黑鸭卤制配方及流程

卤制流程及配方

配方阐述

本配方经数十年流传，不得传泄，不得牟一时之利，作食者，当良心经营，食材，药材，佐料不得以次充好，要求数量不得少一克，所有产品每道工序必须严格复核检查，确保产品优质，卫生，不得使用其他任何添加剂来增加客户黏度，故留训：道序虽繁不得省物力，材料虽多不得缺其一，用料必须上等料，佐料必须按定量。遵训作食方可：臻品美味客自来，良心作食千家颂

色素材料

主材：1KG黄冰糖，0.5KG大豆油

老汤材料

清汤：鸡骨架2.5KG，筒子骨2.5KG，猪板油2.5KG，姜片1KG，盐0.75KG

入药：中药包（15KG清汤=340G），辣椒1KG（剪开），花椒350G，黄冰糖1.25KG，麦芽糖1KG，油脂粉末10G，灵香粉末76克，色素1KG

入油：豆油2.5KG

调味：味精0.75KG，甜面酱500G

原料材料

腌制：盐12.5g/kg、料酒15g/kg、老汤50g/kg

食材卤制

基础料一：中药半包（每卤10kg产品加170g中药）辣椒13g/kg，花椒12g/kg、冰糖35g/kg、麦芽糖30g/kg、油脂粉末1g/kg、灵香粉1.9/kg、食盐10g/kg

基础料二：味精+鸡精20g/kg，乙基麦芽酚0.5g/kg，复合磷酸盐5g/kg，甜面酱10g/kg，鸭肉香膏2g/kg

中药包比例

17种中药包配方比例（340克）：

白芷根60克 桂 皮30克 陈 皮15克 香 叶10克 草 果20克

玉 果15克 良 姜15克 砂 仁20克 槟 榔25克 阳春砂20克

山 奈 8克 八 角30克 荜 拨8克 丁 香 15克 白 扣10克

甘 草30克 香茅草10克

注：此配方可卤制20公斤产品

主材选购

1、中药包：17种中草料组合而成，备340g药材，必须严格按照配比搭配，可卤产品20kg，卤制时出卤香味，祛异腥味。使用时剪碎。

周记黑鸭技术周记黑鸭配方揭秘

周记黑鸭技术和周记黑鸭配方是我们久周记自主研发的。周记黑鸭技术在我们的大力研发下，已经越发完善。周记黑鸭配方我们也是在不断的更新。因为每个人的口味都在发生一些微小的变化，那么我们的周记黑鸭技术也应该实时更新。周记黑鸭技术娴熟，周记黑鸭配方更新迭代。

俗语说：“五味调和，百味俱生”即是说五味的恰当调配，会产生众多复杂的味觉效果，周记食品武汉黑鸭注重的就是调味品合理的运用，口味的合理调配，只有这样才能制作出诱人的香味，吃后回味无穷。

经武汉周记食品公司烹饪专家全力搜索和研究所有民间卤味得来的周记鸭脖秘方，采用祖传秘方与现代高科技工艺相结合，提纯精制，使香味能渗透到鸭肉及家禽等食品骨髓之中，

激活原肉质的香味，去除星腻，持久留香，增加色泽，于是综合各家所长，使这一绝世美味“周记食品武汉黑鸭”问世。

周记食品武汉黑鸭烹饪专家有着多年的卤制技术功底，在用料、工、质、心，深入鸭骨髓！并经过祖传秘方与现代工艺相结合，使其能够更适合现代人的口味、口感，令同行无法偷窥和逾越！

周黑鸭的做法及配方

周黑鸭是一道有着悠久历史的传统中式烹饪食品。它的制作过程需要经历腌制、熟化、香炉熏烤等多个步骤。下面是周黑鸭的配方和制作过程：

材料：

- 一只鸭子（约2-3斤）

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生姜：适量

- 五香粉：适量

- 糖：适量

- 蜂蜜：适量

- 黄酒：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 花椒粉：适量

步骤：

1. 将鸭子洗净后，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟，然后冲洗干净。

2. 取一锅烧开水，加入生姜片，将鸭块放入水中焯水3分钟。

3. 将焯水后的鸭块捞出，沥干水分，放入一个大碗中。

4. 在大碗中放入适量的五香粉、糖、蜂蜜、黄酒、酱油、白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

5. 将调料均匀涂抹在鸭块上，用保鲜膜封住碗口，冷藏腌制6小时，以便入味。 6. 将腌制好的鸭块取出，挂在通风处晾干一天，直至表面形成一层干皮。

7. 预热烤箱至200度，将鸭块放入烤盘中，烤制20分钟。

8. 取出烤盘，将鸭块反面朝上，再次放入烤箱中烤制20分钟，以增加鸭块表面色泽。

9. 将烤好的周黑鸭取出，切成薄片，即可食用。

注意事项：

1. 在腌制过程中，可以适量调整各种调料的用量，以符合个人口味。

2. 在晾干过程中，可以利用风扇或空调加快干燥速度。

3. 在烤制过程中，可以根据鸭块的大小和烤箱的性能调整烤制时间和温度，确保鸭块烤熟。

4. 为了增加周黑鸭的风味，可以在烤制过程中添加一些香料如桂皮、丁香等。

第 1 页 共 1 页 周记黑鸭很辣

（实用版）

目录

1.周记黑鸭的特点：辣

2.周记黑鸭的口感：香辣可口

3.周记黑鸭的受欢迎程度：深受消费者喜爱

4.周记黑鸭的独特之处：独特的配料和制作工艺

5.建议：尝试周记黑鸭，体验辣味美食

正文

周记黑鸭是一款以辣为特点的美食，其香辣可口的口感深受消费者喜爱。周记黑鸭的独特之处在于其独特的配料和制作工艺，这些因素使得它的辣味与众不同，让人回味无穷。

对于喜欢辣味的人来说，周记黑鸭是一个不容错过的选择。它的辣味浓郁，但又不会过于刺激，而是带着一种香辣可口的口感，让人欲罢不能。周记黑鸭的受欢迎程度由此可见一斑，无论是在实体店还是网络上，都能看到它的身影。

然而，周记黑鸭的独特之处并非只是辣味，更重要的是其独特的配料和制作工艺。据了解，周记黑鸭的配料包括了多种中草药，这些中草药不仅增加了黑鸭的口感，还具有一定的保健作用。而周记黑鸭的制作工艺也是其独特之处之一，采用传统的卤制方法，使得黑鸭更加入味，口感更加鲜美。

总的来说，周记黑鸭是一款值得尝试的美食。如果你喜欢辣味，那么不妨尝试一下周记黑鸭，相信它会给你带来不一样的美食体验。