枝在整个运输过程中保持在合适的温度范围内，有效控制果实老化、腐烂与水分流失。

最后，荔枝在运输过程中的温度控制还需要与其他因素相互协调。

例如，需要注意通风与降温的合理搭配，以及包装材料的选择。

通风可以通过合理设计包装盒孔洞或者透气薄膜来实现，防止果实窒息。

包装材料也需要选择具备保湿、抗冻、保鲜等特性的材料，如泡沫箱和湿润薄膜，来保证荔枝的最佳保质期。

各种水果的保鲜方法各种水果的保存方法各种水果的保鲜一、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。

如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。

荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。

最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保存;二、表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。

如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜外表覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。

但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。

然后把空气挤出;三、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。

如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。

放入阴凉地方保存即可。

这里提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。

1、红提一类的水果，保质期为半个月。

红提呈深红色，果形一致,红提：原产美国、智利。

同葡萄，褐红不同。

大小均匀,整挂无散料。

拿在手里较硬。

口感脆甜,有一种纤维质，感觉。

葡萄手一捏,皮和肉易别离。

而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。

2、湖北秭归、奉节，脐橙能保存30天。

美国什橙，个头较大,原产美国、澳大利亚，表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。

通常条件下,能保存30多天。

3、蛇果和奇异果这一类，只能保存20天。

类似陕西、甘肃产，新红星苹果，蛇果呈红色,原产美国。

口味略带酸甜。

奇异果一类，硬时吃味道才好,奇异果，同猕猴桃最大区别在于。

而猕猴桃那么必须熟透了味道才好,硬时吃那么涩口，类似中国，金华李。

果形大小均匀,布林：原产美国。

外表光滑细腻,呈红色。

硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。

通常条件下,这些水果能保存20多天。

/储藏加工番荔枝贮藏保鲜技术番荔枝原产热带美洲，为番荔枝科落叶小乔木的果实，现广泛分布于热带和亚热带地区。番荔枝营养丰富，具有较高的商品价值，但由于番荔枝鲜果极易腐烂，不耐贮运，从而制约了这一优质水果的发展。为了解决番荔枝烂果、不耐贮运的问题，广东省汕头市番荔枝产地科研人员通过研究，总结出一套番荔枝商品生产的贮藏保鲜技术。一、适时采收根据产销地不同制定果实采收的成熟度标准。（1）产地自销，果实达到九成熟（其果肉可溶性固形物含量15％～20％）时采果最适宜，此时果实表现为整个聚合果的果鳞之间已松开，出现一条条的鳞沟，鳞片表面出现白色粉末（蜡质），经过1～2天后熟就可以食用，并保持原有的色、香、味，有较高的营养价值；（2）远销非产地市场，果实以八成熟为宜，此时果鳞之间的鳞沟已开始出现，但不是很明显，有少量白色粉末，果肉可溶性固形物含量达到10％左右，其果实完熟后，食用品质及色、香、味与九成熟的果实较为接近，耐藏性却有明显提高。果实低于七成熟的，果鳞之间的鳞沟和鳞片表面的白色粉末还没有出现，其果肉软熟后的各项营养指标及风味均较差，影响其食用价值和商品价值，因此，一般不能采果。但是，若果实采收得晚，则容易出现裂果、腐烂，不耐贮藏。采果一般选择在晴天早上，因气温较低，有利于果实的贮藏，如果遇到台风季节，应在台风来临之前采收，否则，暴风雨过后会出现大量裂果。由于番荔枝的果皮很嫩，极易碰伤，因此，采收和贮运等各环节均要做到轻拿轻放。采果时果柄不能太长，尽量在其基部剪断，并在每一层果间放一些番荔枝叶，以减少碰伤。二、果实预冷和分级选择清洁卫生、阴凉通风、水源方便的厂房，有条件的可以配置空调设备。1.预冷。将采收回来的番荔枝果实

直接放进空调房，及时预冷0.5小时，以释放田间热，降低果实的呼吸强度。没有空调设备的加工场地，可以在番荔枝果实上面放一些番荔枝叶，再加上冰块，当冰块溶解后，冰水就沿着果实流下，这样可以达到预冷的效果。2.分级。商品果应根据果实大小、

105 液氮喷雾速冻及梯度解冻在荔枝品质保鲜上的优势 吴炜俊1,2，程丽娜2*，徐玉娟2，余元善2，邹波2，李俊2，肖更生2,3* （1.华南农业大学食品学院，广东广州 510640）（2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610） （3.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225） 摘要：为探究荔枝的冻融特性，确定其适宜的冻融方式，该研究通过液氮喷雾速冻（-40 /℃-60 /℃-80 /℃-100 ℃）和梯度解冻（-20 /0℃ /5℃ ℃/4 /25℃ ℃）对荔枝冻融特性和品质的影响，并以传统冰柜冻结、浸渍冷冻、室温解冻为对比。结果表明：在-20~-100℃范围内，温度越低，穿过最大冰晶生成带时间越短，对冻结荔枝的保护效果越好；-100 ℃液氮喷雾速冻联合“-20 ~℃-5 ℃~4 ℃~25 ”℃组梯度解冻能够保持新鲜荔枝营养成分和生物活性物质（多酚、可溶性糖、Vc含量分别为3.92 mg/g、150.69 mg/g、2.15 mg/g）85.00%以上，其水分流失仅为5.05%，硬度保留率为57.00%；细胞结构完整性较好，抑制了液泡中的自由水向细胞间和细胞壁的流动，最大程度维持了组织内水分的原有分布。综上，液氮喷雾速冻联合梯度解冻是荔枝适宜的冻融方式，能够较好地维持其品质效果，研究结果可为荔枝的工业贮存与加工提供技术支撑。 关键词：荔枝；液氮喷雾速冻；梯度解冻；冻融特性；营养品质 文章篇号：1673-9078(2022)03-105-114 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.3.0474

Advantages of Spray Liquid Nitrogen Quick Freezing and Gradient

Thawing for Quality Preservation of Litchi WU Weijun1,2, CHENG Lina2*, XU Yujuan2, YU Yuanshan2, ZOU Bo2, LI Jun2, XIAO Gengsheng2,3* (1.College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510640, China) (2.Institute of Sericulture and Agricultural Products Processing, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Food, Ministry of Agriculture/Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) (3.Zhongkai College of Agricultural Engineering of Light Industry Food Institute, Guangzhou 510225, China) Abstract: In order to explore the freeze-thaw characteristics of litchi and determine its suitable freeze-thaw method, the effects of spray liquid nitrogen quick freezing (-40 ℃/-60 ℃/-80 ℃/-100 ℃) and gradient thawing (-20 ℃/0 ℃/5 ℃/4 ℃/25 ℃) on the freeze-thaw characteristics and quality of litchi were investigated. The obtained results were compared with those of conventional freezer freezing, immersion freezing and ambient temperature thawing. The results show that in the range of -20 ℃~-100 ℃, the lower the temperature, the shorter the time required to pass through the zone of maximum ice crystal formation, and the better the protective effect on frozen litchi. The combination of spray liquid nitrogen quick freezing at -100 ℃ and a gradient thawing process (-20 ℃~-5 ℃~4 ℃~25 ℃) preserved over 85.00% of nutrients and bioactive substances of fresh litchi (polyphenol content, soluble sugar content, Vc content were 3.92 mg/g, 150.69 mg/g, 2.15 mg/g, respectively). This combined treatment caused only 5.05% of water loss and 57.00% of hardness retention rate, and maintained quite 引文格式： 吴炜俊,程丽娜,徐玉娟,等.液氮喷雾速冻及梯度解冻在荔枝品质保鲜上的优势[J].现代食品科技,2022,38(3):105-114 WU Weijun, CHENG Lina, XU Yujuan, et al. Advantages of spray liquid nitrogen quick freezing and gradient thawing for quality preservation of litchi [J]. Modern Food Science and Technology, 2022, 38(3): 105-114

适合水果的保存温度介于 7摄氏度至13摄氏度，且不是每种水果都适合放进冰箱保鲜。

一般来说，苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果适合冷藏。

这些水果在放入冰箱前可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，在塑料袋上扎几个小孔，保持透气。

而一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会使果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质夏天一到，火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。

可是，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，这是怎么回事呢其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。

果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。

冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。

再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂，这样的水果往往不能再吃。

热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。

有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

而香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。

水果的保存也要分类处理，不能盲目的塞进冰箱。

第一类不要放入冰箱，否则会冻伤。

如：香蕉、杨桃、枇杷等。

第二类可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。

如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三类必须放入冰箱，才能久存。

如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

第四类常温保存或冰箱冷藏均可。

如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

香蕉属于热带水果，适宜存放温度是12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐烂。

适合水果的保存温度介于 7摄氏度至13摄氏度，且不是每种水果都适合放进冰箱保鲜。

一般来说，苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果适合冷藏。

这些水果在放入冰箱前可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，在塑料袋上扎几个小孔，保持透气。

而一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会使果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质夏天一到，火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。

可是，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，这是怎么回事呢？其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。

果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。

冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。

再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂，这样的水果往往不能再吃。

热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。

有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

而香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。

水果的保存也要分类处理，不能盲目的塞进冰箱。

第一类不要放入冰箱，否则会冻伤。

如：香蕉、杨桃、枇杷等。

第二类可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。

如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三类必须放入冰箱，才能久存。

如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

第四类常温保存或冰箱冷藏均可。

如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

香蕉属于热带水果，适宜存放温度是12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐烂。