砂锅酥鱼的做法

永年春节必吃美食,砂锅慢炖约10小时,“永年酥鱼”连鱼骨都
能吃
“永年酥鱼”是河北邯郸名小吃之一，每到春节时，永年区的人们就要开始做酥鱼，“永年酥鱼”也就成了春节餐桌上不能少的美食。

河北省邯郸市永年酥鱼具有酥、酸、甜等特点，连鱼骨头都是酥软的。

永年酥鱼骨酥刺烂，鱼形完整，老少皆宜。

在民国年间，酥鱼出售就成了各饭馆热门食品。

人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。

不知是哪个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。

鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，而且营养价值颇高。

据说，永年区有近15万农民从事酥鱼加工和销售。

制作酥鱼首先要把鱼处理干净、晾干，然后过油炸，最后根据自家的口味配以作料放进砂锅慢炖8-10小时，炖的过程需要人守着看鱼汤收汁儿情况。

可以说，酥鱼是个慢工出细活的事儿。

随着酥鱼技术的成熟，现在不仅小鲫鱼可以制作成酥鱼，大块的鲤鱼也可以分段后放进砂锅中。

这么多小鲫鱼处理后晾干，看的食欲大振。

小鲫鱼放在砂锅里温火慢炖，炖上近10个小时才能做好，空气中飘着香味让过往行人直流口水。

炖好的永年酥鱼，鱼头和鱼骨都是酥的，不用担心鱼刺扎嗓。

砂锅鱼的家庭做法
关于《砂锅鱼的家庭做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

砂锅鱼是一道十分美味的菜式，制做砂锅鱼的情况下我们需要应用到的食物许多，不仅要采用鱼和生猪肉而还需要采用平菇和毛笋，除此之外我们还需要提前准备许多辅材，尽管要采用许多原材料，可是石锅鱼的家常做法实际上并并不是很繁杂，我们只需要好多个流程就能作出这道美味可口的砂锅鱼来，下面我们一起看一下砂锅鱼的家中作法。

砂锅鱼不但颜色明亮，鱼类肥硕，甜咸中辣，汤鲜鲜美，还带有较高的营养成分。

食物菜谱发热量：45.25(卡路里)
主要材料：鱼1条600g，猪胖瘦肉60g，平菇50g，毛笋50g
辅材，食用油1000g，熟荤油60g，米酒20g，葱段4段，生抽25g，白醋15g，郫县豆瓣酱20g，老母鸡汤600g
1把鱼开膛破肚去内脏器官，将两鳃掏净，清理干净后，用刀割成4公分长，2公分宽的块
2用生抽略拌一下，倒进热食用油炒锅中，炸至橙黄色，取下控油补水葱、姜、蒜各自切割成小块
3生猪肉、毛笋、平菇切割成扁豆尺寸的丁
4砂锅容易上火，将熟荤油烧开，放入葱、姜、大蒜煸出香气后再下肉粒、毛笋、平菇丁，再添加郫县豆瓣酱煸一下，烹入老母鸡汤，加上料酒、糖、盐、鸡精、白醋
5待汤烧开后放入油炸小鱼，用文火烂后既成。

在上面的文章内容里边我们为大伙儿详细介绍了一道美味可口的菜式，那便是砂锅鱼，砂锅鱼不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅鱼能够具有一定滋补养生作用，前文为我们详解了砂锅鱼的家中作法。

广式砂锅鱼美味又健康的做法广式砂锅鱼是一道美食，深受人们的欢迎，我们可以学习简单的做法，自己做美又健康的砂锅鱼。

下面是店铺为你整理的广式砂锅鱼的做法，不放一起动手试试吧!广式砂锅鱼食材准备广式砂锅鱼做法步骤1.准备好作料2.将草鱼切片、洗净3.鸡蛋1个打散，将鱼片逐一沾满蛋液4.放入平底锅中煎5.两面煎熟即可6.炒锅中热油爆香爆辣椒7.放入黄瓜片略炒8.加入红辣椒圈9.稍炒后盛出10.锅内放少许油，爆香姜片、蒜片、花椒11.加2勺黄豆酱，并加适量生抽、老抽、白酒12.放入一碗水13.加一勺白糖14.加适量食盐15.放入煎好的鱼片16.加盖焖5分钟17.砂锅置于火上，放入炒好的黄瓜及白辣椒打底18.再放入焖好的鱼，加香菜，不加盖，小火加热5分钟即可草鱼的营养价值草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸、草要(东北)、混子等。

它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国四大家鱼。

其体型较长,略呈圆筒形,腹部无鳞;头部平扁,尾部侧扁;口呈弧形,口边无须。

草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。

草鱼食性简单,生长迅速,肉质肥嫩,肉味鲜美,骨刺少,很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受群众喜爱。

草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。

1、草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。

草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。

2、草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。

动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。

草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,食用须慎重。

3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;4、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

酥鲫鱼原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。

制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。

2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。

排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。

待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。

特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

黄焖鸡的做法黄焖鸡为传统川菜名菜之一，釆用独特的黄焖之法制作而成。

成品色泽黄润，鸡肉软嫩，口感独特，为家常风味。

黄焖鸡原料：公鸡1只（重约1500克），鲜汤750克，化猪油50 克，冰糖色10克,精盐10兑，料酒50克，姜块10克，葱1根，味精1克。

黄焖鸡详细制作方法：1.将鸡宰杀，入开水中烫一下，捞起去尽毛，开腹去内脏，洗净沥干水，剔去四大骨，斩成5厘米见方的块，入开水中氽一下捞起。

2.净炒锅放火上，加人化猪油烧六成热时，下鸡块煸炒一下,加入鲜汤烧幵，打去浮沫，加入姜块（拍破）、葱（挽结）、料酒、冰糖色、精盐烧开，倒入另锅加盖，移小火上焖熟到汁浓亮油时，加入味精炒匀入盘即可。

黄焖鸡的做法提示：鸡要清洗干净，残毛要去尽,斩的鸡块要均匀，加人汤一次加好，不要中途加汤，控制好火力，不要烧干，以汁浓亮油为好。

【红烧甲鱼材料】甲里1只（约1000克)，猪五花肉、鸡肉各250克【调料】香油、料酒、酱油、姜片、葱段、植物油、盐、胡椒、蒜瓣、高汤、味精各适量红烧甲鱼详细做法1.蒜瓣入笼蒸熟；甲鱼宰杀放血，去头、爪，放入沸水中煮离壳，剥去甲壳和内脏，将肉切成块，洗净；猪五花肉、鸡肉洗净，切块，入沸水中焯煮后捞出。

2.锅内放入植物油烧至六成热，炸香姜片、葱段，放入鸡肉块、猪肉块炒匀，加甲鱼块、盐、酱油、料酒、高汤，用小火煮熟。

酥骨鲫鱼的做法步骤
鲫鱼文静而胆小，胆小是鱼类的共性，而卿鱼尤其胆小，害怕惊扰。

大鲫鱼更甚。

你想看看酥骨鲫鱼怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐酥骨鲫鱼的做法步骤。

酥骨鲫鱼的食材准备
酥骨鲫鱼的具体做法步骤
1.鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。

2.锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。

3.大葱白切长段，生姜切大片。

4.砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。

5.干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。

6.倒入陈醋(陈醋要多放，3-5汤匙左右)，调匀成料汁。

7.把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。

8.大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。

酥骨鲫鱼做法制作技巧
1、鲫鱼炸制酥脆。

2、煨制时候多放陈醋。

酥鲫鱼的做法（让鲫鱼酥到骨头里）
酥鲫鱼的做法（让鲫鱼酥到骨头里）
从小就爱吃鱼，可鲫鱼却吃得很少，因为经常有被鱼刺卡喉咙的状况发生，以至于，长大后的我，很根深蒂固的拒绝吃鲫鱼。

所以，在我第一次抱着将信将疑的态度，?吃酥鲫鱼的时候，我是惊异的，真的，一点也吃不出刺来，软绵绵的，第一次感受到，酥到骨头里，原来就是这样啊！
一起来看看这道酥鲫鱼的做法吧！
酥鲫鱼的做法
材料:
小鲫鱼10条（150～200克左右一条），海带结50克，大葱白300克，姜1块
调料：
香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克
做法：
1、将鲫鱼去鳞去鳃去内脏，并去除肚子里的黑膜，洗净沥干水份
2、海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3、大葱只用葱白部分，切成手指长的段；姜切成片
4、将所有的调料放到一个大碗内，调匀待用
5、取砂锅，在底部先码一层海带结，再码一层葱段，再把码一层小鲫鱼肚子
6、在鱼上继续码一层海带结，一层葱，一层小鲫鱼，最上面再码上葱和姜片
7、全码好后，将调料倒入砂锅中，量要能没过鱼
8、快煮开时，将浮沫撇干净，再盖好砂锅盖，微火焖3～4个小时
9、最后，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
10、自然冷却后放入冰箱，冷食热食均可。

砂锅鱼做法
砂锅鱼是一道非常美味的菜肴，其做法如下：
首先准备好食材，包括草鱼500g、生抽10g、大葱少许、蚝油10g、蒸鱼豆豉汁10g、生粉5g、洋葱半个、生姜3片、盐5g、青红椒以及香菜少许。

具体制作步骤如下：
1.将洋葱切丝，红椒切菱形，鱼切厚块；碗中放入生粉、生抽、蚝油、盐搅
拌均匀；鱼块放进去，腌制10分钟。

2.锅中倒油，放入腌好的鱼块，炸至两面金黄。

3.砂锅中放入洋葱、姜、炸好的鱼块、青椒、红椒、大葱、蒸鱼豆豉汁，加
热水没过鱼，盖上盖子，大火烧开后转小火焖7分钟左右即可。

制作完成后，砂锅鱼的口感酥脆鲜嫩，汤汁浓郁可口。

广式砂锅鱼的做法大全
冷冻的鱼取出解冻之后做了一锅砂锅鱼，香辣口味吃了热乎乎的感觉，下面就由店铺为大家整理的广式砂锅鱼的做法大全，欢迎阅读。

广式砂锅鱼成品图：
广式砂锅鱼食材准备：
广式砂锅鱼方法步骤：
2.准备调料
3.热锅温油下入鱼头煎至微黄捞起
4.留底油转小火先下入豆瓣酱炒出红油再转大火加入蒜和生姜片炒出香味
5.把煎好的鱼头和鱼骨下锅，沿锅边加入料酒
6.倒入开水，水量能浸没食材为最佳
7.全部倒入砂锅大火烧开后转小火煮半小时
8.最后打开把鱼丸加入转大火煮开
9.加入芝麻辣椒油提味
10.最后撒上蒜叶熄火出锅
11.上桌
广式砂锅鱼小贴士
1.鱼丸很鲜嫩最后加入煮开就好。

2.豆瓣酱偏于咸味，各种不同牌子的豆瓣酱咸味也不同，加入时候自己要调整。

3.炒豆瓣酱要小火，以免有焦糊味。