《食品包装学》-杨福馨

《食品包装》教学大纲一、说明1.课程的性质和任务食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。

学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。

通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识。

2.课程的基本要求理论方面：掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等常用食品包装材料及其包装容器的种类，性能特点及适用场合，了解食品公司包装材料的卫生安全性，熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术，了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装法律法规。

能力培养方面：通过社会市场调研，了解食品包装市场现状。

二、学时分配表三、教学要求和教学内容及建议绪论※教学要求1、熟练掌握食品包装的基本概念2、领会包装的主要作用3、正确理解食品包装的主要内容和工作程序4、解包装的分类和发展※教学内容§1食品包装的基本概念§2食品包装的研究内容§3食品包装的现状及其发展※教学建议建议理论联系实际。

第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施※教学要求1.掌握水分、温度、光线、氧气对食品品质的影响2.掌握并比较包装食品微生物的控制方法3.掌握包装食品品质变化的控制方法4.了解近期相关领域的研究进展※教学内容§1-1食品品质的影响因素§1-2包装食品的质量变化及控制措施※教学建议建议结合图例进行讲解。

第二章食品包装材料与容器※教学要求1.掌握纸类包装材料的特性及其性能指标2.掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点3.熟悉纸箱、纸盒的分类及特点4.熟悉塑料的组成、分类及性能指标5.掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性6.熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺7.了解塑料包装制品及其容器8.掌握玻璃包装材料的特性9.熟悉常用金属包装材料及其包装特性10.熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点※教学内容§2-1纸类包装材料及制品§2-2塑料包装材料及制品§2-3金属包装材料及容器§2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器§2-5新型包装材料※教学建议建议理论联系实际。

《食品包装学》课程教学大纲学时：36 学分：2理论学时：36 实验学时：0面向专业：食品质量与安全、生物工程、质检专科课程代码：3700171先开课程：基础生物化学、食品营养与卫生课程性质：选修执笔人：张双灵审定人：丁立孝张岩第一部分：理论课程教学大纲一、说明1、课程的性质、地位和任务食品包装学是食品质量与安全、生物工程、质检专科的选修课程，是一门以食品包装为研究对象，综合有关学科知识，研究食品包装四大材料、食品包装的原理和食品包装卫生安全标准的应用技术科学。

食品包装学是多学科交叉的学科，既有生物化学、食品营养与卫生的相关知识，又与食品分析、食品微生物学等学科紧密关联。

现代食品包装材料的日新月异，食品包装材料卫生安全问题的不断出现使食品包装学成为一门各食品相关专业必不可少的重要课程。

食品包装学课程以保障食品的营养成分为中心，研究采用一定的包装材料，以恰当的包装技术方法，使食品的营养成分得以最大程度保留的方法和措施。

在人们日益重视食品安全问题的今天，食品包装材料的卫生安全问题给该门课程提出了新的挑战，并成为该门课程必不可少的重要部分。

2、课程教学和教改基本要求通过该课程的学习，要求学生掌握食品包装四大支柱材料的性能，掌握各类材料在各类食品包装中的应用，能够根据被包装食品营养成分的不同，提出相应的包装要求，并根据要求恰当选材；能够使用食品营养成分指标评判包装的优劣；掌握食品包装的原理：了解光、氧、水分、温度对食品的影响，掌握其控制手段；掌握食品包装材料的卫生安全标准及检测方法，保障食品的消费安全。

该课程采用板书与多媒体相结合的方式教学，要求学生自主学习相关知识，教师主讲重点难点内容，并通过课堂讨论、学术报告等方式，使学生了解和掌握学科的学术发展动态和进展。

考虑到该专业学生的实际情况，该课程在原有基础上，删除了食品包装基本技术方法、食品包装专用技术方法等机械相关性较强的内容，增加了食品包装材料卫生安全标准等较为热点的内容。

《食品包装学》知识要点课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业基础课与包装工程专业课之间联系紧密。

它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的基础。

复习容：主要包括绪论部分、纸类包装、塑料包装、食品包装基本技术及设备等4部分。

作为安全专业的课程，应该以了解基本概念、掌握包装材料相关的安全问题及具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点容！希望各位同学牢记！2012绪论部分：本章共分3节，具体容见PPT。

1、包装的基本概念2、包装与现代社会生活3、食品包装概论第一节包装的基本概念主要容：一、包装的定义（※※）二、包装的功能（※※）三、包装的分类（※※）关键知识点：定义、功能、分类（复习程度：牢记！）包装产品的定位（复习程度：熟练掌握）包装产品的定位（具体容见PPT）这里面包括分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期的质量。

（例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。

）其他具体容请同学们自行整理第二节包装的基本概念主要容如下：一、包装策略与企业文化（※）二、包装与资源坏境（※※）三、绿色包装体系（※※※※）关键知识点：CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品（复习程度：牢记！）如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装（复习程度：熟练掌握）1.CIS企业整体形象设计（具体容见PPT）。

CIS包括三部分，即MI（理念识别）、BI（行为识别）、VI（视觉识别），其中核心是MI，它是整个CIS的最高决策层，给整个系统奠定了理论基础和行为准则，并通过BI、VI表达出来。

第一章1.包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也包括为了达到上述目的而进行的操作活动。

食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态.绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品的整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害的适度包装。

简单地说绿色包装就是无公害包装或环保包装。

内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化的蛋白质，脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。

包装功能：（1）保护商品。

最主要的功能，避免人为因素、环境因素的影响（2）方便储运。

即方便盛放、贮藏、运输。

厂家、商店、消费者（3）促进销售。

一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。

（4）提高商品价值。

避免商品受损而贬值，可在出售中收回和增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。

包装分类（1）按包装材料。

纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其他天然材料包装（草、竹）等.（2）按包装结构形式。

热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。

高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器的刚性不同。

软包装、硬包装和半硬包装。

袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处的空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中的使用范围。

运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。

民用包装、公用包装和军用包装（8）按包装适应的市场不同。

内销包装和出口包装（9）按内装物的物理形态分类。

液体包装、固体(粉状、粒状和块状物)包装、气体包装和混合物体包装第二章1.纸和纸板的分类。

第七章食品包装专用技术方法及其设备第一节防潮包装技术第二节改善和控制气氛包装技术第三节封入脱氧剂包装第四节食品无菌包装第五节微波食品包装技术第一节防潮包装技术一、包装内湿度变化的原因其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；其二是由环境湿度的变化所引起的。

二、防潮包装材料及其透湿性（一）防潮包装材料的透湿性包装材料的透湿性能取决于所用材料的种类、加工方法和材料的厚度。

（二）常用防潮包装材料防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包装材料，透湿度可视为零。

塑料用于防潮包装的单一品种有：PE、PP、PVDC、PET等，可单独使用于要求不高的防潮包装。

防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。

（三）防潮包装方法及其设计(一)、防潮包装的意义：1、防止被包装的含水食品失水；2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。

防潮包装的实质问题是：使包装内部的水分不受或少受包装外部环境的影响。

（二）、吸潮剂使用方法及注意事项（1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂；（2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，就尽量缩小包装预留空间；（3）吸潮剂一般不应直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器中，也可将吸潮剂制成片状置于容器内；（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的；（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。

第二节改善和控制气氛包装技术改善和控制气氛包装（M＆CAP：modified or controlled atmosphere packaging)，从20世纪初以来，就已经采用改善和控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活性。

最常用的方法就是真空和充气包装、MAP和CAP。

食品真空和充气包装都是通过改变包装食品环境条件而延长食品的保质期，而MAP和CAP是在真空充气包装技术基础上的进一步发展。

一、食品的真空包装（vacuum packaging)（一）食品的真空包装：把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

食品包装学知识点食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

两方面的内容：1、包装商品的容器、材料及辅助物品。

2、实施包装封缄等技术活动。

台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件包装与环境保护我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。

我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。

日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60%瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。

芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61%食品过度包装食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。

一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。

二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。

一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。

三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。

按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。

而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。

当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准)食品包装与食品安全1.包装材料的问题国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。

食品包装学实验指导实验一常见食品包装材料与其制品的认识一、实验目的：1、了解常见食品包装材料的种类与其特性；2、了解并掌握食品包装的用途与方法；3、了解常用的食品包装基本技术方法。

二、实验原理食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。

包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。

几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准，因此，了解五种常用的包装材料的包装特性、食品包装的用途与方法、食品基本包装方法与环境因素对食品品质的影响规律，是食品包装设计的重要依据。

三、实验方式食品科学10-1，2两个班计61人，分为四个小组，分别去阿拉市的四大超市进行参观、通过认真的观察，并经小组集体讨论、分析、汇总，得出实验结果。

四、实验内容：各种食品包装塑料材料的感性认识；纸与纸板的质量指标；包装纸盒与纸箱；金属罐；铝箔与软包装；其他金属包装容器；玻璃瓶罐的制造与质量检测；陶瓷容器的主要原料与常见陶瓷容器。

五、实验结果与分析实验二食品包装技术认识与分析一、实验目的：1、了解食品包装的基本原理与基本方法；2、利用包装材料、技术与方法等知识，对食品的包装进行分析；二、实验原理食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。

包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。

几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准。

本实验通过对市场上的食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法与优缺点等进行分析，以期对食品包装的材料、包装容器、包装原理和方法等有更好的掌握。

食品包装学概论第一篇：食品包装学概论食品包装学第一章绪论ν主要内容：⌝1.包装的基本概念⌝2.包装与现代社会生活⌝3.食品包装概论ν学习目标：⌝食品包装的基本概念、功能和分类（掌握）⌝包装与企业文化、资源环境的关系，绿色包装（了解）⌝食品包装基本步骤、质量安全标准体系和方法（了解）⌝包装是人们自始至终在研究和探索的课题。

从原始社会、农耕时代，到现代社会，包装随着人类的进化、商品的出现、生产的发展和科学技术的进步而逐渐发展，并不断地发生一次次重大突破。

⌝包装大致经历了原始包装、传统包装和现代包装三个发展阶段。

ν食品包装起源于人类持续生存的食物贮存需要，当人类社会发展到有商品交换和贸易活动时，食品包装逐渐成为食品的组成部分。

第一节：食品包装的基本概念一、包装的定义⌝国际上各个国家对现代包装的定义不尽相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面：•一是：包装商品的容器、材料及辅助物品；•二是：实施包装封缄等的技术活动。

1.中国(GB 4122-83)：⌝为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。

也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2.日本⌝包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，以及施加技术处理后保持下来的状态。

3.美国⌝使用适当的材料、容器和技术，使产品能安全到达目的地。

即在产品贮运过程中，不论遇到什么影响，都能保护产品而不影响其使用价值，它要求对一定数量的完整商品在适当的时候，以适当的价格送到合适的地方而使其具有完美的状态。

食品包装（food packaging）定义⌝采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

二、包装的功能1.保护商品（包装最重要的功能）⌝对食品产生破坏的因素：自然因素: 光线、氧气、湿温度、水分、微生物等.可引起商品氧化、变色、腐败、污染等人为因素：冲击、振动、跌落、承压、盗窃等引起商品变形、破损、变质等⌝不同食品、不同流通环境，对包装功用有不同的要求。

食品包装学院：专业：年级：班级：学号：姓名：绿色包装—食品包装新概念[摘要]：食品的包装及制作过程是一个再生产的过程，可能会引入污染及对环境造成二次污染，这是绿色食品包装发展中必须考虑的。

绿色包装又可以称为无公害包装和环境之友包装，指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可持续发展的包装。

今年来随着生活质量的不断提高，人们对食品包装材料的要求也越来越高，因此新型环保的包装材料也越来越受到重视，目前应用最多的就是纸质包装材料、可降解包装材料、可食性包装材料和其他新型材料。

使用绿色包装材料包装食品，可以提高食品的安全性，保护人类的健康，同时保护环境，对社会的可持续发展起着重要的作用。

因此走绿色包装之路是符合实际的是可行的。

[关键字]：食品绿色包装材料资源、环境发展趋势绿色包装措施Food packaging and production process is a reproduction process, may be introduced into the pollution to the environment caused by pollution two, it is the green food packaging development must be considered. Green packaging is also called pollution-free packaging and the environment of the friends of the packaging, refers to ecological environment and human health harmless, can be reused and recycled, consistent with sustainable development of packaging. In recent years along with the continuous improvement of quality of life, people's food packaging material requirements are also getting higher and higher, so the new environmentally friendly packaging materials are more and more attention, the present application is the largest paper packaging materials, biodegradable packaging materials, edible packaging materials and other new materials. The use of green packaging materials of food packaging, can improve food security, the protection of human health, and protect environment, social sustainable development plays an important role. Therefore go green packaging road is practical is feasible.[ Key words ]: food green packaging material resource environment development trend of green packaging measures包装与资源.环境1.1包装与资源地球的自然资源并非取之不尽、用之不竭，每一种物质的形成都需要漫长的时间。