胚芽米营养成分研究

胚芽米的功效◆健脑：①胚芽米中含丰富的锌，能刺激脑下垂体，促进婴幼儿脑部正常发育。

辅之以牛磺酸，胆碱能有效帮助脑部细胞代谢，使营养透过脑膜直接进入脑部补脑健脑。

②胚芽米中VB1，对记忆力差，精神分散、焦躁不安、易疲劳、起立晕眩、上楼爬坡气喘者有很好疗效。

◆解毒：胚芽米含丰富的VB群和VE，能促进人体内毒物(食品添加剂、农药等)的分解排泄。

◆对过敏性反应及糖尿病的疗效：胚芽米中的VB(B2、B6、烟酸颇多)，对因食用螃蟹、虾、蛋、牛奶等引起的眼红，荨麻疹等过敏反应及过敏体质很有效果。

其中B6能协助氨基酸(胰腺制造胰岛素所必须的)的合成，因此说，VB6能促进体内胰岛素的产生，对糖尿病有疗效。

◆提高生殖机能：胚芽米中VE和锌互相作用能提高生殖机能，防止不孕症，预防早产和流产，对阳痿有效。

◆脑中风、心脏病、高血压、动脉硬化者最佳主食：胚芽米中VE能使身体组织与内脏器官细胞的新陈代谢旺盛可预防脑中风、心脏病、高血压、动脉硬化，而体内VB1不足会使糖代谢不活泼，会导致废物贮积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。

◆预防癌症：胚芽米中VE能阻止代表性致癌物(亚硝酸盐)的生成。

VC与VA、VD协力，消除积存体内的有害物质——过氧化脂质，强化骨胶原，阻止癌细胞的增殖，糙米酵素能抑制癌细胞生长。

大米中大部分营养都在大米的胚芽中，然而现如今的一些商家，为了使大米更加美观、口感更好，对大米进行了过度加工，大米经过过度抛光、打磨之后仅仅保留一点或者有的甚至没有了胚芽，流失了大米中的大量营养。

但是市场上仍然有几款可以值得信赖的有机大米，如稻花香、五常大米、五斗坝有机大米等。

以五斗坝有机胚芽米为例，五斗坝有机胚芽米没有经过过度加工，简单的抛光之后较完整的保留了富含丰富营养成分的胚芽，是现在追求健康的人们的一款可以放心采购的产品。

糙米为何是”有生命力的米“糙米由种皮、胚乳、胚芽等组成的，它的种皮里富含丰富的VB族、膳食纤维、矿物质等，胚芽中含丰富的VE、矿物质、不饱和脂肪酸、蛋白质等，而胚乳里主要成分是能为人体提供热量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉种皮和胚芽的胚乳部分。

糙米因为留有胚芽，因此能发芽，发芽后的糙米营养价值会倍增，因此糙米属于“具有生命力的米”，而大米因为失去了胚芽成份被称为“死亡食物'。

由糙米加工而成的精制白米，除碳水化合物以外，其他营养成分如维生素B1、B2、E 、钙、钾、铁、锌、蛋白质、脂类、膳食纤维等，皆高于大米。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。

与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

糙米属颖果，表面平滑有光泽。

在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。

糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧优质稻糙米各有两条称米沟。

糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。

纵沟的深浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。

有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。

腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

小档案：糙米【别名】胚芽米、玄米。

【性味归经】性温、味甘，归脾、胃经。

【功能主治】健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静。

适用于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等症状。

食用介绍适宜人群一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

制作指导糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。

胚芽米是米类食材中的精品，它在加工过程中保留了植物种子的胚芽，其他部分与其他的米没有什么不同，但正是因为胚芽的保留才让这种米身价倍增，它的营养价值远远高于其他米类，而且保健功效也很出色。

胚芽米的功效与作用
1、促进身体发育
胚芽米比普通大米营养价值更高，人们使用它以后能吸收丰富的维生素和氨基酸，还能吸收多种矿物质，它们可以促进人体发育，也能增强人体素质。

胚芽米在生活中特别适合处于发育期的青少年食用，能预防发育不良，也能减少少儿肥胖症发生。

2、健脑益智
健脑益智也是胚芽米的重要作用之一，因为胚芽米中含有丰富的磷脂和微量元素磷，这些物质都是能直接作用于人类大脑的重要营养成分，他们不但能促进脑细胞再生，还能提高脑细胞活性，能促进智力发育，它能让食用的人变得越来越聪明。

3、美容养颜
胚芽米还具有超强的美容功效，因为它含有的氨基酸和矿物质能滋养细嫩肌肤，并促进皮肤细胞再生与代谢，经常食用可以增加皮肤弹性，也能让人们的皮肤变得光滑细腻而富有弹性。

4、安胎
胚芽米还具有良好的安胎作用，它最适合那些处于孕期的女性食用，因为胚芽米中含有的维生素e能提高子宫功能，而且能促进子宫血液循环，防止子宫痉挛收缩，能预防先兆流产，也能缓解胎动不安和孕吐。

另外胚芽米中含有的营养成分还能促进胎儿发育，能让生出的婴儿更健康更聪明。

营养师论坛·YING YANG SHI LUN TAN随着人们对健康的重视，很多人由原来的吃精粮改为吃粗粮，于是很多胚芽米、糙米等产品进入大家的视野。

很多人说粗粮吃完以后会胀气，也有人说胚芽米的营养和普通大米差不多，花高价买胚芽米就是交智商税，真的是这样吗？什么是胚芽米胚芽米是指稻谷在加工过程中保留了其胚芽部分的一种精制米，也可以说是糙米去除部分米糠后保留了部分米糠和胚芽的米。

一粒米中66%的营养都在胚芽中，精白米的营养只占一粒米全部营养的5%，其中主要是糖和淀粉，而胚芽米既保留了糙米的营养，又有精白米的口感，所以广受欢迎。

胚芽米、糙米、精白米在营养上有何区别下面通过四个表格可以看出这三种米在营养上的差异。

由表格可以知道，胚芽米中的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维等含量均高于精白米；维生素和微量元素含量根据糙米、胚芽米、精白米的顺序呈现由高到低的基本特征；三种大米中氨基酸种类齐全，其中胚芽米中氨基酸总量及各种氨基酸含量均高于精白米，且胚芽米中的胚芽米到底是什么米文 / 营养师Viviγ-氨基丁酸是精白米的2倍多。

通过数据可以看出，胚芽米和糙米一样具有比精白米更高的营养价值，适当加工可以更好地保留食材中的营养素。

吃胚芽米以后胀肚，正常吗胀肚说明对于这种粗粮而言，消化能力还没有跟上，为了应对突如其来的粗粮，也要进行适当调表1 糙米、胚芽米及精白米中主要化学成分g/100g 营养成分糙米胚芽米精白米1精白米2蛋白质8.19 6.61 6.55 6.78脂肪 2.14 1.870.570.52碳水化合物81.5780.2781.0480.69灰分 1.580.780.680.62粗纤维 1.480.450.510.48淀粉76.5477.8474.2775.38直链淀粉13.0814.1714.5715.47支链淀粉63.4663.6759.759.91表2 糙米、胚芽米及精白米中维生素含量μg/g维生素糙米胚芽米精白米1精白米2V A 0.080.05未检出未检出V B1 4.12 3.67 1.05 1.24V B2 1.370.750.650.68V B6 1.45 1.480.570.74V E 4.5710.2未检出未检出烟酸20.4518.5710.579.89泛酸7.56 6.52 4.25 4.38生物素0.120.090.090.10叶酸0.090.080.040.05V B12/（μg/kg）0.870.750.760.74表3 糙米、胚芽米及精白米中微量元素含量μg/g 微量元素糙米胚芽米精白米1精白米2Na 59.251.247.740.1K 2415.21540.9892.4925.7Ca 102.572.459.262.4Mg 1245.5725.4425.6501.4Fe 9.58 5.24 4.38 5.04Zn 21.1416.7814.2713.59Mn 32.4218.2714.2115.08Cu 2.01 1.89 1.67 1.58P 3541.22264.81890.11652.7Se0.02450.02250.02450.0207表4 糙米、胚芽米及精白米中氨基酸组分及含量g/100g氨基酸种类糙米胚芽米精白米1精白米2天门冬氨酸（Asp）0.850.720.750.71谷氨酸（Glu）1.48 1.21 1.15 1.23丝氨酸（Ser）0.320.320.320.33组氨酸（His）0.300.350.250.24甘氨酸（Gly）0.450.340.340.31苏氨酸（Thr）0.240.210.240.25精氨酸（Arg）0.680.440.450.42丙氨酸（Ala）0.610.570.470.49酪氨酸（Tyt）0.380.350.320.32胱氨酸（Gys）0.020.010.010.01缬氨酸（Val）0.480.510.390.41蛋氨酸（Mel）0.180.140.150.18苯丙氨酸（Phe）0.480.350.390.42异亮氨酸（Ile）0.310.340.270.25亮氨酸（Leu）0.720.580.590.56赖氨酸（Lys）0.320.310.290.28脯氨酸（Pro）0.450.240.280.31氨基酸总量/T 8.27 6.99 6.66 6.72必需氨基酸/E 2.73 2.44 2.32 2.35非必需氨基酸/N5.54 4.55 4.34 4.37E/T 0.330.350.350.35E/N0.490.540.530.54γ-氨基丁酸（mg/kg）25.4115.256.917.24整，待消化系统逐步适应以后，产气的现象就会调整为正常范围。

胚芽活米与白米的营养比较表
（以下的数值都是一百公克中的含量。

单位为毫克）
胚芽米的起源
众所周知，日本是世界上人均寿命最长的国家。

近期调查数据显示，日本国民寿命已经达到男性平均81岁，女性平均86岁。

一个重要的原因就是：日本人每天都要吃新鲜的胚芽米。

在日本，经糙米加工而成的胚芽米市面价值相当于我国普通米价值的25倍。

而在餐厅中就餐，添加一碗胚芽米饭，要收费600日元，折合约50元人民币，但加小菜却是免费的。

不难理解，以鲜活米为主的饮食构成给日本国民提供了营养均衡的膳食，是日本国民长寿的主要原因。

日本在30年代就开始对胚芽米和胚芽米机进行研究，现在胚芽米在日本已被大多民众所食用。

我国对胚芽米的研究始于90年代初期，胚芽米的营养价值为大多数人所不知，少数粮食加工企业从日本等国引进的胚芽精米机价格昂贵，单台价格在30万人民币左右，自动化程度较高，一旦出现故障难以及时维修，因此单靠引进设备从事胚芽米生产，不适合我国国情。

生活中我们经常听到“生猛海鲜”，“生猛”
就是刚刚从水中捞出来的活蹦乱跳的形容，简单来
说就是指鲜活。

海鲜我们要吃“生猛”的，鱼我们
要吃鲜活的，青菜我们也要赶早市去买新鲜的。

因
为新鲜，营养保存得多，所以味道更好。

我们一日三餐的主食：大米，是不是也要吃新鲜的呢？毋庸置疑，答案是肯定的。

为了健康长寿，我们要吃鲜活的胚芽活米。

胚芽米研究报告
胚芽米是指保留了大米胚芽的糙米，具有独特的营养成分和健康益处。

目前，胚芽米
的研究越来越受到关注，因为它可以预防和治疗多种疾病，并且易于消化和吸收。

在研究中，胚芽米的主要活性成分被确定为多酚类和维生素E。

这些成分具有强大的
抗氧化作用，可以中和有害的自由基，减轻细胞氧化损伤并防止慢性疾病的发生。

此外，
胚芽米中含有大量的膳食纤维和低GI（糖指数）碳水化合物，可以维持血糖和胰岛素水平，减少肠道问题和体重增长的风险。

胚芽米还被证明可以加强人体免疫系统，提高身体抵抗力，减轻过敏反应和炎症。

这
些作用被归因于胚芽米中含有的多种营养成分和类胡萝卜素，例如β-胡萝卜素和类黄酮，它们都是提高免疫功能的关键。

此外，胚芽米还可以减少胆固醇水平，并且对心脏健康有益，因为它含有较少的饱和
脂肪和较高的不饱和脂肪酸。

这项研究还发现，长期食用胚芽米可以降低患心脏病、中风
和糖尿病的风险。

胚芽米胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。

大米最重要的中心部分为胚芽。

顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。

米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以说是营养的宝库。

1910年最早的维生素B1的发现就是从米糠中提炼出的米糠素，随后通过推广食用胚芽米对脚气病进行预防及治疗。

现代科学研究表明稻谷被加工成精白大米之后，包含在稻谷外壳与米粒之间麸皮中的大量维生素及人体所需的一些营养微量元素也随之被去除，这会导致人体产生某些疾病。

因此科学家呼吁人们改变生活习惯，食用含有适量程度麸皮的糙米。

明代《本草纲目》称胚芽米有“和五脏、好颜色”之妙用。

可见胚芽米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值。

大米加工的过程是:稻谷----糙米----胚芽米----精白米。

目前在超市我们看到的都是精白米,精白米的保质期长,而胚芽米的活力保质期一般才15-20天（冬季避光保存，有的可达一个多月）,也就是说基本要求要现磨现吃。

胚芽米主要比精白米多了一个能够发芽的地方,也就是胚芽，所以，收购做胚芽米用的新鲜稻谷干燥时不能暴晒，稻谷还必须贮藏在种子专用仓库内，保证稻谷活力保存。

所以，胚芽米也称“全营养保鲜米”，“全营养活性米”等。

胚芽米洁净，一般泡洗一遍即可，不能淘洗以防营养物流失。

浸泡后直接蒸煮食用或浸泡萌发后煮食营养价值更高。

淀粉是大米的主要成分，含量占大米总量的80%左右，基本都在胚乳中。

胚芽中含有大量蛋白质，并含有脂肪、矿物质、维生素和纤维素、可溶性糖等成分。

其维生素含量占整粒米维生素含量的56%左右。

糙米的背部和腹部（带胚的一面）各有纵沟两条，是由谷皮、糊粉层、胚及胚乳所组成。

谷皮是由果皮和种皮构成，其中含有多量纤维素，并含有脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和色素等成分。

糊粉层是由多角形大细胞构成，位于谷皮和胚乳之间，与谷皮联结紧密，加工时大部分常随谷皮碾去。

米糠就是由谷皮和糊粉层组成。

胚芽米营养成分
嘿，咱来说说胚芽米的营养成分哈。

有一回啊，我去超市买米。

在米的货架前，我看到了一种叫胚芽米的米。

我就好奇了，这胚芽米是啥玩意儿呢？跟普通的大米有啥不一样呢？
我就仔细看了看包装上的介绍。

哎呀，不看不知道，一看吓一跳。

这胚芽米的营养成分可丰富了。

首先呢，胚芽米含有丰富的蛋白质。

蛋白质可是好东西啊，能让我们的身体更健康。

我记得有一次，我早上吃了一碗用胚芽米煮的粥，感觉一上午都特别有精神。

后来我才知道，原来是胚芽米里的蛋白质起了作用。

还有啊，胚芽米里有很多维生素。

像维生素 B 啊、维生素 E 啊啥的。

这些维生素对我们的身体也很重要。

有一次，我朋友跟我说，她最近在吃胚芽米，感觉皮肤都变好了。

我就想，这胚芽米里的维生素肯定起了作用。

胚芽米里还有膳食纤维呢。

膳食纤维能促进我们的肠胃
蠕动，让我们的消化系统更健康。

我有一次吃多了，肚子有点不舒服。

我妈就给我煮了一碗胚芽米的饭，说：“吃这个，能帮助消化。

”我吃了之后，果然感觉肚子舒服多了。

而且啊，胚芽米的口感也特别好。

煮出来的饭软软糯糯的，还有一股淡淡的香味。

我记得有一次，我去朋友家吃饭，朋友煮的就是胚芽米。

我一吃，就爱上了这个味道。

我还问朋友：“这米咋这么好吃呢？”朋友说：“这是胚芽米，营养丰富，口感也好。

”
总之啊，胚芽米的营养成分可多了。

以后我买米的时候，肯定要多买一些胚芽米。

让自己吃得健康，吃得开心。

嘿嘿。

浅谈种子胚芽米助力幼儿健康成长发布时间：2023-02-27T06:38:07.215Z 来源：《教学与研究》2022年10月第19期作者：黄彬[导读] 在我国传统文化的影响下黄彬广东省深圳市龙岗区南湾博乐幼儿园 518100摘要：在我国传统文化的影响下，一直以来，孩子的成长都承担着父母长辈的殷切期盼，这种期盼除了体现在孩子的学业上之外，在幼儿身体健康上，也能够有明显的感知。

而对于幼儿成长过程中的用品、食品等，家长可谓是精挑细选，特别是在信息时代到来之后，家长对于育儿知识的了解也变得更为广泛，因此，也更加注重幼儿饮食营养上的均衡。

基于此，本文将针对种子胚芽米如何助力幼儿健康成长，进行更为详细的阐释。

关键词：种子胚芽米；幼儿；健康成长前言：人们生活品质的持续提升，使得家长对于幼儿辅食的了解，变得更加深入，并且对辅食的重要性，也有了更为全面、深刻的认识，因此，他们在选择辅食的过程中，也更加小心谨慎。

而种子胚芽米这种辅食，由于本身具备能够促进人体吸收维生素、氨基酸，同时益智健脑等的优势，因而，被许多家长所青睐。

1种子胚芽米的好处与特点种子胚芽米的好处与特点，主要体现在其营养十分丰富上，需要明确的是，人们常吃的大米，其营养分布特点为胚芽占据66%、米糠占据29%、而白米仅仅占据5%，从这种占比分布特点中也能够看出胚芽米对人体的益处，同时，与糙米相比胚芽米口感柔软，人体吸收也较容易，兼具美味、营养这两大好处和特点，与白米相对比较而言，胚芽米营养素是其约16.7倍。

此外，据相关调查显示，除了营养的丰富之外，胚芽米也是减肥产品的一种，对于高血压、糖尿病等的预防也能够起到有效作用，并且能够起到皮肤美容、抗老化等的效用。

2种子胚芽米产生的工艺与贮藏方式2.1种子胚芽米产生的工艺种子胚芽米所指的是针对“米”的胚芽部分的保留，其他部分和白米无区别。

需要明确的是，在稻谷中，最为核心的部分就是“胚芽”，可以简单理解为“新生命”。