一小麦蛋白全世界蛋白质产量的80%为植物蛋白，谷物蛋白的产量约占植物蛋白的70%，相当于世界蛋白质总产量的半数以上，这些谷物蛋白中目前已经或正在利用的主要有小麦蛋白、稻米蛋白和玉米蛋白。
谷物蛋白主要是指从谷物的胚乳及胚中别离提取出来的蛋白质。
谷物种子是多种化学分的复合体，它的主要有效成分是淀粉、蛋白质、脂肪等。
随着食品科学的开展，对谷物的加工已由物理性加工进入了化学加工和生物加工，由颗粒状的研磨，进入到有效成分的别离提取，因而大大地提高了谷物的经济价值。
蛋白质是人类赖以生存和开展的物质根底。
世界大多数人口的食物蛋白质，绝大局部来源于谷物蛋白，因此开发利用谷物蛋白，对解决人类食用蛋白质缺乏问题将产生积极的影响。
目前，在谷物的加工过程中，随着加工精度的提高，把表层和胚部的高效蛋白质去掉了，让些蛋白质往往作为副产品流失，而剩下来的胚乳蛋白的营养价值那么比拟低，因此把在加工中去掉的蛋白质利用起来，补充人类的营养是很有意义的。
另外，在利用谷物加工淀粉时，回收其蛋白质对提高谷物的经济效益有着重要的作用。
小麦中含有较多的蛋白质，一般来说，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，小麦中蛋白质的含量是禾谷类作物中最高的，是人们获取蛋白质的重要来源之一。
它除了在营养上起重要作用外，其功能特性在食品加工过程和最终制品中所起到的结构及组织作用更为重要。
小麦的蛋白质含量因其品种不同而异，一般为11%-16%。
70%的蛋白质集中在小麦乳中，根据溶解特性将其分为清蛋白〔albumin,溶于水〕、球蛋白〔globulin，溶于10%NaC溶液〕、醇溶蛋白〔gliadin，溶于70%乙醇溶液〕和麦谷蛋白〔glutenin，溶于稀酸或碱溶液〕。
小麦中的清蛋白和球蛋白含量少。
醇溶蛋白不溶于水，占小麦总蛋白的40%左右，它使小麦粉在加水后形成松软、有弹性、黏结在一起的面团。
麦谷蛋白在面筋中与醇溶蛋白很难别离，占小麦总蛋白的46%左右，麦谷蛋白完全不溶于水和乙醇，只稍溶于热的稀乙醇溶液中，但冷却时便成絮状而沉淀。
谷物的营养成分谷物是我们日常饮食中重要的一部分，它们具有丰富的营养成分。
谷物主要是指小麦、稻米、玉米、糯米、高粱等一类作物的种子。
在这篇文章中，我将为大家介绍谷物的营养成分以及其对我们健康的重要作用。
一、碳水化合物碳水化合物是谷物中主要的营养成分之一。
它们是提供能量的重要来源，对于维持身体机能和进行各项活动都起到至关重要的作用。
谷物中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，它是由多个葡萄糖分子组成的多糖。
淀粉在人体内消化后会转化为葡萄糖并被吸收，为我们的大脑、神经系统和肌肉提供能量。
二、蛋白质谷物是蛋白质的重要来源之一。
虽然谷物中的蛋白质含量相对较低，但其种类多样且互补，可以提供人体所需的各种必需氨基酸。
谷物蛋白质的质量较低，但通过搭配其他高质量蛋白质的食物，如豆类、肉类等，可以达到蛋白质的均衡摄入，满足人体对蛋白质的需求。
三、脂肪谷物中的脂肪含量相对较低，但仍然含有一定比例的脂肪。
谷物中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对于预防心血管疾病和维护神经系统功能起到积极的作用。
谷物中的脂肪还有助于脂溶性维生素的吸收和利用。
四、纤维素谷物中富含纤维素，纤维素是一类我们无法消化的碳水化合物。
谷物中的纤维素可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，帮助排便，并有助于预防便秘和结肠癌。
此外，纤维素还可以减少胆固醇的吸收，有益于降低血脂和预防心血管疾病。
五、维生素谷物是维生素B群的重要来源。
维生素B群包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，它们在能量代谢、神经传导、蛋白质合成等方面发挥重要作用。
另外，谷物也含有一定量的维生素E，它是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜的完整性和稳定性。
六、矿物质谷物中含有多种矿物质，如铁、锌、钙、镁等。
这些矿物质在维持正常的生理功能、骨骼形成、免疫系统功能等方面发挥着至关重要的作用。
谷物中的矿物质含量虽然相对较低，但是长期均衡饮食中的谷物摄入可以满足我们对于矿物质的需求。
总结起来，谷物是一类营养丰富的食物，它们富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等多种营养成分。
