厨房设备安全操作及清洁方法
- 格式:docx
- 大小:241.88 KB
- 文档页数:14
厨房设备安全操作及清
洁方法
文件排版存档编号:[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
厨房设备安全操作须知及清洁方法设备清单
面点间:
1压面机(图)
2和面机(图)
3绞肉机(图)
4搅拌机(图)
凉拼间:
5搅拌机(榨汁用) (图)其它:
6刨肉机(图)
7制冰机
8碎冰机
9冰箱
10微波炉
1 设备名称:压面机
安全操作须知
1)使用前:
a)操作人员衣帽整齐,防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内;
b)操作前空机运转,检查运行是否正常,各按钮是否正常,若发现问题停
机报修。
2)运行中:
a)不要将手和硬物靠近轧辊间,以免发生意外伤害或损坏机器;
b)机器运行中,严禁手指接近滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴
轮;
c)如果出现声音不正常,应立即停机检查,排除故障后方能使用;
d)如果违规操作,造成手部进入机器内部,应立刻关闭机器电源开关,进
行紧急抢救处理;
3)使用完:关闭开关,切断电源;
清洁方法
1)断电:清洁前务必切断电源;
2)拆卸清洁:
a)拆下压辊和托盘,用干毛刷和干布清洁压辊,用放有清洁剂的温水清洗
托盘,再用清水彻底漂洗干净;
b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表面,然后用清洁的干布擦干;
c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面,不得用喷水管直接冲洗;
3)消毒:84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液,戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盘及机器外部,30分钟后用干净抹布反复擦拭干净;
4)组装:安装压辊和托盘,压辊要安装稳固,严禁放在托盘上,以防掉下砸伤脚面。
2 设备名称:和面机
安全操作须知
1)使用前:
a)和面机由专人负责,岗前切实熟知操作规程;
b)操作人员衣帽整齐,防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内;
c)操作前先检查机器周围有无障碍,面桶内有无杂物;
d)检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现
象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题,停机找修理人
员进行处理或向主管汇报;
2)运行中:
a)和面机在运转中,严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方
可进行,不得边转边卸。
b)操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸电
机部分,以防发生事故和维修不便;
c)需将双手放入桶内操作时,必须首先关掉总闸切断电源,待机器停止转
动后方可操作;
d)如果违规操作,造成手部进入机器内部,应立刻关闭机器电源开关,进
行紧急抢救处理;
3)使用完:使用完后,必须先拉掉电源总闸;
清洁方法
1)断电:关闭电源开关,拉掉电源总闸;
2)拆卸清洁:
a)用专用剐铲清理和面机内外,不得用锐器擦刮不锈钢表面;
b)拆下搅拌杆,用放有清洁剂的温水清洁搅拌杆和面桶,再用清水漂洗干
净;
c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面,然后用清洁的干布擦干;
d)不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。
3)消毒:84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液,戴手套用浸沾消毒液的
抹布擦拭搅拌杆、面桶及机器外部,30分钟后用干净抹布反复擦拭干净;
4)组装:将所有部件组装完整;
3设备名称:绞肉机
安全操作须知
1)使用前:
a)使用前检查绞肉机零部件是否齐全,各部位零部件安装是否到位。
b)接通电源空机运转,检查机器是否正常运转,有无异常声响,确定各部
件工作的可靠性。
2)运行中:
a)操作者不得带手套,避免手套绞入机器里造成危险。
b)将无骨小块(条状)物料倒入装料盘内,并用送料棒送入绞肉腔内,进
行绞碎操作,添加肉块要均匀,不能过多,以免导致电机损坏,没有解
冻好的肉不允许绞制加工,禁止绞制其它物品。
c)绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按,应使用筷子,不
得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉
机。
d)如果违规操作,造成手部进入机器内部,应立刻关闭机器电源开关,进
行紧急抢救处理;
e)在工作过程中,如果机器声音不正常,及出现漏电、打火等故障,必须
立即停机,切断电源,找维修人员检查维修,机器维修中,切勿启动开
关,以免发生危险,待故障排除后方能继续工作,不得私自开机修理;
3)使用完:关闭开关,切断电源;
清洁方法:
1)断电:关闭电源开关,拉掉电源总闸;
2)拆卸清洁:
a)拆卸装料盘,顺时针旋动拆卸板手,拆卸下前索母、出肉板、绞肉
刀、推动螺杆、T型绞肉管;
b)可直接用清洁剂冲刷可拆卸部分,再用清水漂洗干净,晾干;
c)不可拆卸部分用沾有清洁剂的抹布擦净,再用干净抹布擦干;
d)严禁用水直接冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机;
3)消毒:
a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液,将所有可拆卸部件置于
消毒溶液中,浸泡30分钟后用清水漂洗干净,沥干;
b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分,30分钟后用干净抹
布反复擦拭干净
4)组装:将所有部件组装完整;