下载文档原格式
绪论１、有害人体健康的因素，按其性质分有：生物性、化学性，物理性。
2、食品安全性评价：对于食品任何组分可能引起的危害进行科学测试，得以结论以确定该组分究竟能否为社会和消费者所接受，据此以制定相应的标准，这一过程称为食品安全性评价。
3、每日允许摄入量（ADI）：人类终生每日摄入该化合物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。
4、食品添加剂：食品在加工、制造、贮藏的过程中，为了保存食品免于败坏、或增加食品的营养及其色、香、味等而用添加、混合或浸渍的方式而加入食品中之物，而且此物不可单独作为食品使用。
第一章1、食品细菌污染的途径:1、原材料受污染。
2、加工过程的污染3、储藏过程的污染4、运输与销售过程的污染5、食品消费的污染2、食品细菌污染的危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类与数量3、检验食品是否受到细菌污染及污染程度的主要采用细菌总数、大肠菌值及肠道致病菌的检验。
4、用细菌总数表示时，测定值大于实际值。
用菌落总数测定时，测定值小于实际值。
5、在我国，对细菌总数的检验用菌落总数来进行，一般是在营养琼脂培养基、37℃±0.5℃、Ph值7.0 下，培养48--72H所得菌落数6、对于大肠杆菌的检验一般采用乳糖发酵法7、若在食品中检出典型大肠杆菌，表示食品近期受粪便污染，若检出非典型大肠杆菌，说明食品受粪便的陈旧污染。
8、食品腐败变质：泛指微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性质的一切变化。
9、食品腐败变质的原因：食品本身的因素和微生物10、食品腐败变质的过程：蛋白质的分解、碳水化合物的分解、脂肪的酸败11、食品腐败变质的因素：①食品中的酶②食品中的水分含量③食品的渗透压④食品的PH⑤食品的完整性⑥温度⑦空气⑧光线12、食品腐败变质的危害：使食品的商业价值和使用价值降低甚至消失，食品的营养价值降低，也可以引起人类的感染性疾病和食物中毒13、食品腐败变质的的物理指标：食品浸出物、浸出液电导率、折光率、冰点下降、黏度上升、PH改变化学指标：总挥发性盐基氮、K值、二甲胺与三甲胺、过氧化值、羰基价14、防止食品的细菌污染应注意的几点①注意企业卫生②减少生产过程的污染③注意食品储存的卫生④防止销售过程的卫生⑤食品从业人员的卫生15、去除与杀灭微生物：去除:洗涤和过滤。
环境污染物对健康损害的影响因素环境污染物对机体健康能否造成危害以及危害的程度，受到许多条件的影响，其中最主要的影响因素为污染物的理化特性、剂量、作用时间、环境条件、健康状况和易感性特征等。
（一）污染物的理化性质1．化学结构；2．物理特性（二）剂量或强度1．有害元素和非必需元素这些元素因环境污染而进入人体的剂量超过一定程度时可引起异常反应，甚至进一步发展成疾病，对于这类元素主要是研究制订其最高容许量的问题，如环境中的最高容许浓度。
2．必需元素这种元素的剂量-反应关系较为更杂，一方面环境中这种必需元素的含量过少，不能满足人体的生理需要时，会使人体的某些功能发生障碍形成一系列病理变化；另一方面，如果环境中这种元素的含量过多，也会引起程度不同的中毒性病变。
因此，对于这类元素不仅要研究和制订环境中最高容许浓度，而且要研究和制订最低供应量的问题。
（三）作用时间毒物在体内的蓄积量受摄入量、生物半减期和作用时间三个因素的影响。
（四）健康效应谱与敏感人群在环境有害因素作用下产生的人群健康效应，由人体负荷增加到患病、死亡这样一个金字塔的人群健康效应谱所组成，如下图。
图：人群对环境异常变化的反应金字塔形分布从人群健康效应谱上可以看到人群对环境有害因素作用的反应是存在差异的。
尽管多数人在环境有害因素作用下呈现出轻度的生理负荷增加和代偿功能状态，但仍有少数人处于病理性变化，即疾病状态甚至出现死亡。
通常把这类易受环境损伤的人群称为敏感人群（易感人群）。
机体对环境有害因素的反应与人的健康状况、生理功能状态、遗传因素等有关，有些还与性别、年龄有关。
在多起急性环境污染事件中，老、幼、病人出现病理性改变，症状加重，甚至死亡的人数比普通人群多，如1952年伦敦烟雾事件期间，年龄在45岁以上的居民死亡人数为平时的3倍，1岁以下婴儿死亡数比平时也增加了1倍，在4000名死亡者中，80%名以上患有心脏或呼吸系统病患。
应当注意，在任何居民集团中都有高敏感人群，而且医`学教育网整理所有的健康人，在其一生的不同年龄段，不同环境条件下，都有某一时间处于高危险或高敏感状态的可能。
常见的食品污染食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。
正常食品中有外来的、有害于人体健康的微生物、化学物质及放射性物质。
食品在生产、加工、贮存、运输、销售、烹调、食用等各个环节，可使某些有害物质污染了食品，使食品的营养价值和卫生质量降低。
人们如果进食了受到污染的食品，就会受到程度不同的危害。
食品污染按其性质可分三大类：生物性污染、化学性污染、物理性污染。
1.生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。
肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。
致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。
致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。
被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。
食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病（波状热）等传染病。
2.放射性污染使用放射性物质的生活活动和医疗、科学实验的放射性废物排放，以及意外事故中放射性核素的渗漏，均可通过食物链各环节污染食物。
特别是鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，以致超过安全限量造成对人体健康的危害。
3.化学性污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。
造成化学性污染的原因有以下几种：（1）农业用化学物质的广泛应用和使用不当。
（2）使用不合卫生要求的食品添加剂。
（3）使用质量不合卫生要求的包装容器，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品。
又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并芘，彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶。
（4）工业的不合理排放所造成的环境污染，也会通过食物链危害人体健康。
化学危害的分类化学物质在我们的生活中扮演着重要的角色，但同时也存在一定的危害性。
根据其危害性质和影响范围的不同，化学危害可以被分为以下几类：物理性危害、毒性危害、燃爆危害、环境危害和放射性危害。
下面将详细介绍这些分类。
一、物理性危害物理性危害主要包括爆炸、火灾、高压、低温和高温等。
爆炸是指化学物质在一定条件下发生剧烈的化学反应，释放出大量的能量，造成巨大的破坏和伤害。
火灾是指化学物质与氧气发生剧烈的氧化反应，产生大量的热和火焰，导致火灾的发生。
高压是指化学物质在封闭容器中产生的高压，如果不加以适当控制，容器可能会爆炸，造成人员伤亡和财产损失。
低温和高温则是指化学物质对环境温度的敏感性，过低或过高的温度可能会导致物质的性质发生变化，引发危险。
二、毒性危害毒性危害是指化学物质对人体和其他生物的有害作用。
化学物质具有多种不同的毒性，包括急性毒性、慢性毒性和致癌性等。
急性毒性是指化学物质在短时间内对人体产生的剧烈毒害作用，可能导致中毒甚至死亡。
慢性毒性是指化学物质在长时间内对人体产生的渐进性毒害作用，可能导致器官损伤、免疫功能下降等。
致癌性是指化学物质具有致癌的潜力，长期接触可能导致肿瘤的发生。
三、燃爆危害燃爆危害是指化学物质在一定条件下具有燃烧和爆炸的能力。
某些化学物质具有易燃性和易爆性，当与氧气或其他氧化剂接触时，会产生剧烈的燃烧和爆炸反应。
这种危害可能导致火灾、爆炸和释放有毒气体等后果，威胁人员的生命安全和财产安全。
四、环境危害化学物质对环境的危害主要表现为水体污染、空气污染和土壤污染等。
化学物质进入水体后可能破坏水生生物的生态系统平衡，对水源和水生生物造成严重损害。
化学物质进入大气中后可能会导致空气中的污染物浓度升高，对人体和自然环境产生不良影响。
化学物质进入土壤后可能会破坏土壤的肥力，影响植物的生长和人类的农作物产量。
五、放射性危害放射性危害是指具有放射性的化学物质对人体和环境的危害。
放射性物质具有放射性衰变的特性，会释放出放射线，对人体细胞和遗传物质产生损害。
化学性污染物对人体健康严重危害(一)1、甲醛对人体可能产生的危害有哪些？甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、免疫功能异常等方面。
当室内空气中甲醛含量为0.1mg/m3时就有异味和不适感，0.5mg/m3时可刺激眼睛引起流泪，0.6mg/m3时引起咽喉不适或疼痛，浓度再高可引起恶心、呕吐、咳嗽、胸闷、气喘甚至肺气肿。
长期低浓度接触甲醛气体，可出现头痛、头晕、乏力、两侧不对称感觉障碍和排汗过剩以及视力障碍，且能抑制汗腺分泌，导致皮肤干燥皲裂，浓度较高时，对粘膜、上呼吸道、眼睛和皮肤具有强烈刺激性，对神经系统、免疫系统、肝脏等产生毒害。
八十年代初，人们开始研究甲醛与肿瘤之间的关系，其致癌性在动物实验中又被证实。
但是否为人类的致癌剂，目前国内外对比仍然没有得出肯定的结论，有报告说可能与鼻咽癌有一定的联系。
美国职业安全卫生研究所(MOSH)已将甲醛列为人体可疑致癌物。
世界卫生组织(WHO)工作组曾对甲醛规定了它对嗅觉、眼睛刺激和呼吸道刺激潜在致癌力的阈值，并指出当甲醛的室内环境浓度超标百分之10时，就应引起足够的重视。
2、苯对人体健康的危害一般认为苯毒性的产生是通过代谢产物所致，也就是说苯须先通过代谢才能对生命体产生危害。
苯可以在肝脏和骨髓中进行代谢，而骨髓是红细胞、白细胞和血小板的形成部位，故苯进入体内可在造血组织本身形成具有血液毒性的代谢产物。
长期接触苯可引起骨髓与遗传损害，血象检查可发现白细胞、血小板减少，全血细胞减少与再生障碍性贫血，甚至发生白血病。
曾经有人对低浓度苯接触工人健康状况进行调查，结果表明：外周血白细胞数虽在正常值范围之内，但非常显著低于对照组，经常性苯接触工人淋巴细胞微核率分布高于非苯接触组，且制苯车间观察人群的淋巴细胞微核率与对照组比较差异有显著性，随作业环境苯浓度的增高，白细胞数有降低趋势，淋巴细胞微核率有增加的趋势。
这些均证明低浓度苯对作业人群的健康有损害，尤其要注意对人体遗传物质的损伤作用。
哪些环境污染对人体有怎样的危害环境污染对人体的危害环境污染是指生态环境中由于物质、能量和生物因子的同位素变化，而导致生态系统结构、功能和环境质量的改变。
随着人类经济的发展和社会进步，环境污染问题日益成为全球关注的焦点。
各种污染物的存在和积累对人体健康产生了严重的危害。
本文将详细探讨哪些环境污染对人体有怎样的危害。
一、大气污染大气污染是指空气中出现的各种有害物质对人类健康产生的不良影响。
空气中的颗粒物、硫化物、氮化物等污染物对呼吸系统造成严重损伤。
颗粒物可引起哮喘、慢性支气管炎等疾病；硫化物和氮化物与雾霾、酸雨的形成有关，对眼睛、呼吸器官和皮肤均有刺激作用。
此外，大气污染还会对心血管系统、神经系统和生殖系统产生负面影响，增加各种疾病的风险。
二、水污染水污染是指水体中由于各种工业、农业、生活废水等排放而引起的水质恶化现象。
水污染对人体健康的影响主要体现在以下几个方面：- 饮用水污染：水中含有的细菌、寄生虫、重金属等污染物，会引发胃肠道疾病、肝病等。
- 水中毒性物质：水中含有的有机污染物、农药等有毒物质，会对人体的神经系统、肝脏等器官造成损害，甚至导致癌症。
- 水生生物污染：水体中大量的有机废弃物会导致水生生物的死亡和生态平衡的破坏，对人类食物链的安全也带来潜在威胁。
三、土壤污染土壤污染是指由于人类活动导致土壤中各种有害物质超过一定限度，破坏土壤生态环境和农作物生长环境的问题。
土壤污染对人体健康的危害主要表现在以下几个方面：- 农产品安全：农作物长期生长在受污染的土壤中，会吸收大量的有害物质，进而影响农产品的质量和食品安全。
- 土壤中的毒性物质：土壤中的重金属、有机污染物等有毒物质会通过食物链逐渐进入人体，损害健康器官，引发多种疾病。
- 土壤退化：土壤污染不仅破坏了土壤的肥力，还导致土壤结构紧密，水分渗透性下降，进而影响植物生长和生态环境。
四、噪音污染噪音污染是指环境中存在的过高或过低频率的噪音，对人体生理和心理造成的负面影响。
食品安全管理体系（HACCP）的基本术语危害(Hazard)指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。
常见的危害包括：生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。
化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。
物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等。
危害分析(HazardAnalysis,HA)指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程度和对人体健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。
引起食源性疾病的危害可分为三类：威胁生命致害因子(LI)：如肉毒杆菌、霍乱弧菌、鼠伤寒沙门氏菌、河豚毒素、麻痹性贝类毒素等。
引起严重后果或慢性病的因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌、甲肝病毒、致病性大肠杆菌等。
造成中度或轻微疾病的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌、多数寄生虫、组胺类物质等。
严重性指某个危害的大小或存在某种危害时所致后果的严重程度。
需要强调，严重性随剂量和个体的不同而不同，通常剂量越高，疾病发生的严重程度就越高。
高危人群(如婴幼儿、病人、老年人)对微生物危害的敏感性比健康成人高，这些人患病的后果较严重。
危险性(Risk)对危害发生可能性的估计。
危险生可分为高(H)、中(M)、低(L)和忽略不计(N)。
关键控制点(CriticalControlPoint,CCP)指一个操作环节，通过在该步骤施予一预防或控制措施，能消除或最大程度地降低一个或几个危害。
关键控制点又可分为CCP1和CCP2两种。
CCP1是一个操作环节可以消除或预防危害，如高温消毒。
CCP2指一操作环节能最大程度地减少危害或延迟危害的发生，但不能完全消除危害，例如，冷藏易腐败的食品。
控制措施(ControlMeasure)指判定控制措施是否有效实行的指标。
标准可以是感官指标，如色、香、味；物理性示，如时间、温度；也可以化学性指标，如含盐量、PH值；微生物学特性指标为菌落总数、致病菌数量。
环境污染对人类健康的影响及预防措施一、环境污染对人类健康的影响环境污染是指由于自然因素和人类活动而导致的环境中某些物质、能量和噪声等超出正常范围的影响，对人类和其他生物产生负面影响。
1. 空气污染空气污染是污染物质浓度超出环境容忍度的现象，其中包括悬浮颗粒物、氮氧化物、二氧化硫、臭氧和一氧化碳等有害气体。
空气污染会导致哮喘、肺癌、呼吸道感染等健康问题。
2. 水污染水污染通常指由于工业、农业和城市活动等产生的污染物进入水体中，导致水体化学成分和物理性质发生变化的现象。
水污染会导致腹泻、霍乱、肝癌等疾病。
3. 土壤污染土壤污染通常指人类活动导致土壤中出现超出环境容忍度的有害物质。
土壤污染会导致重金属中毒、神经系统受损等健康问题。
二、环境污染预防措施环境污染是一个全球性问题，需要全社会的关注和参与。
以下是预防环境污染的措施：1. 降低气体排放限制工厂和交通运输的气体排放是降低污染的重要措施。
例如，政府可以制定限制和减少私人车辆使用的政策，以及对污染较重的行业实施管制和监管。
2. 提高垃圾回收和处理效率建立高效的垃圾回收和处理系统可以减少垃圾对环境的污染。
政府应该鼓励市民分拣和回收垃圾，并对垃圾处理设施进行监管，以确保安全和环境友好。
3. 推广绿色能源绿色能源包括风能、太阳能和水力发电等天然资源。
使用绿色能源可以减少对化石燃料的依赖，从而降低空气和水的污染。
4. 加强基础设施建设政府需要提供适当的基础设施，以减少污染。
例如，更深入的公共交通系统可以减少私人车辆使用，提高使用雨水收集系统的建筑可减少排放和浪费。
三、结论环境污染对人类健康产生非常负面的影响。
为了减少环境污染的各种原因，我们每一个人都可以采取措施来保护环境，例如减少开车量、回收垃圾、支持绿色能源等。
政府和企业也需要承担责任，制定出适当的政策和技术措施来号召和促进环境保护。
只有通过全体社会的努力，才能确保我们的环境对我们和未来的世代都是健康的。
危害人体健康的化学性及物理性污染
集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
危害人体健康的化学性及物理性污染衣食住行是人们生存的大事，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，每一项都关系到人们的生存及生存质量。
开门七件事大事小事，件件均涉及食品安全问题，也就是通常所说的“食品中的化学性及物理性对人体的危害”。
其实，开门七件事是历史的顺口溜，菜也应加入其中，而食品安全关注的就是食品进入人体的安全程度。
我们所有食用的食物，诸如稻米、蔬菜、家禽、畜等在未加工之前，均属初级农产品。
那么农药、兽药就成为人们关注的焦点，农药和兽药的大量使用，特别是那些特效农药的运用，造成了土壤中农药的大量残留，以及家禽家畜体内的兽药残留。
蔬菜作物以根部从土壤中吸收营养的同时也大量的吸收土壤中的残留农药；另外，农作物的叶面也从空气中吸收残留农药，但这种吸收量是很小很小的部分，主要吸收还是农作物的根部。
农业生产与农业是否丰收除自然条件以外，有很大程度就取决于防治、消灭或者控制危害农业的病、虫、草和其他有害物的攻击，研究和使用农药，特别是特效农药的使用就成为必然。
农药根据其用途而言划分为：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀鼠剂、杀线虫剂和植物生长调节剂等，农作物中的严重的农药残留由此而广泛的产
生。
因对人导致极度危害，所以人们更加关注了食品的安全问题。
食品对人体的危害是相对存在的，而关注食品的安全则成了绝对的。
农药可以以多种方式残留存在，大气中、土壤里、水域间。
作物中的农药残留量与农药的性质、农药使用浓度以及作物品种等有较大关系。
具有内吸性能的农药品种如呋喃丹、甲胺磷、内吸膦等，施用后易被作物吸收，并随植物枝液在体内运转，因而容易造成食用后中毒的情况。
一般情况下，施用于各种农作物上的农药，被植物的茎叶以及果实表面黏附，直接发挥作用的仅占10％~20％，其余的大部分均在喷洒过程中以多种方式损失于周围环境，如有的以雾滴和微粒的形式飞撒于大气里，有的则直接撒落在地面、土壤和水体中，给环境带来了污染。
土壤中的农药通过农作物的根部吸收，再经过植物体内的迁移、转化等作用，逐步分配到整个作物。
作物从土壤中吸收农药的能力根据作物种类不同而异。
由此看来，食品安全是人人都需要了解并明白的，糊涂的消费时代应该是不复存在了。
我们是消费者，对于食品安全我们应该知道哪些内容呢！就消费者而言，最直观的应该是食品外包装上的标签标识，保值期、食品名称、净含量、配料表、食用方法、厂名厂址等，至于其内在质量是无法明白的，是否存在有危害人体健康的因素那是完全不知晓的。
这完全取决于制造商的规范生产和诚信，以及政府的监督部门是否严格监管。
虽然这样，我们的消费者仍然有必要了解一些食品安全的基本常识。
食品的不安全问题除人为因素以外，许多则来源于食品本身的污染。
农药、兽药的残留；致病菌、重金属和天然毒素的污染；工业废水、废气、废液和一些有害的城市生活垃圾导致土壤、水域和海域污染，等等。
因此，我们应该了解一些食品中毒的基本概念，诸如什么是病毒？什么是有毒动植物危害？中毒后的反映。
病毒有食源性病毒与食源性致病菌之分，病毒只是简单的存在于被污染的食物中，不能繁殖，在数量上不会增加，因此不需要营养、水和氧气。
病毒没有细胞结构，而食源性病菌可以通过适当的处理是细菌降低到没有危害的水平。
病毒不会导致食品腐败变质，但食品上的病毒可以通过感染人体细胞而引起疾病。
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或把有有毒有害物质当作食品摄入后的非传染性急性、亚急性疾病。
近几年来抗生素在养蜂业中应用逐渐增多，因为在冬季蜜蜂常发生细菌性感染疾病，一定量的抗生素可以治疗细菌性疾病，而大量的使用抗生素，致使蜜蜂中含残留大量抗生素，对人体造成危害。
那么什么是抗生素呢？抗生素是指由细菌、放线菌、真菌等微生物经过培养而得到的产
物，或用化学半合成的方法制造的相同的类似的物质，在低浓度下对细菌、真菌、立克氏体、病毒、支原体和衣原体等特异性微生物有抑制生长和杀灭作用。
所以说抗生素属于药物类，中国有句古语“是药三分毒”啊。
抗生素过量残留，造成人体过敏反应，严重者可以在短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿，呼吸困难甚至引起休克等严重症状。
在某些情况下，经常使用含药物残留的动物性食品，动物体内的受菌株可通过动物性食品传播给人体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来困难。
在现在的经济大潮中，有一部分养殖动物的专业户在饲料里大量的加入动物助长剂之类的激素。
虽然在一般情况下摄入人体的动物内源激素，由于口服活性低，因而不可能有效的干扰消费者的激素机能，但也决不可以忽视。
另一个影响食品安全的重要因素，即重金属对人体的危害，重金属属于化学污染的重要内容之一。
随食品进入人体的金属在体内存在的形式除了以原来的形式为主外，还可以转变成具有高毒性化合物的形式。
多数金属在体内有积蓄性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，还可能产生致畸、致癌、致突变作用。
重金属对食品安全影响的主要是铅、汞、砷、镉等。
食品中铅、汞、砷和镉来源很多，包括罐头食品、饮水管道、土壤、空气都可能带来铅的污染，所有的土壤中都存在砷。
在自然界中汞是一种不常见的元素，食品中的金属汞几乎不吸收，人们所吸收的汞大部分是甲基汞，高达90％，而且主要是来自使用鱼。
由于镉的化合物很不稳定，自然界中没有镉的化合物存在，但哺乳动物、禽类和鱼等生物体中的镉多数是与蛋白分子结合的。
人体摄入的铅主要是在十二指肠中被吸收，经肝脏后，部分随胆汁再次排入肠道中，铅可以在体内积蓄，90％的铅以不容性磷酸三铁的形式存在于骨骼中，其他的存在于五脏六腑和血液中。
重金属中毒会导致全身无力、失眠、食欲不振、易疲劳、记忆力下降和关节疼痛、运动失调、语言障碍、听力障碍等。
总之，食品中重金属污染必须严加控制，因为这种污染是一种极具潜在危害的污染，它在自然界中不会被微生物分解。
相反，生物体可以富集重金属，并且可以将某些重金属转化成毒性更强的金属化合物。
所以，在农作物进入食用的过程之间必须严格检验和控制，这是控防重金属的主要途径。
在控防过程中环境的改善和保护以及农药的施用已成为重中之重的大事。
