中式菜肴怎样搭配葡萄酒

一食物与葡萄酒的搭配大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。

最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。

因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。

并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。

基本的配搭原则为：甜酒配配甜食酸味食物搭配酸度较高的酒苦味的酒与苦味的食物相搭配味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配红酒配红肉白酒配白肉以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。

原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。

同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。

总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。

配餐基本要素：如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。

关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。

譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。

这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。

平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。

主要的考虑元素是匹配：食物的重量和酒的酒体.食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.酸的食物和高酸的酒甜的食物和甜酒这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。

耐嚼的肉和具有单宁的酒咸的食物配甜或者高酸的酒脂肪和油腻食物匹配高酸的酒相配或者对比食物和酒中的香气特点1、食物的重量和酒体首先最重要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉和沙锅炖肉，需要重酒体的酒。

菜肴酒水知识餐厅里的菜肴酒水种类繁多，能否正确选择搭配将影响到就餐体验。

以下是一些常见的菜肴酒水知识，希望对大家有所帮助。

一、菜肴搭配1.肉菜搭配烤牛排和葡萄酒搭配：如果是烤的牛排，那么可以搭配红酒，较浓烈的红酒可以搭配到牛排的重口味。

柔和的口感不宜搭配较重口感的红葡萄酒，否则口感过于广泛，难以享受红酒真正的味道。

烤羊排和葡萄酒搭配：羊排的口感比牛排要富有层次，柔和的口感可以搭配葡萄酒的醇香，建议搭配中度口感的红葡萄酒。

烤鸡肉和葡萄酒搭配：鸡肉的口感偏向清淡，不容易搭配重口味的红酒。

适合选择口感柔和、更自然的白葡萄酒。

2.鱼类搭配烤秋刀鱼和葡萄酒搭配：秋刀鱼是一种较脂肪的鱼类，葡萄酒搭配宜选择酸度高的白葡萄酒，较适合搭配。

蒸活鲈鱼和葡萄酒搭配：活鲈鱼有淡淡的清香味，与清爽淡雅的白葡萄酒搭配，口感更佳。

煎金枪鱼和葡萄酒搭配：如果是煎金枪鱼，那么建议选择低酒精度、酸度较高的红葡萄酒和白葡萄酒，太重口感的酒产生的味道比较辣。

二、酒水搭配甜点搭配咖啡：相信很多人都知道，甜点和咖啡的搭配可以让甜点的味道更好。

可以选择饱满的饼干、轻薄的抹茶蛋糕、千层酥等。

甜点搭配芝华士威士忌：通过威士忌来调节甜度，味道更加丰富，可以增加复杂多变的口感。

2.中式饮食搭配茶酒搭配：茶酒是一种很受欢迎的饮品，英式下午茶和中式早茶都会有红茶和茶酒的搭配。

茶酒的气味和茶叶的香味非常相似，一般搭配苦茶、红茶、乌龙茶并略微多加甜味。

红酒搭配烤鸭：烤鸭口感香脆，口感大胆美味，红酒可以减轻脂肪的沉重感，同时增添食物的香味。

三、店内服务1.清理餐位清理餐位的服务是餐厅服务中非常重要的一项服务。

清理餐位的服务不仅能保持餐桌的清洁卫生，也能节约用餐时间和空间，提高餐厅的用餐效率和服务质量。

2.服务态度服务态度在一定程度上影响着顾客的就餐体验和对餐厅服务的满意度。

服务员在服务过程中需要面带微笑，热情有礼，知道监听并及时解决客人提出的问题，增加情感投入，为顾客营造温馨和谐的热情气氛。

白葡萄酒配什么食物白葡萄酒也是十分受大众喜欢的葡萄酒，想要喝白葡萄酒喝出最佳的味道，此时搭配的食物也一定要有讲究，那么我们应该怎么搭配正确的食物呢？白葡萄酒配什么食物 2 1白酒是一种酒体较轻的酒。

与食物搭配时，通常会选择与鸡肉、鱼肉、海鲜等白肉一样的清淡食物，但绝不仅限于白肉。

淡酱红肉也可以搭配白酒。

颜色一致性在白葡萄酒搭配食物的时候一定要考虑颜色搭配的一致性，而白葡萄酒以果绿色为准，看起来非常清淡，所以在用白葡萄酒搭配食物的时候一定要避开色彩方面浓重的食物，那样的食物往往会使得白葡萄酒品尝起来失去了原有的味道。

而色彩方面清淡、口味方面清淡的食物则非常适合饮用白葡萄酒时食用。

香味协调性喝葡萄酒时，葡萄酒的香气和食物的香气也必须协调。

如果食物的香味比较浓，则适合气味比较浓的酒精饮料。

而白葡萄酒的气味很淡(比如雷司令干白)，多种水果香味融合在一起。

因此，食物的选择也应该包括口味清淡的食物，以便他们可以相互享受更好的味道。

食物酸度喝葡萄酒的时候，酸度是一个很重要的因素。

如果酸度过高，往往会影响葡萄酒本身的果味，而白葡萄酒本身就有淡淡的酸性果味(比如雷司令白葡萄酒)。

所以在选择食物搭配时，食物的酸度一定不能超过白酒的酸度，否则白酒本身的香气就会被掩盖。

白葡萄酒配什么食物 21.淡淡的白葡萄酒适合搭配所有清淡的菜肴、海鲜菜肴和凉菜。

比如清蒸鱼，酸味和鱼肉结合在一起，相互清爽，酒香清淡，正好相得益彰。

生鱼片和生蚝也挺适合这种酒的。

本来生蚝就要配柠檬汁和酒醋，酸白葡萄酒正好帮助消化。

2.中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒最好的搭配是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。

比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

3.甜型白葡萄酒搭配饭后甜点最为恰当，也常被用来搭配鹅肝或是蓝霉奶酪。

葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。

半甜型的雷司令白葡萄酒，通常只是单喝。

也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合。

葡萄酒与菜肴的搭配
白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈.通常调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒搭配的,同样,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒搭配,因为带醋的调味汁与葡萄酒相抵触并产生很不柔和的味道,咖喱的辣味会抹杀酒的细腻口味,巧克力很甜并带有特殊的味道,任何酒的味道都会被巧克力的味道压制住.甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用.香槟酒几乎可以和任何食物搭配,并可在整个进餐过程中饮用.
葡萄酒与西餐菜肴的搭配规律:
清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒
甲鱼汤---干型玛德拉
蔬菜汤---干白葡萄酒
蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多
鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多
白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒
牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒
鸡,清淡肉类---干玫瑰酒
牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒
牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒
冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒
烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒
烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒
乳酪---香味浓烈的白葡萄酒
东南亚菜式---甜白葡萄酒。

葡萄酒怎样搭配⾷物好 喝葡萄酒的时候，有⾷物配⾷物就更完美了，那么葡萄酒怎样搭配⾷物才好呢?下⾯由店铺为⼤家整理的葡萄酒怎样搭配⾷物好，希望⼤家喜欢! 葡萄酒怎样搭配⾷物好 甜味⾷物与葡萄酒的搭配 美⾷中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，进⽽使葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。

因此最好采⽤甜度相近或者更⾼的葡萄酒来搭配，⾷物越甜，葡萄酒则需要更甜。

因此，晚收甜⽩葡萄酒，特别是贵腐葡萄酒和麝⾹甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。

酸味⾷物与葡萄酒的搭配 菜肴中的酸味⼝感来⾃柠檬、醋，搭配时最好选择等量酸味的葡萄酒，藉以衡菜肴中的酸味。

若选择微甜的葡萄酒，则会使酸味⼝感更加明显。

(例如利⽤柠檬作成的酱汁)。

酸味较明显的菜肴，在搭配红葡萄酒时必须⼩⼼，酸容易破坏单宁的结构，使单宁⼝感变得得相当突兀，在搭配时可以挑选单宁较薄，酸度较⾼的红葡萄酒。

例如：勃⾉第伯恩丘产区及罗讷河⾕产区的葡萄酒。

咸味⾷物与葡萄酒的搭配 淡咸⼝感的菜肴，可选择单宁薄且带有鲜酸⼝感的红葡萄酒使整体⼝感趋于均衡。

咸味较明显的菜肴往往是厚重单宁的杀⼿，咸味会破坏红葡萄酒的单宁结构，过咸的菜肴往往必须选择单宁较弱、果⾹丰郁的红葡萄酒，或是玫瑰红葡萄酒，都有很好的效果。

甜葡萄酒可以提升咸味⾷物中的味感。

经过烧烤、炖或者煨等⽅式长时间烹饪的美⾷，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了⾷物的⾹味以及浓度，⽐如烟熏三⽂鱼和⼲⾹槟就是⼀个经典的组合。

油腻⾷物与葡萄酒的搭配 单宁的⼝感会与某些特定的⾷物相互排斥，因单宁会解离蛋⽩质，造成⾷物如铁锈般的味道。

单宁尤其容易将鱼类、海鲜类⾷物与咸味中和，造成苦涩与铁锈般的⼝感，应该避免这样的搭配⽅式。

单宁重的葡萄酒主要可⽤来搭配⾁类⾷物，如与⼝感较重的⽺排或是⽜排搭配，因为这样可以缓和过重的单宁在⼝中不适的感受，反⽽使得⾷物与酒在⼝中变得芳⾹繁复。

海鲜类⾷物与葡萄酒的搭配 鲜味⼀般存在于⼲蘑菇、西红柿、奶酪、⼲⾁以及⼀些熟化的野味中，它是⽔⽣贝壳类⾷物的主要元素，⽐如牡蛎和海鱼等。

红酒可以做什么家常菜红酒是一种比较常见的酒类，也是一种对于人体健康有促进作用的酒，适量的喝红酒，可以改善人的健康状况，当然，红酒不仅可以直接喝，也可以用来制作各式各样的家常菜，比如说红酒柠檬煎鳕鱼、红酒鸡翅以及红酒炖牛腩等。

下面，就为大家详细介绍这三道菜的做法。

一、红酒柠檬煎鳕鱼食材：鳕鱼300克一块、姜片3片、红酒4勺、柠檬汁2勺、盐2克、清水半杯，时蔬适量。

制作做法：1、烧热锅热油，爆香姜片，下入雪鱼；2、每面各煎2分钟；3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水，煎到汤汁收成一半；4、起锅，搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了。

二、红酒鸡翅用料：鸡翅中4个、红酒一小碗、洋葱少许、盐、糖、生抽少许；做法：1.鸡翅中洗净，在中间斜着划两刀；2.小碗内放入红酒、料酒、盐、糖，调好后放入鸡翅腌制15分钟3.油锅烧8成热后放入洋葱炒香；（不要爆炒喔会黑的就不好看了哟）4.放入鸡翅；（小碗里剩下的酱汁不要倒入锅中待会儿要用到）5.中火煎鸡翅，8成熟，这时把刚才腌制鸡翅的酱汁倒入锅中，转小火，煮一会儿，没有汤汁就行了。

三、红酒炖牛腩材料:牛腩胡萝卜蘑菇芹菜洋葱大蒜黑橄榄蕃茄酱红酒百里香香叶黑胡椒盐做法:1.牛腩洗净切块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火，待牛肉的血污完全煮出来后(约3分钟)，捞出洗净、沥干；2.蘑菇大部分一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段，备用；3.取一只汤锅，倒油，大火加热，待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、芹菜、蘑菇块继续炒至蔬菜变色时，倒入蕃茄酱；4.炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄(约七八颗)，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香(新鲜的或干货均可)和香叶；5.倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；6.快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火，起锅装盘。

白葡萄酒怎样配餐白葡萄酒怎样配餐酒与菜的关系就像是一对男女，如果你的选择是正确的，那么它们的绝妙搭配会让你有一次相当愉快的用餐经历。

那么白葡萄酒怎样配餐呢?下面跟店铺一起去了解一下吧!各式白葡萄酒的“花样配餐”1、霞多丽(Chardonnay)葡萄酒配餐虾、龙虾、蟹、扇贝、红鲷鱼、条纹鲈鱼、鲔鱼、牡蛎(生)、配贝类的意大利面、蛤蜊酱意大利面、鸡肉、火鸡和牛肉。

2、白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒配餐鸡肉、虾、牡蛎(生)、蛤蜊,贻贝、开胃菜、乳蛋饼、意大利面沙拉、泰国食物、墨西哥辛辣食物，口感偏硬的牛奶和羊奶奶酪。

3、鸽笼白(Colombard)葡萄酒配餐与虾搭配。

4、诺顿(Cynthiana)葡萄酒配餐牛排、香肠和牛肉。

5、基安帝(Chianti)葡萄酒配餐番茄酱意大利面、匹萨、意大利大部分食物。

6、琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒配餐鹅肝酱、肉酱、意大利熏火腿、熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)、鸡肉沙拉、泰国菜、口感生硬的牛奶和羊奶奶酪和新鲜水果。

7、玛珊(Marsanne)葡萄酒配餐螃蟹和龙虾。

8、麝香(Muscat)葡萄酒配餐鹅肝酱、意大利熏火腿，口感生硬的牛奶和羊奶奶酪、乳蛋糕、草莓和布丁。

9、白皮诺(Pinot Blanc)葡萄酒配餐虾、条纹鲈鱼、贻贝、熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)、蛤蚌、牡蛎(生)、开胃菜、意大利白酱面、配蔬菜的意大利面、意大利熏火腿、鸡肉沙拉、辛辣中国菜和泰国菜。

10、与灰皮诺(Pinot Grigio)葡萄酒配餐鲑鱼、牡蛎(生)、贻贝、开胃菜和辛辣中国菜。

11、干型雷司令(Riesling)葡萄酒配餐适合与干型雷司令葡萄酒搭配的食物有：鸡、白鱼类,熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)、牡蛎(生)、兔肉、香肠、意大利面沙拉、配蔬菜的意大利面、意大利熏火腿、乳蛋饼、法兰克福香肠、咖喱(鱼肉或鸡肉)、辛辣中国菜、辛辣墨西哥菜和泰国菜。

12、半干型雷司令葡萄酒配餐鸡肉、香肠、寿司、生鱼片和熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)。

红酒烧菜菜谱大全关于《红酒烧菜菜谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

愈来愈多的我们中国人喜爱到了饮用红酒，由于适当的红葡萄酒能够让人体越来越身心健康，例如可清理血管垃圾。

除开立即食用之外，红葡萄酒还能够用于做菜。

对于此事，大伙儿可根据红葡萄酒烧菜菜谱全集来见到，在西餐厅中应用的红葡萄酒是较为普遍的。

一道大家都了解的菜红酒炖牛腩，其做出去的味儿就很与众不同，备受大家的钟爱。

红葡萄酒炖牛血腩原材料牛腱随便圆葱随便洋菇随便西红柿随便胡萝卜随实际意义式香辛料随便黄奶油随便作法1牛羊肉前一晚能够侵泡在加了大蒜月桂叶的红葡萄酒(半罐)里放密封罐，第二天牛羊肉取下沾点小麦面粉,随后用黄奶油煎到焦脆(菌类能够切成片一起煎)2以后把醃渍剩余的红葡萄酒和香辛料添加焖煮在添加另一半红葡萄酒，文火大概40分钟就可以日式风格红葡萄酒帕式达可乐饼原材料方便面1袋土豆300g番茄沙司1一茶匙油炸2杯鲜奶油或沙拉油2一茶匙生鸡蛋1颗小麦面粉一杯作法1红葡萄酒帕式达含有面体、西红柿猪肉酱调养包、美食酒包及灌汤包各一。

2土豆削皮切一小块或片，放到电锅煮熟(外锅放一杯水)。

用叉子能够轻轻松松插过便是熟透。

没熟能够放水再蒸一次。

趁着热用叉子碾成泥添加少量鲜奶油或沙拉油及少量白胡椒粉或灌汤包粉一起翻拌预留。

咸度按照自身钟爱的分量适当加上。

3面体取4/5用开水烫煮50秒后取下控干(保存1/5不煮，稍候要弄成粉)与西红柿猪肉酱调养包(用开水烫煮或者取下用耐高温碗装起來微波炉加热一分钟)及美食酒包翻拌预留。

4在桌面上铺一片保鲜袋，取60g上下的马铃薯泥，隔着保鲜袋碾成环形片状，正中间放约25g的拌好的红酒帕式达。

5再运用保鲜袋把它包起來，整形成椭圆型或球形。

由于我仅用小量油半油炸，故整产生扁椭圆型，便捷炸。

6把全部的可乐饼都先搞好，放到铺保鲜袋的菜盘上预留。

铺保鲜袋便捷拿起來，防止沾粘到菜盘上。

7提前准备酥炸三兄弟，小麦面粉、鸡蛋液及最表层的面包粉。

葡萄酒炒五花肉的简单美味做法
葡萄酒可以为菜肴带来更加丰富的味道，不论是煎、煮还是做调料，都已经成为很多人的厨房新宠。

店铺给大家分享葡萄酒炒五花肉的做法，希望大家喜欢。

制作葡萄酒炒五花肉的食材
制作葡萄酒炒五花肉的步骤
1.五花肉
2.把五花肉放在滚水里煮10分钟
3.切成小片
4.锅热加入蒜末、香叶、八角爆香
5.再放五花肉进去炒
6.再加葡萄酒炒
7.再加生抽
8.再加老抽
9.再加一点水
10.再加入盐、鸡精
11.再加入白糖
12.再五花肉
13.煸炒收汁就好了，撒上葱花
食用喝葡萄酒注意事项
1、空腹饮酒，在迫不得已的交际应酬中，一定要以酒助兴时，若能以葡萄酒来代替其它的酒类是最好不过的，因为与其他酒类相比葡萄酒还是对人体比较有益的。

若是当作保护心脏、促进体内血液循环的每日小酌，也最好以不超过50CC，并且最好能在饭后饮用，切忌空腹饮酒。

2、糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。

3、饮葡萄酒：每天不超过250毫升
专家认为，饮用红葡萄酒，每次以50~100毫升为宜，每天不宜超过250毫升。

英国多尔教授指出，喝适量的酒，死亡率比完全没有
喝酒的人要低28%，但若超过此限，死亡率却不减反增。

饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。