下载文档原格式
葡萄酒的方法葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，它的制作过程需要精心的技艺和细致的关注。
在这篇文档中，我将向大家介绍葡萄酒的制作方法，希望能够帮助大家更好地了解和欣赏这种美妙的饮品。
首先，葡萄酒的制作始于葡萄的采摘。
在葡萄成熟的季节，采摘者需要仔细挑选出成熟度适宜的葡萄，确保葡萄的品质能够达到制作葡萄酒的标准。
然后，葡萄需要进行压榨，将葡萄汁与果皮、籽一起压榨出来，这一步骤非常关键，因为葡萄汁的质量将直接影响到最终葡萄酒的口感和风味。
接下来，葡萄汁需要进行发酵。
发酵是葡萄酒制作过程中最为重要的环节之一，通过加入酵母等发酵剂，葡萄汁中的糖分将转化为酒精，同时释放出丰富的香气和风味。
发酵的时间和温度也对最终的葡萄酒品质有着重要的影响，需要根据不同的葡萄种类和风味要求来进行调整。
随后，葡萄酒需要进行陈酿和储藏。
陈酿是葡萄酒成熟的过程，通过长时间的陈酿，葡萄酒可以逐渐释放出更为丰富的风味和口感，同时酒体也会变得更加饱满和柔顺。
在陈酿的过程中，适当的储藏条件也至关重要，温度、湿度和光线都会对葡萄酒的品质产生影响。
最后，葡萄酒需要进行装瓶和包装。
在装瓶的过程中，需要确保葡萄酒的清澈和透亮，同时也需要注意瓶塞的选择和封口的质量，以保证葡萄酒不会受到外界的污染。
在包装方面，精美的包装设计可以为葡萄酒增添更多的魅力和吸引力，同时也可以保护葡萄酒不受外界的影响。
总的来说，葡萄酒的制作方法需要经过严格的程序和精心的呵护，只有这样才能够制作出优质的葡萄酒。
希望通过这篇文档的介绍，大家能够对葡萄酒的制作过程有更深入的了解，也能够更好地欣赏和品味葡萄酒这种美妙的饮品。
泡葡萄酒的制作方法昨天，我爸爸去买了四十三斤葡萄，晚上，我和爸爸、妈妈一起在家做既好喝又有益于健康的葡萄酒。
做这种葡萄酒的第一步是在装满了水的盆里放上一点盐，然后用剪刀把葡萄一个一个的剪下来。
放进盐水里浸泡一会，（在剪的时候葡萄枝里有很多的小虫飞出）然后把它们从盐水里捞出来又在清水里浸泡。
浸泡好后捞起来把水分凉干。
中途要把坏掉的葡萄选出来扔掉。
等水分凉干后把葡萄一个一个的捏烂放进事先准备好的容器里，在放葡萄的同时要放入一定量的白糖。
最后用保鲜膜去封口并盖好盖子就算完成了。
在葡萄酒制作过程中妈妈搞的事情不多也不少，存有揉番茄葡萄、扇干活葡萄盐水，我搞的事情最少，只负责管理把葡萄揉番茄。
爸爸在制作葡萄酒的过程中参与了所有的制作工作。
搞的事情最多。
听到大人说道只要半个月就能够喝了。
啊！我们自制的葡萄酒会是什么味儿呢？甜不甜呢？好喝吗？哎，可惜呀！还得等上半个月才能知晓，我真想立刻就能品尝到它的美味。
想着想着我陶醉地进入了梦乡。
葡萄酒，你们见过吗？你们确实见过吧。
但新制葡萄酒，就很少见到了。
在今天，我和妈妈准备工作露一手。
准备一个酒缸，一箱新鲜葡萄，一点点米酒，一斤冰糖。
把葡萄洗脸整洁，洗脸的时候尽量不要把葡萄皮上白色的膜去除，因为这层白膜所含葡萄蒸煮所需的成份。
然后用风扇把水份揉搓，揉搓之后，把它分为葡萄皮和果肉再放进酒缸，重新加入米酒，冰糖，然后把它们拌匀，砌很紧盖子。
然后就是漫长的等待。
过一两天，我发现了一些有趣的变化：原本是果肉和果皮均匀地放在缸里，现在变成了三层：最下面一层是乳白色的果肉等沉淀物，中间一层是粉红色的液体，最上面一层是葡萄皮，在上层，还可以看见一些小气泡往上冒，就像顽皮的小宝宝赶着往上跑。
过了一个月，等葡萄蒸煮完，用纱布过滤器，就可以摆安心心地饮用了。
为什么呢？因为自己做成的葡萄酒没摆防腐剂，而且不醉人。
我告诉你们吧！葡萄酒的味道：甜甜的，很香！你想要不敢闻一下味道，那你也去搞一搞吧！在这漫长的暑假里，我发生了许多趣事，就让我给你讲述一件我的趣事吧！前些天，我们家搞了一罐葡萄酒，喝着自己家搞的葡萄酒，真是极好，真是物美价廉啊！在八月份的时候，我们就开始做葡萄酒了。
家庭做葡萄酒的方法葡萄酒是一种古老而又美妙的饮品，不仅在餐桌上能为我们带来美好的享受，也成为了深受人们喜爱的文化艺术品。
而如果您想尝试亲手制作葡萄酒，那么在家也能做到哦！下面就来介绍一下家庭制作葡萄酒的方法。
第一步：选择葡萄品种家庭制作葡萄酒最重要的就是选择葡萄品种。
因为不同的品种葡萄酿造出的酒的质量和口感差别很大。
一般来说，选用品质好、味道适中的葡萄品种进行酿造会更加理想。
例如贯众、赤霞珠等。
第二步：采摘葡萄采摘葡萄要注意的是，选择成熟的葡萄进行采摘。
最好不要选择腐烂或受虫害的葡萄。
采摘后，将葡萄放在清洁的篮筐中，避免葡萄被挤压或损坏。
第三步：洗净葡萄将采摘的葡萄洗净，用流动的水冲洗干净。
最好将水龙头放得低一些，方便石头和杂质流出。
同时还要特别注意，勿将葡萄的皮和藤给损坏掉。
第四步：压榨葡萄汁洗净的葡萄放入一个干净的桶中，用手或压榨机将葡萄压榨成汁，葡萄皮和藤放在一旁。
如果没有压榨机，可以用手将葡萄压爆，用酒棒搅拌均匀。
第五步：发酵将压榨出的葡萄汁倒入一个带盖的桶中，加入自酿酵母。
然后将桶盖好，放置在温暖、通风的房间里，开始酿造过程。
发酵过程中需要每天搅拌一次。
第六步：桶装陈放发酵结束后，用大口漏斗和灌装管将葡萄酒装入干净的酒桶内。
封口后放置在树荫下陈放，每两周左右开桶一次，倒进新的干净酒桶内，直到葡萄酒清澈透明。
第七步：过滤将桶装的酒倒入干净的过滤袋中，让它过滤掉底渣和浑浊物质。
同时可以将酒进行反复过滤，增加酒体的纯度和质感。
家庭自制葡萄酒不仅口感良好，而且还充满了浓郁的乡村气息。
无论是在日常饮用中，还是在和亲朋好友聚会中，一杯自制葡萄酒都会为您带来极致的饮酒体验。
而这个制作过程，也是一个亲手感受生命和自然的绝佳方式。
至此，家庭制作葡萄酒的方法已经为您详细介绍完毕。
是否动心尝试一下呢？如果您已经尝试过，请务必分享您的制作经验，让更多人能够体验这种有趣而美妙的制作过程。
葡萄酒制作方案葡萄酒是一种古老的酒品，具有浓郁的文化气息和深厚的历史底蕴。
制作葡萄酒有许多方案，其中最古老、最常见的一种方法是晾晒法。
晾晒法就是将成熟的葡萄鲜果晾晒或逐层储放，自然腐烂发酵后，用过滤或人工采收葡萄酒汁，再把酒汁用不同配方的酵母进行酵母发酵，这样制成的葡萄酒，口感醇香，香甜可口。
制作葡萄酒需要注意的是，要先挑选好质量上乘的葡萄，不同品种的葡萄口感差异很大，一般来说，清甜或微酸的葡萄口感更好。
另外，葡萄在成熟的过程中也会自然发生酵母菌的作用，这对于后期的发酵有很大影响，所以要在葡萄成熟前判断好酿酒的容器和酵母菌的种类。
制作葡萄酒的步骤如下：首先，将选择好的葡萄清洗干净，去掉杂质和腐朽的部分，然后，将葡萄榨汁或将葡萄整个放在酒桶中进行发酵。
发酵的过程中，会分离出大量的二氧化碳和稍许的醇等化合物。
酵母菌发酵呈现出来的酒体，具有多种不同的口感和香气，例如酸爽的味道和花香味。
为了获得更好的发酵效果和口感，可以在酒桶中加入一些糖或葡萄汁来促进酵母菌的发酵。
发酵桶中的葡萄酒发酵过程大约需要一个月左右，发酵后需要进行过滤与装瓶。
在过滤葡萄酒过程中可以根据酒体的厚度与分离的程度进行调整，葡萄酒可以通过不同的过滤方法得到更纯粹的口感。
温度、时间等方面也会影响葡萄的口感和风味。
葡萄酒的制作方案还可以根据不同的国家和气候条件的方案，以及不同种类的葡萄采用不同的方法。
总之，葡萄酒的制作需要十分细致和认真，因为每一步骤都会影响葡萄酒的口感和香气。
想要制作出好的葡萄酒，一定要研究并掌握各种不同方法和方法的优缺点，创新和改进才能让口感更完美。
青葡萄酒的制作方法和步骤青葡萄酒是一种口感清新、香气独特的葡萄酒品种。
它通常由青皮葡萄制作而成，制作过程相对简单，但仍然需要一定的专业知识和技巧。
下面将介绍青葡萄酒的制作方法和步骤。
制作青葡萄酒的第一步是选择适合的葡萄品种。
青葡萄酒通常使用青皮葡萄制作，因为这种葡萄含有较少的色素和单宁，适合制作清新的白葡萄酒。
接下来，选取成熟度适中的青皮葡萄进行采摘。
要保证葡萄的新鲜度和完整性，采摘的葡萄应该是没有破损或腐烂的。
同时，葡萄的糖度和酸度也要适宜，这对于后续的发酵过程非常重要。
采摘完葡萄后，将其运送到酒厂进行处理。
首先，将葡萄放入葡萄榨中进行压榨。
压榨葡萄的目的是将葡萄皮和果肉分离，只提取葡萄汁。
这一步需要注意的是要控制好压榨的力度，以免将过多的苦味和单宁物质带入葡萄汁中。
压榨完成后，得到的葡萄汁需要进行澄清。
澄清的目的是去除葡萄汁中的杂质和浑浊物质，使得葡萄汁更加纯净。
常用的澄清方法有静置澄清和过滤澄清两种。
静置澄清是将葡萄汁静置一段时间，使得杂质沉淀到底部，然后将澄清的葡萄汁倒出。
过滤澄清则是使用滤网或滤纸将葡萄汁过滤掉杂质。
澄清完成后，就可以进行发酵了。
将澄清的葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母进行发酵。
发酵的过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵的时间一般为几个星期到几个月不等，具体的时间取决于葡萄汁的糖度和酵母的活性。
发酵完成后，需要对青葡萄酒进行陈酿。
陈酿的目的是使葡萄酒的口感更加丰富和复杂，也能使其香气更加融合。
通常青葡萄酒的陈酿时间较短，一般为几个月到一年不等。
在陈酿过程中，可以选择将葡萄酒贮存在木桶中，使其在与木材接触的过程中吸收一些木桶的香气。
将陈酿完成的青葡萄酒进行瓶装和封闭。
瓶装后的葡萄酒需要进行一段时间的瓶中陈酿，使其香气和口感更加完善。
之后，青葡萄酒就可以进行销售和饮用了。
总结起来，制作青葡萄酒的步骤包括葡萄的选择和采摘、葡萄的压榨和澄清、葡萄汁的发酵、青葡萄酒的陈酿以及最后的瓶装和封闭。
葡萄酿白酒的方法葡萄酿白酒是一项古老且复杂的工艺，可以追溯到几千年前。
白葡萄酒是指使用白葡萄品种制作的酒类产品，具有清淡、清新、水果香气浓郁的特点。
下面是葡萄酿白酒的详细步骤：1. 葡萄的选择：葡萄是制作白酒的关键原料，应选择熟透、健康的葡萄。
白酒通常采用白葡萄品种，如霞多丽、长相思、雷司令等。
2. 葡萄的采摘：葡萄应当在它们完全成熟时进行采摘。
成熟度的判断可以通过测量糖度和酸度来进行。
成熟的葡萄具有更高的糖份和更低的酸度。
3. 压榨葡萄：当葡萄采摘下来后，通常会对其进行压榨。
压榨葡萄的方法可以有很多种，包括手工压榨和机械压榨。
压榨后的葡萄汁会被分成几个部分：第一榨是最高质量的，称为“头榨”，后续的榨取则为“尾榨”。
4. 澄清葡萄汁：澄清是为了去除葡萄汁中的固体杂质和不纯物质。
最常用的澄清方法是冷库法，即将葡萄汁存放在低温环境下，杂质会沉淀到底部，纯净的葡萄汁则会浮于上层。
5. 发酵：发酵是制作白葡萄酒的关键步骤。
将澄清的葡萄汁倒入发酵罐中，加入酵母。
酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
发酵的温度和时间对白葡萄酒的质量有着重要的影响。
6. 搅拌：在发酵过程中，定期搅拌葡萄汁可以帮助均匀混合酵母，促进发酵过程。
搅拌可以通过机械装置或者手工进行。
7. 陈酿：陈酿是指白葡萄酒在发酵后经过一段时间的贮藏。
白酒可以在橡木桶或不锈钢容器中陈酿。
这个过程可以使酒体更加平衡和丰富，增加酒液的复杂性。
8. 澄清和过滤：完成陈酿后，白葡萄酒需要进行澄清和过滤。
这个过程可以去除酒液中的残留杂质和悬浮物质，使酒液更加清澈透明。
9. 瓶装和储存：最后一步是将白葡萄酒装瓶。
瓶装之后，白葡萄酒需要在适宜的温度下储存，以保持其最佳的品质和口感。
以上就是葡萄酿白酒的详细步骤。
制作白葡萄酒需要多种工艺和技术，每个环节都需要精确的控制和经验的积累。
白葡萄酒因其独特的风味和品质备受人们喜爱，在世界各地都有着广泛的消费群体。
葡萄酒古法的酿制方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：古法葡萄酒酿制方法源远流长，许多传统技艺至今仍然保留并被珍视。
在过去的几千年里，人们依靠简单的工具和自然的力量，将新鲜葡萄转化为美味的葡萄酒。
今天，让我们一起来了解一下古法葡萄酒的酿制方法。
第一步：葡萄的选择和采摘古法葡萄酒的制作从葡萄的选择和采摘开始。
在选择葡萄时，人们会优先考虑葡萄的成熟度和品质。
成熟度的不同会直接影响葡萄酒的口感和风味，因此选取成熟度适中的葡萄十分重要。
人们还会根据葡萄的酸度和糖度来选择种类，以确保最终的葡萄酒口感平衡。
一般来说，在葡萄成熟后，人们会选择在清晨或傍晚时分进行采摘，这样可以避免太阳直射和高温对葡萄的影响。
在采摘时，人们会尽量保持葡萄的完整性，以确保最终葡萄酒的质量。
第二步：葡萄的压榨和发酵一旦葡萄采摘完成，接下来就是对葡萄进行压榨和发酵。
古法葡萄酒的方式通常是用人力或简单的机械设备对葡萄进行压榨，而非现代设备中常见的大型压榨机。
这种方式可以更好地保留葡萄原有的香味和风味，并且有助于提高葡萄酒的质量。
在压榨完成后，葡萄汁会被放入木桶或石槽中进行发酵。
古法葡萄酒的发酵过程通常比现代方法更为缓慢，这样可以更好地发挥葡萄的风味和香气。
而发酵过程中的温度、湿度和通风都十分重要，人们会定期检查并进行调整以确保发酵的顺利进行。
第三步：葡萄酒的过滤和贮存一旦葡萄酒的发酵完成，接下来就是对葡萄酒进行过滤和贮存。
在古法葡萄酒的酿制过程中，人们通常会选择自然过滤的方式，即将葡萄酒放置在密闭容器中，让杂质沉淀于底部。
这种方式虽然较为费时费力，但可以更好地保留葡萄酒的纯净和口感。
在贮存方面，古法葡萄酒通常会选择木桶或石槽等传统容器进行贮存，而非现代常见的玻璃瓶。
这种方式可以更好地让葡萄酒与木材互相交融，增添更多层次的风味和香气。
人们还会选择在阴凉干燥的环境中储存葡萄酒，以确保葡萄酒的品质不受影响。
古法葡萄酒的酿制方法虽然相对繁琐，但却可以让葡萄酒更为地道和优质。
葡萄酒制作实训报告葡萄酒制作实训报告《葡萄酒的制作》实验报告一、材料：葡萄（3斤挑选紫红色大个新鲜葡萄，颜色越深越好，注意葡萄上的白色菌尘要完好）白砂糖（8两白砂糖要细而散不能有融化粘滞现象）二、用物器皿：大矿泉水瓶（1个）、小矿泉水瓶（1个）、细纱布（1块）、保鲜膜、大水杯（1个）三、制作过程：1、将大矿泉水瓶洗净放在太阳下晒干备用。
2、将买来的葡萄放在水龙头下冲洗干净，注意不要用手碰触葡萄，以免弄掉葡萄表面菌尘。
3、将洗净得大串葡萄剪成小串，放到阴凉通风处待干（表皮不能有一点水分）。
4、将已干得葡萄捏碎，将皮、肉、籽都放入备用大矿泉水瓶中（葡萄不得过瓶2/3）5、将保鲜膜覆于瓶口，旋上瓶盖（瓶盖不能过紧）6、将其静置于阴凉通风处两周，每天清晨观察一次。
7、用纱布将葡萄酒过滤于大水杯中，再倒入小矿泉水瓶中密封。
四、观察内容：第一天：葡萄上面有泡泡冒出，颜色还未变，糖部分融化；第二天：泡泡增多，瓶底颜色稍变红，糖部分融化；第三天：水分增多，葡萄上面有白色物，颜色变深的宽度较大，糖大部分融化；第四天：颜色继续加深;第五天：颜色呈酒红色，基本覆盖全部葡萄，糖基本融化完；第六天：靠近已有闻已有酒味；第七～十四天：基本不变一个月后：不冒泡泡，颜色呈紫红色，滤出五、结果：葡萄酒呈紫红色、澄清，旋开小矿泉水瓶口有酒香味溢出略有一点甜味，入口有浓郁酒香略带涩甜味道。
六、体会感受：这是一次考验耐心的体验，等待水瓶晒干、等待葡萄晾干、等待酿制成酒，每天都欣喜的观察它的变化。
第一次酿制葡萄酒，当成酒时，那种激动和欣喜是不言而喻的。
一次亲手制作，学会的不仅是它的制作方法，它让我对酒有了更大的兴趣和更深入的了解，我国酒文化始于夏朝，从古到今人们一点点的发现它对于治病和养生的重大意义。
中医饮食调护中有多种药酒的制作方法，更大可能的发挥了酒和药的功能。
灿烂的酒文化等待着新一代人去学习传承和发展！葡萄酒制作实验报告学院：护理学院班级：201*级护理丙班学号：3100601219姓名：张蓓蓓扩展阅读：葡萄酒的酿造实验报告葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
1.准备食材：
葡萄，盐，面粉，冰糖。
具体做法步骤如下：
取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。
2.葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。
3.清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。
4.取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
5.葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。
6.40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！温馨提示：
葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。
瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。
40天后再上锅煮开的目的是为了
杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。
家庭自制葡萄酒的方法购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法:将葡萄与白冰糖用5：1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。
把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。
最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。
(其实不过滤也可以)。
备注:罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。
在发酵的2０天内不要打开罐子看。
喝葡萄酒的好处:1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色,清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。
２、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OｌigｏeLem ｅnｔ）,具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Rｏs)对人体的伤害（如对细胞中的ＤＮＡ和ＲＮA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60－10０克葡萄酒能使胃液分泌增加12０毫升。
葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化，防止便秘。
4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含５25卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1／15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在４小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
适宜人群: １．老人、 2.妇女、３.普通人群均可。
其实，无论红葡萄酒还是白葡萄酒，都具有促进血液循环、温暖身体的作用。
具体制作方法:5斤葡萄一斤冰糖(5:1)，要上等的白冰糖，盖好玻璃盖子，密封好。
（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。
１．破碎。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作，以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15～25℃,不应超出35℃，但用小型容器发酵,散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此，需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约1２～14％，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样,具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
红葡萄酒的制作方法：一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等,塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。
二、选购原料:购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄:将葡萄放进水池浸泡两个小时,并沥干水分。
四、破碎装瓶,首次发酵:把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白冰糖或者蜂蜜。
按照葡萄10公斤、白糖1公斤的比例加糖,出来的葡萄酒大约在１0度,类似市场出售的干红。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。
一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离,二次发酵:经过5～7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。
最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。
此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。
用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些（90%）,瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
什么时候想喝,就拿出一瓶，建议你经常喝上两勺。
按照以上方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
白葡萄酒制作方法1．原料:应选葡萄含糖量高(１6克/１0０亳升以上)、酸度适中、香味浓、色泽好的品种。
采收时间以果实充分成熟、含糖量接近最高时为宜。
2．分选:将烂果穗与完整果穗分开,剪去烂粒,青粒。
３．消毒:用浓度为0．02%高锰酸钾溶液浸20分钟。
４．漂洗:用流动清水漂洗去消毒液,至水中无红色时为止。
5．破碎:用破碎机破碎。
破碎时不宜除去果梗,可利用果梗作助滤层,提高过滤速度。
破碎时需把每颗葡萄粒打破，但种子不能压破。
破碎过程中不应与铜、铁接触。
6．压榨：破碎后立即送压榨机榨汁,压榨时应以适应压力逐渐加压，尽量压出果肉中的果汁,而不能将果梗及种子的汁液压出。
7.硫处理:果皮上沾附的微生物和空气中杂菌，常在破碎和压榨过程中浸入果汁。
一般常用二氧化硫杀灭或抑制杂菌的活动。
每 10０公斤葡萄汁可添加6%的亚硫酸1１0克，以杀死杂菌。
8.调节:一般葡萄汁的含糖量约在14～2０克10０毫升，因此只能生成约8～11．7度的酒，而成品酒的酒精浓度要求为1２~13度或１6～18度,所以可根据生成１度酒精需要１.7克砂糖，计算出所需加糖量，并加入果汁中。
9．主发酵:在木桶内装入调节好的葡萄汁,约装木桶容量的四分之三。
温度保持在20～３0℃,1~2天即开始发酵。
发酵强度视发酵桶中气泡多少和大小而定。
主发酵一般为８~15天,天气热时3天即可结束，天冷时可延至２0天,至残糖量低于0.１%后除去皮渣。
1０．后发酵：主发酵后将酒液移入大木桶内，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵一个月，使残糖进一步发酵为酒精。
11．成熟:把酒用虹吸管吸入橡木桶内,在8~12℃的温度下贮存,使之成熟。
其间须换桶若干次,以除去酒中沉淀。
换桶前切忌移动和振动酒桶。
应采用虹吸方法,不使酒液接触空气,以免过度氧化。
成熟时间约需一年。
12.澄清过滤:用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清,经过滤后除去酒中细渣,取得清澈的酒液。
13．装瓶,杀菌:把酒装入经消毒的玻璃中，在70～７2℃的水中杀菌2０分钟后，然后冷却到35℃左右，贴上商标。
白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
白葡萄酒的功效: 喝白葡萄酒可增强肺动力,也可富含抗氧化剂。
白葡萄酒的杀菌能力远远超过红葡萄酒，即使将白葡萄酒稀释一倍，杀菌能力都不会受到影响。
要注意的是：葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；葡萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严，否则瓶子会爆炸的。
１个月后若还没有喝完,就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉,否则酒精度会越来越高的;而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏,天气冷时放上5、６个月是没问题，但是开封时间要相对延长（１个月左右）,因为发酵时间与温度是有关的。
红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别:1.根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。
用白品种酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。
2.白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成,其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强,颜色越深。
3.固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。
所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
红葡萄酒的功效:1.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL）氧化,提升血中高密度脂蛋白(ＨDL）,促进血液循环,预防冠心病;2．红葡萄酒中的白藜芦醇(RESＶERＡTRＯL)具有抗癌作用;3．红葡萄酒含有Flavｏnoｉdｓ的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
４.红葡萄酒含有丰富的酚类化合物Ｐroｃyａnidoｌs,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
５.红葡萄酒含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
葡萄酒的储存:１、酒瓶必须斜放、横躺或倒立,以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在１0～16℃，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60％—80%，但湿度超过75％时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等,温度比理想温度高5~1０℃的恒温处,远比忽热忽冷温差大的地方理想,所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响,然后装箱,再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏;4、避免强光、噪音及震动的伤害;5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。
