啤酒生产工艺流程图.

啤酒厂工艺流程图啤酒厂工艺流程图麦芽糖化工艺是制作啤酒的关键步骤之一。

首先，将大麦粉碾磨成大麦粉，然后加水混合成糊状，加热至60°C左右进行糖化。

麦芽中的酶会将淀粉分解成糖，达到糖化的目的。

糖化完成后，将糖化液过滤，去除糖渣和杂质。

然后将滤液集中煮沸，除去水分。

煮沸过程中，添加啤酒花，使其释放苦味和香气。

煮沸过程完成后，将液体冷却至合适的温度。

然后，在冷却液中添加酿酒酵母，使其发酵。

酿酒酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳，产生啤酒的特殊风味。

发酵完成后，将发酵液进行二次发酵。

在二次发酵过程中，会产生二氧化碳和其他酒精。

二次发酵完成后，将液体进行过滤和澄清。

过滤可以去除残余的酵母和杂质，澄清可以使啤酒清澈透明。

最后，将澄清液进行消毒和灌装。

消毒可以杀灭细菌和其他微生物，确保啤酒的品质和安全性。

然后，将啤酒灌装到瓶子、罐子或桶中，准备出售。

啤酒厂工艺流程图总结如下：1. 大麦研磨：粉碎大麦粒，制作成麦芽。

2. 糖化：将麦芽加水混合，并加热至60°C左右进行糖化。

3. 过滤：将糖化液过滤，去除糖渣和杂质。

4. 煮沸：将滤液集中煮沸，除去水分。

添加啤酒花，使其释放苦味和香气。

5. 冷却：将煮沸液冷却至合适的温度。

6. 发酵：在冷却液中添加酿酒酵母，进行发酵。

7. 二次发酵：将发酵液进行二次发酵。

8. 过滤和澄清：将二次发酵液进行过滤和澄清，去除酵母和杂质。

9. 消毒：对澄清液进行消毒，杀灭细菌和微生物。

10. 灌装：将消毒液灌装到瓶子、罐子或桶中，准备出售。

总之，啤酒的制作是一个复杂而精细的工艺过程，需要严格的控制温度、时间和添加剂，以确保产品的品质和风味。

通过以上流程，可以生产出高质量的啤酒供消费者享用。

啤酒的制作工艺一．啤酒的定义：啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

二．啤酒发酵：啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品—-啤酒.由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。

一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。

三．流程图四．工艺制作1。

制麦工序①：生产麦芽汁的原料有大麦芽，大米,酒花和水。

原料投产前，都要经过一般理化分析，检验是否符合要求.大麦发芽后要经过干燥，并除去根，贮存八周左右才能使用,大米的淀粉含量高,约为76%—80％,蛋白质含量低,为7%—8%，用大米代替部分麦芽，不仅成本低,出酒率高，而且可以改善啤酒的风味和色泽。

②：为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前,大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级.③：大麦的要求:适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。

二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产高,活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定.啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中（9～12％)﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13％﹔发芽率在95％以上。

④：酒花，又称忽布，《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。

雌雄异株，酿造上所用的均为雌花。

它能赋予啤酒香味和爽口的苦味,增进啤酒的泡特性和稳定性.与麦汁一起煮沸时，能促进蛋白质凝固,有利于麦汁澄清,增加麦汁和啤酒的防腐能力.⑤:啤酒生产用水，以糖化用水为最重要,除应符合饮用水标准外，还要求碳酸盐硬度低，非碳酸盐硬度适当，可以控制糖化醪和麦汁的pH值,使其偏酸，利于麦芽中的各种酶酶促反应，提高麦汁质量.2.糖化工艺糖化工艺包括糊化,糖化，糖化醪的过滤，麦汁的煮沸，沉淀，冷却，充氧等过程。

主要过程为:麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液,经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸,去热凝固物，冷却分离。

啤酒生产的基本原理和流程一、概述啤酒：是以优质大麦为主要原料，啤酒花为香料，经糖化发酵酿造而成的含CO2和少量酒精的饮料。

世界上产量最大的酒种：全世界产量约为1.4亿吨，我国年产量在1，000万吨左右。

营养丰富：“液体面包”二、酿造啤酒的原料大麦酿造水酵母啤酒花辅料：大米、玉米、小麦、淀粉等大麦适于酿造啤酒的原因：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦非人类食用主粮。

（一）大麦1.分类六棱大麦：籽粒不整齐，蛋白质含量↑，淀粉含量↓；酶活力↑，尤适于辅料用量增加的情况，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。

四棱大麦：六棱大麦的变种。

二棱大麦：籽粒整齐，蛋白质含量↓，淀粉含量↑，浸出率高，溶解度较好，是酿造啤酒的最好原料。

2.大麦的主要成分：淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和麦胶物质（二）酿造水1、软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。

2、淡色啤酒用水的要求：无色无臭、透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；硬度低、不含亚硝酸盐。

3、水处理（三）酵母上面发酵酵母下面发酵酵母下面发酵酵母发酵法：出现较晚，但比上面酵母更盛行，世界上多数国家采用下面发酵酵母发酵啤酒，我国也是全部采用下面发酵酵母发酵啤酒。

1、上面发酵酵母与下面发酵酵母的主要区别2、传统下面发酵酵母的几种主要菌株（四）啤酒花酒花的主要有效成分及其在酿造上的作用1.酒花油（0.5～2.0％）组成成分很复杂，主要成分是萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和微量含硫化合物等。

不易溶于水和麦汁，大部分酒花油在凝固物分离过程中被分离出去。

尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少，但却是啤酒中酒花香味的主要来源。

2、酒花苦味物质α-酸（葎草酮）：本身具有苦味和防腐能力，在弱碱溶液中易异构化转变成异α-酸，异α-酸在麦汁中的溶解度比α-酸大得多，具有强烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要来源。

啤酒产糖化车间工艺流程设计(总28页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除《发酵工艺设计》30200t／a啤酒厂糖化车间工艺流程设计设计人：汪海宾学校：开封大学专业：生物化工工艺班级： 09生化 1学号： 98指导老师：胡斌杰2011年10月目录一、绪论······················································设计的目的设计思想啤酒酿造业存在的问题二、设计任务书················································三、生产工艺流程图及生产过程··································啤酒糖化的流程与说明 (5)原辅料预处理 (6)麦芽汁的制备 (8)糊化........................................................... (8)糖化........................................................... (9)过滤........................................................... (10)麦汁煮沸与酒花的添加........................................................... (10)麦汁热凝固物的沉淀........................................................... (11)麦芽汁冷................................................................... .. (11)四、30200t／a啤酒厂糖化车间的物料衡算·······················工艺技术指标及基础数据11100kg原料(75％麦芽，25％大米)生产12°淡色啤酒的物料衡算 (12)生产100L 12°淡色啤酒的物料衡算 (13)啤酒厂糖化车间的物料衡算五、啤酒厂糖化车间生产设备的设计与选型························5 1.啤酒厂糖化设备的组合方式.糊化设备功能用途糊化锅容积的确定糊化锅的主要尺寸换热面积糖化设备糖化锅容积的确定糖化锅的主要尺寸加热面积过滤槽煮沸锅回旋沉淀槽········································六、环境保护（啤酒工厂三废处理）········································、三废概况················································、三废的治理··降低废水污染强度的措施废水处理方法防尘、除尘噪音的防治······································七、设计评价和总结············································八、参考文献···················································前言啤酒是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。