解说葡萄酒的秘密

轩尼诗
• 轩尼诗是法国白兰地的著名品牌之一。世 界销量第一.始创于一七六五年.
轩尼诗(Hennessy)传奇
• 轩尼诗(Hennessy)的名字原自李察•轩尼诗 (RichardHennessy)为命名，RichardHennessy 并非法国本土人，出生于爱尔兰的却克郡 (CountyCork)。一七四五年到法国当兵，更 在一七五零年时，担任路易十三御林军的 外国军官，驻扎在干邑区，时常品尝白兰 地，才知道白兰地的美妙，还买了很多瓶 送给故乡的亲友，亲友们对白兰地都赞不 绝口，所以成为他日经营酒业的主要原因。
• 独特的蒸馏过程：酒渣沉淀物蕴藏着葡萄 酒中多样的丰富元素，人头马将这些酒渣 沉淀物放在小型铜锅中一并蒸馏，以提取 它的精华部份，带出独特细致的口味。
• 陈酿时间：当经过双重蒸馏后的葡萄原酒 在酒桶内慢慢变成金黄色时，还能称得上 干邑。干邑必须经过多年陈酿过程而成。 • 调配的艺术：人头马的色泽、酒香及味道， 达全球统一的水平，是将贮存在个别酒桶 的“生命之水”小心调配而成的结晶。酿 酒师从众多高质素的“生命之水”中，选 取有独特个性的，调和混合成上等的干邑。
原白兰地酒贮存在橡木桶中发生的变化
• 颜色的变化：原白兰地是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶 的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十 年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色。 • 口味的变化：新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣， 香气不足，它从 橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的 香 气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。 • 白兰地缓慢地蒸发。据说，仅在法国Cognac(干邑)地区，一年蒸发掉 的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了。
调配

葡萄酒情人节的来历,葡萄酒情人节的由来失恋之选，冰酒或甜葡萄酒甜葡葡萄酒情人节萄酒含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

冰酒是甜葡萄酒中的一种，它是利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然浓缩的精华冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

甜葡萄酒搭配苦味食品。

失恋的情人节总会感觉越发地孤单苦涩，但是所谓苦尽甘来，好的苦味食物总是可以回甘，令人更加回味无穷。

犹如失恋的日子虽苦，但却更容易使人成长成熟，也不失为一段宝贵的人生经历。

浪漫之选，玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒，色泽浪漫，口感清新，很适合浪漫情侣饮用。

在法国，每售出的10瓶葡萄酒中，就有5瓶是玫瑰红。

我们以法国CASTEL的戈瓦利酒庄的玫瑰葡萄酒，来认识该品类酒的魅力。

此酒酒香浓郁且丰富，兼有葡萄和异域水果(主要为荔枝、柑橘)的果香，并带有细微花香气。

初入口时，立即体会到瓦尔省土地特有的干燥口感，之后，这股干燥慢慢演变为圆润，酒的特色渐渐体现出来，直到最后变成水果的清新爽脆，停留口中，久久不散。

已婚之选，干红葡萄酒干葡萄酒含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和干红葡萄酒酒香。

干红葡萄酒搭配咸味食品，最能体现夫妻之间的感情。

当爱情走过了婚姻的殿堂，生活中充斥着柴米油盐，爱情的味道也就归于平淡，剩下最基本的咸味。

最好用红葡萄酒或极具品尝度的陈年的橡木桶发酵的白葡萄酒来搭配它延伸阅读情人节的由来Valentines day是情人节在英语里的叫法。

从字面上来看，很难看出中西方叫法之间有什么联系。

这里面隐藏着一个动人的故事。

大约在公元三世纪的罗马，那时恺撒已经死去快三百年了，暴君Claudius当政。

当时，罗马内外战争频仍，民不聊生。

为了补足兵员，将战争进行到底，Claudius下令，凡是一定年龄范围内的男子，都必须进入罗马军队，以生命为国家效劳。

自此，丈夫离开妻子，少年离开恋人。

于是整个罗马便被笼罩在绵长的相思中。

葡萄酒的珍藏是什么意思商家总爱绞尽脑汁在葡萄酒的等级上大做文章，应此，大师级、珍藏级等等应运而生，而且酒标上的一些特殊的术语会对消费者产生更大的诱惑力，如珍藏(Reserve)、精选(Special selection)、木桶陈酿(Barrel select)等等，但葡萄酒的珍藏是什么意思呢？葡萄酒的珍藏秘密通常来说，“Reserve”的葡萄酒，通常是酿酒者在酿酒过程中讲究品质下的最后产物。

特别是在以前手工酿酒的年代，葡萄酒总是在橡木桶里陈年，在陈酿的漫漫过程中，每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒都会慢慢产生出微妙的不同。

基于这种理由，酿酒者几乎每个月都必须从每桶酒中取出一些样本加以尝试，在很偶然的情况下，某些桶中的葡萄酒发展出来的品质将会优于其他的桶，当然就理论而言，这种情况可能只发生在极少数的橡木桶里，也有可能发生在几乎所有的橡木桶里。

当橡木桶陈年的过程将近结束，而且所有的葡萄酒即将装瓶之前，酿酒者就会将他自己认为在橡木桶陈年发展时品质较高的，或者是有些特质的葡萄酒另外保留下来，这些酒将会另外处理装瓶，并被特别标明以显示与处于同年份的其他酒相比较下更为优异与不同，酿酒者可能会用到“Reserve”、“Vintner’s Reserve”或“Special Cask Bottling”等各种特别的名称。

“珍藏(Reserve)”的葡萄酒在欧洲某些地区有法定定义，例如西班牙的Rioja产区，在这里葡萄酒会因为有一些特殊，稀有或者更高的质量而被保留下来，就像棒球场或者高级餐厅一向有保留特别座位一样。

这个术语暗示这种葡萄酒在成熟度和陈酿方面符合较高的标准，这对于很有名气的酒来说可能是事实，可以证明其昂贵的价格标签不算离谱。

Reserve的世界印章智利葡萄酒的珍藏印章Reserva：珍藏级，葡萄酒是由橡木桶储存过的。

Gran Reserva：极品珍藏，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。

酒不醉人人自醉，只为夏布利作者：暂无来源：《中国食品》 2013年第10期文琼酿众所周知，夏布利（Chablis）葡萄酒是品质卓越的白葡萄酒，汇集了4个法定产区（AOC）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（ChablisPremier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。

整个夏布利（Chablis）葡萄种植区只允许种植霞多丽（Chardonnay）。

这种葡萄因当地无与伦比的土质、气候以及夏布利（Chablis）葡农的传统技艺而举世闻名，在国际上已成为酿造白葡萄酒的原料的参照标准。

独特的风土（terroir）、适宜的气候（Climat）、敬业的葡农，这些都是成就这一典雅高贵、品质卓越的葡萄酒的重要因素。

正值春暖花开之时，勃艮第葡萄酒行业协会、BIVB营销及宣传总监Fran?oise Roure女士，夏布利（Chablis）产区杰出代表Jo?lle Bouchard与Sébastien Christophe来到中国，揭开夏布利/Chablis葡萄酒的秘密，带您走进一个非凡的世界，感受夏布利（Chablis）葡萄酒无与伦比的香气——矿物质味道、清爽、优雅、纯粹。

当拥有独一无二气质、纯净完美口感的夏布利（Chablis）遇上中国饕餮盛宴，回味尽享，一触即发。

原来，收获葡萄和酿造程序是酿制夏布利（Chablis）葡萄酒的关键。

夏布利（Chablis）葡农在工作中严格遵循着尊重土地、葡萄园和环境的准则。

实际上，这一核心理念正是夏布利（Chablis）葡萄酒的品质和特点及其国际声誉的保证。

葡萄的收获日期通常在九月和十月之间，在为葡萄辛勤劳作了一年之后，待到葡萄达到了所期望的成熟度时，葡农便开始收获果实。

他们有两种采收方式：手工采收或机械采收。

葡农采用手工采收时对葡萄串的挑选是十分严格的。

机械采收则借助性能良好和调节到位的葡萄收获机进行，它们十分适合霞多丽（Chardonnay）的收获工作，反应快速、采收高效。

神话缔造者【现代神话的缔造者――桃乐丝】如果说当今葡萄酒界被分为两大类：传统世界与新世界，那么首先打破这种格局的就是西班牙的桃乐丝酒庄，有人说“桃乐丝酿出的酒是老世界中的新世界，它创造了一个葡萄酒界的现代神话。

”桃乐丝这个家族与葡萄酒已经有着三个多世纪的不解之缘。

三个多世纪以来，这个家族中祖祖辈辈的人在有着上千年酿酒传统的佩内德斯地区（Penedès）一直精心地呵护着他们的酒园。

很多人都知道西班牙是世界三大葡萄酒生产国之一，但是很少有人知道西班牙的葡萄酒产量与法国、意大利并驾齐驱。

西班牙全国各地几乎都生产葡萄酒，要说近几年中最有世界性影响力的西班牙葡萄酒，首选一定是桃乐丝葡萄酒贸易有限公司，它的总部就位于西班牙著名的葡萄酒产区――加泰罗尼亚地区的佩内德斯产区内。

佩内德斯产区位于巴塞罗那南部40公里处，以出产高质量的葡萄酒和卡瓦（Cava）起泡酒闻名。

放眼望去，映入眼帘的全是成蛇状盘旋在山间的一排排的葡萄树。

佩内德斯地区的葡萄栽培最早是由腓尼基人开始的，之后由罗马人发扬光大。

迄今为止，葡萄藤已经在这里扎根繁衍了几千年。

在佩内德斯附近有一些小村庄，生产品质极佳的葡萄酒，名声显赫的桃乐丝家族品牌就是其一。

早在17世纪，桃乐丝家族就开始在西班牙佩内德斯地区古老的加泰朗镇酿造葡萄酒。

19世纪初期Jaime Torres 去美洲闯天下，在石油和航空业中大获成功。

1860年返回西班牙后，他创建了葡萄酿酒厂，并用其兄弟Miguel 所经营的家族葡萄园的葡萄来酿酒。

1870年，Jaime Torres 正式建立桃乐丝酒庄。

二战期间，由于法国被德国所占领，无法再为美国提供葡萄酒，桃乐丝抓住这个机会，将自己的酒送进美国市场，从此以后桃乐丝的葡萄酒开始走向国际。

尽管西班牙酿造葡萄酒的历史源远流长，但是几百年来，其声望和影响一直在法国之下。

主要原因是人们因陈守旧，只用西班牙土产的葡萄品种酿酒。

1965年，现任桃乐丝酒庄的总裁，桃乐丝家族第五代传人米高・桃乐丝（Miguel A.T orres）率先在自家的葡萄园中改革，他下令拔掉所有土生的葡萄树，大规模种植国际流行的品种，如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）、霞多丽（Chardonnay）等。

酒砷 赞歌受 到普 嫱的欢 迎 公元 前６ 到 世纪 左右 ， 酒种赞
宙斯 的妻子 赫拉 （ ｅ 是只醋 坛子， 是宙斯 与别人相 Ｈ哪 凡 爱， 一定耍 作陷 害性 的报 复 。 她 赫拉 劝 诱怀 了孕 的西姆 莱公 主 求宙 斯现 出本相 ． 请 以证 明爱情 的神圣 性。 来． 原 宙斯 与 间女子 相爱时 ， 人 都 陀身出现 。 酉蚵蕖 的请求 在 下， 斯表 示同意 。 宙 宙斯 是希腊 宗教 和神 话里的 主神 ， 他 的威 力太大 ， 西姆 莱这个 凡间空子 无法承 受， 结果被 雷霆
罗马帝国时期的酒神是巴克斯 （ ａｃｕ ） 他是葡 Ｂ ｃｈ ｓ．
萄与葡 萄酒之 神． 也是狂 欢 与 荡之神 。 放 在罗马 宗教 中。 有 酒神 巴克斯 举行 的酒 神节 （ ｔｈ ｌ） 这 个节 目 为 Ｂａ — ， 。 ｃ ａ 意 大利 南部 传 人罗马 后， 初秘 密举 行 ， 只有女 子 起 且 参加 ． 来 男子也 被 允许 霉加 ， 后 举行 的 次数 多达一 个 月 § 。 日期闻 ， 徒们 除了狂 饮外 ． 次 节 信 还跳 起狂 欢的 酒神 肯之舞 。 种唬了 狂欢 稻宴 的节 日使罗 马元老 院 于公元 这 前１６ 发布命 令， ８年 在全 意大 利禁 止酒 神节 多年 来这 但
展。 古希腊 的悲剧 、 剧和羊 人剧都 源于 “ 喜 大酒 冲节” 。
的大腿 。 宙斯 在这殷 时间 里成了瘸 腿。 儿子 足月后出生 ， 取名 为 “ 狄奥 尼索 斯” 意 思是 “ 斯瘸 腿” 这样 ． ． 宙 。 驮奥
尼索斯 出生过 两次。
狄奥 尼索 斯的 生死 神奇传 说以及 他同 姜女阿 里阿德 涅的 婚橱 ， 使得 在有 些地 方 ， 人们 几乎 把他 和 太阳 神阿 波罗 ｃｐｕ） 等对待 。 ｏ ０同 酒神的表 征是 一个 由 春藤 、 常 葡 萄蔓和 葡萄 果穗 缠绕而 成的 花环 ， 支杖端 有松 果形 物 一 的图尔 索斯杖 和 一只叫坎 撒洛 斯的双 柄 大酒杯 。 早期 在 的绘画艺 术中 ． 他被 描绘 成一个 蓄须男子 ． 后来 叉变成 但 了一个有女 性味 道 的青 年 男 ， 常 由女 祭司们 陪伴 和 子 井 长笛滴 奏者们 簇拥 着 。 希腊 国家博物 馆 的古 币馆 中陈列 着一枚 铸有 狱奥 尼索 斯头１ 古希瞄 钱币 冲面 带希 袈的 酒

在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特(Port)，要想当英雄，就喝白兰地。

人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。

白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。

白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。

但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。

若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地的制作方法一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。

原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。

白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。

这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。

壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。

即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。

取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。

同法，进行第三次蒸馏。

将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。

将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。

在法国的其他地方，长相思常用于酿制国际畅销葡萄酒，尽管其表现并不总是那么出色。法国西南部和朗格多 克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区常将长相思与白玉霓或混鸽笼白（Colombard）混酿，这些混酿酒款则主要以 加斯科尼丘（Cotesde Gascogne）和奥克地区（Pays d’Oc IGP）的名字出售。
智利
2008年智利的官方统计数据显示，长相思在该国的种植面积已经达到了7,922公顷，其中数库里科 谷（Curico Valley）和莫莱谷（Maule Valley）占有最多比例，在卡萨布兰卡（Casablanca）的种植面积 也不断攀升。但由于长相思在智利是苏维浓纳斯（Sauvignonasse）的法定同义词，因而该统计数据很 可能包含了后者。尽管如此，长相思在智利的表现出色，质量在不断提升。智利的长相思酸度高，口 感多汁，带有明显的咸鲜风味。
美国
美国有很多产区种植长相思，但最出名的还数位于西部海岸的加利福尼亚州（California）和华盛 顿州（Washington）。在加利福尼亚州，长相思还有着另一个名字——白富美（Fume Blanc），通常代 表了经橡木桶发酵的长相思，但也存在一些例外。截止至2010年，加利福尼亚共种植了15,407公顷的 长相思，其中索诺玛县（Sonoma County）占2,512公顷，纳帕谷（Napa Valley）紧随其后，占2,496公 顷。来自索诺玛县的长相思通常带有蜜瓜、菠萝和青苹果的风味，而纳帕谷的长相思则以桃子、柚子
的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或
接骨木花味。这一较早成熟的葡萄品种生命力尤为旺盛，因此需要在贫瘠的土壤上种植，并嫁接 在低活力的砧木上，以控制其长势。

10 条意大利葡萄酒谚语，你悟出了什么道理？意大利是欧洲最早酿造葡萄酒的国家，其酿酒史已超过4,000 年。

作为一个历史悠久的葡萄酒大国，优雅的葡萄酒文化早已成为意大利人日常生活的一部分。

本位列举了一些跟葡萄酒有关的意大利谚语，从这些谚语中你可否窥知一二他们的酒文化？1、酒后吐真言In vino veritas这大概是最古老的葡萄酒谚语之一了，它的起源至少可以追溯到2,000 年以前。

这句话的字面意思是“有酒即有真相”，人在清新的状态下或许会克制自己，但是三五杯葡萄酒下肚后，意识逐渐放飞，就会说出埋藏在心底的秘密，或者是释放你不为人知的一面。

意大利人早就悟出这个道理了，看来自古以来葡萄酒就是他们日常生活中的一部分，早已扎根在那片土地上和人们的血液中。

2、小桶存好酒Nella botte piccola c’e il vino buono表示越好的东西就越稀有，最好的葡萄酒当然数量非常有限。

这句话同样也被运用到日常生活中，用于形容数目稀少的高品质物品/精英人士。

此外，这句话也会被身材矮小的人士用于反击别人的嘲讽。

3、美酒与贤妻不可兼得Non si puo avere la botte piena e la moglie ubriaca这句话的字面意思是“你不能同时拥有装满的酒桶和醉酒的妻子”，如果你想要装得满满一桶的美酒，就无缘目睹妻子醉酒后温柔可人的状态。

从这句话我们可以看出意大利男人理想的生活状态是：拥有所有的美酒，以及一个温柔体贴的妻子（被葡萄酒给“柔化”了，变得温柔体贴）。

随着时代的变迁，女性不再是妻子和母亲这两个固定的角色，但这句谚语却从另外一方面说明：世间没有双全法，当你选择一方的时候，势必会牺牲另一方。

4、酒是良药，利口利心Buon vino fa buon sangue这是非常流行的一句谚语，字面意义是“好的葡萄酒有益身体健康”，每天喝一杯品质好的葡萄酒，在享受美酒的同时，还能助你保持健康。