兽药残留的主要来源及危害

鸡蛋中兽药残留的危害及防控措施近年来，网络上一些与食品相关的“科技与狠活”话题让人们意识到食品安全的重要性，而鸡蛋作为大众最熟悉的食品也受到了关注。

鸡蛋是我国居民日常生活中主要的蛋白质来源，其营养价值高，深受人们喜爱。

大量的需求使养殖户对鸡蛋产量要求更高，而鸡蛋产量相对稳定，并且受蛋鸡的生长发育、疾病、饲料利用率等多种因素影响，因此有一些养殖户一味追求产蛋量，导致对蛋鸡使用兽药不当，累积形成的兽药残留会造成重大危害。

一、鸡蛋兽药残留的危害1.对蛋鸡健康有危害。

鸡蛋兽药残留是指对蛋鸡用药预防和治疗疾病后，鸡蛋中的药物残留。

目前，大部分兽药为抗菌、抗病毒类药物，价格低廉，药效明显，具有代表性的有氟喹诺酮类、四环素类、磺胺类、金刚烷胺等，这些药物短期使用具有促进蛋鸡健康生长、降低疾病发生率、提高饲料利用率、提升产蛋量等优点，但若长期不当使用药物，会使蛋鸡产蛋率下降、产软壳蛋，蛋鸡肠道菌群失调、对药物产生耐药性、免疫力下降、影响疫苗和后期用药效果，还可能引起蛋鸡内源性感染和二重感染。

2.对人体健康有危害。

人类长期或大量食用含有药物残留的鸡蛋会造成体内药物残留堆积，导致慢性或急性中毒，或是造成人体产生耐药性，对细菌性、感染性疾病的抗病能力变弱，甚至有致畸性、致癌、致突变的危害。

氟喹诺酮类药物是兽医临床上最常用的广谱抗菌药物之一，代表药物有恩诺沙星、环丙沙星、洛美沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星等，其药物残留会引起人体造血系统障碍，导致过敏反应以及诱发癌症等；四环素类药物是广谱抗生素，常用药为金霉素、土霉素、四环素，可以抑制和杀死细菌，常用于治疗白痢、副伤寒、霍乱和滑膜炎霉形体等疾病，但四环素类药物副作用较大，在进入人体后易与钙结合，阻碍人体对钙的吸收，影响牙齿、骨骼发育，同时会造成肝、肾损伤和产生抗代谢作用，此类兽药还容易透过胎盘进入乳汁，对婴儿健康造成危害；磺胺类是人工合成抗菌类药物，常用于防治白痢、盲肠炎、球虫病、肝炎和其他细菌性疾病，滥用导致的兽药残留会损害人体泌尿系统和神经系统；金刚烷胺是被禁用的抗病毒药物，常用于治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等病症，积累的兽药残留会对人体神经系统、胃肠道、皮肤、肾功能、角膜等造成损害。

肉类食品中兽药残留的来源、危害及防控措施摘要：兽药用来预防、治疗、诊断畜禽疾病时应坚持一个原则,就是防止药物残留污染畜产品。

兽药在降低畜禽发病率与死亡率、促进畜禽生产、提高饲料利用率等方面起到了十分重要的作用。

随着集约化畜牧业的快速发展,兽药的应用品种和数量也在不断增加,兽药残留作为动物源性食品安全性影响的重要因素,兽药残留不仅直接对人体产生急慢性毒性作关键词：肉类食品；兽药残留；来源；危害；防控策略随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变，动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的一个焦点。

食品添加剂和污染物联合专家委员会从20世纪60 年代起开始评价有关兽药残留的毒性,为人们认识兽药残留的危害及其控制提供了科学依据。

结合国内外的研究资料，文章针对兽药残留的种类、产生途径、残留药物及其危害做了阐述。

1 兽药检验机构总体情况在国家法律法规的框架下，国家兽药检验机构依法开展肉类食品安全监督和检验工作，是食品安全管理体系中不可缺少的重要组成部分。

兽药检验机构致力于对肉类食品质量的准确检测与评价，推动肉类食品质量提升，维护人们用药安全。

现阶段，我国已经建成了比较成熟的兽药检验网络，大到国家，小到，均有设有兽药检验所，今年来，兽药检验机构变化深刻，本文以为例，对兽药检验机构的发展与相关问题进行探讨。

作为肉类食品安全监督管理体系中不可缺少的重要组成部分，从我国2019年新修订的《肉类食品管理法》内容来看，我国对肉类食品安全的关注度和重视度日趋提升，加快推进兽药检验机构改革，以深化机构建设，创新职能，优化兽药检验的任务内容和检验质量。

本文以兽药检验机构为例，对兽药检验机构的现状与建设的相关问题进行探讨。

现有兽药检验机构历经多年发展，时至今日，在国家政策和资金推动下，发生了深刻的变化，无论是基础设施、仪器设备等硬性条件，还是在技术能力、人力资源、管理制度等软实力，均日趋完善，检验范围已经由单一的兽药检验拓宽到保健品、化妆品，以及食品等领域，且随着未来整体科技的进一步发展，检验范围还将进一步深化。

兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。

但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。

随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。

动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。

兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。

其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。

一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。

2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。

3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。

4、不遵守休药期的规定。

休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。

影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。

（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。

如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。

如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。

超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。

（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。

如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。

蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。

（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。

兽药残留事例兽药残留是指农畜产品中残留有兽药成分。

由于人们对食品安全的关注越来越高，兽药残留问题也引起了广泛关注。

尽管现代兽药有着严格的使用规定，但仍然存在兽药残留造成的潜在危害。

以下是一些兽药残留事例。

首先，我们来说说典型的兽药残留——抗生素。

抗生素在畜牧业中广泛应用于预防和治疗动物疾病，特别是猪、牛等家畜。

然而，当兽药被动物消化吸收后，会残留在动物体内的组织和排泄物中。

如果动物被屠宰并成为人们的食物，其中的残留抗生素也就会被人们摄取。

长期摄入过量的抗生素残留会对人体健康产生一定的潜在风险，如耐药性增强、过敏反应等。

另外一个例子是激素类兽药的残留。

激素类兽药用于促进动物的生长、增加肉类产量和改善肉质。

其中最为典型的是瘦肉精。

瘦肉精是一种激素类药物，能够抑制动物体内脂肪的积累，使其瘦肉比例增加。

然而，瘦肉精使用不当或超量使用会导致兽药残留。

当人们食用含有瘦肉精残留的肉类制品时，会对人体健康造成潜在的危害，如内分泌系统紊乱、生殖系统异常等。

除了抗生素和激素类兽药，还有一些其他类型的兽药在农畜产品中残留。

比如驱虫剂、防蠕虫剂等。

这些药物用于控制畜禽体内的寄生虫和蠕虫，以保证其健康生长。

但是，当药物残留在肉类和蛋类中时，会对人体健康产生一定风险。

特别是孕妇、儿童和老年人等群体更容易受到兽药残留的影响，因为他们的免疫系统娇弱或身体对化学物质的代谢能力较弱。

兽药残留的风险并非来源于一次摄入，而是长期摄入导致的。

毕竟现代监管体系下，对于食品和农畜产品中兽药残留的限制是有的。

然而，饮食习惯是兽药残留问题的一个主要因素。

比如大量的肉类摄入、过多的肉类加工品摄入等，都会增加兽药残留的风险。

为了保障农畜产品的食品安全，各国相继颁布了相关的兽药残留标准和监管措施。

生产者需要严格遵守兽药使用规范，确保合理使用兽药，并留意兽药禁用期，以避免兽药残留。

监管机构需要加强对兽药残留的抽检和监管工作，确保产品的合格性。

同时，消费者也应该提高食品安全意识，选择有质量保证的产品，避免过度的肉类摄入，保持均衡的饮食。