氨基酸和蛋白质优秀课件

，C 为 α－氨基酸，则 C 的结构简式为
；
D 符合氨基酸的通式，但不与强酸、强碱反应，应该为硝基化
合物，即 CH3CH2NO2。
（2）H2NCH2COOH 和
形成的二肽有 4 种，其结
构如下：
、
、
、
。
答 案 （ 1 ） CH3COONH4 CH3CH2NO2 （2）4
H2NCH2COOH
二、蛋白质的性质 1.蛋白质的水解
除 去 Cl － 的 方 法 是 ____________________________________ 。
（4）浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈
色，这是由于
浓HNO3和蛋白质发生了
反应的缘故。
（5）鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进
行
，这是因为___________________________________
【议一议】 1.如何鉴别蛋白质？ 答案 鉴别蛋白质的主要依据有：（1）有些蛋白质分子中有 苯环存在，这样的蛋白质与浓硝酸反应时呈黄色。（2）蛋白 质灼烧时有烧焦的羽毛味（常以此来区别毛纺物和棉纺物、 合成纤维等）。
2.如何分离提纯蛋白质？ 答案 常用盐析来分离提纯蛋白质。因为盐析是可逆的，在 蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐或铵盐溶液，蛋白质的溶解 度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不 影响它原来的生理活性，常用来分离提纯蛋白质。
用途 分离提纯蛋白质
消毒、灭菌，如
除杂，如除去淀
给果树使用波尔
粉溶液中的
多液，保存动物
标本
NaNO3杂质
【特别提醒】 （1）蛋白质的分离与提纯：①常用盐析法分离提纯蛋白质， 因为盐析是可逆的。②可用渗析法除去蛋白质溶液（属于胶 体）中的杂质离子，因为蛋白质属于高分子化合物，不能透 过半透膜，而离子可以通过。 （2）不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，只有结构中含有 苯环的才能遇浓HNO3呈黄色。 （3）蛋白质的检验：加浓HNO3溶液显黄色或灼烧有烧焦羽 毛气味。 （4）有机物的水解：能水解的有机物有卤代烃、酯、低聚糖 和多糖、油脂、蛋白质、多肽等。

紫色物质，用于α-氨基酸 的比色测定和纸层析显色
也可用于α-氨基酸、多肽、蛋白质的鉴别。
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2.α-氨基酸的化学性质
3〕氨基和羧基的共同反响
*(4)成肽反响
H 2 N C H C O O H + H 2 N C H C O O HH2O
R 1
R 2
O
肽键
许多氨基酸分子通过 肽键相互连接形成多肽
2〕氨基和羧基的反响 〔1〕与亚硝酸的反响
范斯莱克氨基氮 测定法
RC H C O O H H N O 2RC H C O O H + N 2+ H 2 O
N H 2
O H
测定反响中放出的氮气的体积，可以计算出氨基的含量
〔2〕与2,4-二硝基氟苯反响 (DNFB) NO2
F
R CH COOH
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α-氨基酸的性质 1.α-氨基酸的物理性质
无色晶体，熔点一般高于相应羧酸或胺， 易溶于水，难溶于有机溶剂。
2.α-氨基酸的化学性质
R CH COOH
氨基典型反响
NH2
羧基典型反响
相互影响的特性
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2.α-氨基酸的化学性质
1〕两性和等电点
R CH COOH
强碱中主要存在形式
工业上发酵制醇的杂醇即由此产生。
2.α-氨基酸的化学性质
3〕氨基和羧基的共同反响
〔3〕与水合色〔个别例外〕
O
OH N3 + H
+RCCO - O
OH H O
O
O
N
O
O -
水N i合n h 茚y d r 三in 酮 α-a -m 氨in 基o酸a cid P u rp le 罗p ro 曼d u 氏ct(o 紫ry ello w fo rP ro )

第2课时 氨基酸和蛋白质
课前自主学习
学习任务一 氨基酸和多肽 任务驱动： 组成人体的氨基酸有多种，大约有二十多种，它们是组成蛋白质的重要成分。 在氨基酸中，有八种氨基酸人体不能合成，必须要从食物中摄取。
1.氨基酸的概念 氨基酸是_氨__基__取代了_羧__酸__分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸，其官能团 为—__N_H_2_、_—__C_O_O_H_。 α-氨基酸：分子中_氨__基__和_羧__基__连在同一个碳原子上的氨基酸，其结构可
杀菌、消毒
重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使 蛋白质变性
【易错提醒】(1)并非所有的蛋白质都发生显色反应，只有含有苯环的蛋白质 才具有此性质。 (2)轻金属盐或铵盐的浓溶液才能使蛋白质发生盐析，稀溶液能够促进蛋白质 的溶解。 (3)重金属盐溶液无论浓稀均能使蛋白质变性。
【补偿训练】 下列有关蛋白质的说法不正确的是 ( )
C.服用适量的泻药
D.服用大量食盐水
【解析】选A。鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与重金
属盐作用而解毒。
3.(2020·南昌高二检测)某蛋白质充分水解后能分离出有机物R，R可与等物质
的量的KOH或盐酸完全反应。3.75 g R与50 mL 1 mol·L-1的NaOH溶液完全中和，
C.4种
D.5种
【解析】选C。甘氨酸(H2NCH2COOH)和苯丙氨酸(
)
发生分子间脱水生成的二肽有：
，
由上述可知，分子间的氨基与羧基脱水生成的二肽有4种。
2.下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发 生水解反应时，断裂的键是 ( )
A.① B.② C.③ D.④ 【解析】选C。蛋白质水解时，肽键(

pI时，[Gly+ ] = [Gly- ]
[H+]2=K1K2 pH=（pK1+pK2）/2 pI=（pK1+pK2）/2
[Gly±] [H+] K1
=
[Gly±] K2 [H+]
pIGly =（2.34+9.60）/2=5.97
.
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酸性氨基酸，以Asp为例：
.
32
碱性氨基酸，以Lys为例：
.
总而言之，一切重要的生理活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命 现象的最基本的物质基础。
几年前，在欧洲乃至全世界引起恐慌的疯牛病，其致病元凶就是 蛋白粒子（prion），这种只有蛋白质而没有核酸的病原体，可引起 人或动物的疯牛病，这一发现又一次说明了蛋白质是生命的物质基 础。
.
2
（二）一般组成
元素组成：所有蛋白质都含有 C、H、O、N 四种 元素，大多数蛋白质还含有少量的 S，有些蛋白质 还含有一些其它元素，如 P、Fe、Cu、Mo、I等。
CO- O +
H3N C H
R
CO-O H2N C H+H+
R
As a base（proton acceptor）：
CO-O
+
H3N
C
H+H+
COOH
+
H3N C H
R
R
.
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不同pH时氨基酸以不同的离子化形式存在：
COOH -
CO - O -
CO - O
+
+ O H
H 3NC H
+ H +
+
+ O H

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COOH H C R NH 2 NH2
COOH C R H
天然氨基酸（出甘氨酸外）其他所有 α- 碳原子都是手性的，都有旋光性，而 且发现主要是 L 型的（也有 D 型的，但很 少）。
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存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。
CH3-CH-COO NH3
+
丙氨酸
HO2C(CH 2)2-CH-COO NH3
C
O
NK C O
(1) H3O (2) CO 2
COOC 2H5 N CH C COOC 2H5 O C
C C O N CH COOH O CH 2Ph
O
NH 2NH 2
C C
O NH NH O
+
NH 2
CH COOH CH 2Ph
合成法合成的氨基酸是外消旋体，拆分后才 能得到D-合L-氨基酸。
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2、氨基酸氨基的反应 （1）氨基的酰基化 氨基酸分子中的氨基 能酰基化成酰胺。
R R' COCl + NH 2 CH COOH R R' C NH CH COOH + HCl O
乙酰氯、醋酸酐、苯甲酰氯邻苯二甲酸 酐等都可用作酰化剂。在蛋白质的合成过程 中为了保护氨基则用苄氧甲酰氯作为酰化剂。
R CH COOH NH2 OH R CH COO NH 2 H H OH
R CH COO NH 3
R CH COOH NH 3
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溶液pH>等电点
等电点(pI)
ppt课件
溶液pH<等电点
注：1°等电点为电中性而不是中性（即 pH=7），在溶液中加入电极时其电荷迁 移为零。 中性氨基酸 pI = 4.8~6.3 酸性氨基酸 pI = 2.7~3.2 碱性氨基酸 pI = 7.6~10.8 2°等电点时，偶极离子在水中的溶解 度最小，易结晶析出。