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烹饪原料基础知识要点有哪些烹饪原料指以烹饪加工制作各种菜点的原材料,每一种烹饪的原料都是有不一样的做法步骤，对于烹饪原料，你真的了解吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料基础知识，希望能帮到你。
烹饪原料基础知识一、烹饪原料的概念与化学成分烹饪原料：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。
烹饪原料要求：无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的材料。
能够供给人体正常生理功能所必需的营养和能量的化学成分称为营养素。
烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质：包括各种无机盐和水。
(一)碳水化合物碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解情况主要分为以下几种类型：1、单糖单糖是结构最简单的糖类。
葡萄糖、果糖、半乳糖2、双糖双糖由两个单糖分子结合而成。
蔗糖、麦芽糖、乳糖3、多糖多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。
存在于植物中的称为淀粉;存在于动物肝脏中的称为糖原，也叫动物淀粉。
植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。
(二)脂肪脂肪：是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。
脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。
动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中，习惯上称为脂;植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中，习惯上称为油。
动物脂和植物油统称为油脂。
构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。
必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。
在常温下，呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高于动物脂。
(三)蛋白质根据人体的需要，有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到，不一定从食物中摄取，称为非必需氨基酸。
有的氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。
烹饪⾷材原料的营养价值有哪些 ⾷物中含有多种⼈体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋⽩质、维⽣素等等的营养元素和成分，你知道我们烹制的烹调原料有哪些营养价值呢?以下是店铺为你整理的烹饪原料的营养价值，希望能帮到你。
烹饪原料的营养价值 1.⾕类 ⾕类所含的营养素因种类、品种、地区、加⼯⽅法不同⽽有差别，其主要的成分有： (l)糖类(碳⽔化合物)在⾕类中约含70—8O%，主要存在于胚乳中。
⾕类所含的糖类被机体利⽤率很⾼，如⼩麦93%，⼤⽶达95%。
(2)脂肪：⾕类含脂肪量很低，仅为1.5%左右。
⽟⽶和⼩⽶的含量较⾼，约为4%，主要在粉糊层和⾕胚部。
(3)蛋⽩质：粮⾕类蛋⽩质所台的必需氨基酸不完全相同，所以各种粮⾷混合⾷⽤，可令氨基酸互补，使蛋⽩质的质量提⾼。
(4)维⽣素：⾕类中主要含维⽣素Bl及少量维⽣素A和E。
B族维⽣素主要存在于胚和⽪内，故粮⾷不宣加⼯得过于精⽩。
(5)矿物质：⽶、麦中含有磷、钾、镁、钙等，但加⼯图越精，损失越⼤。
2.⾖类 ⾖类含蛋⽩质量很⾼，⼀般在20—50%之间。
⼤⾖含脂肪18%左右，其它⾖类仅⾷1%左右。
蚕⾖、绿⾖、⾚⾖等含碳⽔化合物50—60%左右，⽽⼤⾖仅含25%。
⼤⾖营养素含量很⾼，但炒熟、烤熟了吃，其消化率很低，唯有磨成浆、制成⾖制品，消化率可达90%以上。
绿⾖、蚕⾖、黄⾖等发芽做成⾖芽菜，可使维⽣素含量⼤⼤提⾼。
3.蔬菜 蔬菜所含营养素与⽣长环境、成熟度、贮存、运输、加⼯关系密切。
⼀般说，它所含的营养素有： (1)⽔⼀般含有65—96%。
含⽔越多，越鲜嫩，但也越易受损腐烂。
(2)矿物质：有钙、铁、钾、钠、镁等，以钾最多，⼀般叶菜类含矿物质0.4⼀2.3%，根莱类0.6—1.5%，葱蒜类0.3—1.3%，⽠类0.2—0.7%，茄果类O.4—0.5%，鲜⾖类为0.6—1.7%。
它们能调节体内酸碱平衡。
(3)维⽣素:新鲜的蔬菜是维⽣素C和A的主要来源。
1 果 品 烹 饪 原 料 王 礼 勇 苹 果
苹果为蔷薇科植物苹果的果实。主要产于华北、东北一带，夏、秋季果实成熟时采摘，洗净鲜用或切片晒干用。 苹果的形态略呈圆形，果皮的颜色多为青、黄、红色。不同的地区、不同品种的苹果，其成熟季节是有差别的。主要品种有国光、元帅、红星、红玉、青香蕉、倭绵、祝光等。其他还有印度、伏锦、迎秋、赤阳、黄魁、鸡冠、玉霞、伏花皮等，其中以国光为最多
苹果的营养价值 2
其性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。 吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人、必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，防铅中毒。
苹果的烹饪方法 3
苹果除鲜食外、烹饪中
多用于甜菜制作，适用于酿、拔丝、蜜渍、扒、等烹饪方法。苹果还可以加工成果干、果脯、 果酒等多种制品。代表菜有；苹果酸焖鸡翅 、红糖煎苹果 、 拔丝苹果等 苹果烧鸡翅
食材用料：
鸡翅、苹果、 姜、盐、番茄酱、
生抽、白糖
米醋 4
菜谱做法：
1.鸡翅潮水捞出洗净控干备用。
2、苹果切块，姜切片。
3、鸡翅，用油煎两面金黄。
4、放入苹果也煎一下。
5、放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。
6、兑水淹没鸡翅的一半。大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁。
7、放点鸡精提味即可。 梨
梨有；白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等的果实，多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。8～9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干。 主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种。秋子梨分布在华北及东北各省，果实圆形或扁圆形。优良品种有北京的京 5
白梨、辽宁的南果梨等。白梨主要分布于华北地区，果实为倒卵形。 梨的功效与作用
梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口 渴、便秘等症，也可用于 内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。另外，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。 梨的烹调方法
梨可供鲜食，也可以制作菜肴，适合炒、熘、扒、蒸、炖等烹饪方法。以制作甜菜和冷菜为主，还可以做梨粥、 此外可以加工成梨膏、梨脯、梨干、还可以制醋、酿酒代 6
表菜有；木瓜炖梨 、冰糖雪梨鸡 、冰糖雪梨鸡 等等。 冰糖雪梨鸡
食材用料： 鸡腿一只、 梨一个、冰糖6~7粒、姜6g、 葱8g、清水适量、盐适量、 食用油适量 菜谱做法：
1.鸡腿洗净切块开火焯烫，梨子去皮去核后切块
2.锅上火加入油6成热时下入冰糖小火慢慢化开
3.倒入切好的姜和葱炒香
4.续入鸡块翻炒上色
5.加入刚好没过鸡块的清水大火烧开转小火煮30分名钟以上鸡肉熟烂即可 6.最后续入梨块
7.大火翻炒至收汁后调味即成 7
桃 桃的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃驰名天下，堪称群桃之冠。 桃常被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃格外青睐。故桃又有仙桃、寿果的美称。 桃的功效与作用
桃有补益气血、养阴生津的作用。可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃主治 夏日口渴，便秘，痛经，虚劳喘咳，疝气疼痛，遗精，自汗，盗汗等症。 8
桃的烹调方法 桃可以生食，烹饪常用于甜菜制作，适用于酿蜜等烹饪方法，还可以加工成桃脯，蜜桃片、桃果酱及罐头等制品，代表菜有；桃子西米露香桃鸡球、蟠桃鸭桃子红烧肉 等 桃子红烧肉
主料 五花肉300g、桃子250g 9
辅料 白糖2两、葱适量、大料适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、色拉油适量姜适量
步骤
1.准备好原料
2.五花肉切1厘米左右厚的块，小块熟的快
3.锅中加适量油开始加白糖炒糖色
4.糖色炒到大泡变成细腻的小泡
5.加入五花肉翻炒，把五花肉的水分炒出来，加入葱姜
6.烹入料酒 7.加入酱油
8.加入热水，加两个大料瓣，水面与五花肉平行即可，大火烧开，转中小火炖
9.把桃子切成菱形块备用
10.五花肉炖大概30分钟左右汤汁减少，加入适量盐调味
11.最后加入桃子翻炒，猛火收汁
杏
杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、 10
色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富 杏的功效与作用
果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经；有润肺、止咳定喘、生
津止渴的功效；可用于胃阴不足、口渴咽干等症。杏仁味微甜者，甜杏仁；味辛、甘、性温；可润肠、止咳、补气。
杏仁味微苦者，为苦杏仁；味辛、苦、性温、有毒；入肺、大肠经；可止咳、平喘、润肠
杏的烹调方法 11
杏鲜果多汁柔嫩，味甜口香。除鲜食外，还可以熟食：主要有煮、炒、蒸、煨、炖焖、烩、烧、镏等10余种，也可以制杏脯、杏干，杏酱等。代表菜有；杏仁豆腐、
杏仁红薯小西饼、杏炖排骨等
杏炖排骨
用料主料 牛小排适量
辅料；胡萝卜适量、洋葱适量、杏适量、松子仁适量 12
调料 香油适量、排骨酱
1.将排骨洗净，放入水中泡一晚，转天早上做
2.将泡好的排骨放入水中焯一下，取出后控干水分
3.放入韩国排骨酱，香油腌制30分钟左右
4.胡萝卜，洋葱洗净，改刀
5.银杏和松子也洗一下，松子剥壳备用
6.将腌制好的排骨，连同腌制的汤汁，洋葱，胡萝卜，银杏，松子一同放入高压锅中大火上气后，转小火再炖30分钟，即可关火，待气压阀自动落下就可以打开盖子了
李 子 李子是蔷薇科落叶乔木李的果实，原产于我国，其品种繁多，花色各异。夏、秋果实成熟时，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。 13
李子的功效与作用 李子性平、味甘、酸；入肝、肾经。具有生津止渴、清肝除热、利水的功效； 主治；阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热， 腹水，小便不利等病症。
李子的烹调方法
李子在成熟后食用，不宜过多食用。除鲜食外，烹饪中可制作甜菜，还可以还可加工成李干、蜜钱、果酱和罐头。 14
代表菜有；李子果香鸡 李子果香鸡 、李子排骨锅 等 李子排骨锅
食材用料： 李子、土豆、排骨、 胡萝卜、 洋葱、酱油
蜂蜜、盐
菜谱做法：
1.先将排骨放入有水的锅里，烧开后去血水捞出，用凉水冲净。【第一步焯水是自己加的】
2.排骨热油翻炒一下。加洋葱炒出香味。然后移至塔吉锅
3.略加生抽老抽一点料酒，小火焖半小时。【状况：当焖到十五分钟的时候，我闻到了洋葱的焦味，打开一开，最下面 15
的洋葱都混着酱油烧焦了，幸好发现得早，排骨没事儿。处理完现场后，心有余悸，还是往锅里加了少许水，焖完了接下来的15分钟。总结了下，火可能还是稍有点儿大，应该再小点（后来问了细毛，她说要非常非常小的火T_T)，而且最下面锅底应该刷点儿油，洋葱最好铺满锅底。】
4.排骨焖好后，加入李子土豆胡萝卜，继续焖15—20分钟
5.这时候李子都已经焖烂了，调味，加盐。最后加了一大勺蜂蜜，起锅。【要注意，最后锅里的汤汁很多，要注意关小火或者揭开锅收汤汁，我没加注意，汤汁就都溢出来了】
樱 桃
中国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。
樱桃成熟期早，
