食品微生物学 教学大纲

《微生物学》课程教学大纲课程名称：微生物学课程类型: 必修课总学时： 108 讲课学时： 54 实验学时：54学分：3适用对象: 生物工程专业先修课程：普通生物学，生物化学一、课程性质、目的和任务微生物学是生命科学的一个重要分支，是生物工程专业的一个重要的学科基础必修课。

通过本课程的学习，使学生掌握微生物学在生命科学领域发展中的作用；微生物的主要类群；微生物的生长规律及控制；病毒的结构、复制、防治；了解微生物学的研究方法和手段；培养学生“综合”生物学的科学思想，从而使学生能够运用“综合”思想解决生物学中的问题，为学生学习有关后续课程提供必要的理论基础。

二、教学基本要求通过本课程的学习，要求学生系统掌握微生物学在生命科学领域发展中的作用；微生物的主要类群；微生物的生长规律及控制；了解微生物学的研究方法和手段。

三、教学内容及要求（一）绪论1.教学基本内容：（1）微生物与人类；（2）微生物的发现和微生物学的建立与发展；（3）微生物的类群及特点；（4）微生物学研究对象与任务；（5）本课程的目的、要求及范围。

2.要求：通过教学，引导学生走进微生物世界，了解微生物的概念和作用以及它们与人类的特殊关系；明确微生物学作为一门独立学科在生命科学发展中的重要作用和地位；展望未来，激发学生的学习兴趣和明确肩负的重任。

（二）微生物细胞的结构和功能——原核微生物1.教学基本内容：（1）细菌的形态、结构和繁殖，细菌的群体形态；（2）放线菌的形态、结构和繁殖，放线菌的群体形态；（3）蓝细菌的形态、结构和繁殖；（3～5部分用图表形式概要描述）（4）支原体、立克次氏体和衣原体的形态、结构、功能和繁殖；（5）古生菌的概念、细胞形态和细胞结构。

2.要求：掌握细菌、放线菌的个体形态、细胞结构、化学组成、群体形态特征、繁殖方式。

了解蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体及古生菌的基本结构特点和生活特性。

（三）微生物细胞的结构和功能——真核微生物1.教学基本内容：（1）真核微生物的概述；（2）酵母菌的形态、结构和繁殖，酵母菌的群体形态；（3）霉菌的形态、结构和繁殖方式，重点以青霉和曲霉为主，霉菌的群体形态；2.要求：掌握酵母菌、霉菌的个体形态、结构、群体形态特征、繁殖方式。

《微生物学》教学大纲第一部分总则一、、课程的性质、目的和任务：1．性质：微生物学是是研究微生物及其生命活动的科学，是高等院校生物工程专业的一门重要的专业课程。

2．目的：在学生已掌握的生物化学，有机化学等知识的基础上，通过本课程的学习，为以后学习遗传学，分子生物学等学科打下坚实的基础，也为学生毕业后从事生物学教学、读研、到企事业单位从事生物学方面的工作，做好必要的理论知识和技能准备。

3．任务：通过本课程的学习，使学生掌握微生物的形态、结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异、生态、分类以及免疫学的基础知识，了解微生物在工、农、医、环保、卫生等方面的实践应用知识。

二、课程教学基本要求1．选择使用能反映微生物学新成就和发展方向的新教材，以微生物学的基本理论，基础知识和基本技能为主要内容。

2．采用多媒体教学等先进教学方法，按简明易懂，重、难点突出，逻辑性、系统性强的要求讲授课程。

3．力求理论联系实际，注重传授实验技能，着力培养学生实际动手能力、严谨的科学态度和分析问题、解决问题的能力。

三、使用教材及参考书目【使用教材】周德庆著，《微生物学教程》，北京：高等教育出版社，2002.5. 【参考书目】1．沈萍主编，《微生物学》，北京：高等教育出版社，2000 2．黄秀梨主编，《微生物学》，北京：高等教育出版社，19983．杨文博译，《微生物学》，北京：科学出版社，20014．闵航主编，《微生物学》，北京：科学技术文献出版社，2003四、课程结构和学时分配第二部分各篇、章、节内容及学时分配绪论（2学时）【教学目标】1、掌握“微生物”与“微生物学”的概念2、了解微生物学的发展史3、了解微生物与人类关系及微生物学的发展趋势4、掌握微生物的五大共性及之间的关系5、了解微生物学的建立，巴斯德的贡献，柯赫定理【教法提示】1、讲授、多媒体演示2、重点和难点：“微生物”与“微生物学”的概念；微生物的五大共性及之间的关系。

【教学内容】一、什么是微生物二、人类对微生物世界的认识过程1、一个难以认识的微生物世界2、人类揭开微生物世界奥秘的历史3、微生物学的奠基人巴斯德的贡献，柯赫定理三、微生物学的发展促进了人类的进步1、在医疗保健战线上的六大“战役”2、微生物在工业发展过程中的六个里程碑3、微生物学促进了农业的进步4、微生物与生态和环境保护的关系5、微生物学对生物学基础理论研究的贡献四、微生物的五大共性1、体积小，面积大2、吸收多，转化快3、生长旺，繁殖快4、适应强，易变异5、分布广，种类多五、微生物学及其分科第一章原核微生物的形态、构造和功能（6学时）【教学目标】1、掌握球菌、杆菌、螺旋菌的概念、分类；2、了解细菌细胞的一般结构和特殊结构3、掌握细菌细胞壁肽聚糖的结构，革兰氏染色法的原理，方法4、掌握夹膜、芽孢的构造5、了解细菌的繁殖方式及二分裂繁殖的过程6、掌握放线菌的形态特征，繁殖方式7、了解蓝细菌、立克次氏体、衣原体、支原体的形态结构及特征【教法提示】1、讲授、多媒体演示2、重点和难点：细菌细胞壁肽聚糖的结构及革兰氏染色法；细菌细胞的特殊结构；放线菌的形态构造。

《微生物学》课程教学大纲(总19页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--《微生物学》课程教学大纲一、课程基本信息1.课程代码：1201022.课程名称：微生物学3.学时/学分：51学时/3学分4.开课系（部）、教研室：生命科学系、生物工程教研室5.先修课程：普通生物学、生物化学6.面向对象：生物工程专业二、课程性质与目标1.课程性质：微生物学是一门研究微生物的形态结构及其生命活动的科学。

以微生物作为研究材料，往往会加速生物学基本问题研究的进展；微生物与人类健康息息相关，在工业、农业、生态环境保护等行业有着广阔的应用领域，构成了现代生物技术的基础；微生物还在基因工程、发酵工程、酶工程、细胞工程等工作中起着十分重要的作用。

因而微生物学是生物工程专业一门必修的专业基础课程，直接关系到人才培养目标的实现。

微生物学通常在基础生物学、生物化学等先行课程之后开设，为学生进一步学习细胞生物学、遗传学、分子生物学、生态学等课程奠定了基础。

2.课程目标：通过本课程的学习，要求掌握微生物的形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异、生态及免疫学的基础知识，了解微生物与人类生活的关系以及在生产实践中的应用。

在教学中，还要培养学生严谨的科学态度与分析问题、解决问题的能力；并使学生了解该学科的发展前沿、热点和问题，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。

三、教学基本内容及要求第一章绪论(3课时)（一）教学的基本要求通过本章的课堂教学，引导学生走进微生物世界，了解微生物是什么做什么以及它们与人类的特殊关系；了解微生物的发现与微生物学发展；明确微生物学作为一门独立学科在生命科学发展中的重要作用和地位；展望未来，激发学生的学习兴趣和明确肩负的重任。

（二）教学具体内容1.微生物与人类的关系(1课时)2.微生物科学(1课时)微生物学的研究对象及其分类地位微生物的特征微生物学研究内容及其分科3. 微生物的发现与微生物学的发展(1课时)微生物的发现微生物学的奠基现代微生物学的发展与展望我国微生物学发展的概况（三）教学重点和难点1.重点：微生物的发现和微生物学的建立与发展；2.难点：微生物的类群及特点。

课程编号：《微生物学》教学大纲学时数：72 讲课：72学制：四年制本科适合专业：生物科学相关专业一、本课程的性质和任务（一）课程的性质微生物学是生命科学中一门理论与实践性较强的重要基础课程，是一门对现代生命科学的发展发挥着不可替代的重大作用的学科，故本课程分为理论讲授和实践教学两大部分（实验部分另有教学大纲）。

理论课教学主要讲授微生物发展的历史、微生物的形态结构、营养和代谢特征、遗传规律、生态、传染与免疫和系统分类等内容。

（二）课程的任务：本课程主要面对生物科学专业的本科学生授课，是专业必修课。

通过学习微生物的形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布、传染免疫、分类鉴定以及微生物与其他生物的相互关系及其多样性，在工、农、医等方面的应用，了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。

二、本课程与其他课程的联系：微生物学是一门专业基础课，与许多课程关系密切，应在生物化学、遗传学、生理学等课程的基础上进行学习，并为今后专业课，如遗传学、生物化学等课程的学习奠定基础。

三、教学内容（一）第一章绪论一、本学期的教学安排二、微生物和你三、微生物学四、微生物的发现和微生物学的发展五、20世纪的微生物学六、21世纪微生物学发展的特点和趋势教学基本要求：学习微生物学这门课程，必须首先了解什么是微生物、主要种类、特点、发展状况、研究意义等等。

本章要求学生在联系实际的情况下掌握微生物的概念、特点，并提起学生学习微生物的兴趣。

主要知识点与重点：微生物的概念、类群及特点。

（二）第二章微生物的纯培养和显微技术第一节微生物的分离和纯培养一、无菌技术二、用固体培养基获得纯培养三、用液体培养基获得纯培养四、单细胞（孢子）分离五、选择培养分离六、微生物的保藏技术第二节显微镜和显微技术一、显微镜的种类及原理二、显微观察样品的制备第三节显微镜下的微生物一、细菌和古菌二、真菌三、藻类四、原生动物教学基本要求：掌握微生物学研究的基本技术，即无菌技术、纯种分离技术、培养技术及显微镜技术。

微生物学课程教学大纲一、课程基本信息课程名称：微生物学课程类别：专业基础课课程学分：＿____课程总学时：＿____适用专业：＿____二、课程的性质、目的和任务（一）课程性质微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医学卫生、生物工程和环境保护等领域的科学。

本课程是_____专业的一门重要的专业基础课。

（二）课程目的通过本课程的学习，使学生掌握微生物学的基本理论、基本知识和基本实验技能，了解微生物在自然界中的分布、作用以及与人类的关系，为后续课程的学习和今后从事相关专业工作打下坚实的基础。

（三）课程任务1、使学生掌握微生物的形态结构、生理生化、遗传变异、生态分布等方面的基本知识。

2、培养学生的实验技能，包括微生物的培养、观察、染色、分离、鉴定等。

3、培养学生运用微生物学知识分析和解决实际问题的能力。

4、培养学生的创新思维和科学素养。

三、课程教学内容及要求（一）微生物学绪论1、微生物的概念和特点微生物的定义微生物的特点，如个体微小、结构简单、代谢多样、繁殖迅速等2、微生物的类群原核微生物：细菌、放线菌、蓝细菌等真核微生物：真菌、原生动物、藻类等非细胞型微生物：病毒、亚病毒等3、微生物学的发展简史微生物学的初创时期微生物学的奠基时期微生物学的发展时期4、微生物学的研究内容和方法微生物学的研究内容，如微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布等微生物学的研究方法，如显微镜技术、无菌操作技术、培养技术、染色技术等（二）原核微生物1、细菌细菌的形态和大小细菌的细胞结构，如细胞壁、细胞膜、细胞质、核区等细菌的繁殖方式细菌的群体特征2、放线菌放线菌的形态和结构放线菌的繁殖方式放线菌的菌落特征3、蓝细菌蓝细菌的形态和结构蓝细菌的生理特性蓝细菌的分布和作用4、支原体、立克次氏体和衣原体支原体的特点和致病性立克次氏体的特点和致病性衣原体的特点和致病性（三）真核微生物1、真菌真菌的形态和结构真菌的繁殖方式真菌的菌落特征常见真菌的代表种类，如酵母菌、霉菌等2、原生动物原生动物的形态和结构原生动物的营养方式和繁殖方式原生动物的分类和代表种类3、藻类藻类的形态和结构藻类的繁殖方式藻类的分类和代表种类（四）病毒1、病毒的形态和结构病毒的大小和形态病毒的结构组成，如核酸、衣壳、包膜等2、病毒的复制病毒的吸附和侵入病毒的核酸复制和蛋白质合成病毒的装配和释放3、病毒的培养和检测病毒的培养方法，如细胞培养、鸡胚培养、动物接种等病毒的检测方法，如血清学检测、分子生物学检测等4、病毒的分类和致病性病毒的分类原则和分类系统常见病毒的致病性，如流感病毒、肝炎病毒、艾滋病病毒等（五）微生物的营养和培养基1、微生物的营养物质碳源氮源能源生长因子无机盐水2、微生物的营养类型光能自养型光能异养型化能自养型化能异养型3、微生物对营养物质的吸收方式单纯扩散促进扩散主动运输基团转位4、培养基培养基的定义和分类培养基的配制原则和方法常见培养基的种类和用途（六）微生物的代谢1、微生物的能量代谢发酵有氧呼吸无氧呼吸2、微生物的分解代谢糖的分解代谢脂肪的分解代谢蛋白质的分解代谢3、微生物的合成代谢生物大分子的合成次生代谢产物的合成（七）微生物的生长和控制1、微生物的生长测定细胞数量的测定方法，如直接计数法、间接计数法等细胞生物量的测定方法，如干重法、湿重法等2、微生物的生长规律细菌的生长曲线真菌的生长曲线3、影响微生物生长的因素温度pH氧气渗透压4、微生物的培养方法实验室培养法工业培养法5、微生物生长的控制物理控制方法，如高温、低温、辐射等化学控制方法，如消毒剂、防腐剂、抗生素等（八）微生物的遗传和变异1、遗传物质的基础证明核酸是遗传物质的实验微生物的遗传物质2、基因突变和诱变育种基因突变的类型和特点诱变育种的原理和方法3、基因重组和杂交育种基因重组的类型和特点杂交育种的原理和方法4、菌种的衰退、复壮和保藏菌种衰退的原因和防止方法菌种复壮的方法菌种保藏的方法（九）微生物的生态1、微生物在自然界中的分布土壤中的微生物水体中的微生物空气中的微生物生物体中的微生物2、微生物与生物环境的关系互生关系共生关系寄生关系拮抗关系3、微生物在自然界物质循环中的作用碳素循环氮素循环硫素循环磷素循环（十）微生物的分类和鉴定1、微生物分类的原则和方法分类的原则分类的方法，如传统分类法、数值分类法、分子分类法等2、微生物的分类系统原核生物的分类系统真核生物的分类系统3、微生物的鉴定微生物鉴定的依据微生物鉴定的方法四、课程实验教学内容及要求（一）实验目的通过实验教学，使学生进一步巩固和加深对微生物学理论知识的理解，掌握微生物学实验的基本操作技能，培养学生的动手能力、观察能力、分析问题和解决问题的能力，提高学生的科学素养和创新意识。

《食品生物技术》课程教学大纲课程名称：食品生物技术课程类别：拓宽性课程适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、1.5 学分其中实验学时： 8 学时一、课程教学目的通过本课程的理论教学，使学生掌握基因工程的基本操作技术、以及酶的分离纯化与固定化技术等，了解发酵工程、基因工程及生物分离工程等在食品工业中的应用。

二、课程教学要求本课程要求给学生介绍生物技术的基本理论，包括基因工程、酶工程、细胞工程以及发酵工程以及几种生物技术在食品工程中的各个方面的具体应用技术，使学生在理论学习的基础之上，强化现代生物技术在食品加工、贮藏、检验等相关领域的应用潜力。

三、先修课程食品生物学、食品化学、食品免疫学、食品微生物学。

四、课程教学重、难点重点：基因工程、酶工程、细胞工程的基本理论和相关技术难点：基因工程基本理论和相关技术五、课程教学方法与教学手段采用启发式和问题情景式教学，启发学生的思维，将课堂讲授和学生自学和课堂讨论相结合的形式组织教学。

充分应用多媒体教学工具，大量使用图片、视频等教学资源，使得课堂更加生动活泼，提高课堂师生之间的互动性，充分调动学生的主观参与性，提高教学效果。

在课余组织学生就相关专题进行资料查阅与讨论。

六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1) 生物技术的基本概念；(2) 生物技术的研究内容。

2．重、难点提示(1) 重点：生物技术的基本概念；(2) 难点：生物技术的研究内容。

第二章发酵工程（0学时，自学）1．教学内容(1) 发酵工程的原理，过程控制；(2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。

2．重、难点提示(1) 重点：发酵产物的分离纯化基本原理；(2) 难点：酶的高效分离纯化方法，难点是发酵工程的原理，过程控制。

第三章细胞工程（5学时）1．教学内容(1) 发酵工程的原理，过程控制；(2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。

食品科学与工程专业教学大纲
食品科学与工程专业的教学大纲通常涵盖多个方面，包括课程目标、教学内容、教学安排、教学方法、考核方式等。

以下是一个可能的大纲结构：
一、课程目标。

1.1 培养学生对食品科学与工程的基本理论和专业知识的掌握能力；
1.2 培养学生对食品加工、食品安全、食品营养等方面的综合分析和解决问题的能力；
1.3 培养学生的创新意识和实践能力，使其具备在食品行业从事科学研究、技术开发、生产管理等工作的能力。

二、教学内容。

2.1 食品化学。

2.2 食品微生物学。

2.3 食品加工工艺学。

2.4 食品营养学。

2.5 食品安全与质量管理。

2.6 食品工程原理。

2.7 食品分析与检测技术。

2.8 食品行业法规与标准。

三、教学安排。

3.1 课程设置。

3.2 实验课安排。

3.3 实习实训安排。

3.4 毕业设计安排。

四、教学方法。

4.1 理论课教学。

4.2 实验课教学。

4.3 实习实训教学。

4.4 讨论与研讨。

4.5 课外科研活动。

五、考核方式。

5.1 平时表现。

5.2 期中考试。

5.3 实验报告。

5.4 期末考试。

5.5 毕业设计论文。

以上是一个食品科学与工程专业教学大纲的基本结构，具体内容和要求可能会根据不同学校和教师的要求有所不同。

希望这些信息能够帮助到你对食品科学与工程专业的教学大纲有一个初步的了解。

微生物学教学大纲一、课程基本信息1、课程名称：微生物学2、课程类别：专业基础课3、课程学分：X学分4、课程总学时：X学时，其中理论教学X学时，实验教学X学时5、先修课程：生物学、化学等二、课程教学目标1、使学生掌握微生物学的基本概念、基本理论和基本实验技能。

2、了解微生物在自然界中的分布、作用和与人类的关系。

3、培养学生的观察能力、分析问题和解决问题的能力，以及创新思维和实践能力。

4、激发学生对微生物学的兴趣，为后续课程的学习和未来从事相关领域的工作打下坚实的基础。

三、课程教学内容（一）微生物学绪论1、微生物的定义和特点2、微生物的分类和命名3、微生物学的发展历程4、微生物学的研究内容和任务（二）原核微生物1、细菌的形态、结构和生理生化特性2、放线菌的形态、结构和繁殖方式3、蓝细菌的特点和生态作用4、支原体、衣原体、立克次氏体的特征（三）真核微生物1、酵母菌的形态、结构、繁殖和生理特性2、霉菌的形态、结构、繁殖方式和分类3、蕈菌的形态结构和生活史（四）病毒1、病毒的形态、结构和化学组成2、病毒的复制和增殖过程3、病毒的分类和宿主范围4、噬菌体的生活周期和溶原性（五）微生物的营养1、微生物的营养物质及其功能2、微生物的营养类型3、微生物对营养物质的吸收方式（六）微生物的代谢1、微生物的能量代谢2、微生物的分解代谢和合成代谢3、微生物的次生代谢产物（七）微生物的生长1、微生物生长的测定方法2、微生物的生长规律3、影响微生物生长的因素（八）微生物的遗传与变异1、微生物遗传物质的基础2、微生物基因突变和基因重组3、微生物的基因工程（九）微生物的生态1、微生物在自然界中的分布2、微生物与生物环境之间的相互关系3、微生物在生态系统中的作用（十）微生物的进化、系统发育和分类鉴定1、微生物的进化理论2、微生物的系统发育分析方法3、微生物的分类鉴定方法（十一）微生物的感染与免疫1、病原微生物的感染途径和致病机制2、宿主的抗感染免疫机制3、微生物感染的诊断和防治（十二）微生物生物技术1、微生物发酵工程2、微生物基因工程和蛋白质工程3、微生物在环境保护中的应用四、课程教学方法1、课堂讲授：采用多媒体教学手段，结合实例和图片，讲解微生物学的基本概念、理论和知识体系。