营养基础练习

烹饪营养基础模拟练习题与参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、餐饮企业中食具、工具的消毒方法属于物理方法的是A、过氧乙酸消毒法B、新洁尔灭消毒法C、漂白粉溶液消毒法D、煮沸消毒法正确答案：D2、儿童如果缺乏(),会使体内肌肉和内脏器官萎缩,体脂减少,发育缓慢,生长停滞,并易感染各种疾病。

A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素A正确答案：D3、蛋白质在蛋类中的含量约在13%-15%,蛋黄比蛋白含量高,蛋黄主要是A、卵黄磷蛋白B、蛋清蛋白质C、蛋黄蛋白质D、卵黄蛋白质正确答案：A4、蕈类俗称蘑菇,不同种类的毒蕈毒性不同,()不在毒蕈的分类类别中。

A、胃肠毒B、肉毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：B5、在正常情况下不致病,仅在某些特定条件下才引起疾病,这类微生物称为A、非细胞型微生物B、细胞型微生物C、原核细胞型微生物D、条件致病菌正确答案：D6、胆汁中不含消化酶,其成分除水外,不包括A、胆固醇B、胆色素C、胆盐D、胃脂酶正确答案：D7、如果缺乏(),将导致血中的凝血酶原含量降低,出血凝固时间延长。

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：D8、茶叶饮料是一种生物碱饮料,在茶叶的主要成分中,()是多酚化合物的总称,占茶叶干燥时总量的20%-30%。

A、茶碱B、茶多酚C、无机盐D、芳香油正确答案：B9、丁基羟基茴香醚是一种常用的化学合成的抗氧化剂,()是它的英文简称。

A、DHAB、BHAC、BHTD、PG正确答案：B10、食用油脂是膳食中的重要组成部分,为高热能的食品,每100克能产热A、1000kcalB、1200kcalC、500kcalD、900kcal正确答案：D11、()是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。

B、虾米C、海参D、甲鱼正确答案：C12、在微生物中,细菌属于原核细胞型微生物,缺乏A、核质B、细胞膜C、细胞质D、细胞器正确答案：D13、咸鸭蛋、松花蛋因(),维生素B1、维生素B2有所损失。

各类食物的营养价值知识练习题姓名：_______ 学号： _______ 成绩： _______一、单选题1、某食物中钙的INQ值大于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需E、食物钙的供给量低于机体所需2、下列是钙最佳来源的食物种类为（）A、乳类B、大豆C、蔬菜类D、畜禽肉类E、坚果类3、谷类食品的营养价值特点是（）A、含有丰富的蛋白质B、含有丰富的碳水化合物C、含有丰富的矿物质分D、含有丰富的脂溶性维生素E、含有丰富的脂肪4、与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）A、维生素EB、叶酸C、维生素B1D、维生素CE、维生素B125、谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸6、畜禽肉类的营养价值包括（）A、畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源B、畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美C、动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D、畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E、畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B27、影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）A、氨基酸B、支链淀粉C、直链淀粉D、果糖E、植酸8、目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）A、植物红细胞血凝素B、植酸C、脲酶D、黄酮类E、皂苷9、下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、黄瓜10、以下对鱼类的营养价值描述错误的是（）A、鱼类蛋白质含量一般为15%~25%B、鱼类含脂肪很少，一般为1%~10%C、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D、鱼类含铁、锌、硒较为丰富E、鱼类是维生素A和维生素C的重要来源11、以下对蛋类营养价值描述错误的是（）A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上养游B、蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪在蛋黄内C、蛋黄是磷脂的良好食物来源D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全12、以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳D、风味酸乳C、风味发酵乳E、炼乳13、蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质14、谷类含维生素E最丰富的部位是（）B、糊粉层C、胚芽D、胚乳E、谷壳15、大豆中含量较少的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸16、坚果的营养特点为（）A、蛋白质含量约12%~25%,属于优质蛋白质B、油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主C、碳水化合物的含量都很低D、含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分E、可以作为主食食用17、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦肉B、鸡蛋C、牛乳£、大豆制品18、关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀粉主要集中在胚乳中D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多19、减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化。

营养学基础练习题一、单项选择题1.下列物质中,属于必需脂肪酸的是BA.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是CA.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的DA.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成AA.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是BA.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中,碱性食品是BA.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉9.酵母发面可以大大增加面团中BA.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中,维持负氮平衡的是DA.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中,蛋白质生物价最高的是AA.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防AA.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是CA.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量 CA．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是 BA．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是 DA．锌 B．铁C．碘D．硒17.被称作核黄素的维生素是 BA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是 BA．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是 DA．铁 B．碘 C．锌 D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是 AA．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是 AA．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E23．以下食物中胆固醇含量最低的是 DA．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是 BA．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是 BA．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是 CA．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为A．10% B．3% C． 1% D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的 CA．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过 CA．15% B．20% C．30% D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 AA．40g B．90g C．120g D．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约 BA．6g B．8g C．16g D．36g32.食物特殊动力作用最大的是 DA．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质33.谷类食物主要缺少 CA．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是 BA．钙 B．硒C．镁 D．磷35.富含胆固醇的食物是 DA．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 BA．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是 AA．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是 BA．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于 BA．3g B．6g C．10g D．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为 CA．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是 A ;A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪42.酶的化学成分为 A ;A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质43.下列物质中,不能被人体消化吸收的是 B ;A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯44.对于任何蛋白质,每克氮的存在,表示该样品约含 A 克蛋白质;A.6.25B.8.25C.10D.9.7545.下列哪种糖不属于双糖 D ;A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖46. A 缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象;A.锌B.铁C.锰D.硒47.蛋类中含有多种维生素,但缺乏 C ;A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例,一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸P/S以 A 为宜;A.1∶1至2∶1B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1D.任意比49．对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加公斤;A8－10 B11－12.5 C13－16 D18－2050．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 ;A0.63MJ150Kcal B0.84MJ200Kcal C1.05MJ250Kcal D1.46MJ350Kcal51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期克/天,中期克/天,晚期克/天;A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,3052．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得 B;A低 B高 C一样 D妊娠早期高,妊娠晚期低;53．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础;A回落 B持续升高 C轻微升高 D保持不变;54．出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为期;A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿55．A 是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物;A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但D 难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳;A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D57．纯母乳喂养至少C 月为最佳;A满月 B 2－3 C4－6 D1258．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得 D ;A曝饮曝食 B饮食不定时 C零食过少 D饮食无规律、偏食、零食过多59．根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 A ;A、>0B、=0C、<0D、≤ 060．青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均 B 成年人;A低于 B超过 C接近 D等于61．女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为毫克/天;A10－15 B15－18 C18－25 D3062．老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为 ;A10－15% B15－20% C20－25% D25－30%63．孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏 D ;A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸64．母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是 ;A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统65．想吃就吃,少食多餐是的膳食要点;A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ.哺乳期66．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水67．为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是： ;A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月68．2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加： ;A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d69．对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在： ;A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35％～40％70．通常母乳中含量不足的营养素是 ;A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大 ;A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙72．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是 ;A.雌激素缺乏B.低钙摄入C.大量饮酒D.蛋白质摄入过多73．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为： ;A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上74．膳食平衡理论的核心是 ;A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡75．摄入量RNI是根据某一特定人群中体重个体的需要量设定的;A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的76．实际体重在理想体重10%内为 ;A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断77．一成年男性的BMI值为26,请判断他为 ;A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 ;A、3克B、6克C、 9克D、12克79．治疗营养性肥胖的首选疗法是 ;A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗80．标准体重的计算公式为 ;A．标准体重kg=身高cm—90 B．标准体重kg=身高cm—95C．标准体重kg=身高cm—80 D．标准体重kg=身高cm—10581．在中国,成人BMI为时即可判定是肥胖;A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥3082．RDA是为了保障居民所提出的食物营养素供应标准;A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ.营养缺乏病的诊断83．人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以身体对该营养素的需要;A．低于B．满足C．超过Ｄ.调节84．营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中 C 个体需要量的摄入水平; A．97～98% B．50% C．几乎所有Ｄ.70%85．UL是的水平;A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI Ｄ.低于AI86．能量的推荐摄入量能量平均需要量;A．小于B．等于C．大于D．没有关系87．冬瓜和黄瓜都具有的作用;A、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛88．有降血胆固醇作用的营养素有A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶89．水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 ;A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质90．食物中长期缺乏维生素B1易引起 ;A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病91．机体缺乏能量的主要表现为 ;A．体重下降B．水肿C．湿疹Ｄ.溶血92．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择 ;A．肱三头肌B．肩胛下角C．腹部Ｄ.髂嵴上部93．机体维生素D的营养状况可通过检测的水平等来判定;A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清24,25-OHD3 Ｄ.血清1,25-OHD394．干瘦型营养不良所致主要原因有A、天然食物某些营养素缺乏B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低D、能量严重摄入不足所致;95．维生素A的缺乏会导致人得有A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、口角炎96．可导致缺铁性贫血的微量元素是A、锌B、铁C、钙D、磷97．含碘量较为丰富的食品有A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜二、多项选择题1．维生素A缺乏可发生A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症 C．皮肤干燥 D．毛囊角化E．消瘦2．锌的生理功能是A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动 C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参与血凝过程3．人乳中乳糖的作用主要是A．供给能量 B．有利于钙吸收 C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力 E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长4.纤维素的营养作用有 ;A.防止便秘B.降低血胆固醇C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用5.脂肪是人体必需的重要营养素,以下不是其生理作用的有 ;A.提供能量B.保护肌体,维持体温C.防止便秘D.促进脂溶性维生素的吸收E.产生免疫作用6.维生素C生理功能有 ;A.促进生物氧化还原过程,维持细胞膜完整性B. 促进类固醇的代谢C.激活羟化酶,促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用E.增加肌体对外界的应激能力7．在各种营养素中,妊娠期间增加的值较高;A蛋白质、钙、维生素D B叶酸、铁、维生素B1C叶酸、铁、维生素C D能量、叶酸、铁8．妊娠期营养不良将导致母体 ;A营养不良性水肿B骨质软化症C营养性缺硒 D营养性贫血9．老年人生理代谢的特点是 ;A消化系统功能减退 B代谢功能减退C体成分改变及氧化损伤加重D免疫功能下降10．关于乳母期的营养需要,正确的叙述为;A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD 、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg11．婴幼儿常见的营养缺乏病是;A、佝偻病 B 、蛋白质-热能营养不良 C 、脚气病 D 、缺铁性贫血12．老年期主要的生理变化特点为A 基础代谢下降B 脂肪组织增加,瘦体组织减少C 消化功能减退D 体内水分增加,骨密度升高13．孕期营养不良对母亲的影响最常见的是;A 钾缺乏引起的低钾血症B 铁缺乏引起的缺铁性贫血C 维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿14．标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义 ;A可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D标准体重可以作为预测患糖尿病的几率15．下面微量元素中具有降血糖作用的有 ;A锌 B钙 C硒 D铬16．下列正确阐述GI的是 ;AGI在70与90之间为高GI食物 B一般而言GI大于70为高GI食物CGI在55与70之间为中GI食物 DGI不可能大于10017．目前,我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是BDA.缺乏碘B.脂肪摄入过多C.高血压发病率高D.摄取总能量偏高18．骨质疏松的非药物治疗包括个方面;A 物理疗法B 营养疗法C 运动疗法D 日光浴19．痛风病人可经常食用的食物有;A 、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果20．饮食行为是指人们受有关支配的摄食活动;A．经济B．生理需要C．食物和健康观念D．睡眠21．下列属于“中国居民膳食指南”内容的有A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂,防止骨质疏松 E．吃清洁卫生、不变质的食物22．一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能是 ;A时间太长 B缺乏趣味性 C过于专业 D听众不关心营养23．缺乏可导致贫血的物质有 ;A维生素C B维生素D C叶酸 D尼克酸29．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5－20岁组应选用指标;A体重 B 身高C皮褶厚度 D头围和胸围30．维生素A的生理功能有;A.保持正常视力B.参与上皮组织细胞的生长与分化C.促进骨骼和牙齿的发育D.与生长与生殖有关31．机体缺乏蛋白质后可出现 ;Ａ.皮肤油脂增多B．皮肤粗糙Ｃ.皮肤毛孔变大Ｄ.头发稀疏32．机体蛋白质缺乏的判定包括 ;A．症状与体征、膳食营养素摄入情况B．人体测量 C．形态学评价Ｄ.实验室检查33．通过皮褶厚度可 ;A．判断机体的营养状况B．计算BMI C．计算身体脂肪含量Ｄ.推断腰臀比的情况34．尿负荷试验可有助于缺乏的判定;A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E Ｄ.烟酸35．维生素D缺乏可有等表现;A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅Ｄ.X型腿36．钙的营养生化检测指标有 ;A．血清钙B．碱性磷酸酶C．尿羟脯氨酸Ｄ.骨钙素37．营养缺乏病的诊断中,人体测量常用来评价生长发育和营养状况;A 青少年B 成人 C儿童 D老年人38．机体蛋白质-能量缺乏可根据进行判定;A．身高别体重B．BMI C．维生素摄入量Ｄ.皮褶厚度39．机体缺乏维生素C时, ;A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低C．白细胞中维生素C水平降低Ｄ.血清碱性磷酸酶活性增高40．皮褶厚度的测量对判定有重要价值;A．肥胖B．癞皮病C．营养不良Ｄ.贫血41．通过对的检查可帮助判定铁的缺乏;A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉C．视黄醇结合蛋白Ｄ.尿负荷试验42．钙缺乏可表现为 ;A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病Ｄ.脚气病43．儿童生长发育迟缓,可能缺乏 ;Ａ．蛋白质Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．锌44．蛋白质-能量营养不良可分为A水肿型B干瘦型C多样型D混合型45．维生素D缺乏病临床表现A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症46．核黄素缺乏可出现的症状有 ;A疲倦乏力 B口角炎 C舌炎 D阴囊炎47．由于钙缺乏造成的疾病和症状包括A佝偻病 B骨质疏松 C肌肉痉挛 D皮炎48．与巨幼红细胞性贫血有关的是 ;A尼克酸 B叶酸 C维生素B12 D铁三、判断题判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”;1..维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢;2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率;3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率;4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得;5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐,故均有利于无机盐被人体的吸收;6. 单糖双糖都具有甜味,且都可直接被人体吸收;7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时,人体会因热能不足而消瘦;8. 大豆加工成豆腐和豆浆后,其蛋白质的消化率明显提高;9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量;1、从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人;2、儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病;3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外,另一种必须氨基酸为络氨酸;4、除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面;5、成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12% ;6、充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容;7、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月;8、指婴儿生长至4-5月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充一、单项选择题1、B2、B3、D4、A5、B6、C7、B8、A9、B 10、D 11、A 12、A 13、C14、C 15、B 16、D 17、B 18、B 19、A 20、A 21、A 22、C 23、D 24、B 25、B 26、C 27、B 28、C 29、C 30、A 31、B 32、D 33、C 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、B 40、C 41、A 42、D 43、B 44、A 45、D 46、A 47、A 48、A 49、B 50、B 51、A 52、B 53、B 54、B 55、A 56、D 57、C 58、D 59、A 60、B 61、C 62、B 63、D 64、D 65、A 66、B 67、A 68、C 69、C 70、B 71、C 72、A 73、B 74、A 75、C 76、A 77、B 78、B 79、C 80、D 81、D 82、C 83、B 84、A 85、A 86、C 87、A 88、A 89、A 90、C 91、A 92、B 93、D 94、D 95、A 96、B 97、C二、多项选择题1、ACD2、ABCD3、AB4、AB5、ABD6、ACD7、ACD8、ABD9、ABCD10、AB 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABC 15、CD 16、BC 17、BD 18ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCE 22、ABC 23、AC 24、ABCD 25、CD26、ABCD 27、ABCD 28、ABCD 29、ABC 30、ABCD 31、BD 32、ABCD 33AC 34、ABD 35、ACD 36、AD 37、AC 38、ABD 39、ABC 40、AC 41、ABD42、ABC 43、ABD 44、ABD 45、AD 46、ABCD 47、AB 48、BC三、判断题1、×2、√3、√4、×5、×6、×7、×8、√9、×10、×11、×12×13、×14、×15、√16、×17、√。

基础营养练习题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量约为（）kcalA、2800B、3000C、1800D、2400正确答案：D2、下列饮料易引起儿童龋齿的是（）A、咖啡B、酒精饮料C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：D3、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A4、有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、淀粉酶正确答案：B5、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )A、膀胱B、肾脏C、肝脏D、神经正确答案：C6、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、0.03B、0.01C、0.06D、0.02正确答案：B7、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C8、维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D9、马铃薯是生产优质（）的重要原料A、淀粉B、酒精C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：A10、老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、乳糖酶正确答案：D11、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12、水溶性维生素的共同特点为( )A、不易吸收B、一般有前体物C、宜每日供给D、会积蓄中毒正确答案：C13、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是( )A、糯米B、全麦粉C、燕麦D、玉米正确答案：C14、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、猪油C、花生油D、羊油正确答案：C15、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、多吃蔬菜和水果正确答案：B16、关于平均需要量，下列说法中正确的是( )A、是制定推荐摄入量的基础B、是指膳食的需要量C、是指需要吸收的量D、是指安全摄入量正确答案：A17、核黄素良好的食物来源是( )A、动物内脏、蛋、奶类B、水果C、蔬菜D、粮谷类正确答案：A18、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、组氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A19、哪种塑料单体对人无害( )A、苯乙烯B、甲醛C、氯乙烯D、乙烯正确答案：D20、谷类中所含的主要维生素类别是（）A、维生素B族B、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：A21、水果中的涩味物质主要来自( )A、草酸B、花青素C、单宁D、果胶正确答案：C22、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、锌B、尼克酸C、叶酸D、铁正确答案：C23、人体能量代谢的最佳状态是( )A、摄入能量大于消耗能量B、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C、摄入能量小于消耗能量D、摄入能量等于消耗能量正确答案：D24、膳食中三大热能营养素的来源比例为( )较适宜A、蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%B、蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%C、蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%D、蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%正确答案：D25、下列有关豆类的说法中不正确的是( )A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸正确答案：C26、食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C27、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高C、坚果类食品是维生素E的上好来源D、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素正确答案：B28、发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、蛋类B、肉类C、谷类D、蔬菜、水果正确答案：D29、在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、蔗糖B、酱油C、食盐D、大蒜正确答案：D30、维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生A、AB、BC、DD、E正确答案：C31、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、苏氨酸、脯氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：B32、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、40%-50%C、30%-40%D、15%-30%正确答案：D33、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A34、干眼病是由于缺乏( )所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A35、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为( )A、20%左右B、3%左右C、8%左右D、30%左右正确答案：B36、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B37、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案：D38、钾的最好食物来源为( )A、蔬菜水果B、油类C、奶类D、酒类正确答案：A39、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案：D40、维生素A含量丰富的食物是( )A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、棕榈酸不是必需脂肪酸B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、花生四烯酸在体内可以合成正确答案：BD2、碳酸饮料的营养保健特点是（）A、高糖B、高磷C、矿物质含量高D、维生素Ｃ含量高正确答案：AB3、食品中的碳水化合物是指（）的总称A、寡糖B、糖精C、糖D、多糖正确答案：ACD4、促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C正确答案：AD5、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）A、大麦B、燕麦C、水果D、全谷正确答案：ABC6、下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）A、眼结膜印记细胞学法B、血清视黄醇C、生理盲点D、暗适应能力正确答案：ABCD7、维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲症D、坏血病正确答案：ABC8、可反映机体维生素A缺乏的指标有（）A、出现眼干燥症B、出现口角炎C、眼生理盲点扩大D、出现毛发红糠疹正确答案：ACD9、血浆脂蛋白的主要成分是（）A、血浆白蛋白B、游离脂肪酸C、胆固醇D、甘油三脂正确答案：BCD10、影响人体基础代谢的因素有（）A、内分泌B、年龄C、体表面积与体型D、寒冷正确答案：ABCD11、以下属于碱性食物的有（）A、大豆B、洋葱C、蛋黄D、土豆正确答案：ABD12、尼克酸缺乏的典型症状有（）A、痴呆B、暗适应能力下降C、皮肤炎D、腹泻正确答案：ACD13、佝偻病的骨骼变化包括（）A、手足镯B、“O"型腿C、方颅D、鸡胸正确答案：ABCD14、常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、蛋白质功效比值B、相对蛋白质值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案：ABCD15、下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、铁的吸收与体内铁的需要量有关C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、非血红素铁主要存在于动物性食品中正确答案：ABC16、用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）A、补充鱼肝油B、补充维生素D制剂C、补充大豆异黄酮类D、晒太阳正确答案：ABD17、消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）A、消瘦B、肌肉重量减少C、内脏器官萎缩D、皮下脂肪重量减少正确答案：ABCD18、下列哪些不是维生素的特点（）A、每日需要较多B、天然存在于食物中C、人体每日合成的量不能满足机体需要D、每克维生素可提供16．81（4kcal ）热能正确答案：AD19、人体必需氨基酸为（）A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、α－亚麻酸正确答案：CD20、促进钙吸收的因素有（）A、维生素ＤB、膳食纤维C、色氨酸D、乳糖正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右。