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《食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》编制说明一、标准起草的基本情况受国家卫生和计划生育委员会的委托，中国焙烤食品糖制品工业协会和湖南省卫生厅卫生监督局共同承担了《食品安全国家标准糕点面包卫生规范》的起草工作，该标准制定项目为“国家卫生和计划生育委员会2014-2015年食品安全国家标准整合项目计划”，项目编号：ZHENGHE-2014-240。
2014年9月，经承担单位协商决定，由中国焙烤食品糖制品工业协会负责组建标准起草工作组，工作组成员包括：中国焙烤食品糖制品工业协会、湖南省卫生厅卫生监督局、中国食品发酵工业研究院等。
2014年11月27日，由中国焙烤食品糖制品工业协会组织的《食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范》起草工作组第一次会议在北京国二招宾馆召开，来自国家食品安全风险评估中心、湖南省卫生厅卫生监督局、中焙糖协技术法规委员会、糕点专业委员会、饼店专业委员会以及相关生产企业的28位专家和代表出席了会议。
会议主要内容包括：秘书处介绍《生产经营规范食品安全国家标准整合及制定技术要求》，以及在起草标准过程中应重点注意的问题；与会代表对现行标准在执行过程中出现的问题以及“修订标准问卷调查表”等进行了讨论；此外，会上还制定了近期工作进度安排及分工等事宜。
2014年12月，协会向相关单位发送了“修订《食品安全国家标准糕点、面包生产卫生规范》问卷调查表”，广泛收集标准修订建议。
截至到2015年1月底，共收到25个单位的反馈，经汇总梳理后形成257条问题及建议（详见附件1）。
为进一步了解行业现状，协会调研了部分有代表性企业的相关情况，主要包括：1、企业生产经营模式（工厂生产、拥有连锁饼店的数量、拥有专营店的数量、拥有快餐店的数量）；2、产品类别和主要品种；3、建立了哪些质量管理体系；4、在执行GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的“8生产过程的食品安全控制”时是如何操作和控制的；5、在执行GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的“附录 A 食品加工过程的微生物监控程序指南”时，对食品加工过程中微生物监控的关键点和具体操作过程；6、在生产过程中哪些环节容易出现卫生问题？采取哪些主要措施等。
食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明食品安全国家标准是规范食品生产与加工过程中卫生安全的技术规范，其中包括糕点面包生产卫生规范。
该规范制定的目的是确保食品生产和加工环节中的食品安全，规范生产者和加工者的行为和操作，从而保障消费者的食品安全。
一、前言本标准是为了规范糕点面包生产过程中的卫生安全而制定的。
二、适用范围本标准适用于糕点面包生产和销售企业。
三、术语和定义本标准中的术语和定义适用于本标准和相关文件。
四、生产设施要求1.生产区域应具备必要的卫生设施，包括通风设备、排水设施和冷藏设施等。
2.生产设施应定期检查和维护，确保设施的良好状态，消除污染源。
3.生产区域应设立专门的储存区域，以确保原材料和成品的卫生安全。
五、人员要求1.厂区应设有专门的卫生管理人员，负责卫生管理和培训。
2.生产人员应定期接受食品卫生培训，并定期进行体检。
3.生产人员应自觉遵守卫生管理制度，包括穿戴工作服和使用个人防护用品等。
六、原材料和添加剂1.原材料应符合国家食品安全标准，未经处理的原材料应进行必要的卫生处理。
2.添加剂应符合国家标准，使用时应遵守规定的添加剂用量。
七、生产过程1.生产过程中应严格按照标准流程操作，不得以任何形式的卫生规程违法抄袭。
2.生产车间每日应进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
3.生产过程中禁止存在任何形式的交叉污染，避免原料和成品受到外界污染。
八、质量控制1.生产企业应建立符合国家标准的质量控制体系。
2.进行原料和成品的抽样检验，确保产品的质量符合标准要求。
九、包装和存储1.包装材料应符合国家标准，符合食品安全要求。
2.存储过程中应遵守相应的温度要求，避免产品受到污染和变质。
十、售后服务1.客户投诉应根据相关规定进行处理，并及时采取相应措施予以解决。
2.对于存在质量问题的产品，企业应按照相关规定进行召回。
以上为《食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明》，该规范的制定旨在统一糕点面包生产行业的标准，保障食品安全，提高消费者对糕点面包产品的信任度。
陕西省富硒食品及相关产品硒含量标准修订说明一、工作简况近几年来，根据**市委、市政府关于大力发展富硒食品产业的要求，安康在推进富硒食品产业发展中，做了大量而细致的工作，取得了显著的成效。
为了进一步加快推进富硒食品产业发展进程，最大限度的发挥富硒食品的资源优势，从2012版《富硒食品及相关产品硒含量标准》实施以来，为**市富硒食品产业发展发挥了一定的作用。
但标准的使用期已到，该标准还存在一些缺陷，不利于富硒食品产业的持续发展。
为此，陕西省质监局下达了《陕西省质监局关于征集2017年度地方标准制修订项目计划的通知》（陕质监办发[2017]132号），《通知》要求陕西省富硒食品质量监督检验中心承担陕西省地方标准《富硒食品及相关产品硒含量标准》的修订工作，**市富硒产业标准化学会、**学院、**市农科所、**市畜牧兽医中心、**市农业技术推广站、紫阳县茶叶局、平利县茶叶局、岚皋县魔芋产业发展局为标准修订协作单位。
标准修订小组成员为：兰天康、李涛、毛成军、郭康、罗长寿、王军、王浩东、张百忍、陈少谋、王碧军、黄琦，主要负责标准的修订、征求意见、验证、制订、申报。
修订陕西省地方标准《富硒食品及相关产品硒含量标准》，对于做大做强安康乃至全省富硒食品产业，提升全省富硒品牌，增强富硒产品的市场竞争力，促进富硒食品产业健康、快速、持续发展具有十分重要的意义。
二、标准修订原则和确定标准主要内容陕西省地方标准《富硒食品及相关产品硒含量标准》的修订是在遵循标准基本要素的基础上，立足本市富硒食品产业的特点，围绕“引导发展，逐步规范”的理念，根据适用范围和对象，本着规范性与实用性，科学性与可操作性相结合的指导思想，尽可能使标准结构合理、层次清楚分明、文字简单明了、通俗易懂，内容完整适用且具一定弹性空间，以便补充完善，推广实施。
主要确定了以下基本原则：1、规范性原则本标准的整体结构形式应符合GB/1.1-2009《标准化导则第一部分：标准的结构和编写规则》的规范性要求。
我国富硒产品硒含量国家标准和行业标准来源：日期：2018-05-11 【字号：大中小】食品中硒限量卫生标准(GB 13105—1991)1992年3月1日实施的中华人民共和国GB 13105—1991《食品中硒限量卫生标准》中,规定了食品中硒的最大允许限量标准,此标准适用于粮食、豆类及制品、蔬菜、水果、肉类、肾、鱼类、蛋类、乳类等食品,但是该标准被2005年颁布的GB 2762—2005《食品中污染物限量标准》所代替并废止,而硒的限量规定则于GB 2762—2012《食品中污染物限量标准》中被取消。
富硒茶(NY/T 600—2002)中华人民共和国发布的农业行业标准富硒茶(NY/T 600—2002)规定在富硒区土壤上生长的茶树新梢的芽、叶、嫩茎,经过加工制成的,可供直接饮用的,含硒量符合本标准规定范围内的茶叶。
标准规定富硒茶硒含量范围为0.25~4.00 mg/k g,含硒量的测定按GB/T 12399的规定执行。
同时该标准对质量要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求作了规定。
富硒稻谷(GB/T 22499—2008)富硒稻谷国家标准(DB/T 22499—2008)规定,样品加工成GB 1354规定的三级大米,按GB/T 5009.93执行。
富硒稻谷加工的大米检验结果硒含量在0.04~0.30 mg/kg之间的,判定为富硒稻谷;检验结果硒含量小于0.04mg/kg 的,判定为非富硒稻谷;检验结果硒含量大于0.3 mg/kg的,判定为含硒量超标稻谷,不应食用。
饮用天然矿泉水标准(GB 8537—2008)中华人民共和国饮用天然矿泉水标准(GB 8537—2008)规定饮用天然矿泉水为从地下深处自然涌出的或经钻井采集的,含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分的水。
水源地要求按GB/T 13727执行,硒的含量范围应在0.01~0.05 mg/ kg。
预包装食品营养标签通则(GB 28050—2011)预包装食品营养标签通则(GB 28050—2011)只对预包装食品的营养标签标示有效,使用预包装标示的富硒食品,在营养成分表中除了应标示强制要求标示的营养成分外,还应标示硒营养的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。
《富硒茶》行业标准编制说明一、任务来源本标准依据中华全国供销合作总社供销科标字[2013]9号文件《关于下达2013年度（第一批）供销合作行业标准制修订项目计划的通知》起草、制定。
本标准由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院和浙江科技学院负责起草和编制。
二、标准制定的原则和依据本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。
标准内容依据国家相关法律法规和相关强制性标准标准GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》和GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，参照有关行业标准和地方标准的要求进行编制。
标准制定小组经过大量的调查、研究、分析等工作，根据我国目前富硒茶产品的实际情况，按标准制定的科学性、合理性、实用性、可操作性的要求，起草、编制了《富硒茶》行业标准（征求意见稿）。
三、标准中主要条款的说明1、富硒茶的定义采用在富硒土壤中生长的茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过一定加工工艺制成的，硒含量符合本标准规定范围内的茶叶产品。
该定义明确了茶叶产品中的硒含量只能来自于茶树在富硒土壤的生长过程中富集的，排除采用叶面喷施、加工过程添加等手段来增加茶叶产品中的硒含量。
2、基本要求该条款规定了二条内容。
一是应具有茶叶产品正常的色、香、味、无异物、无异气味，无劣变、无霉变。
二是产品不得添加非茶类物质和任何添加剂。
要求产品一是正常的，二是不能添加任何物质。
3、感官指标该条款规定了富硒茶产品的外观、汤色、香气和滋味。
富硒茶产品的种类繁多，四项感官指标只能较原则地规定需符合该类产品固有的外形和色泽、汤色、香气、滋味。
具体的检验应根据检验人员的经验来判别。
4、理化指标该条款分别规定了富硒茶产品的水分、总灰分、水浸出物、碎末茶和硒的指标。
富硒食品硒含量分类标准富硒食品是指硒含量高于普通食品的食品，可以提供人体所需的硒元素。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康有很多益处，具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、调节免疫功能等作用。
硒的含量分类标准根据中国卫生部发布的《食品中硒的测定》（卫生部标准GB/T5009.93-2003）和世界卫生组织（WHO）的标准，硒含量可以分为富硒食品、常规硒食品和低硒食品。
1. 富硒食品：硒含量高于100ug/100g富硒食品是硒含量较高的食品，每天适量摄取富硒食品可以满足人体对硒的需求。
富硒食品主要有：（1）鱼类：淡水鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲳鱼、鲈鱼等；（2）海鲜：海带、紫菜、贻贝、虾、蟹、贝类等；（3）禽畜肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、鸽子等；（4）蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等；（5）粮食和谷物：小米、糙米、玉米、红豆、绿豆等；（6）水果和蔬菜：白萝卜、大蒜、洋葱、西红柿、辣椒等；（7）特殊富硒食品：蘑菇、猴头菇、松茸、竹笋等。
2. 常规硒食品：硒含量在10-100ug/100g之间常规硒食品硒含量一般在10-100ug/100g之间，适量摄取可以补充体内的硒元素。
常规硒食品包括：（1）瓜果类：西瓜、苹果、香蕉、黄瓜、南瓜、番茄等；（2）谷类：大米、小麦、粉条、粉丝、面包、面食等；（3）豆类：豆腐、豆浆、黄豆、白豆、绿豆、黑豆、红豆等；（4）蔬菜类：胡萝卜、黄瓜、芹菜、菠菜、茄子、豆芽等；（5）肉类：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉等。
3. 低硒食品：硒含量低于10ug/100g低硒食品硒含量较低，不足以提供人体所需的硒元素，需要通过其他途径进行硒的补充。
低硒食品包括：（1）饮料：咖啡、茶、可乐等；（2）糖果：巧克力、糖果、蛋糕等；（3）速食类：方便面、薯片、饼干、炸鸡等；（4）饮料：酒、饮料、饮品等。
需要注意的是，不同地区的土壤硒含量差异较大，土壤硒水平会影响食物中硒的含量。
因此，在选择食物时，应根据当地的硒含量情况进行选择合适的富硒食品，以满足人体对硒的需求。
富硒食品含硒量标准相关数据1．天然富硒食品的标准依据任何食物中都含有硒，只不过食量多少而已，不能将含硒的食品称为富硒食品，同时硒的日需量和中毒量间的安全范围窄，含量过高的食品也不能称为富硒食品。
本文依据下列依据提出富硒食品中硒含量标准。
1.1人体硒的适宜摄入量营养学上有若干概念。
膳食营养素最低需要量，是生命存活所必需的最低维持量；膳食生理需要量，是维持身体正常生理功能并有适当储存的量：膳食推荐供给量(RDA)是根据生理需要量，考虑生物利用率等因素计算出的摄人量，作为保证人体健康的膳食质量标准。
膳食硒最低需要量：一种方法是直接测定克山病区的相邻非病点(健康岛)居民的膳食硒摄入，结果为男、女平均16.2μg／d；第二种方法是依据以往全国各克山病区、非病区的主食含硒结果。
南北方病区主食含硒量均在0.02×10−6以下，而硒食量在0.02×10−6以上主食几乎全来自非病区，因此病区和非病区主食含硒的临界值为0.02×10−6。
据调查，农村膳食硒总量中约70％来自主食，若男、女成人每日分别进主食850、700g，则每日总硒摄人量分别为24、20μg，均值为22μg；糙米经过碾磨加工后损失大约20％，最后摄入量约为18μg；两种方法平均为17μg /d，乘安全因素1. 3，成人膳食最低需要量22μg /d (相应全血硒量约0．06×10−6)。
生理需要量：对病区居民每日补充硒蛋氨酸七个月后，每日补充30、60、90μg三组人群血浆中GSH—Px活力均达到同一恒定值，说明当日硒摄入总量达40μg时(基础膳食中供给10μg硒)，已能满足身体合成GSH—Px的需要，故硒的生理需要量约为40μg／d。
膳食硒最高安全摄入量：这是避免居民出现硒中毒症状和血液生化改变的最高硒摄入量。
据在恩施地区研究测出成人为750—800μg／d(相应血硒约1×10−6)，换算为最大安全量时为550μg／d，适用于有一定适应能力的高硒居民；400μg／d为一般地区居民(相当血硒约0．6×10−6。
广西地方标准《富硒农产品中有机硒含量的测定》（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据《关于下达2017年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂质监函〔2017〕133号）精神，由贵港市农业农村局、贵港市市场监督管理局提出，贵港市农产品质量安全监督检验测试中心、贵港市富硒农产品协会、贵港市市场监督管理局、贵港市产品质量检验所共同起草广西地方标准《富硒农产品中有机硒含量的测定》。
二、项目背景及目的意义近年来，食品安全越来越受到人们的关注。
食品安全不仅仅指的是食品被污染或食品中含有有害元素或添加了有害元素，而且还指的是对于所含元素对人体有害浓度范围或元素形态对于人体健康的影响。
目前知道的人体必需的有14种微量元素:铁、锌、铜、锰、铬、钥、钻、镍、钒、锡、碘、锶、氛和硒。
硒是人体的必需微量元素，其形态常分为无机态硒和有机态硒。
无机硒包括单质硒(Se)硒化物(Se-)、硒酸(SeOF)和亚硒酸(SeO;3)有机硒包括硒代氨基酸、硒肽和硒蛋白等日。
研究发现硒与心血管疾病、大骨节病、肿瘤、地方病等有密切关系。
硒摄入不足可引起心血管疾病、肿瘤、大骨节病、关节炎、胰腺纤维化、白内障等疾病甲；但硒也有毒性摄入量过多，会对人体造成危害，当日均摄入量为750-950ug/kg时，则会引起硒中毒。
随着人们对硒的生理功能，硒与心血管疾病、免疫功能的关系及防癌机理等，认识的逐步加深，以及对富硒有机农产品需求的增多，使得开发利用硒资源，生产富硒农产品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品，逐渐成为食品行业的新热点。
目前，该项目在广西尚为空白，贵港市农产品测试中心自2007年成立以来，每年例行进行当地农产品质量安全常规检测工作，主要对蔬菜、水果农药残留例行检测。
同时在农产品总硒含量的检测技术基础上，攻关有机硒检测技术，为下一步富硒农产品认证与监管提供技术支撑。
目前，全区农业系统只有贵港市农产品测试中心具有富硒检测能力。
通过制定广西地方标准《富硒农产品中有机硒含量的测定》，以标准为抓手，为规范广西富硒农产品中有机硒含量的测定，提供测试方法，使全区的检测机构均能按照此方法进行相应的检测。
《富硒面包》团体标准编制说明1 工作简况1.1任务来源本项目是根据河南省食品科学技术学会2020年团体标准制定计划，学会标准专业委员会进行了立项评审，符合立项条件，批准立项。
项目批准立项文件为：豫食学字【2020】015号，项目名称为：富硒面包。
本标准主要起草单位是：河南工业大学、河南硒麦食品有限公司、河南华星粉业股份有限公司，主要协作单位有：河南华测检测技术有限公司、河南鼎元食品科技有限公司、永城市农业农村局等，计划完成时间2020.10.30。
1.2主要工作过程标准制定计划下达后，在河南省食品科学技术学会标准专业委员会的领导下，主要起草单位河南工业大学、河南硒麦食品有限公司等认真落实和实施计划，牵头成立了标准起草工作组(以下简称“工作组”)。
工作组在调查、收集、研究有关标准资料及分析、研究富硒原料面粉、富硒面包的基础上，编制了标准草案，期间多次易稿修改，于2020年9月底完成了标准征求意见稿及其编制说明。
1.3主要参加单位和工作组成员及其所做的工作标准主要参加单位和工作组成员及其所做的工作见表1。
表1 主要参加单位工作组成表2标准编制原则和主要内容的论据2.1标准编制原则本标准的编制以技术的先进性、标准的适用性、统一性、协调性为原则。
标准的结构及编写方法按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。
2.2 标准主要技术内容本标准规定了富硒面包的术语和定义、技术要求，检验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输、销售等要求。
本标准适用于富硒面包。
本标准的富硒面包为非添加硒元素的面包。
主要技术内容依据如下：下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.93 食品安全国家标准食品中硒的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 7099 食品安全国家标准糕点面包GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8957 食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20981 面包GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则2.3 各项技术指标确立的原则和论据（1）富硒面包硒含量指标硒被世界卫生组织（WHO）认定为人体必需元素，也是动物与聚硒植物的必需微量元素。
1988年10月，中国营养学会把硒列为人体必需的 15 种每日膳食营养元素之一，建议每日补充50-250μg。
2011年2月21日中国卫生部发布公告：决定取消《食品中污染物限量》（GB2762—2005）中的硒指标。
这是给硒正名、解禁的积极信号，有力推动了硒产业的快速发展。
硒既是生命所必需的微量元素，同时对生物也有毒性，摄入不足或过量都会对人体健康产生严重的影响。
国家卫计委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2015 ）》显示，2012 年中国居民硒平均摄入量为 44.6μg／d ，低于 60μg／d 的推荐摄入量，通过富硒食品适当补硒是十分必要的。
国家颁布的食品安全国家标准《食品营养强化剂使用标准》（GB14880—2012），对硒允许使用品种、使用范围及使用量做出了明确规定。
允许使用的硒营养强化剂有：亚硒酸钠、硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉胶（仅限用于含乳饮料）、富硒酵母（仅限用于含乳饮料）。
硒作为营养强化剂的使用范围及使用量：小麦粉及其制品为 140μg/kg-280μg/kg，面包为140μg/kg-280μg/kg，饼干为30μg/kg-110μg/kg等。
（2）酸价、过氧化值理化指标酸价是指中和 1g 有机物质中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数。
精制的新鲜油脂通常是中性，含有少量脂肪酸，酸价较小。
如果保存不当，受温度或湿度的影响，使脂肪酸水解而产生游离脂肪酸，致使酸价增高。
如产品酸价超标，说明油脂已氧化劣变，不能食用。
理化指标过氧化值是指 100g 油脂中过氧化物的毫摩尔质量。
过氧化值的增加是油脂开始酸败的象征，与油脂新鲜程度密切相关。
过氧化值超标的食品口感具有哈喇味，不能食用。
富硒面包和普通面包一样，在生产过程中配料中添加油脂类产品，故本标准有必要设立酸价、过氧化值两项理化指标，确保产品没有氧化劣变或变质。
（3）污染物限量污染物限量引用了GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》。
（4）致病菌限量致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。
（5）指示菌限量指示菌数量在一定意义上表示食品清洁状态。
食品中菌落总数、大肠菌群、霉菌数量越多，越能加速食品腐败变质。
因此指示菌超标，说明该产品受到外界污染，含有各种细菌，保质期缩短，容易变质。
本标准指示菌限量参照了国内同类面包产品的国家标准规定。
3 主要试验(或验证)分析（1）富硒面包硒含量指标本标准富硒面包硒含量最低指标参照了GB 28050规定：在预包装食品营养标签中标明高或富含硒元素达到如下要求，固体食品满足每 100 g中硒含量≥30％NRV（即硒含量≥0.15 mg/ kg）；液态食品满足每 100 mL 中硒含量≥15％NRV（即硒含量≥0.075 mg / L）。
同时参考TOAIA0001-2018《富硒农产品》、T/CAB CASA0013-2018《富硒小麦粉》、DB61T556-2018《富硒含硒食品与相关产品硒含量标准》、DB36T566-2017《富硒食品硒含量分类标准》等相关国家强制执行标准、团体标准和地方标准等，见表1。
表 1 粮食类富硒产品硒含量标准确立本标准中富硒面包产品硒含量指标：0.15~0.50 mg/kg。
最低含量符合GB 28050规定：在预包装食品营养标签中标明高或富含硒元素达到≥0.15 mg/kg；最高含量参考各地标准定为≤0.50mg/kg。
检验方法依据GB 5009.93《食品安全国家标准食品中硒的测定》进行。
本标准采用的原料富硒小麦和富硒小麦粉，是河南省永城市按照《富硒小麦栽培技术规程》、《富硒小麦》、《富硒小麦粉》等河南省地方标准，在小麦播种期使用的拌种型硒肥的硒含量为0.25%。
叶面喷施型硒肥的硒含量为0.83%，在小麦扬花结束后5日内，选晴且无风日弥雾喷施小麦叶面。
通过硒肥拌种或叶面喷施含硒肥料，经过吸收与自然富集，小麦籽粒中硒的含量可达规定值，能够生产出质量安全、满足市场需求的富硒小麦。
经国家(商丘)面粉及制品质检中心、永城市市场监督管理局检验检测中心等单位100多批次检测，小麦籽粒的硒含量平均为0.26 mg/kg。
符合加工富硒面包产品的需求和发展目标。
河南省华测检验技术有限公司用永城市富硒小麦加工出来的全麦粉和面粉，对其硒含量进行了20批次检测，全麦粉和面粉中硒含量分别达到0.28~0.53 mg/kg 和0.26~0.39 mg/kg。
同时，又对河南华星粉业股份有限公司、河南麦客多食品有限公司、河南鑫鼎食品有限公司生产不是富硒产品采用的面粉和面包进行了20批次的生产的对比检测，其硒含量都在0.075~0.012 mg/kg。
并对用富硒面粉试制的2种面包产品的硒含量进行了20批次测定，均能达到富硒面包产品硒含量指标≥0.15 mg/kg的要求。
（2）酸价、过氧化值植物油遇热或经长时间使用后，会发生一系列化学变化，出现粘度增高、碘值下降、酸价增高、折光率改变、蛋白质变性等现象，同时产生各种气味，营养价值也随之降低。
过氧化值超标的食品口感具有哈喇味，不能食用。
富硒面包产品配料中会添加油脂，故本标准有必要设立酸价、过氧化值两项理化指标，确保产品没有氧化劣变或变质。
采用 GB7099 《食品安全国家卫生标准糕点、面包》中酸价、过氧化值的规定值。
即：酸价指标限值为 5 mg/100g，过氧化值指标限值为 0.25 g/100g。
（3）污染物限量污染物限量引用了GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》。
其中，对面包类产品主要规定了铅、镉、汞、砷、铬、苯并[α]芘的限量。
（4）致病菌限量致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。
其中，对面包类产品主要规定了沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的限量。
（5）指示菌限量指示菌数量在一定意义上表示食品清洁状态。
食品中菌落总数、大肠菌群、霉菌数量越多，越能加速食品腐败变质。
因此指示菌超标，说明该产品受到外界污染，含有各种细菌，保质期缩短，容易变质。
本标准指示菌限量采用了GB 7099 《食品安全国家卫生标准糕点、面包》中规定。
（6）感官要求采用了GB 7099 《食品安全国家卫生标准糕点、面包》中规定。
（7）理化指标中水分、酸度和比容按照现行有效的GB/T 20981《面包》标准中规定的数值。
其中比容的测定依据GB/T 20981《面包》中方法进行。
（8检验规则中出厂检验参考现行有效的GB/T 20981《面包》标准中检验规则，在出厂检验中删除了GB/T 20981中对现场制售产品的规定。
现场制售产品是经营许可证或者小作坊，生产许可证现在已经不涉及了。
同时，参照糕点生产许可证审查细则调整出厂检验项目如下：出厂检验的项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量偏差。
（9检验规则中型式检验对GB/T 20981《面包》标准中规定：“产品停产6个月以上，恢复生产时；”修改为“产品停产3个月以上，恢复生产时；”。
（10）检验规则中抽样方法和数量删除了GB/T 20981中对现场制售产品的抽样方法和数量规定。
同时修改了抽样方法和数量的具体操作规程如下：同一生产线、同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批；所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于 25kg，随机抽样至少 2kg（至少 4 个独立包装）。
