壳聚糖澄清猕猴桃果汁的研究

壳聚糖/明胶/纳米材料复合膜用于猕猴桃保鲜的研究壳聚糖是从虾蟹的甲克中提取戳来的一种氨基类多糖，具有成膜性好，透气性好，可杀菌等特点，将其涂抹于果蔬表面，能形成一层薄薄的膜，可抑制水分蒸发，调节呼吸作用，防止微生物侵染，改进便面光泽，可有效的延长果蔬的保鲜期，他在食品保鲜‘、化工、纺织、医疗等领域的应用越来越普遍。

纳米TiO2具有无毒、抗菌并分解细菌、防紫外线、超亲水和超亲油性等特性，广泛应用于制备化妆品、抗菌纤维等领域。

明胶是一种热水可溶的多台共混物，来源丰富，生物课降解性好，与生物组织具有良好亲和性。

本实验将壳聚糖分别与纳米TiO2和明胶制备成膜，在室温条件下进行猕猴桃的保鲜实验，找出一种高效、简单的保鲜方法，为猕猴桃贮藏保鲜提供给一定的科学依据。

1.材料与方法1.1主要实验材料猕猴桃，购自苏果超市，挑选新鲜，大小均匀，成熟度一致、无损伤、无病虫的果实。

纳米TiO2，粒径20~30nm；壳聚糖，脱乙酰度为92.3%，粘度为100mPas，粒度80Mesh，溶解度99%。

明胶颗粒草酸、丙三醇、抗坏血酸、碳酸氢钠、碘化钾、碘酸钾、氢氧化钠、冰乙酸、2,6-二氯靛酚等均为分析纯；十二烷基磺酸钠和月桂酸钠为化学纯。

1.2实验仪器ML-902型定时恒温磁力搅拌器；GZX-9140MBE型电热恒温古风干燥箱；SHZ-D（3）型循环水式真空泵；KQ5200E型超声波清洗器；BS224S型赛多利斯电子天平；JJ-2B型电动高速捣碎机。

1.3实验方法1.3.1 纳米TiO2的改性称取1g纳米TiO2，加入100mL质量分数为1% 的月桂酸钠溶液，调PH 值为 5.0，在40度下反应30min，过滤、洗涤、干燥，得到表面亲油的白色纳米TiO21.3.2 壳聚糖/明胶共混膜的制备取一定量明胶溶液60度蒸馏水中，水域加热，搅拌，过滤得6%（质量分数）的明胶水溶液。

取2g壳聚糖与明胶水溶液共混，然后水浴加热4h，充分共混后，真空干燥箱内水平放置，4h后取出，干燥处静置1d，将膜从有机玻璃板上分离即得壳聚糖-明胶共混膜【由于明胶的原因该膜的抑菌性较壳聚糖下降为此采用加入水杨酸盐的办法来】1.3.3壳聚糖-纳米TiO2共混膜的制备称取一定量活化后的纳米TiO2，荣誉2g丙三醇中，加入到0.60% 的冰乙酸溶液中，再加入2g壳聚糖并搅拌使其充分溶解，超声脱气后，即制的纳米TiO2-壳聚糖复合涂膜溶液，此涂膜液记为Nano-TiO2/CTS。

收稿日期:2014-03-20作者简介:王春燕，女，硕士，研究方向为农业分析化学壳聚糖在食品工业上的应用研究王春燕1赵长盛2唐志超3（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014；2.山东省分析测试中心，山东济南2500143.山东省威海市文登区界石镇政府农业技术服务中心，山东威海264400）摘要:本文以壳聚糖为研究对象，系统分析了壳聚糖的理化性质、在食品工业上的应用以及存在的问题，进一步展望了壳聚糖的发展前景。

关键词:壳聚糖；食品工业；应用中图分类号：TS255.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2014)08-0041-05Application of Chitosan in Food IndustryWANG Chun-Yan 1ZHAO Chang-Sheng 2TANG Zhi-chao 3(1.Jinan Fruit Research Institute,All Chi na Federation of Supply &Marketing Co-operatives,Jinan 250014,China;2.Analysis and Testing Center of Shandong Province,Jinan 250014,China;3.Agricultural Technology Service Center inPillar Town of Wenden g District,Wendeng 264400,China)Abstract:The physicochemical properties of chitosan,and its application in food industry,as well as the existing problems were analyzed in this paper.In the end,the development prospects of chitosan was predicted.Key words:Chitosan;food industry;applications低等生物菌类、藻类的细胞、节肢动物的外壳、软体动物的内壳和软骨，以及高等植物的细胞壁中，广泛存在着一种通常称之为甲壳素或几丁质的天然高分子聚合物，其分子式为（C 8H 13NO 5）n，属氨基多糖[1]。

壳聚糖化学改性研究【摘要】壳聚糖是一种天然多糖甲壳素脱去乙酰基的产物，在日用化工，生物工程，水处理和医药，食品等领域应用广范，但它不溶于一般的有机溶剂，因而应用受限，所以壳聚糖的化学改性成为该材料研究的重要方向，本文概述了近几年的壳聚糖化学改性方面的研究情况，着重介绍化学修饰和发展动向。

【关键词】壳聚糖化学方法改性特殊材料衍生物修饰1 壳聚糖壳聚糖，是对甲壳素运用一定程度的脱乙酰化学反应而得到的产物，故称为脱乙酰甲壳素或甲大胺。

分子式（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-d-萄聚糖。

在海洋，湖泊动物，如虾、蟹的甲壳中大量存在，在一些动植物的细胞壁中亦广泛存在，是大自然第二大纤维素的来源。

壳聚糖是一类氨基多糖，有很多特殊的功能作用和广泛的用途。

其化学性质已开发出50余项专利，在美国专利文献巳超过200余篇。

而我国对壳聚糖开发利用较晚，研究不充分，在最近几年才对壳聚糖的研究利用予以重视。

国内外的许多资料表明，壳聚糖及其衍生物在纺织、印染、造纸、食品、医药、环保、化工等行业有着广阔的应用前景。

2 壳聚糖的主要性能2.1 壳聚糖在人体中的保健作用大幅降低体内胆固醇壳聚糖能吸附胆固醇的前驱物，吸附后直接排出体外，降低胆固醇。

抑制油脂吸收壳聚糖在消化道中降低脂肪吸收的过程主要方式为离子结合，被壳聚糖所吸附的脂肪不能为脂肪酶分解，而全部随粪便排出体外。

已成为发达国家减肥的热门商品。

控制血压上升壳聚糖可吸附食盐中的氯离子，然后排出体外。

从而对血压上升有所抑制。

改进小肠代谢功能壳聚糖对改善小肠的消化功能有极大地促进作用。

2.2 壳聚糖的其他生活应用用作增稠剂，增加冰淇淋、酱类的稠度。

用作防霉和保鲜，壳聚糖在食品防霉和保鲜上有很大作用。

用作液体澄清剂和除臭剂，壳聚糖可作为饮料等液体的澄清改良剂。

3 壳聚糖在医药中的应用缓释剂和药用膜用壳聚糖加工制作的消炎缓释胶囊，经动物试验，表明有较好的缓释效果，在酸性环境中减缓了功能药物的释放。

壳聚糖澄清猕猴桃果汁对果汁成分影响的研究王岸娜，王　璋，许时婴（江南大学食品学院，江苏　无锡 ２１４０３６　）摘 要：首先采用离子交换色谱分离壳聚糖ｋ，得到三个壳聚糖组分（壳聚糖ａ、ｂ、ｃ）。

再对未经离子交换色谱分离的壳聚糖ｋ和经离子交换色谱分离所得的三个组分壳聚糖ａ、ｂ、ｃ澄清猕猴桃果汁前后猕猴桃果汁中化学成分变化和澄清后猕猴桃果汁的透光率、色泽的研究。

可以得出，１：未经离子交换色谱分离的壳聚糖ｋ和经离子交换色谱分离所得的三个组分壳聚糖ａ、ｂ、ｃ都可以有效的澄清猕猴桃压榨果汁，透光率达到９４．６％以上；２：壳聚糖ｋ和壳聚糖ａ、ｂ、ｃ对澄清后猕猴桃清汁的色泽有不同的影响，壳聚糖ｋ澄清后的猕猴桃清汁色泽浅，壳聚糖ｃ澄清后的猕猴桃清汁色泽较深；３：壳聚糖ｋ和壳聚糖ａ、ｂ、ｃ澄清猕猴桃压榨果汁前后果汁中的可溶性固形物和ＶＣ含量相同，不影响猕猴桃果汁的营养价值；４：壳聚糖ｋ和壳聚糖ａ、ｂ、ｃ澄清猕猴桃压榨果汁前后猕猴桃果汁中总糖、还原糖、蛋白质、总酚含量都有所变化，但是不同壳聚糖对果汁中成分的影响是不同的。

关键词：壳聚糖；离子交换色谱；猕猴桃果汁Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ　Ｃｈａｎｇｉｎｇ　ｏｆ　Ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ　Ｊｕｉｃｅ　ａｆｔｅｒ　Ｃｈｉｔｏｓａｎ　Ｃｌｅａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ＴｒｅａｔｍｅｎｔＷＡＮＧ　Ａｎ－ｎａ，ＷＡＮＧ　Ｚｈａｎｇ，ＸＵ　Ｓｈｉ－ｙｉｎｇ（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｓｏｕｔｈｅｒｎ　Ｙａｎｇｔｚｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ ２１４０３６，　Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｋ　ｈａｓ　ｂｅｅｎ　ｓｅｐａｒａｔｅｄ　ｂｙ　ｃａｔｉｏｎ　ｉｏｎ－ｅｘｃｈａｎｇｅ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　ｏｎ　ＣＭ－Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ　ＣＬ　６Ｂ．Ｃｈｉｔｏｓａｎ　ａ，　ｃｈｉｔｏｓａｎｂ，　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｃ　ｗｅｒｅ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄ　ｄｕｒｉｎｇ　ｂｉｎｄｉｎｇ　ａｎｄ　ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ　ｉｎ　ａ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄ　ｆｏｒｍ．　Ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ　ｃｈａｎｇｉｎｇ，ｔｉｎｃｔａｎｄ　ｐｅｒｃｅｎｔｔｒａｎｓｍｉｔｔｅｎｃｙ　ｏｆ　ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅ　ｂｅｆｏｒｅ　ａｎｄ　ａｆｔｅｒ　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｋ，ａ，ｂ，ｃ　ｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ｉｎｖｅｃｔｉｇａｔｅｄ．Ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｋ，ａ，ｂ，ｃ　ｃｏｕｌｄｃｌａｒｉｆｙ　ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅ，ｐｅｒｃｅｎｔ　ｔｒａｎｓｍｉｔｔａｎｃｙ　ｗｅｒｅ　ａｌｌ　ａｂｏｖｅ　９４．６％．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｓｏｌｕｂｌｅ　ｓｏｌｉｄｓ　ａｎｄ　ＶＣ　ｏｆ　ｊｕｉｃｅ　ｂｅｆｏｒｅ　ａｎｄ　ａｆｔｅｒｃｈｉｔｏｓａｎ　ｋ，　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ａ，　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｂ，ａｎｄ　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｃ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｗａｓ　ｅｑｕａｌ，　ａｎｄ　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｋ，　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ａ，　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｂ，ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｃ　ｃｏｕｌｄａｆｆｅｃｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒ，ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ａｎｄ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｏｆ　ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｙ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃｈｉｔｏｓａｎ；ｉｏｎ－ｅｘｃｈａｎｇｅ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ；ｋｉｎｉｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅ中图分类号：ＴＳ２５５．４４ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００２－６６３０（２００４）０２－００９１－０５收稿日期：２００３－０５－２１作者简介：王岸娜（１９７２－），女，在读博士生，研究方向为生物大分子在食品中的应用。