自制葡萄酒用什么葡萄好,放糖的比例多少

酿一份美味的葡萄酒，这是你需要的完美配
方和比例！
如果你也像我一样热爱酿酒，那么你一定会对如何制作美味的葡萄酒充满了兴趣。

一丝不苟的工艺和恰到好处的配方和比例是制作高质量葡萄酒的必要条件。

因此，让我们看一下下面的酿葡萄酒配方和比例。

首先，让我们列出你需要用到的所有原材料：
1. 成熟的葡萄（根据个人口味选用）
2. 酵母
3. 果胶酶
4. 柠檬酸
5. 亚硫酸盐（Sodium metabisulfite 或者 potassium metabisulfite）
现在，我们可以开始制作葡萄酒了：
1. 把葡萄提取成样品。

同时，除去果梗和捡出任何不成熟或不健康的葡萄。

2. 使用果胶酶，使葡萄汁变得更加易于发酵。

3. 现在，让我们把葡萄汁放进锅里，加热至60°C来杀死所有细菌。

并保持持续稳定的60度加热30分钟。

4. 当样品冷却到室温时，添加酵母和柠檬酸。

5. 在酵母和柠檬酸将样品浸透后，您可以将样品转移到装有发酵锁的发酵罐中，让其在16°C-18°C 的室温下逐渐发酵。

6. 添加适量的亚硫酸盐，以帮助保护您的葡萄酒并防止氧化。

7. 最后，放置葡萄酒静置两周，然后你就可以打瓶子开始享用自己酿造的完美葡萄酒了。

这就是酿制美味的葡萄酒所需的全部步骤和材料。

但是，在整个过程中要尝试不同的配方继续优化你的酒的口感。

相信用这个配方和比例，你一定可以酿出你理想中的葡萄酒。

家庭自酿葡萄酒的制作方法(图文)葡萄酒的制作方法1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。

这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。

此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

注意：1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。

SICAO新朝酒柜可以把箱内温度控制在红葡萄酒最佳的口感温度.范围12℃--18℃之间。

同时，更重要的是电子酒柜采用半导体制冷技术，工作中无振动和噪音;振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸。

几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。

在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。

今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。

下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

（站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。

葡萄泡白酒的制作方法及比例葡萄泡白酒是一种制作精良、风味独特的白酒。

制作葡萄泡白酒需要经过一系列工序，下面将详细介绍其制作方法及比例。

1.选材需要选择优质的葡萄作为原料。

一般来说，制作葡萄泡白酒常用的葡萄品种有长相思、白兰石、佳丽酿等。

选择葡萄时要确保其成熟度适中，酸甜度平衡，并且无病无虫。

2.压榨将选好的葡萄进行压榨，得到葡萄汁。

压榨时要注意控制榨汁的温度，一般不超过25°C，以保留葡萄汁的鲜活和风味。

3.糖化发酵将葡萄汁放入发酵罐中，加入适量的酵母和糖化酶。

酵母能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精，而糖化酶则能够将葡萄汁中的淀粉分解成可被酵母利用的糖分。

这一步骤通常需要持续7-10天，直到葡萄汁中的糖分完全转化为酒精。

4.蒸馏经过糖化发酵后，得到的液体被称为"原酒"。

原酒经过蒸馏机的加热，使酒精蒸发，而其他物质则被留在蒸馏器内。

这一步骤产生的蒸馏酒液称为"清酒"。

5.白酒泡制将葡萄制作的清酒与食用酒曲混合，再将混合物装填至大坛或矮壶中密封保存。

密封后，清酒与酒曲进行二次发酵，在密封容器内培育后续的酵母发酵。

这个过程通常需要3-5年来进行。

6.分装储存经过泡制的白酒需要进行适当的分装储存。

可以选择瓷坛、瓮罐和玻璃瓶等容器来储存白酒。

储存期间，白酒的口感和风味会逐渐变得更加独特和丰富。

制作葡萄泡白酒的比例可以根据个人喜好和实际情况进行调整。

一般来说，以下是一个常见的制作比例参考：-葡萄汁：葡萄的数量根据实际需要决定。

-酵母：根据葡萄汁的总量，一般需要添加约0.2-0.5%的酵母。

-糖化酶：按照葡萄汁的总量，添加适量的糖化酶即可。

具体用量可参考产品说明。

制作葡萄泡白酒需要耐心和细致，但最终的结果将是一款香气浓郁、口感柔和的高质量白酒。

希望上述内容对您有所帮助。

葡萄酿酒方法1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮;2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量;3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干;4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里;5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低低于三十度可以多酿几天。

要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓;6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。

滤渣的工具可以用漏瓢;7、葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了这里是放了一段时间后的成品。

清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。

为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池我用的是家里的浴盆之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。

然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。

注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。

葡萄装瓶后把瓶子盖好不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

李淑珍自酿的葡萄酒
——预防骨质疏松
葡萄酒的功效：有大补气血、滋补肝肾、强筋健骨的作用。

材料：新鲜的玖瑰香型葡萄（叫巨峰，皮色越紫越好）、白糖、灵芝、杜仲、红枣。

制作：
第一步，洗干净葡萄，洗时不能搓它，要保留葡萄上的白膜，白膜是野生的酵母，天然的发酵济。

第二步，吹干葡萄，使其完全无水分。

第三步，把葡萄一粒粒摘下来（摘时双手要完全无水，不然的话，所酿出来的葡萄酒会酸的），放于无油无水的干净盆内，摘完后用拳头将葡萄挤碎，让葡萄汁来浸泡葡萄皮和籽，因为其营养全都在皮和籽上。

再将搞碎的葡萄全部放入无油无水干净的空瓶内（在装入瓶内时，不要装得太满，要留有三分之一的空间让其发酵），再放入白糖（每斤葡萄放一两白沙糖）。

在常温下，浸泡2个月，葡萄酒就酿好了。

（浸泡时有过发酵过程，如果气泡上到瓶盖上，此时就要松开瓶盖，放出气体来，再将瓶盖拧紧。

）
第四步，将酿好的葡萄酒用来浸泡灵芝、生杜仲、大枣。

药材分量，灵芝50克（切成片），生杜仲50克（杜仲要掰开它，让它露出白系膜来），大枣36粒（去核），冰糖375克，酿好的葡萄酒2500克（5斤）。

做法：把以上几种材料全放入无油无水干净的瓶子里，浸泡7天就可以喝了。

此时的酒就叫——灵芝杜仲葡萄酒。

喝的分量：每天饮三次，每次40克，饭中或饭后喝，喝后不能再喝其它的酒，同时也戒烟。

葡萄里面有一种成分叫做白藜芦醇，它能够有效地抑制雌激素的缺乏所导致的骨丢失，而它主要就含在葡萄的皮和籽里，在酿造的过程当中会最大限度地渗出。

而葡萄的颜色越紫，白藜芦醇就越高，所以用它来浸泡葡萄酒是最好的。

自制葡萄酒教案
教学目标：
1）培养学生观察和动手能力；
2）促进学生熟悉葡萄糖和酒精的性质；
3）培养学生对中国优秀文化的传承；
教学重点、难点
1）葡萄酒酿制的过程无菌化处理
2）葡萄和冰糖的比例控制
教学过程：
一、古代诗歌中的葡萄酒
1.葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

2.浅倾西国蒲萄酒，小嚼南州豆蔻花。

3.七宝杯酌葡萄酒，金花纸写清平词。

4.第四排筵在广寒，葡萄酒酿色如丹。

二、葡萄酒发酵的化学过程
三、家庭自制葡萄酒的准备原料
巨峰葡萄（10斤）、冰糖（3斤）、竹制洗菜盆、吹风机、玻璃桶、保鲜膜、丝带、一次性手套、温开水、水桶、长的筷子、干净盆子、剪刀；
四、家庭自酿葡萄酒的过程
第一、优选优质的巨峰葡萄，并用温开水洗净，晾干；
第二、将葡萄带皮揉碎，放在优质的玻璃容器中，一层葡萄一层冰糖（一斤葡萄，3两冰糖）；
第三、放置在阴凉处，一个月。

滤去葡萄皮即可。

【注意】每天要放气，使产生的CO2及时排出；
第四、二次发酵。

将滤出的葡萄酒，再放置在玻璃容器中继续静置发酵，1周左右。

家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。

剪刀一把。

温度计一支。

一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。

2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。

收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。

A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。

如山葡萄系列品种则更好。

红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。

冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。

洗好晾干备用。

另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。

洗好晾干备用。

C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。

成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

不能碰到油。

D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。

可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。

再充分搅拌让糖溶解。

注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。

葡萄酒酿造加糖量计算方法加糖量葡萄汁含糖量低则酿造出的葡萄酒酒度低，易发生酒病与难以保存；如果葡萄汁糖度太高则糖被发酵不完，易酿出甜葡萄酒。

所以，适当调整发酵葡萄汁的含糖量，可适当提高葡萄原酒酒精含量，可以避免酒病发生可适于保存。

当然，亦不宜调整过高的葡萄汁含糖量，以避免酿出高甜葡萄酒。

葡萄糖发酵理论产酒率：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（180→92+88，分子量），理论产酒率为92／180×100%=51.11%。

即1克糖理论可产生0.5111度酒（经验值发酵率通常在90%左右，亦即1克糖实际仅产生0.46度酒，51.11×90%=46%〔经验值〕）。

如果葡萄含糖量为15％，出酒度为15×0.46%＝6.9；如果含糖量为20％，出酒度则为20×0.46＝9.2。

这说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些，一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。

但靠葡萄本身的糖分来提高成品酒度是不可能的，必须另外添加白糖。

葡萄酒酿造添加糖量计算方法：100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量（经验值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克时，经发酵后能增加1度酒精度。

100毫升葡萄原汁加糖量（经验值）=〔发酵后原酒的酒精度—（葡萄原汁含糖度×0.46）〕×2.17例如，酿制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量〔（13—（15×0.46）〕×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量为20％，则加糖量为〔13—（20×0.46）〕×2.17＝8.25克。

加糖时间：与葡萄汁入罐同时加，或者发酵2－3天后当有明显气泡产生、即发酵旺盛期时加糖。

自己酿制葡萄酒方法1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

放糖的作用是提高酒精度。

一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

葡萄皮、籽、糟扔掉。