干红葡萄酒的制作方法

自己酿制干红葡萄酒的方法自己酿制干红葡萄酒的方法葡萄上市的季节又到了，又是自己酿造葡萄酒的好时候。

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。

并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。

家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。

一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。

建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。

可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

辅料是冰糖或白糖。

用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

干红怎么制作方法概述干红是一种非常受欢迎的葡萄酒类型，通常具有浓郁的果味和复杂的口感。

它与其他类型的葡萄酒有所不同的是，在酿造过程中，酿酒师将葡萄皮与葡萄汁一起进行发酵，以提取更多的色素、单宁和口感。

制作干红葡萄酒需要一定的专业知识和技巧，下面将介绍干红葡萄酒制作的基本方法。

材料•成熟的红葡萄：选择成熟的红葡萄，并保证其品质良好，没有腐烂或受损的果实。

•酿酒设备：包括发酵桶、压榨设备、酿酒发酵锅等。

•酵母：选择适合干红葡萄酒发酵的酵母菌。

•除杂设备：包括过滤器、漏斗等。

制作步骤1. 摘取和准备葡萄选择成熟的红葡萄进行摘取，并确保在葡萄被损坏之前及时收获。

在摘取葡萄之前，可以进行葡萄质量的检查，将有损坏或不成熟的葡萄剔除。

2. 压榨葡萄将摘取的红葡萄放入压榨设备中，将其压榨成葡萄汁。

葡萄皮和葡萄汁应该尽可能地混合在一起，以提取更多的色素、单宁和口感。

3. 发酵过程将葡萄汁转移到发酵桶中，加入适量的酵母菌。

酵母菌将开始发酵过程，将葡萄糖转化成酒精。

在发酵过程中，建议控制发酵温度在18-25摄氏度之间，以保持酒液的稳定性和发酵效果。

发酵过程一般需要7-14天。

4. 提取色素和单宁在发酵期间，葡萄皮会逐渐沉淀到液体底部，形成一层叫做“帽子”的混合物。

为了提取色素和单宁，每天都需要进行“打捣”操作，将“帽子”与液体混合均匀。

这个过程通常持续7-10天。

5. 转移和储存当发酵完毕后，将葡萄酒转移到储存容器中，如酿酒发酵锅或木桶。

葡萄酒需要进行储存和陈化，以增强其口感和风味。

建议将葡萄酒储存于温度适宜、湿度适中的环境中，通常需要至少6个月至数年的储存时间。

6. 过滤和瓶装当葡萄酒陈化完毕后，可以进行过滤操作，以去除固体残留物和杂质。

可以使用过滤器或漏斗等设备进行过滤。

过滤完毕后，将干红葡萄酒进行瓶装，并在瓶盖上加上标签和日期。

注意事项•在酿造过程中，务必注意卫生和清洁。

使用洁净的设备和容器，避免杂质和细菌的污染。

干红葡萄酒生产工艺
干红葡萄酒是一种口感干燥、色泽红润的葡萄酒。

其生产过程包括摘葡萄、压榨、发酵、陈年等步骤。

首先，摘葡萄。

干红葡萄酒通常选择成熟度较高、糖度适中的葡萄品种进行生产，如赤霞珠、山葡萄等。

葡萄采摘要在清晨或傍晚进行，以避免高温对果实造成不利影响。

其次，压榨。

将采摘下来的葡萄放入压榨机中，将果皮与汁液分离。

对于干红葡萄酒，通常会将果皮与汁液一起发酵，以提取果皮中的色素与单宁，并赋予酒液丰富的香气和复杂的口感。

然后，发酵。

将葡萄汁液与果皮装入发酵容器中，加入酵母开始进行发酵过程。

发酵过程中，酵母会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，同时也会释放出香气物质。

干红葡萄酒的发酵通常需要较长时间，一般在10-20天左右。

接下来，陈年。

完成发酵后的干红葡萄酒需要进行陈年，让其在木桶或瓶中慢慢成熟和发展出更加复杂的风味。

陈年的时间可以根据酒的风格和要求而定，一般需要数个月到数年不等。

最后，过滤与瓶装。

经过陈年的干红葡萄酒需要进行过滤，以去除固体物质和杂质，并进一步提高酒的澄清度和稳定性。

之后，将酒液装入瓶中，并密封保存，等待销售和饮用。

以上就是干红葡萄酒的生产工艺。

这个过程需要各个环节的精心操作和耐心等待，以保证最终酒液的品质和口感。

另外，不
同的酒庄和生产者也会有一些独特的工艺和配方，以打造出独特的干红葡萄酒风格。

干红葡萄酒酿造操作要点干红葡萄酒是葡萄酒中最常见的一种，也是最具有代表性的一种。

其产生的原因主要是因为葡萄中的红色色素、单宁和其他化学物质的存在。

干红葡萄酒的酿造过程是一个相对复杂的过程，需要掌握一些关键的操作要点。

下面，我们将详细讲解干红葡萄酒的酿造操作要点。

一、葡萄酒酿造前的准备工作1.选择合适的葡萄品种：葡萄品种的选择直接关系到酿造出的葡萄酒的质量和口感。

在选择葡萄时，应该根据可以提供葡萄酒的土地和环境选择适当的葡萄品种。

2.采摘葡萄：采摘葡萄的时间非常关键，一般在葡萄成熟后的早晨采摘，可以保证葡萄的新鲜度和成熟度。

3.筛选葡萄：在采摘的时候，应该选取外观完好、没有缺口和破损的葡萄，避免造成葡萄汁的浪费。

4.清洗葡萄：清洗葡萄是非常重要的一步，可以将葡萄表面的灰尘、杂质等物质去除，避免对酿造干红葡萄酒造成影响。

二、酿造操作要点1.挤压葡萄：将上述步骤处理好的葡萄放入压榨机中，进行初步的挤压。

2.除去葡萄皮和籽：将挤压后的葡萄汁放入发酵罐中，经过一定的时间后，利用过滤器将葡萄汁中的果渣、果肉、葡萄皮和籽等杂质除去。

3.加入酵母：将酪酸酵母与水混合，然后将混合后的酵母水与葡萄汁混合，加入发酵罐中，开始酒精发酵过程。

4.控制温度：在发酵的过程中，需要控制温度。

温度过低，酵母就会停止运作，发酵就会停止。

温度过高，酒精的品质会受到影响。

一般来说，发酵时的温度控制在20-28°C之间。

5.浸渍：在发酵的过程中，要进行浸渍。

将葡萄皮重新加入葡萄汁中，在这个过程中，有色素和单宁会从果皮中溶解出来，使得干红葡萄酒的颜色和口感更加浓郁。

6.过滤、清澄：发酵结束后，需要进行过滤、清澄操作。

将葡萄酒放入过滤器或离心机中，过滤出颗粒和未溶解的物质。

7.调整味道：干红葡萄酒是需要根据口味添加酸度和口感的，一般是在葡萄酒中添加草酸、苹果酸和酒酸等树脂酸。

8.熟成：葡萄酒成熟时间通常取决于它的类型，干红葡萄酒需要经过较长的时间熟化，一般熟化时间为14个月至18个月。

干红葡萄酒工艺流程
《干红葡萄酒工艺流程》
干红葡萄酒是一种通过葡萄发酵而成的酒类，它采用的是红葡萄中的果肉进行发酵，而不是只使用葡萄汁。

下面将介绍一下干红葡萄酒的工艺流程。

首先是葡萄的收获。

葡萄一般在秋季采摘，收获的葡萄要经过筛选，将瑕疵较大的葡萄去除，只留下完整的、成熟的葡萄。

接下来是压榨。

葡萄要进行压榨，将果肉和汁液分离。

干红葡萄酒的特点是要将果肉和汁液一起发酵，所以在压榨时要保留一定量的果肉。

然后是发酵过程。

将压榨得到的果汁和果肉放入发酵桶中，加入酵母，开始发酵。

在发酵过程中，葡萄中的糖分会转化为酒精，同时产生各种风味物质。

接着是澄清和陈酿。

发酵结束后，葡萄酒需要进行澄清和陈酿。

澄清的目的是去除果肉残渣和不需要的沉淀物，使葡萄酒更加纯净。

陈酿的过程中，葡萄酒会慢慢成熟和稳定，风味也会逐渐变得更加丰富。

最后是装瓶和陈年。

经过澄清和陈酿后的葡萄酒可以进行瓶装，也可以选择进行陈年。

陈年是一种让葡萄酒在特定条件下储存一段时间，让其风味更加醇厚的过程。

以上就是干红葡萄酒的工艺流程，虽然看似简单，但其中的每一个环节都需要精心的操作和仔细的把控，才能酿造出优质的干红葡萄酒。

干红葡萄酒的制作方法
所谓的干红葡萄酒，只是说所制作的葡萄酒不添加水、酒精、香料等添加剂。

在家庭中制作干红葡萄酒时，首先要选择新鲜的红葡萄，洗净晾干，去掉梗，捻破皮，放入一个带盖的容器中。

容器最好选用大一点的缸或者玻璃瓶，预先刷洗干净。

葡萄放入容器内要留有一定的发酵空间，大约半个月的时间，滤去残渣，保留酒液就可以饮用了。

如果加入冰糖、白糖，葡萄酒味道会更甜美。

洋葱葡萄酒的制作方法
近年来，日本流行一种洋葱葡萄酒，据说对老年痴呆症、高血压、糖尿病、便秘、失眠、关节疼痛、白内障都很有疗效。

制作洋葱葡萄酒时，可以选用一两个洋葱，洗干净后切开，放入一个玻璃瓶内，然后倒入葡萄酒。

密封后放入阴凉处，三至五天后把酒液滤出，放入冰箱冷藏。

葡萄酒的好处
地中海式减肥曾被炒得沸沸扬扬，但是饮用葡萄酒真的会抑制脂肪形成确实是有科学依据的。

名声大噪的红酒面膜是大S的美容秘诀，其实早在唐代，杨贵妃就用红葡萄酒把自己打造成了出浴美人。

现代医学研究证明，经常适量饮用一些葡萄酒，对延缓衰老、预防心血管疾病、预防肿瘤形成、助消化、防治肾结石等都是有百利而无一害的。

自酿干红葡萄酒方法一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。

建议采用玻璃光口瓶、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢桶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小可以根据实际酿造量的多少来定。

（要多预备一个，用来倒瓶分离澄清使用）2、二次发酵容器及装酒的容器。

可以用橡木桶、广口瓶、塑料桶等。

3、硅胶虹吸管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、玻璃棒、木棒或者筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、合适的细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

6、酿葡萄酒专用酵母、用来启动发酵。

7、澄清用果胶酶、酿葡萄酒专用澄清剂等。

用来凝絮、澄清、提高出汁率等8、酒度计、酒度比重计用来测酒的酒度二、材料：葡萄，成熟、颜色深的酿酒葡萄（赤霞珠，品丽珠、美乐、夏多内、白羽等）业余条件下如巨丰、玫瑰香等也可以酿造。

辅料是白糖。

用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：1、将主发酵器（广口玻璃瓶、不锈钢桶等）充分洗干净，控干。

2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的4/5左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；敞口发酵，最好用纱布等盖上，防止小虫掉落。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

加入酿酒专用酵母、5个小时后发酵就可以启动。

干红葡萄酒的做法及储存方法“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。

下面跟着店铺一起来看看干红葡萄酒的做法及储存方法。

干红葡萄酒的做法步骤一：9月22日前就开始准备酿制葡萄了(白天室温25度左右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵)。

首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。

洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消毒20分钟。

步骤二：葡萄用面粉洗净(22日晚上九点开始操作，室温21 度)HOO老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。

步骤三：辗碎葡萄。

可用靠双手来攥、捏、压。

步骤四：装入大瓶中(9斤葡萄)。

步骤五：分装玻璃泡菜坛子(各6斤葡萄)还有一玻璃锅(4斤4两)。

总量就是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。

步骤六：瓶口盖纱布静置24小时(夜间温度20度，白天24度;前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次;看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量)。

以后的前发酵过程每天都搅拌4-6次左右。

步骤七：称量白糖。

大瓶9斤葡萄我加了185g(加糖。

夜间室温21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;还有一个玻璃锅中加白糖88g。

步骤八：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖(木铲子用医用酒精消毒过) 步骤九：27号已经形成三层(少量皮沉底)，说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。

步骤十：27号早上8：25第二次加糖，用量同23号。

这几日降温很厉害，夜间室温都在18-19之间，白天也就21-24度之间，29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。

鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋。

30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好。

10月1日，部分果皮已沉底，发酵结束。

10月1日，皮渣分离，静置24小时。

分 25斤葡萄得皮渣3斤左右，没准确记录。

赤霞珠干红葡萄酒发酵工艺0引言葡萄品种非常之多，约有5000多种，但不同类型的葡萄酒，对葡萄的要求也不同。

现在我们取单一的葡萄品种赤霞珠，酿造干红葡萄酒发酵工艺。

1原料及发酵原酒质量控制标准1.1原料质量当日采收赤霞珠葡萄，含糖量≥200g/L，生青粒≤2％，无霉变、腐烂粒。

1.2发酵原酒的理化指标残糖≤4g/L，酒精度：12％(v/v)挥发酸≤0.5g/L。

1.3发酵原酒感官质量标准色泽鲜艳，呈宝石红，具品种香味，香气优雅、无异味、口感饱满、结构良好，具典型性。

2工艺流程图3辅料使用添加操作规程3.1亚硫酸使用添加操作规程3.1.1亚硫酸的作用具有杀菌作用、澄清作用、溶解作用、增酸作用、抗氧化作用。

3.1.2目的规范亚硫酸的使用添加方法。

3.1.3操作方法(1)领料和验证：参照技术标准或技术作用单要求，领取所需数量的亚硫酸。

领料前必须对物料进行验证，符合使用标准方可领用。

验证的目的包括：包装完整性良好；有效浓度需达到标识标准。

(2)添加方法：酿造干红葡萄酒过程中添加，在破碎入罐过程中均匀加入；在葡萄酒贮存管理至灌装过程中添加，根据技术作业单及时加入。

(3)循环：生产各环节亚硫酸加入后均需用清洁的物料泵循环均匀。

3.2果胶酶使用添加操作规程3.2.1目的规范果胶酶的添加使用方法。

3.2.2适用范围生产中果胶酶的所有添加过程。

3.2.3操作方法(1)领料与验证：参照技术标准或技术作业单要求，准确领取所需品种及数量的果胶酶，领料前必须对物料进行验证。

符合适用标准方可领用，验证的项目要注意：须在有效期内；外包装密封性完好。

(2)溶解：在容量合适的不锈钢或玻璃容器中用10倍的常温洁净软化水进行溶解。

(3)添加：酿造干红酒在投料入罐过程中均匀加入果胶酶。

需要处理的葡萄酒用清洁的物料泵进行添加。

(4)循环：果胶酶加入完毕后用清洁的物料泵进行循环均匀。

3.3活性干酵母添加适用操作规程3.3.1操作方法领料前必须对物料进行验证符合适用标准方可领用。

干红葡萄酒的酿造一、实验目的学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二、实验原理葡萄糖+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三、实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、白砂糖、纱布、蛋清；（2）仪器设备：电子秤、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布、干净瓶子。

四、实验操作步骤（1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。

（2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。

清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用烘箱冷风吹干）（3）手工去梗，将葡萄的蒂部捏破，放入发酵瓶中。

（4）装瓶：装量不超过容量的75%。

（5）酵母复水活化：称取3克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入5克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置30分钟活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。

（6）酒精发酵：当有酒帽形成时，加入白砂糖（葡萄重量*70%*7%），每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。

（7）当比重降至0.993—0.996时，酒精发酵结束。

使用纱布过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。

（8）皮渣分离后，采用半个鸡蛋清，打匀后后均匀分布在酒中，进行陈酿，陈酿10-14天后，取清液装瓶。

五、实验结果（1）整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。

（2）品尝自己和它组酿制的干红葡萄酒的品质，从色泽、澄清度、香气和口感等方面进行描述，并对两组葡萄酒的品质进行比较分析。