第一讲 绪论
食品感官科学与分析概念
食品感官分析：建立在心理物理学及统计分析基础上，研究感官对食物刺激的响应规律，利用它的对食品感官品质进行科学品评、评价，作为食品科学和食品工业的一种独特的研究工具及质量检测手段。（基础学科）
食品感官科学：建立在完整的感官生理与心理基础上，以食品感官品质与人体感官感觉的相互关系为中心，研究食品感官品质的特性、形成、控制、分析、接受等的基本规律，讨论食物与人类感官之间的相互适应与进化，作为食品科学的基础学科。（检测手段）
食品感官检验概念
食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。
感官检验的常规设备
气质联用仪，电子显微镜，电子舌，电镜，流变仪，电子鼻，质构仪
感官评价的特点
• 以人的感官测定物品的特性
• 以物品的特性来获知人的特性或感受
• 分析中看中综合的结论
第二章 感觉评价的基础
感觉定义：
——是指生物（包括人类）认识客观世界的本能，是外部世界通过机械能、辐射能或化学能刺激到生物体的受体部位后，在生物体中产生的印象和（或）反应。
——个别器官的刺激效应。
感觉受体
机械能受体：听觉、触觉、压觉和平衡
辐射能受体：视觉、热觉和冷觉
化学能受体：味觉、嗅觉和一般化学感
感觉五个基本特征:
(1)一种感官只能接受和识别一种刺激
(2)只有刺激量在一定的范围内才会对感官产生作用
(3)感官会产生疲劳(适应)现象
(4)感觉识别刺激受心理作用的影响
(5)不同感官在接受信息时，会相互影响
阈的定义
• 美国检验和材料学会（ASTM）对阈值的定义如下：存在一个浓度范围，低于该值某物质的气味和味道在任何实际情况下都不会察觉到，而高于该值任何具有真正嗅觉和味觉的个体会很容易地察觉到该物质的存在。辨别出物质存在的最低浓度。
- 1 - 第一讲 社会学导言
引言:什么是社会学？
SOCIOLOGY,法文SOCIOLOGIE一词由法国实证主义哲学家奥古斯特•孔德(August
Comte 1789-1857)最早提出。拉丁文“societal”(社会) +希腊文“logos”(论述、学说)
在中国,早期社会学被译为“群学”,“社会学”一词是采用了日本的译法。
社会学概念:是对于人类社会和社会互动进行系统、客观研究的一门科学。是对社会存在的各种问题和现象进行解释和处理的一种特殊手段。是一种科学与人文的融合,是一个交叉的视角。
一、社会学的研究方式
具有科学性。即不能将自己的研究建立在依靠洞察力、无确凿根据的信念或道听途说的基础之上。而只能依赖科学的证据,而这些证据是通过对人类生活的系统研究获得的。
具有客观性。尽可能运用类似与自然科学的技术。在提出问题、得到结论时努力做到不受感情、偏好的影响。其最终目标是发展出一套完善的科学知识体系,以解释并在某些情况下预测社会事件。
不可避免的主观性。社会学者感情及其道德因素的介入限制了他们研究什么和怎样进行研究。
二、社会学:显而易见的科学吗？
社会学的使命:超越常识、揭穿真相
三、社会学的基本假设
首先,自杀肯定是个人决定的结果,即一个人得出了生命继续下去已无价值的判断。在此意义上,自杀是纯粹个人的行为。但是,在某些社会环境下的人群中,这种个人决定却表现出了更多的共同点。自杀率的各种差异显示,自杀与一些特殊群体、地区和时间有密切联系——几乎可以说,每一种类型都被“安排”了一定的自杀配额。
例如,多年来看数据显示,白人Vs黑人、男人Vs女人、富人Vs穷人、单身者Vs已婚者,有更高的自杀率。从这一事实显示出,自杀不仅是个人的而且是社会的事实,即该行为受到了一个人周围的社会环境的强烈影响。从自杀这一社会模式中得出的主要结论是,人类行为部分是由社会环境塑造的——家庭、组织、社区、种族、社团和历史时代——而他们自己正是身列其中。
心理咨询师培训——心理测量真题
理论
第一讲 概述〔16题,16/165=10%〕
53．在顺序量表中，变量具有〔 〕。〔〕
A．相等单位 B．等级 C．绝对零点 D．等比
106、按测验的方式分类，可将测验分为〔 〕〔〕
A、操作测验 B、文字测验 C、个别测验 D、团体测验
107、心理测验具有〔 〕〔〕
A、外显性 B、间接性 C、相对性 D、客观性
108、测量的主要元素包括〔 〕〔〕
A、事物 B、数字 C、法那么 D、描绘
91．测量所用数字具有自然数的特点，即具有〔 〕。〔〕
A．区分性 B．等级性 C．等距性 D．可加性
92．关于心理测验，以下说法中正确的选项是〔 〕。〔〕
A．测验越长，测验的测题取样或内容取样就越有代表性
B．测验越长，被试者受猜测因素的影响就越小
C．测验越长，越遵循报酬递增率原那么
D．测验太长，有时会引起被试者的疲劳和反感而降低可靠性
118．等距量表中的数值可以进展〔 〕运算。〔〕
A．加 B．减 C．乘 D．除
55、在顺序量表中，变量具有〔 〕〔〕
〔A〕相等单位 〔B〕绝对零点
〔C〕等级 〔D〕可以做到四那么运算
91、按测验的功能，可将测验分为〔 〕〔〕
〔A〕智力测验 〔B〕特殊才能测验
〔C〕人格测验 〔D〕投射测验
118、按测验材料的性质，可将测验分为〔 〕〔〕
〔A〕文字测验 〔B〕主题统觉测验
〔C〕智力测验 〔D〕操作测验
107、按测验材料的性质，可将测验分为( )。〔2021.11多项选择〕
《社会科学研究方法》教学大纲
一、课程名称：社会科学研究方法
英文名称：Research methods in the social sciences
课程编号：C08
二、总学时：54学时
三、学分：3学分
四、课程简介：本课程根据MPA培养目标、MPA学员特点和教学要求，比较深入系统地介绍社会科学研究的基本原理、方法和技术，培养MPA学员从事社会科学研究和分析运用社会科学研究成果的基本能力。课程将结合案例讨论形式，重点分析与公共管理实践关系密切的社会科学研究方法。
五、教材：林聚任、刘玉安：《社会科学研究方法》，山东人民出版社，2004年6月第1版
六、教学目的：使学员掌握社会科学研究方法的基本原理，提高学员运用科学方法从事社会科学研究能力、以及在实际工作中分析和运用社会科学研究成果的能力。
七、教学方法：以辩证唯物主义和历史唯物主义为指导，对现代社会科学研究方法进行较为系统的分析与评介；采用课堂讲授、案例分析、课堂讨论和上级操作相结合的方式，在注重学科体系和学科知识传授的同时，加强对学员实际操作能力的培养。
八、考试方式：按照《山东大学公共管理硕士（MPA）研究生考试管理办法》的规定，采取闭卷考试，百分制，60分为通过。课程总成绩（满分100分）由试卷卷面考试成绩、出勤与课堂互动参与成绩、作业成绩等三部分组成。其中试卷卷面成绩、出勤与课堂互动参与成绩、作业成绩分别占该课总成绩的70%、20%、10%。其中，试卷按70分（满分）命题，试卷卷面成绩、出勤与课堂互动参与成绩、作业成绩及课程总成绩均由任课教师评定。
九、考试所用时间：120分钟
十、授课计划：
第一讲 导论（4学时）
第一节 获取知识的科学途径
一、科学之外的其他选择
二、获取社会知识的科学途径
第二节 社会科学与自然科学比较
一、对社会的科学探索
二、社会现象与自然现象的差异
第三节 社会科学研究的方法论取向
一、基于实证的社会科学研究
