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调香师小技巧1. 学习香气知识：了解不同香料的特性、香气分类和调香的基本原理是成为一名优秀调香师的基础。
通过学习香气的化学成分、香味的层次和持久度等方面的知识，能够更好地掌握调香的技巧。
2. 实践与实验：调香是一门实践的艺术，只有通过不断的实验和尝试，才能积累经验并发展出自己的调香风格。
尝试不同的香料组合，记录下每一次尝试的结果，以便进行比较和改进。
3. 了解市场和消费者需求：关注市场趋势和消费者的需求是调香师成功的关键之一。
了解不同行业（如香水、化妆品、洗涤剂等）对香气的要求，以及不同消费者群体的喜好，能够帮助你创作出更受欢迎的香气配方。
4. 保持鼻子的敏锐度：调香师的鼻子是工作中最重要的工具之一。
为了保持鼻子的敏锐度，要注意保持良好的生活习惯，避免吸烟、饮酒和过度暴露于刺激性气味的环境中。
定期进行嗅觉训练和锻炼，例如辨认和描述不同的气味。
5. 创新与个性：在调香领域中脱颖而出需要创新和独特的风格。
尝试突破传统，探索新的香料组合和香气概念，创造出与众不同的作品。
发展自己的调香风格，让你的作品具有辨识度。
6. 合作与交流：与其他调香师、香料供应商和行业专家进行合作和交流是提升技能的有效途径。
分享经验、学习新技术和获取最新的香料信息，能够拓宽你的视野并激发创意。
7. 注意安全和法律规定：在调香过程中，要遵循相关的安全操作规程，使用适当的防护设备。
同时，了解和遵守相关的法律法规，确保你的创作符合合规要求。
成为一名优秀的调香师需要时间、耐心和不断的学习。
通过实践、学习和探索，你将能够发展出自己独特的调香风格，并在这个充满创意和挑战的领域中取得成功。
调香知识调香一、调香的概念天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。
在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；•设计调合香料配方的人叫调香师• •（•• Perfumer ）；•设计食品香精配方的人叫调味师，•我国也叫调香师（• Flavorist ）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。
一般说来，组成香精的各种单体香料的香气总是会使人产生“强”、“弱”、“与某种气味相似”、“令人联想起某物”、“臭”、“油腻气味”、“水分多的气味”、“花香”等种种印象，而很少使人产生“美好的气味”这种感受。
也就是说大部分香料不具有令人感到愉快的香气（除了一小部分带有水果香气和花香的香料以外）。
但是香水、古龙香水、雪花膏等化妆品和食品的气味则可以称为“美好气味”，这是为什么呢？全靠调香师妙手调配之功。
这种调配是以香料为素材，象调配鸡尾酒那样把各种香料按一定比例调和在一起即调香。
可是，为什么经过调香，气味就会变得芬芳美妙起来呢?从历史上，不知人类是从何时开始掌握这种技术的，•也许与鸡尾酒的起源一样，纯属是偶然的发现。
大概也是出于人类从简单到复杂的要求，出于“是否能使气味变得更好些?”、“是否能使香气更持久些?”等此类对气味美好程度的追求。
在这些想法的支配下，有些人便开始收集相似的香料，并把它们混合在一起试闻其香气，然后又在混合香料中加入其它喜爱的香料进行试验。
在不满足已取得的香气和期望得到更好香气的指导思想下，几乎是本能地、不断地试验下去，在屡经挫折后最终得到成功，调香技术可能就是这样产生的。
从食物来看，除了保持原来新鲜状态、直接端上餐桌的沙拉或水果外，或多或少必须经过烹调才能食用。
食物只有经过烹调才会美味可口，从这点来看调香和烹调十分类似。
调香基本知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述调香是一门古老而神秘的艺术，旨在通过混合不同的香料和精油来创造独特的香气。
在过去的几千年里，调香在人类文化中发挥了重要的作用，并被广泛用于宗教、仪式、医学和美容等领域。
调香的起源可以追溯到古埃及和古巴比伦时期，那时人们已经开始使用香料和植物提取物来制作香水和香膏。
随着时间的推移，调香逐渐发展成为一门技术与艺术的结合，涉及到各种不同的香料、精油和制作方法。
调香的基本概念是要了解不同香料和精油的特性，包括其香味、挥发性以及相互作用。
一些香料可能具有花香、木香或草本香味，而其他香料则可能有果味或香料味。
通过了解不同香料的特点，调香师可以更好地组合和平衡不同的成分，以创造出独特而令人愉悦的香气。
调香可以根据不同的分类方法进行分类。
常见的分类方法包括按香氛的类型（如花香、果香、木香等）、按调香师的意图（如情感调香、精神调香、性感调香等）以及按制作方法（如蒸馏法、冷浸法等）等。
调香在现代社会中具有重要的地位和应用领域。
香水、香薰、蜡烛、洗浴产品等都是调香的应用之一。
通过精心调配不同的香氛，调香师可以创造出令人沉醉的香味，给人们带来愉悦和舒适的感受。
未来，调香有着更广阔的发展前景。
随着人们对于个人护理和健康意识的增强，对于天然、有机香料和精油的需求也越来越大。
同时，调香的创新和技术发展也将推动行业的进步，为人们带来更多新颖而独特的香气体验。
总的来说，调香是一门充满艺术与科学的技术，涉及到对香料和精油的深入了解和创造力的发挥。
它不仅可以满足人们对于美好香氛的追求，还有潜力在不同领域发挥创造力和应用价值。
在接下来的章节中，我们将更详细地探讨调香的起源、基本概念以及其在当今社会中的重要性和应用。
1.2文章结构文章结构部分主要是指文章的组织框架和各个部分之间的逻辑关系。
在本文中，文章结构的主要目的是为读者提供一个清晰的脉络，使他们能够更好地理解和消化所阐述的内容。
在本文中，文章结构可以按照以下方式展开：1. 引言部分: 介绍整篇文章的背景和目标，引起读者的兴趣，激发读者对调香基本知识的关注。
几种特殊用途的合成香料1.呋喃类香料是高档肉味香精配方必不可少的关键性香料，其中呋喃类含硫化合物香味特征性最强，用于提高逼真性。
（肉香，烤肉香做香韵之用）。
2.煮牛肉： 2-甲基-3-甲硫基呋喃烤牛肉： 2，3-二甲基吡嗪烤肉香：含有糠基和硫的化合物烟熏香： 2-乙酰基呋喃 2-丙酰基呋喃熟肉香： 2-甲基-3-糠硫基吡嗪烤肉香： 2-乙酰基噻唑（牛味）烤肉香： 4，5-二甲基噻唑 2，4，5-三甲基噻唑2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑烟熏香： 2-乙氧基噻唑烤肉香： 2-噻吩基二硫增肉汁： 3-甲基-1，2，4-三硫环己烷鸡肉香： 1，6-己二硫醇（0.5%的稀释液）烧鸡香： 1，8-辛二硫醇葱爆肉： 2，3-丁二硫醇焦糖香：乙基麦芽酚呋喃酮炖鸡味：反，反-2，4-癸二烯醛 V-十二内酯脂鸡味：反，反-2，4-壬二烯醛等二烯醛强烈的肉香：四氢噻吩-3-酮咖啡味的烤牛肉香：甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫咖啡味的烤香：糠基硫醇（咖啡醛）金枪鱼味的烤肉香：双硫醚3.“2，5-二甲基-3-丙硫基呋喃”本身具有良好的肉香和烤肉香，同时具有奇妙的合香作用，有助于降低配方中水解植物蛋白的特殊气味，稳定并圆和配方中的其他肉香组分，赋予配方肉香和洋葱香。
4.钟胡椒香：甲氧基吡嗪烤坚果香：烷基吡嗪爆玉米花香：乙酰基吡嗪饼干样香： 2-甲基-3-甲硫基吡嗪面包皮香： 2-甲氧基-3-乙酰基吡嗪5．HVP样香： 2，5-二甲基-3-糠酰硫基呋喃炖牛肉香：双四硫炖肉香：双二硫（饱满）鸡汤香： 1-巯基-2-丙酮2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻烷海鲜样香： 1，4-二噻烷炖鸡香： 1，2-辛二硫醇猪肉香：甲基糠基二硫酱油香：乙酰丙酸甲硫基丙酯虾味： N-（3-甲硫基丙烯基）-哌啶鱼腥味： N-（3-甲硫基丙烯基）-二乙胺苯乙胺酱菜香： 3-甲硫基丁醛蘑菇味： 1-甲硫基-2-丁酮 1-辛烯-3-醇油炸鸡： 2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪土豆味： 2，5-二甲基吡嗪咸猪肉： 2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪番茄味： 2-甲硫基甲基-2-丁烯醛2-异丁基噻唑炒鸡蛋： 4，5-二甲基-2-呋喃基-1，3-二噻五环蛋黄味： 2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻唑生肉血腥：巯基戊酮奶油味：丁二酮羊肉味： 4-甲基辛酸羊乳干酪： 2-甲基丁酸用于烤肉香方面的常用香料4-巯基-2-丁酮（M）二糠基二硫醚（M）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M） 2，5-二甲基噻唑（M）2-二甲基吡嗪（M） 2-乙氧基-3-甲基吡嗪（M）2，3-丁二硫醇（M） 2-甲基-3-呋喃硫醇（M）甲基，糠基二硫醚（M）甲基/丙基-（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚（M）2-巯基噻吩（M） 2-甲基-3-乙基吡嗪（M）双（2-噻吩基）二硫醚（M） 2-甲基四氢呋喃-3-硫醇（M）2-乙基-1，3，4-三噻五环（M） 2-甲基-1，3，4-三硫环己烷（M）2-（2-巯基丙基）-4-甲基-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）2-（2-巯基乙基）-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）4-甲基-4-（2-甲基-3-呋喃硫基）-戊酮-2 （M）（B）2-巯基甲基吡啶（M） 2-乙酰基-2-噻唑啉（M）2，3-二甲基吡嗪（M）（B） 2-乙酰基噻唑（M）（B）4，5-二甲基噻唑（M）（B） 2，4，5-二甲基噻唑（M）（B）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M）（B） 2-噻吩基二硫（M）注： M----表示烤肉香 B-----表示烤牛肉香关于肉用香料在各种类型的肉味香精配方中，使用合成香料对于提高香精的香气强度和像真性，增强产品的特色，提高产品质量和降低产品成本均具有非常重要的作用。
我的调香笔记几种特殊用途的合成香料1.呋喃类香料是高档肉味香精配方必不可少的关键性香料，其中呋喃类含硫化合物香味特征性最强，用于提高逼真性。
（肉香，烤肉香做香韵之用）。
2.煮牛肉： 2-甲基-3-甲硫基呋喃烤牛肉： 2，3-二甲基吡嗪烤肉香：含有糠基和硫的化合物烟熏香： 2-乙酰基呋喃 2-丙酰基呋喃熟肉香： 2-甲基-3-糠硫基吡嗪烤肉香： 2-乙酰基噻唑（牛味）烤肉香： 4，5-二甲基噻唑 2，4，5-三甲基噻唑2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑烟熏香： 2-乙氧基噻唑烤肉香： 2-噻吩基二硫增肉汁： 3-甲基-1，2，4-三硫环己烷鸡肉香： 1，6-己二硫醇（0.5%的稀释液）烧鸡香： 1，8-辛二硫醇葱爆肉： 2，3-丁二硫醇焦糖香：乙基麦芽酚呋喃酮炖鸡味：反，反-2，4-癸二烯醛 V-十二内酯脂鸡味：反，反-2，4-壬二烯醛等二烯醛强烈的肉香：四氢噻吩-3-酮咖啡味的烤牛肉香：甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫咖啡味的烤香：糠基硫醇（咖啡醛）金枪鱼味的烤肉香：双硫醚3.“2，5-二甲基-3-丙硫基呋喃”本身具有良好的肉香和烤肉香，同时具有奇妙的合香作用，有助于降低配方中水解植物蛋白的特殊气味，稳定并圆和配方中的其他肉香组分，赋予配方肉香和洋葱香。
4.钟胡椒香：甲氧基吡嗪烤坚果香：烷基吡嗪爆玉米花香：乙酰基吡嗪饼干样香： 2-甲基-3-甲硫基吡嗪面包皮香： 2-甲氧基-3-乙酰基吡嗪5．HVP样香： 2，5-二甲基-3-糠酰硫基呋喃炖牛肉香：双四硫炖肉香：双二硫（饱满）鸡汤香： 1-巯基-2-丙酮2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻烷海鲜样香： 1，4-二噻烷炖鸡香： 1，2-辛二硫醇猪肉香：甲基糠基二硫酱油香：乙酰丙酸甲硫基丙酯虾味： N-（3-甲硫基丙烯基）-哌啶鱼腥味： N-（3-甲硫基丙烯基）-二乙胺苯乙胺酱菜香： 3-甲硫基丁醛蘑菇味： 1-甲硫基-2-丁酮 1-辛烯-3-醇油炸鸡： 2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪土豆味： 2，5-二甲基吡嗪咸猪肉： 2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪番茄味： 2-甲硫基甲基-2-丁烯醛2-异丁基噻唑炒鸡蛋： 4，5-二甲基-2-呋喃基-1，3-二噻五环蛋黄味： 2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻唑生肉血腥：巯基戊酮奶油味：丁二酮羊肉味： 4-甲基辛酸羊乳干酪： 2-甲基丁酸用于烤肉香方面的常用香料4-巯基-2-丁酮（M）二糠基二硫醚（M）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M） 2，5-二甲基噻唑（M）2-二甲基吡嗪（M） 2-乙氧基-3-甲基吡嗪（M）2，3-丁二硫醇（M） 2-甲基-3-呋喃硫醇（M）甲基，糠基二硫醚（M）甲基/丙基-（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚（M）2-巯基噻吩（M） 2-甲基-3-乙基吡嗪（M）双（2-噻吩基）二硫醚（M） 2-甲基四氢呋喃-3-硫醇（M）2-乙基-1，3，4-三噻五环（M）2-甲基-1，3，4-三硫环己烷（M）2-（2-巯基丙基）-4-甲基-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）2-（2-巯基乙基）-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）4-甲基-4-（2-甲基-3-呋喃硫基）-戊酮-2 （M）（B）2-巯基甲基吡啶（M） 2-乙酰基-2-噻唑啉（M）2，3-二甲基吡嗪（M）（B） 2-乙酰基噻唑（M）（B）4，5-二甲基噻唑（M）（B） 2，4，5-二甲基噻唑（M）（B）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M）（B） 2-噻吩基二硫（M）注： M----表示烤肉香 B-----表示烤牛肉香关于肉用香料在各种类型的肉味香精配方中，使用合成香料对于提高香精的香气强度和像真性，增强产品的特色，提高产品质量和降低产品成本均具有非常重要的作用。
调香笔记桂花源记调香课程桂花，木樨科，主要产地在中国，常绿矮小灌木，花朵较小但香气浓烈。
在芳香疗法上使用的桂花原精采用溶剂萃取法，未经稀释的原精闻起来像雪松，稀释后，会散发融合清淡果香与细致花香的气息，令人不禁想起梅子、紫罗兰、李子般的果香气味，余香中还有一点点的动物调性和微妙的皮革味道，引用巴蒂老师在调香课上的原话：“气味妙不可言，是非常精致的味道”。
对于我们中国人来说，桂花的香气有种幸福的味道，它闻起来暖暖的，甘美、柔软、馥郁而又美味。
每次闻到桂花，心情总会不自觉地开心起来。
桂花在生活中的用途很广泛，除了我们熟知的桂花茶之外，桂花还可以做很多美食，比如桂花糖和桂花糕。
桂花原精的主要化学成分为倍半萜烯酮（主要为α紫罗兰酮和β紫罗兰酮）、单萜烯、氧化物、单萜烯醇。
成分因产地而异，但不变的是含量极高的紫罗兰酮。
桂花原精的气息有点近似鸢尾草原精，而紫罗兰和鸢尾草根深受希腊人与罗马人的喜爱，将之视为启发灵感与内在和谐的象征，以及唤醒疲惫身心的力量。
桂花的芳香能深入心灵，增加创造力与激发灵感，桂花原精则对各种神经传导物质有调节作用，强化身心状态。
它的生理疗效可以抗发炎、止痛、化痰、保养、调理肌肤，提高皮肤新陈代谢的效果极佳。
心理疗效则可以消除焦虑、平衡身心，使心情开朗、安神、启发灵感。
在调香界，桂花主要出现在花香调与东方调，甚至有时也会与西普调搭配。
桂花在欧洲人眼里有着东方异域情调，其中最有代表性的香水为爱马仕“云南丹桂”，主要味道来自于甜橙及桂花，爱马仕一贯的柑橘前调在这里更像是一块橙子味的冰糖投入了桂花茶中，甜腻感与茶的清香形成了明显的对比，二者的结合精细又缥缈，整体气味非常柔和。
还有芦丹氏的“八月夜桂花（玻璃纸之夜）”，有着非常清甜的桂花幽香。
前调是活泼的果香，类似于青苹果一样甜脆。
然后这种果香会渐渐向妩媚的花香过渡，随后便是茉莉点缀的桂花为主了，香味清甜通透、暗香幽幽，像是在安静的月光中，漫步在曲径通幽的中式庭院。
关于咸味香精特征香料猪肉香精猪肉特征香味不能归因于任何单一的化合物，而是许多挥发性和不挥发性化合物共同作用的结果。
一般认为基本肉香味主要来源于030、双二硫醚等含硫化合物，它们一般是由瘦肉中的前体物质产生的，如下列含硫化合物：3-巯基-2-丁醇/酮3-巯基-2-戊醇/酮2-甲基-3-巯基呋喃2-甲基-3-甲硫基呋喃双二硫醚另外：由煮猪肉脂肪产生具有猪肉特征香味的物质有：1.脂肪醛： C6以上的，如：庚醛，十一醛等2.顺式的脂肪烯醛： C6以上的，如：庚烯醛，十一烯醛，十三烯醛等3.顺式的脂肪二烯醛：C11、C12（壬，癸）4.脂肪醇：戊，已，庚，辛，壬等牛肉香精具有牛肉香味的化合物是配方中基本肉香味的核心。
但牛肉香味及其他各种肉的香味作为一个整体并不仅仅是由具有基本肉香味的化合物构成的，许多具有其他香味的化合物作为肉香味的修饰剂在肉味香精的构成中是必不可少的。
这些对肉香味有修饰作用的香味包括：奶油香味，焦糖香味，烤香味，硫磺味，青草味，芳香味，油-脂肪香味，坚果香味，葱蒜香味等，具有这些香味的香料在一个好的牛肉香精配方中不可缺少的。
下面列出真正有牛肉香味的化合物，并且只有这25种：1.烷类： 1-巯基-1-甲硫基乙烷（且带洋葱气息）2.醛类： 3-甲硫基丙醛； 5-甲基糠醛； 5-甲硫基糠醛；2-噻吩基甲醛（且带焦糖香、坚果香）3.酮类： 2-甲基环戊酮；2-甲基-3-巯基-4-四氢呋喃酮（烤牛香）4.呋喃类： 2-甲基-3-呋喃硫醇（“030”）； 2-甲基-3-甲硫基呋喃（“M-030”）；双-（2-甲基-3-巯基呋喃基）-二硫醚（“双二030”）； 2-甲基-3-巯基四氢呋喃（“四氢030”）；2-甲基-3-呋喃基-2-甲基-3-噻吩基二硫醚（且带脂肪香）5.杂环类： 2-甲基-1，3-二硫杂环戊烷； 3，5-二甲基-1，2，4-三硫杂环戊烷；2，4，6-三甲基-1，3，5-三硫杂环己烷； 3-甲基-1，2，4-三硫杂环己烷；2‘2、4，‘4、6，’6-六甲基-1，3，5-三硫杂环己烷；2，4，6-三甲基-3，5-二硫杂环己烷（且带硫磺样气息）6.噻唑类：噻唑；2，4-二甲基噻唑；2，4-二甲基-5-乙基噻唑；2-甲硫基苯并噻唑；2，4，5-三甲基-3，4-噻唑啉（且带洋葱，烟熏气息）7.恶唑类：2，4，5-三甲基恶唑；2，4，5-三甲基-3，4-恶唑啉（且带青香）鸡肉香精在鸡肉香精中，具有肉香味的化合物如030及其衍生物是必不可少的，但羰基化合物尤其是不饱和醛类化合物在配方中的作用非常重要。
它们对鸡肉的特征风味的贡献最大。
下面列出在鸡肉配方中最常见的几种化合物：（1）反，反-2，4-壬二烯醛反，反-2，4-癸二烯醛反，反-2，4-庚二烯醛A-十一烯醛苯乙醛庚烯醛 r-癸内酯 r-十二内酯癸醛壬醛壬烯醛（2）十三醇 2-甲基-3-呋喃硫醇 2，5-二甲基-3-呋喃硫醇糠硫醇（3）巯基丙酮（二聚）蘑菇酮 B-紫罗兰酮（4） 2-甲基噻吩 2-乙酰基噻吩 2-甲酰基-5-甲基噻吩 2-甲酰基噻吩（5） 2-甲氧基苯酚 4-甲基苯酚（6）三甲基噻唑 2-乙酰基噻唑 2-乙酰基-2-噻唑啉 2-乙酰基吡咯啉羊肉香精1、羊肉的特征香味主要来源于8~10个碳的脂肪，其中“4-甲基辛酸”，“4-乙基辛酸”，“4-甲基壬酸”最重要。
2、苯酚，甲基苯酚，硫代苯酚，异丙基苯酚，3-甲基硫代苯酚，是羊肉的挥发性香成分，对于羊肉的特征香味有贡献。
3、羊肉香精中常用的特征香料：A、醛类：醛（戊，己，庚，辛，壬） 2，4-庚二烯醛 2，4-癸二烯醛 2-辛烯醛B、酮类： 2-壬酮 2-十二酮 2-十三酮C、吡嗪类： 2，5-二甲基-3-乙基吡嗪对羊肉的特征香味有重要作用。
D、其他类： r-辛内酯 2-戊基吡啶吡嗪基乙硫醇4、羊肉香精中使用的基本肉香味香料与牛、猪、鸡肉类似，2-甲基-3-呋喃硫醇（“030”）及其衍生物，巯基丁醇（“935”），巯基丁酮， 1，4-二噻烷系列，3-甲硫基丙醇（“菠萝醇”）等常用香料。
海鲜香精一、鱼香味A、提供香气：醇，醛，含氮化合物等。
（具有挥发性）B、提供味道：a. 含氮化合物：游离氨基酸，低分子量的肽类，核苷酸类b. 不含氮化合物：有机酸，糖类，无机组分注：1、游离氨基酸的含量，鱼类比贝类低。
2、氨基乙酸提供鱼类的甜蜜香气。
3、组氨酸，谷氨酸是鱼肉香味的重要来源。
4、1-辛烯-3-醇是许多淡水鱼和海鱼的挥发性香成分。
5、030在鱼和贝类海鲜香精中应用非常普遍。
6、（E，Z）-2，6-壬二烯醛和（Z）-3-己烯醇对鱼特征香味起重要作用。
二、贝类贝类海鲜的香味也涉及嗅觉和味觉两方面，挥发性化合物对于贝类香味最为重要。
1、二甲基硫醚是炖牡蛎，蛤的香成分。
2、十二醇是煮虾，蟹，蛤的重要香成分。
3、2-丁氧基乙醇和烷基吡嗪是煮小龙虾尾的重要成分。
4、苯乙胺是煮虾的特征性香成分。
5、 2-乙酰基吡咯具有焦糖样香成分，存在于烤虾和喷雾干燥的虾粉挥发性香成分中。
6、三甲胺（TMA）是煮螃蟹香气的重要来源。
7、 2-甲基噻吩是煮小龙虾尾、螃蟹的香成分，提供洋葱和汽油样香气。
8、 3，5-二甲基-1，2，4-三噻烷是煮小龙虾、煮虾的挥发性香成分。
9、噻啶具有烤虾香气。
综述：关于香料：目前，可用来调香的香料很多。
且被国家允许在食品用的香料也不在少数，作为一位职业调香师，充分了解香料是关键之举，而绝大部分香料分系列来看有其共性：1.绝大部分呋喃硫醇系列具有烤肉、煮肉风味。
如：030，四氢030，双030等2.绝大部分吡嗪系列具有焦香、咖啡、烤的风味。
如：2-甲基吡嗪， 3-乙基-2-甲氧基吡嗪等3.大多数噻唑具有新鲜的水果风味或香味。
如：硫噻唑，2，4，5-三甲基噻唑等4.醛类是油脂香气的主要来源。
如：反-2-壬醛，反，反-2，4-癸二烯醛等5.大多数酚类具有烟熏风味。
如：4-乙基愈创木酚，对甲基苯酚等6.多数牛奶系列或香兰醛衍生物系列具有甜味和美味。
如：牛奶内酯，香兰素，乙基香兰素等7.绝大多数内酯系列具有愉快的热带水果风味和热带草药风味。
如：r-癸内酯（桃），r-壬内酯（椰子），r-己内酯（药草甜）等8.凡是带有烷基、烯丙基的硫醚均有葱、蒜风味。
如：二丙基三硫醚（蒜），烯丙基甲基二硫（葱）等关于调香任何一种香精并不完全是由其特征香料组成，它应该包括基本香料、特征香料、其他辅料，任何一款调配型咸味香精应用时包含如下几种风味的几种或全部，按一定的比例组合而成：1.肉味Meat、牛肉味Beefy---------------包括各种肉香如：030系列；巯基酮系列；巯基醇系列；硫醚呋喃系列；2.木香Woody、熏香Smoky--------------包括部分烧香如：愈创木酚系列；对苯酚系列3.焦糖味Caramel----------------------------包括部分烤香如：呋喃酮系列，部分吡嗪系列4.坚果味Nutty--------------------------------包括爆玉米花和咖啡香如：喹唔啉系列；乙酰基系列；环烷基吡嗪系列5.脂肪香Fatty---------------------------------包括油香、甜香如：反式的烯醛系列；直链式单醛系列6.蘑菇香Mushroom、泥土香Earthy------包括蔬菜香、块菌香如：主要是蘑菇醇、蘑菇酮以及个别吡嗪和个别单醛7.葱香Onion、蒜香Garlic ----------------------包括辣的风味如：烷基烯丙基单硫、二硫、三硫系列8.青香Green、草香Grassy----------------------包括部分热带风味如：噻唑系列；叶醇等醇系列9.辛香料风味----------------------------------------风味较多如：桂皮油；丁香油；姜油；肉豆蔻等香料简称“865” 2．3--丁二硫醇 2，3--二巯基丁烷“030” 2--甲基--3--呋喃硫醇（呋喃硫醇）2--甲基--3--巯基呋喃（巯基呋喃）“四氢030” 2--甲基--3--四氢呋喃硫醇2--甲基--3--巯基四氢呋喃“M030” 2--甲基--3--甲硫基呋喃“双030”双（2--甲基--3--呋喃基）二硫“719”甲基--2--甲基—3--呋喃基-二硫“丙基719”丙基--2--甲基—3--呋喃基-二硫“935” 3--巯基—2--丁醇2--巯基—3--丁醇“菠萝醇” 3—甲硫基丙醇“菠萝醛” 3—甲硫基丙醛“菠萝甲酯” 3—甲硫基丙酸甲酯“菠萝乙酯” 3—甲硫基丙酸乙酯“噻唑醇”“硫噻唑” 4--甲基—5--羟基乙基噻唑“噻唑酯” 4--甲基—5--羟基乙基噻唑乙酸酯“噻唑啉” 4，5--二甲基—2--异丁基噻唑啉“咖啡醛”糠基硫醇几种特殊用途的合成香料1.呋喃类香料是高档肉味香精配方必不可少的关键性香料，其中呋喃类含硫化合物香味特征性最强，用于提高逼真性。
（肉香，烤肉香做香韵之用）。
2.煮牛肉： 2-甲基-3-甲硫基呋喃烤牛肉： 2，3-二甲基吡嗪烤肉香：含有糠基和硫的化合物烟熏香： 2-乙酰基呋喃 2-丙酰基呋喃熟肉香： 2-甲基-3-糠硫基吡嗪烤肉香： 2-乙酰基噻唑（牛味）烤肉香： 4，5-二甲基噻唑 2，4，5-三甲基噻唑2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑烟熏香： 2-乙氧基噻唑烤肉香： 2-噻吩基二硫增肉汁： 3-甲基-1，2，4-三硫环己烷鸡肉香： 1，6-己二硫醇（0.5%的稀释液）烧鸡香： 1，8-辛二硫醇葱爆肉： 2，3-丁二硫醇焦糖香：乙基麦芽酚呋喃酮炖鸡味：反，反-2，4-癸二烯醛 V-十二内酯脂鸡味：反，反-2，4-壬二烯醛等二烯醛强烈的肉香：四氢噻吩-3-酮咖啡味的烤牛肉香：甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫咖啡味的烤香：糠基硫醇（咖啡醛）金枪鱼味的烤肉香：双硫醚3.“2，5-二甲基-3-丙硫基呋喃”本身具有良好的肉香和烤肉香，同时具有奇妙的合香作用，有助于降低配方中水解植物蛋白的特殊气味，稳定并圆和配方中的其他肉香组分，赋予配方肉香和洋葱香。
4.钟胡椒香：甲氧基吡嗪烤坚果香：烷基吡嗪爆玉米花香：乙酰基吡嗪饼干样香： 2-甲基-3-甲硫基吡嗪面包皮香： 2-甲氧基-3-乙酰基吡嗪5．HVP样香： 2，5-二甲基-3-糠酰硫基呋喃炖牛肉香：双四硫炖肉香：双二硫（饱满）鸡汤香： 1-巯基-2-丙酮2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻烷海鲜样香： 1，4-二噻烷炖鸡香： 1，2-辛二硫醇猪肉香：甲基糠基二硫酱油香：乙酰丙酸甲硫基丙酯虾味： N-（3-甲硫基丙烯基）-哌啶鱼腥味： N-（3-甲硫基丙烯基）-二乙胺苯乙胺酱菜香： 3-甲硫基丁醛蘑菇味： 1-甲硫基-2-丁酮 1-辛烯-3-醇油炸鸡： 2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪土豆味： 2，5-二甲基吡嗪咸猪肉： 2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪番茄味： 2-甲硫基甲基-2-丁烯醛2-异丁基噻唑炒鸡蛋： 4，5-二甲基-2-呋喃基-1，3-二噻五环蛋黄味： 2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻唑生肉血腥：巯基戊酮奶油味：丁二酮羊肉味： 4-甲基辛酸羊乳干酪： 2-甲基丁酸用于烤肉香方面的常用香料4-巯基-2-丁酮（M）二糠基二硫醚（M）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M） 2，5-二甲基噻唑（M）2-二甲基吡嗪（M） 2-乙氧基-3-甲基吡嗪（M）2，3-丁二硫醇（M） 2-甲基-3-呋喃硫醇（M）甲基，糠基二硫醚（M）甲基/丙基-（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚（M）2-巯基噻吩（M） 2-甲基-3-乙基吡嗪（M）双（2-噻吩基）二硫醚（M） 2-甲基四氢呋喃-3-硫醇（M）2-乙基-1，3，4-三噻五环（M） 2-甲基-1，3，4-三硫环己烷（M）2-（2-巯基丙基）-4-甲基-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）2-（2-巯基乙基）-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）4-甲基-4-（2-甲基-3-呋喃硫基）-戊酮-2 （M）（B）2-巯基甲基吡啶（M） 2-乙酰基-2-噻唑啉（M）2，3-二甲基吡嗪（M）（B） 2-乙酰基噻唑（M）（B）4，5-二甲基噻唑（M）（B） 2，4，5-二甲基噻唑（M）（B）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M）（B） 2-噻吩基二硫（M）注： M----表示烤肉香 B-----表示烤牛肉香关于肉用香料在各种类型的肉味香精配方中，使用合成香料对于提高香精的香气强度和像真性，增强产品的特色，提高产品质量和降低产品成本均具有非常重要的作用。
