高中化学苏教版必修2课时练习-蛋白质氨基酸

第5课时　蛋白质和氨基酸目标与素养：1.了解蛋白质的组成和主要性质。

(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。

(科学态度与社会责任)3.了解氨基酸的结构特点。

(宏观辨识与微观探析)一、蛋白质1．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

2．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。

蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。

3．性质二、氨基酸和酶1．常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。

(2)丙氨酸(α­氨基丙酸)：。

(3)谷氨酸(α­氨基戊二酸)：。

2．结构特点3．化学性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。

4．酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。

(2)催化特点①很强的专一性。

②催化反应速率大。

③条件温和。

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。

( )(2)蛋白质能发生水解反应。

( )(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。

( )(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。

( )[提示]　(1)×　(2)√　(3)×　(4)√2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C ．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D ．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C [蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A 、B 、D 均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C 错误。

]3．(1)甘氨酸与NaOH 溶液反应的化学方程式为____________。

第五课时蛋白质和氨基酸[课标要求]1．知道蛋白质的存在、组成及特征性质。

2．知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。

,1.蛋白质组成元素主要是C、H、O，另外还有N等元素，蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。

2．蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等，盐析是可逆过程。

3．蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。

4．氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，具有两性，α-氨基酸的结构为。

蛋白质1．蛋白质的存在、作用和组成(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

(2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有蛋白质就没有生命。

(3)组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮等元素。

2．蛋白质的盐析与变性(1)蛋白质的盐析①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。

盐析的含义：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低，而使其从溶液中析出的过程叫盐析。

③盐析的条件与特点a ．条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。

b ．特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。

因此可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。

(2)蛋白质的变性①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。

变性的含义：是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。

③变性的特点是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。

3．蛋白质的水解反应蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸。

[特别提醒](1)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸先有白色沉淀，后加热，变黄色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。

2022-2022年高一苏教版必修1生物课时练习：2.2.4 蛋白质的结构和功能（江苏省启东中学）选择题氨基酸通式中的R基不同，决定了()A. 生物的不同种类B. 氨基酸的不同种类C. 蛋白质的不同种类D. 肽键的数目不同【答案】B【解析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，该碳原子的另外2个化学键，一个连接H，一个连接R，R基不同决定了氨基酸的种类不同。

故选：B。

选择题在血红蛋白的结构中，连接两个氨基酸分子的化学键是()A. ?NH?COB. ?NO?CH?C. ?NO?COD. ?NH?CH?【答案】A【解析】由脱水缩合反应可知，氨基酸的羧基（?COOH）与氨基（?NH2）脱去1分子水后形成的部分是?NH?CO?，是连接两个氨基酸分子的化学键，即肽键。

故选：A。

选择题下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是A. 蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B. 已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质一定为蛋白质C. 不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性D. 蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变都是可逆的【答案】C【解析】蛋白质结构的多样性与氨基酸的种类、数目、排列顺序及肽链的空间结构有关，而不是氨基酸空间结构，A错误。

含有CHON，可能是脂质也可能是核酸，B错误。

组成蛋白质的肽键都是一样的，C正确。

蛋白质变性后具有不可逆性，D错误。

非选择题我国中科院上海生化所于1982年5月合成了一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物脑啡肽，下面是它的结构简式。

请根据此化合物的结构分析回答下面的问题。

(1)该化合物有________个氨基和________个羧基。

(2)该化合物是由____个氨基酸失去______分子水而形成的，这样的反应叫做________，该化合物叫______肽。

第5课时蛋白质和氨基酸目标与素养：1.了解蛋白质的组成和主要性质。

(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。

(科学态度与社会责任)3.了解氨基酸的结构特点。

(宏观辨识与微观探析)一、蛋白质1．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

2．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。

蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。

3．性质二、氨基酸和酶1．常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。

(2)丙氨酸(α­氨基丙酸)：。

(3)谷氨酸(α­氨基戊二酸)：。

2．结构特点3．化学性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。

4．酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。

(2)催化特点①很强的专一性。

②催化反应速率大。

③条件温和。

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。

( )(2)蛋白质能发生水解反应。

( )(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。

( )(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。

( )[提示](1)×(2)√(3)×(4)√2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C[蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。

]3．(1)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为____________。

第24讲蛋白质油脂模块一蛋白质一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，其结构简式可以表示为。

2．常见的氨基酸3．氨基酸的性质（1）氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。

因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。

（2）在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。

二、蛋白质的组成、存在及应用1．蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，相对分子质量在10 000以上。

2．蛋白质的存在：（1）细胞：蛋白质是组成细胞的基础物质；（2）动物：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等；（3）植物：种子中含有丰富的蛋白质。

3．蛋白质的应用：（1）蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。

（2）毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。

（3）从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。

（4）绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。

三、蛋白质的性质1．溶解性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。

2．两性蛋白质分子中存在羧基和氨基，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

3．水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解生成多肽，多肽进一步水解成氨基酸。

4．变性蛋白质在重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等化学试剂，或加热、紫外线等物理因素作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固态而析出，这种现象称为变性。

5．盐析少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。

盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。

6．显色反应蛋白质溶液中加入_________会有白色沉淀产生，加热，沉淀变________。

7．灼烧蛋白质被灼烧时，会产生类似___________的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。