合理营养舌尖上的健康

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合理膳食与营养平衡

一、营养平衡

人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过膳食得到人们所需要的全部营养，而且既有足够的数量，又有适当的比例。概括起来，人体对营养的最基本要求是：

1.供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要；

2.构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料；

3.保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。

食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，这些有效成分就叫营养素。它们包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物(又叫糖类)、维生素、矿物质(微量元素)、以及水和食物纤维。

已知人体必需的物质约有50种左右。而现实没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找出最有益并且可口的食品配比。经验证明，健康人按照科学建议数量摄入营养素，未见营养缺乏症。

膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，这称为营养平衡。

唐代医生孙思邈最早认识到：不吃惊杂食，单吃白米，得脚气病(或叫维生素B缺乏症)。人们通过长期实践认识到，没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素。即使像乳、蛋这类公认的营养佳品，也难免“美中不足”。如婴儿赖以生长的乳类就缺乏铁质。半岁婴儿如不适时增补铁质的辅食，就会发生营养性贫血。又比如鸡蛋，营养可谓“丰富”，但缺乏人体所需要的维生素C。所以单靠一种食物，不管数量多大，都不可能维护人体健康。这就是说，吃饱了肚子并不意味着就有了足够的营养，除非所吃进的食物还含有人体所需要的各种营养成分。反过来也一样，质虽精但量不足，同样不可能维护健康、促进生长。因此，要保证合理营养，食物的品种应尽可能多样化，使热量和各种营养素数量充足、比例恰当，过度和不足都将造成不良后果。营养过度，其后果比肥胖本身还严重。营养缺乏会造成营养性水肿，以及贫血、夜盲、脚气病、糙皮病、坏血病、佝偻病等一系列疾病。总之，营养不良(过度和缺乏)所造成的后果是严重的。因此，饮食必须有节，讲究营养科学。

合理营养与健康教案

教师：蒋以乾

教学内容：1、合理营养

2、合理饮食

3、营养与健康的关系

4、营养与体育运动的关系

5、合理饮食的原则、人体必需的七大营养素、养成良好的饮食习惯需要注意的问题

课的任务：

通过讲授和讨论使学生掌握营养、合理营养、营养素、合理饮食的概念、营养与健康、营养与体育运动的关系，了解合理饮食的原则、人体必需的七大营养素，养成良好的饮食习惯需要注意的问题；通过学习本节课的内容能较好的注意自己的营养问题。

教学重点：营养、营养素及合理饮食的概念，营养与健康、营养与体育运动的关系。

教学难点：营养与健康、营养与体育运动的关系。

教学方法：讲授与讨论结合。

教学时间 教学内容与过程 教法与板书

导入部分

3分钟 提问：同学们大家都知白毛女的头发是白的，为什么她的头发会是白的呢？还那么年轻就白了？有谁能科学的回答我呢？…..好今天我们就来一起学习合理营养与饮食

合理营养与饮食

展开部分

8分钟

讲授要点：

一、刚说到白毛女的头发在很年轻的时候就白了，那是因为她后来常年住在山洞里，身体里缺乏营养而造成的，那什么是营养呢？营养的概念：营养是指人体从外界环境摄取、笑话、吸收与利用实物和养料的综合过程。当营养物质不能满足身体需要时就会造成因营养不良引起营养缺乏病症，所以啊，在当时喜儿（白毛女）生存的年代吃的都没有，当然就造成了营养不良才会头发变白。当然营养也不能过剩，就像太极一样，不能走极端，我国的中庸之道差不多也是从中演变而来的。所以营养要合理，合理营养是指膳食中应该含有人体所需要的各种营养素，摄入体内的实物易消化、吸收，并能促进饮食，对机体无害。美国营养学家、诺贝尔奖获得者莱纳斯.波林斯曾断言：合理营养可是人的寿命延长20年。所以我们平时就要注意我们的饮食，既不要营养不

1 论合理营养对人体健康的作用

摘要：人体是一个复杂的有机生命体，它是由无数的细 胞构成，其生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。因此合理的膳食结构和 良好的饮食习惯对人体的健康具有非常重要的意义。

关键词：合理营养、人体健康、营养素、合理膳食

一、 什么是合理营养

合理营养：适合各种情况的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为6类，即蛋白质 、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（包括微量元素）、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。

合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%～15%、脂肪20%～30%，糖类（碳水化合物）60%～70%。

1. 蛋白质

蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿。

儿童青少年应供给较多的蛋白质，以保证生长发育。在蛋白质中若有一半来自动物性食物，其余一半为植物蛋白，那就完全可以保证人体蛋白质的需要。

2.脂肪

脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸），脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多（鱼类除外），植物油含多不饱和脂肪酸较多（棕榈油、椰子油除外），饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高，多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯，减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例（S/P）以1∶1为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的疾病（如冠心病、肥胖症等）的发生。 2 3.碳水化合物

合理营养对大学生健康的作用

很多报道显示：中国大学生身体营养状况总体尚可，但也存在不少问题，例如脂肪、糖、蛋白质等摄入过多，维生素、矿物质、蔬菜、水果等植物营养素摄入不够，影响他们的身体发育及健康。 因此加强对大学生合理营养知识的教育，引导他们在日常生活中养成合理营养的饮食习惯，以促进大学生身体健康发育至关重要。

一、大学生正处于生理发育快速期，对营养的需求极为迫切。

1、大学时期是身体成长发育的关键时期；大学时期是他们需要大量营养物质确保身体的快速发育的关键时期。均衡合理的营养不但对他们的身心健康发展有重要作用，而且对预防一些疾病（如高血压、心血管病、冠心病、肥胖、贫血等）也有积极意义。否则就可能造成营养不良，出现“豆芽菜”和“胖墩儿”两类体型的大学生。

2、营养是生命活动的物质基础；营养素是构造人体的原材料和进行新陈代谢的动力。人要生存，就必须在饮食中取得机体所需要的能量，用以供给心脏跳动，肺脏呼吸，肾脏排泄，以及维持生命骨骼、肌肉的成长和体温，并给人活动提供所需能量。人的生理功能和日常活动，都要依赖热能，而它则要从食物的营养中获取。

3、均衡合理营养和食物指南金字塔；所谓均衡营养，就是说营养的摄入和消耗要接近一致，收支平衡。均衡合理主要是膳食中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水和膳食纤维七种营养素以及食物的酸碱搭配合理。尤其是膳食中的三大热营养蛋白质、脂肪和糖类的摄入比例要平衡。中国居民食物指南金字塔是我国政府2000年为居民的每日膳食设计的一个指导性膳食摄入标准，它共有五个层次，包括了我们每天应吃的主要食物种类。最低层是谷类，每天300—500克；第二层是蔬菜和水果，每天400—500克和100—200克；第三层是动物蛋白质，每天50—100克；第四层是奶类和豆类食物，每天100克和50克；第五层是油脂类，每天不超过25克。

二、引导大学生掌握一定的营养知识，并养成合理营养的饮食习惯，促进大学生身体健康。