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辐照的杀菌原理及应用1. 引言辐照是一种常见的杀菌方法，适用于食品、医药、卫生等领域。
本文将介绍辐照的杀菌原理及其在不同领域的应用。
2. 辐照的杀菌原理辐照杀菌是利用射线辐照杀灭或抑制微生物的增殖。
辐照主要有紫外线辐射、电子束辐射和γ射线辐射三种方式。
2.1 紫外线辐射紫外线辐射是利用紫外线照射物体以实现杀菌的过程。
紫外线具有较强的杀菌能力，可以破坏微生物的DNA分子，从而阻止其繁殖。
紫外线辐射广泛应用于水处理、医疗器械消毒、空气净化等领域。
2.2 电子束辐射电子束辐射是利用电子束照射物体以实现杀菌的过程。
电子束具有高能量、强穿透力和可控性等特点，能够破坏微生物的DNA分子和细胞膜结构，从而实现杀菌的效果。
电子束辐射广泛应用于医疗器械消毒、食品杀菌等领域。
2.3 γ射线辐射γ射线辐射是利用γ射线照射物体以实现杀菌的过程。
γ射线具有很强的穿透力，能够通过物质的屏障，破坏微生物的细胞结构和代谢功能，从而达到杀菌的效果。
γ射线辐射广泛应用于医药品杀菌、食品辐照灭菌等领域。
3. 辐照在食品安全中的应用食品安全是人们关注的重要问题，在食品生产、加工和储存过程中，微生物污染是主要的食品安全风险之一。
辐照可以有效地杀灭食品中的微生物，保障食品的安全。
辐照在食品安全中的应用主要有以下几个方面： - 食品辐照灭菌：对于一些易于受到微生物污染的食品，如肉类、海鲜等，可以采用辐照方式进行灭菌处理，有效杀灭细菌、真菌、病毒等微生物。
- 延长食品保质期：辐照可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，减少食品的损耗和浪费。
- 杀灭昆虫害虫：一些干货、谷物等易受昆虫害虫侵扰的食品，可以通过辐照杀灭其中的害虫，保证食品的质量和安全。
4. 辐照在医药领域中的应用医药行业对于微生物污染的控制要求非常严格，辐照作为一种有效的杀菌方法，在医药领域得到了广泛应用。
辐照在医药领域中的应用主要有以下几个方面： - 医疗器械消毒：一些医疗器械需要消毒处理，以降低引起交叉感染的风险。
辐照灭菌的原理在现代医疗领域和食品工业中，辐照灭菌是一种常用的方法，它能够有效地杀灭细菌和其他微生物，从而保障产品的安全和质量。
辐照灭菌的原理是通过利用高能辐射，如电子束、γ射线或X射线，破坏微生物的遗传物质和细胞结构，从而达到灭菌的目的。
辐照灭菌的过程可以分为三个步骤：吸收能量、电离和化学反应。
当高能辐射通过被处理的物品时，它会与物质中的原子或分子相互作用，导致原子和分子中的电子被激发或离子化。
这些电离过程会产生一系列的化学反应，从而对细菌和其他微生物产生杀灭作用。
高能辐射会被物品中的原子和分子吸收，使得它们的能级升高。
这些被激发的原子和分子会迅速返回到较低的能级并释放能量。
这种能量释放会导致与细菌细胞中的生物大分子相互作用，如DNA、RNA和蛋白质等。
这些分子的结构和功能会发生改变，从而破坏细菌的生物学活性。
高能辐射还会导致原子和分子的电离。
辐照过程中产生的电子会与细菌细胞中的分子发生碰撞，从而导致一系列的电离和化学反应。
这些反应会引发一些有害的自由基和其他活性物质的产生，如过氧化氢和超氧阴离子等。
这些活性物质会进一步破坏细菌的细胞结构和代谢过程，从而导致细菌的死亡。
高能辐射还会引起一系列的化学反应，如氧化、聚合和交联等。
这些化学反应会改变物品中的化学物质的性质和结构，从而杀灭细菌和其他微生物。
例如，辐照可以使食品中的细菌DNA和RNA的链断裂，从而阻止细菌的复制和生长。
此外，辐照还可以使食品中的蛋白质发生聚合和交联，从而改变其结构和功能。
辐照灭菌具有许多优点。
首先，辐照可以杀灭各种类型的微生物，包括细菌、真菌和病毒等。
这使得辐照成为一种广泛适用于不同领域的灭菌方法。
其次，辐照可以在不改变物品的化学性质和性能的情况下进行，从而保持产品的质量和口感。
此外，辐照还可以延长产品的保质期，减少食品腐败和传播疾病的风险。
然而，辐照灭菌也存在一些局限性和争议。
首先，高能辐射可能会导致物品中的一些化学物质发生变化，从而产生有害物质。
中草药辐照杀菌的流程咱今天就来唠唠中草药辐照杀菌的那些事儿。
一、什么是辐照杀菌。
辐照杀菌呢，就是利用射线来对中草药进行杀菌处理。
这个射线就像是一群小小的看不见的超级英雄，它们能钻进那些细菌啊、微生物的身体里，把它们搞得七零八落的。
就像孙悟空钻进铁扇公主肚子里一样，从内部把这些坏家伙给消灭掉。
这射线呢，有伽马射线啦，电子束射线啦之类的，反正就是很厉害的那种。
二、辐照杀菌前的准备。
1. 中草药的挑选。
这一步可不能马虎呀。
就像我们挑水果一样，要把那些烂的、坏的中草药给挑出去。
只有那些长得好的、健康的中草药才能进入辐照杀菌这个环节呢。
要是把那些本身就有问题的中草药混进去，那辐照杀菌的效果肯定也大打折扣呀。
2. 包装。
中草药的包装也很有讲究。
不能随便包一下就了事。
要选择合适的包装材料，这个材料要既能保护中草药在辐照过程中不被损坏，又不能阻碍射线的穿透。
就像给中草药穿上一件合适的防护服，既安全又不妨碍超级英雄射线的工作。
三、辐照杀菌的过程。
1. 确定辐照剂量。
这就像是给超级英雄射线定一个任务难度系数一样。
剂量太小了，那些细菌啊微生物就杀不干净，中草药还是有被污染的风险。
剂量太大了呢，又可能会对中草药本身的一些有效成分产生影响，就像用药过猛了一样。
所以得根据中草药的种类、数量还有细菌污染的程度来确定一个合适的辐照剂量，这可是个技术活呢。
2. 进行辐照。
把包装好、挑选好的中草药放到辐照设备里，然后启动射线。
这时候射线就开始大显身手啦，它们在中草药里横冲直撞，把那些细菌微生物都给消灭掉。
这个过程就像是一场无声的战争，我们在外面看不到硝烟，但是里面却是打得热火朝天呢。
四、辐照杀菌后的检测。
1. 微生物检测。
辐照完了之后，可不能就这么完事儿了。
得检测一下到底有没有把细菌微生物都杀死。
这就需要用到一些专业的检测方法和设备啦。
看看细菌的数量是不是达到了安全标准，如果没有，可能还得再辐照一次或者找找其他原因呢。
2. 有效成分检测。
辐照灭菌原理
辐照灭菌是一种常见的食品和医疗器械灭菌方法，通过辐射能使微生物失去繁
殖能力，从而达到杀灭微生物的目的。
辐照灭菌原理主要包括辐射源、辐射过程和辐射效应三个方面。
首先，辐射源是辐照灭菌的关键。
常见的辐射源包括γ射线、电子束和紫外线。
γ射线是一种高能电磁波，能够穿透物质并使其产生电离作用，从而杀灭微生物。
电子束是由高速电子流产生的电磁辐射，具有较强的穿透能力，能够有效灭活微生物。
紫外线则是一种波长较短的光线，能够破坏微生物的DNA结构，阻止其繁殖。
其次，辐射过程是辐照灭菌的关键环节。
在辐射过程中，被处理的物品需要暴
露在辐射源下，以接受辐射的能量。
在这个过程中，微生物的DNA、RNA和蛋白
质会受到辐射的损伤，从而失去生存和繁殖能力。
辐照过程需要严格控制辐射剂量和时间，以确保微生物被有效灭活，而物品本身不受到过多的辐射损伤。
最后，辐射效应是辐照灭菌的关键效果。
辐射能够使微生物的代谢过程受到抑制，细胞结构和功能受到破坏，从而导致微生物的死亡。
辐射效应还能够杀灭微生物的孢子和芽孢，有效地防止微生物的再污染。
此外，辐射还可以使食品中的有害化学物质和致病微生物受到控制，提高食品的安全性和品质。
综上所述，辐照灭菌原理包括辐射源、辐射过程和辐射效应三个方面。
通过合
理选择辐射源，严格控制辐射过程，充分发挥辐射效应，可以实现对微生物的有效灭活，保障食品和医疗器械的安全性和卫生质量。
辐照灭菌已成为一种广泛应用的灭菌方法，为人们的生活健康提供了有力保障。
辐照灭菌加工技术
辐照灭菌加工技术是一种利用辐射能对食品、医药品等物品进行灭菌的技术。
这种技术主要利用电离辐射（如γ射线、X射线）或非电离辐射（如电子束、紫外线）产生的辐射能量，通过辐照的方式灭活或杀死微生物，从而实现杀菌、去除有害生物、延长货物的保质期等目的。
辐照灭菌加工技术具有以下特点：
1. 高效杀菌：辐照能够杀死绝大部分微生物，包括细菌、真菌、病毒等，对生物体的破坏能力强。
2. 无残留物：与传统消毒方法相比，辐照灭菌不使用化学药品，因此不会在被处理物品上留下任何残留物。
3. 不改变食品品质：辐照灭菌加工对食品的营养成分、味道和风味的影响较小，能够保持食品的原始质量。
4. 延长货物保质期：辐照灭菌可以有效地抑制食品和医药品的微生物生长，延长货物的保质期，减少浪费。
尽管辐照灭菌加工技术具有一定优势，但也存在一些争议。
一些人担心辐照可能对食品中的营养成分产生不良影响，或者可能导致致癌物质的产生。
因此，在实际应用中，需要严格遵守相关的法规标准，并采取适当的控制措施，确保辐照灭菌加工的安全性和有效性。
食品辐射杀菌
食品辐照杀菌是一种通过使用电子束或γ射线对食品进行辐射处理来杀死微生物的方法。
这种方法可以有效地消灭食品中的细菌、寄生虫、真菌和病毒，从而延长食品的保质期并减少传染病的风险。
食品辐照杀菌的过程是将食品暴露在一定剂量的电子束或γ射线下。
这些辐射可以通过破坏微生物的DNA和RNA，使其无法繁殖和生存。
在辐照过程中，食品不会变得放射性，因为没有核裂变事件发生。
食品辐照杀菌具有许多优点，包括：
1. 高效杀菌：辐照能够在短时间内彻底杀灭绝大多数微生物。
2. 保持食品品质：辐照能够在不改变食品的化学、物理和营养特性的情况下杀菌。
3. 延长保质期：辐照处理可以延长食品的保质期，减少食品变质和损坏的可能性。
4. 食品安全：通过杀灭食品中的病原微生物，辐照可以降低食品中传染病的风险。
然而，食品辐照杀菌也存在一些争议和担忧。
其中一些包括：
1. 营养价值损失：一些研究表明，辐照处理可能会降低食品中
的某些营养物质含量。
2. 味道和质地变化：辐照处理可能会对一些食品的味道、质地和口感产生一定的影响。
3. 食品安全质量监管：辐照处理后的食品需要受到相关监管的严格审查和监控，以确保其安全性和质量。
总体而言，食品辐照杀菌是一种有效和广泛使用的杀菌方法，可以提高食品的安全性和保质期。
然而，应该在监管下正确使用并评估其对营养价值和食品质量的影响。
辐照灭菌验证方案引言：辐照灭菌是一种广泛应用于医疗器械、食品、药品等行业的有效方式，通过高能辐射破坏微生物的遗传物质，达到杀灭细菌、病毒和其他微生物的目的。
辐照灭菌验证是确保灭菌过程的有效性和安全性的重要步骤。
本文将介绍辐照灭菌验证的基本原理、验证方案的设计和执行过程，旨在为从事辐照灭菌的相关行业提供指导和参考。
一、辐照灭菌的基本原理辐照灭菌是利用高能辐射（例如γ射线、电子束）来破坏微生物的遗传物质（DNA、RNA），从而达到灭菌的目的。
辐照灭菌的原理基于辐射能量的吸收与微生物细胞的生物学效应。
当高能辐射与微生物细胞相互作用时，会发生DNA链断裂、损坏蛋白质和细胞膜等生物学效应，进而导致微生物的灭活。
辐照灭菌的有效性取决于辐射剂量、辐射来源和辐照时间等因素。
二、辐照灭菌验证方案的设计辐照灭菌验证方案的设计是确保灭菌过程的有效性和一致性的关键步骤。
验证方案的设计应包括以下几个主要方面：1. 目标菌株和指标菌株的选择：验证方案需要明确选择一种或多种目标菌株和指标菌株。
目标菌株是灭菌目的所针对的具体微生物，而指标菌株用于监测灭菌过程中辐照的效果。
目标菌株和指标菌株的选择应根据实际应用情况和要求来确定。
2. 辐照剂量的确定：验证方案需要确定辐照剂量，即辐照过程中微生物所接受的辐射剂量。
辐照剂量的确定应考虑到目标菌株和指标菌株的抵抗力以及辐射源的特性。
一般来说，辐照剂量应能够达到目标菌株的最小致死剂量，同时保证指标菌株的完全灭活。
3. 辐照设备的校准和验证：验证方案需要确保辐照设备的准确性和一致性。
辐射设备应定期进行校准和验证，以确保输出剂量的准确性和稳定性。
校准和验证的方法可基于国际标准或相关行业标准进行。
4. 辐照设备操作流程的制定：验证方案需要制定辐照设备的操作流程，包括辐照剂量的调整、设备的启动和停止、样品的装载和卸载等。
操作流程应清晰明确，确保灭菌过程的一致性和可追溯性。
5. 辐照灭菌验证实验的设计：验证方案需要设计辐照灭菌验证实验，并明确实验的具体步骤和指标。
辐照灭菌辐照灭菌是一种常见的食品安全处理方法，通过使用辐射能量来抑制或杀死微生物，保障食品的质量和安全。
在本文中，我们将探讨辐照灭菌的原理、应用、安全性以及对环境的影响。
原理辐照灭菌是利用辐射能量，包括电子束、γ射线和X射线，对食品进行处理。
这些辐射能量能够穿透食品，在其中产生化学反应，破坏微生物的DNA结构，进而杀死或抑制它们的繁殖。
辐照灭菌能够有效地消灭细菌、病毒和真菌等常见的致病微生物，保障食品的健康与安全。
应用辐照灭菌广泛应用于食品行业，包括肉类、水产品、水果蔬菜、调味品和谷物等。
辐照灭菌可以延长食品的保质期，减少腐败和损失。
此外，它还可以减少食品中的致病菌，降低食品中细菌感染的风险。
在国际贸易中，使用辐照灭菌可以防止食品传播疾病，提高食品的卫生质量。
安全性尽管辐照灭菌被广泛应用于食品行业，但是它还是引起了一些争议。
有些人担心辐照处理会对食品的营养价值产生负面影响，或者会产生有害的放射性物质。
然而，经过多年的研究，辐照灭菌被证明是安全可靠的。
国际食品安全机构、世界卫生组织以及许多国家的食品监管机构都承认，适当使用辐照灭菌不会对食品的营养价值产生重大影响，也不会引发有害的放射性物质。
辐照灭菌的处理剂量是根据食品类型和致病菌的感受性确定的，以确保安全性。
此外，使用辐照灭菌还可以降低食品中农药残留物和致病菌的含量，对食品卫生质量的提升起到重要作用。
环境影响辐照灭菌对环境的影响也是人们关注的话题之一。
然而，与其他食品安全处理方法相比，辐照灭菌的环境影响较小。
在辐照灭菌过程中，辐照源通常是密封的，避免辐射能量的泄漏。
此外，辐照灭菌相对节能，处理时间短，减少了能源消耗和环境污染。
然而，对于辐照装置的管理和废物处理仍然是环境保护的重要问题。
必须注意正确处理辐照设备的废物，以减少对环境的不良影响。
结论辐照灭菌是一种有效的食品安全处理方法，可以杀灭或抑制食品中的致病微生物，保障食品的质量和安全。
它广泛应用于肉类、水产品、水果蔬菜等食品，并被国际机构和许多国家的食品监管机构认可。
辐照杀菌技术辐照杀菌技术是一种利用辐射能对物体进行杀菌的技术，它已经在食品安全、医疗卫生和环境保护等领域得到了广泛的应用。
辐照杀菌技术在杀灭微生物、保持食品新鲜和延长货物保存期限方面具有显著的效果。
本文将从辐照杀菌技术的原理、应用领域以及安全性等方面对其进行探讨。
首先，辐照杀菌技术的原理是利用辐射能对微生物进行杀灭。
辐照杀菌技术主要包括电离辐射和非电离辐射两种方式。
电离辐射主要指的是利用X射线和γ射线对微生物进行辐射，通过电离能量来破坏微生物的遗传物质和细胞结构，从而达到杀菌的效果。
非电离辐射主要指的是利用紫外线和电子束对微生物进行辐射，不需要产生电离能量，而是利用辐射能直接破坏微生物的遗传物质和细胞结构，达到杀菌的效果。
这些辐射形式都能有效地杀灭微生物，从而达到保持食品新鲜和延长货物保存期限的目的。
其次，辐照杀菌技术在食品安全方面具有重要的应用意义。
在食品加工和储存过程中，微生物往往是造成食品污染和腐败的主要原因。
传统的杀菌方法可能会使用化学物质，如致病菌常用的氯化物、过氧化氢等，但使用这些化学物质可能会带来一定的副作用和环境危害。
相比之下，辐照杀菌技术是一种无污染的方法，不会对食品质量产生不良影响。
辐照杀菌技术已经在蔬菜、肉类、水产品和调味品等食品中得到了广泛的应用，可以杀灭食品中的细菌、病毒和真菌，有效保证食品的卫生质量。
辐照杀菌技术在医疗卫生领域也有广泛的应用。
在医疗器械的消毒过程中，传统的高温消毒和化学消毒方法可能对器械的材质和功能造成损害。
而辐照杀菌技术不受物质的限制，可以对各种不同材质的医疗器械进行杀菌，有效保证医疗器械的安全性和可靠性。
此外，辐照杀菌技术还广泛应用于药品的灭菌和血液制品的保鲜等方面，对于医疗卫生的提升和疾病的防控起到了重要的作用。
然而，辐照杀菌技术也存在一些争议和安全性问题。
一些人担忧辐照杀菌技术对食品和医疗产品的辐射剂量是否安全，会不会产生有害物质，从而对人体健康造成负面影响。
辐照杀菌辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。
用于灭菌的电磁波有微波、紫外线(UV)、X射线和γ射线等。
它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。
例如微波可以通过热产生杀死微生物的作用；紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物；X射线和γ射线能使其它物质氧化或产生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式，破坏和改变生物大分子的结构，从而抑制或杀死微生物。
即使可见光在长时间照射后，也能损害微生物或杀死它们，因为所有光合生物含有叶绿素(或细菌叶绿素)、细胞色素、黄素蛋白等光敏感色素，它吸收光能变成激发态或被活化，并将吸收的能量转移到氧，产生氧自由基作用于细胞，导致机体突变或死亡。
辐射灭菌的效果受其它因子制约，例如光可使嘧啶二聚体解体，降低紫外线作用效果，氧可提高X射线或γ射线作用效果等。
实行辐射灭菌的装置包括微波炉、紫外光灯、阴极射线管、X射线发生器、放射性核素等。
商业上用于大量物品灭菌使用的放射性源是钴-60和铯-137，它们发射出γ射线，相对而言比较廉价。
辐射灭菌用途很广，例如医疗器械和用具(如注射器灯)、食品、实验室的许多塑料制品和多种培养基都是用这种方法灭菌。
食品辐射〔或辐照〕杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌〔包括原材料〕，放射线同位素钴60 、铯157 产生的γ- 射线或低能加速器放射出的β- 射线对包装食品进行辐照处理。
延迟新鲜食物某些生理过程〔发芽和成熟〕的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，到达延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。
在食品杀菌常用的射线有χ－射线、γ－射线和电子射线。
电子射线主要由电子加速器中获得，χ－射线由χ－射线发生器产生，γ－射线主要由放射性同位素获得，常用的放射线同位素有60Co和137Cs。
γ－射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的外表杀菌处理。
可以提供辐照辐照灭菌的企业有临沂辐照中心〔159 **** ****〕等。
辐射杀菌的机理：射线辐射对食品的作用分为初级和次级，初级是微生物细胞间质受高能电子射线照射后发生的电离作用和化学作用，次级是水分经辐射和发生电离作用而产生各种游离基和过氧化氢再与细胞内其它物质作用。
这两种作用会阻碍微生物细胞内的一切活动，从而导致微生物细胞死亡。
食品辐射杀菌的目的不同，采用的辐射剂量也不同，完全杀菌的辐照剂量为25~50kGy，其目的是杀死除芽孢杆菌以外的所有微生物。
消毒杀菌的辐射剂量为1~10kGy，其目的是杀死食品中不产芽孢的病原体和减少微生物污染，延长保藏期。
总之，对于不同的微生物，需要控制不同的辐射剂量和电子能量。
辐射影响食品在正常推荐的剂量辐射后其营养成分，如蛋白质、糖类、微量元素及矿物质的损失很少，但维生素和脂肪对辐照敏感。
维生素经辐射后的损失程度与食品种类、辐照剂量、温度、氧量及维生素的种类有关，一般来说，脂溶性维生素较水溶性维一素对辐照敏感。
用杀菌剂量比较辐照处理与加热处理食品的水溶性维生素的破坏作用，可以发现两者几乎没有差异，而脂溶性经维生素损失较大，尤以维生素E、K损失是大。
在水溶性维生素中维生素C损失最大，烟酸损失最小，脂肪经高剂量辐射后，因氧化反应产生的自由基及其衍生物会促进脂肪的氧化而使其发生酸败变性，导致脂肪的消化吸收率降低。
辐照处理的影响色泽：辐照处理对各种食品色素的影响不同。
植物性色素对辐照处理较稳定，动物性色素对辐照敏感。
辐照的水解物能导致肌红蛋白和脂肪的氧化，引起褪色。
辐照能加深冷冻禽胸肉稳定的红色或粉红色，红色的加深依据于肉的种类、肌内的类型、辐射的剂量、包装材料的不同而不同。
根据Nhm等人的报道，经辐照的肉，其复原性增加，产生CO，CO与血红色素强烈亲和，提高了红色或粉红色的强度。
据相关的研究报道，用低于1%的CO辅以气调包装可以保持肉稳定的草莓红色，红色保持8周，并延长了其货架寿命。
Kusmider进一步研究指出，包装时添加低于1%的CO能大大地改善新鲜牛肉末的色泽和风味，在4.5kGy的剂量辐射时，CO能降低脂肪氧化，并提供一种稳定的草莓红颜色。
也就是说，用CO包装并辅以低或中剂量的辐照，能给鲜牛肉末带来怡人的安全的颜色，且品质损害最小。
气味：辐照处理一般都会使食品特有的香气损失，同时也产生令人不愉快的“辐射臭气味”，尤其是肉类食品。
Pratl报道，用24kGy剂量辐照处理生火腿有臭味产生。
Nam等人比较了火鸡鸡胸肉的有氧包装和真空包装的辐照效果，实验指出：辐照时会产生挥发性的异味，伴随着脂肪的氧化和挥发性硫的生成，有氧包装的异味较在胡氧包装的火鸡鸡胸肉的挥发性物质的形成随着辐射剂量的增加和贮藏时间的延长而增加。
Ahn等人指出，含硫化合物是辐照冷冻猪肉产生异味的根源。
蛋白质的辐照水解物在辐照肉产生异味方面起着重要作用。
质地：低剂量辐射处理食品不会对食品质地产生明显的影响，相反还可以抑制软化，破坏一些引起果实后熟的有关酶的活性，延缓一些水果后果熟。
高剂量辐照处理食品时，都会有不同程度的软化作用，这种软化是由食品大分子物质的解聚而引起的。
Setsuko等人实验指出：用具有300kV或低一些的电子辐照干物料的外表能去除污染〔如豆子、香辛料、脱水蔬菜和茶叶〕，不会产生有害作用。
用170kV的电压处理大豆，可减少微生物的数量到不可检测的水平。
用软电子处理的大豆，其豆乳的胶凝性质比高压杀菌的豆乳要好，用软电子杀菌能改善大豆用于加工豆乳和豆腐的品质。
Mckenna等人指出，辐照能增加鲑鱼的感官嫩度和汁液评分，增加鲶鱼片的风味强度。
辐射杀菌：水产品、肉制品、蛋类、蜂花粉经射线辐照后能较长时间保存。
肉类制品经预处理后，真空密封包装和冷冻，－40℃辐照，对肉制品无不良影响。
经辐射完全杀菌的牛肉、鸡肉、火腿、香肠、鱼虾在常温下皆可贮藏较长时间，假设在低氧或无氧条件下处理则贮藏时间更长。
蛋类辐照杀菌一般用10kGy左右的剂量便可杀灭沙门氏菌，鲜蛋假设用80kGy的电子射线照射后，涂上聚乙烯醇塑料薄层，于28℃~30℃贮存一个多月，好蛋率达91.0%~91.3%，蛋液及冰冻蛋液可用β－及γ－射线辐照，灭菌效果良好。
蜂花粉用1.0kGy的剂量照射，能有效地杀灭花粉中的微生物，花粉的温升也不明显，这对保存花粉的营养成分是十分有好处的。
除此之外，辐射还广泛用于包装材料和包装容器的外表杀菌，一般剂量为20~30kGy便可到达杀菌要求。
高压电子束则适用对单层薄膜进行杀菌处理。
常见的污染食品的致病菌有埃希氏大肠菌、沙门氏菌、Campylobacter菌以及近来常提到的污染肉及肉制品的李斯特菌。
为更有效地抑制致病菌和生产出符合卫生标准的食品，科研人员和食品工程师一直在努力进行有关的研究工作。
现有的方法各有所长，有些情况下还会影响食品的质量、口感和风味。
食品辐照作用杀虫消毒灭菌，原理为:在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱内的货物，作用于微生物，直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。
其优点: 由于射线的穿透力强，可杀灭大小包装、散装、液体、固体、干货、鲜果内部的病菌和害虫，尤其适用于一些不宜进行加热、熏蒸、湿煮处理的食品。
辐照加工属于冷加工，不会引起食品内部温度的明显升高，因而易于保持食品的香味和外观品质。
例如辐照保藏的马铃薯可抑制发芽，饱满而不发皱，硬度好，养分也没有明显的损失，与冷藏或化学保藏的马铃薯比较，有较强的竞争力。
食品辐照是物理加工过程，不需添加化学药物，没有药物残留，也未发现感生放射性，不污染环境，是一种安全环保的食品加工法。
辐照加工可以改良食品的工艺质量。
例如辐照的牛肉更嫩滑，辐照酒可提高陈酿度，辐照的大豆易于消化吸收等。
辐照食品可杀灭沙门氏菌和寄生虫，改良食品卫生质量。
高剂量完成灭菌的食品适于医院特需病人、宇航员、航海、登山、探险和地质队的特殊需要。
辐照食品能在常温下长期保存，便于长途运输和国际贸易。
由于辐照能彻底杀虫灭菌，可作为一种特别检疫措施，防止病虫害的传播。
技术特点1、可以在常温或低温下进行，处理过程食品温升很小，有利于维持食品的质量；2、射线〔如γ－射线〕的穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物； 3、辐照过的食品不会留下任何残留物；4、和食品冷冻保藏等方法相比，辐照保藏方法能节约能源；5、可以改良某些食品的工艺和质量； 6、需要较大投资及专门设备来产生辐射线〔辐射源〕并提供安全防护措施，保证辐射线不泄露； 7、对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最正确的经济效应和社会效益。
8、辐照食品标签上要加以标注。
当今从事辐照的装置：一种是利用钴－60伽玛源，一种是利用加速器。
他们两者的比较，从射线的发射功率上来讲，14KW的加速器，相当于100万居里的钴－60放射源；但由于钴－60源是呈球形状发射射线，所以对射线的利用率低，大约只有20%，其它方向的射线都被浪费，而加速器的射线方向是一个方向，对射线的利用率高，达93%以上。
所以如果将射线的利用率考虑在内，则14KW的电子加速器相当于460-470万居里的放射源。
加速器可以发射两种不同的粒子：电子束和X射线；其对被辐照物质的辐照效应来讲是一样的。
我们也可以采用移动靶技术，按照我们的需要来及时选取不同的射线粒子进行辐照－但一般情况下不这么做，因为由电子转化成X射线的转化过程中有大量的功率被损耗。
X射线的物理性质和伽玛射线的完全一样。
主要应用领域：1、利用电子束辐照快速晶闸管、芯片，可改变优化产品的性能。
2、降解水产品、蜂制品中残留氯霉素，到达出口国的农药残留卫生标准。
3、农副产品、食品、海、水产品的保鲜。
到达杀菌、杀虫、抑制发芽、延长货架期的目的。
4、一次性医疗卫生用品的消毒灭菌〔医用敷料、纱布、手套、手术用医疗器械等〕5、中成药、保健品的杀菌利用电子束，能有效杀死中成药、保健品中的各种有害病菌，到达实用卫生要求。
6、黄玉、珍珠、水晶致色，提高产品品质，增加产品附加值。
7、高分子材料的降解。
利用电子束降解PTFE，获取微米级和纳米级超细粉。
8、宠物饲料的杀菌。
利用电子束能有效杀死宠物饲料中各种细菌，特别是沙门氏菌。
从而到达宠物食用的卫生标准。
9、各种玩具的杀菌。
为了保证各种玩具在生产过程中产生的细菌污染会直接影响到儿童的身体健康，要对它进行电子束杀菌，从而到达卫生要求。
10、化装品原料中的有害菌和化装品在生产中因污染产生的细菌将对皮肤带来潜在危险，而高温灭菌又会破坏化装品自身的特性，影响其质量，利用电子束灭菌是在常温下进行的，对于不耐高温的化装品是一种理想的灭菌方法。
