地球上的生物
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∙水
生物体内水的含量：
(1)在构成细胞的各种化合物中，水的含量最多。
一般生物体含水量为60%-95%。
(2)不同的生物体内水的含量差别很大。
例如，水母的身体里水的含量约为97%。
(3)生物体不同的生长发育阶段，水的含量不同。
幼儿时期>成年时期；幼嫩部分>老熟部分。
(4)同一生物不同器官水的含量也不同，如心肌含水量为79%，血液含水量为83%。
水的存在形式及生理功能：
形式自由水结合水
定义细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动与细胞内的其他物质相结合的水含量约占细胞内全部水分的95% 约占细胞内全部水分的4.5%
功能①细胞内良好的溶剂
②参与生化反应
③为细胞提供液体环境
④运送营养物质和代谢废物
是细胞结构的重要组成成分
联系自由水和结合水能够随新陈代谢的进行而相互转化∙
知识点拨：
1、结合水是细胞的结构物质，自由水是细胞的功能物质。
2、水对生命活动的影响
a．对代谢的影响：自由水含量高——代谢强度强。
b．对抗性的影响：结合水含量高——抗寒、抗旱性强。
3、水的存在形式的验证方法
（1）自由水与结合水的相互转化自由水与结合水在一定的条件下可以相互转化
（2）自由水与结合水的存在及其功能的验证
a、鲜种子放在阳光下暴晒，重量减轻——自由水散失。
b、种子用水浸泡后仍能萌发——失去自由水的种子仍保持其生理活性。
c、干种子不浸泡则不萌发——自由水减少，代谢缓慢。
d、干种子放在试管中，用酒精灯加热，试管壁上有水珠——失去结合水。
e、失去结合水的种子浸泡后不萌发——失去结合水的细胞失去生理活性。
知识拓展：
1、种子贮存前，晒干是为了减少自由水含量，降低种子的代谢速率，以延长贮存时间。
2、越冬作物减少灌溉，可提高作物对低温的抗性。
3、晾晒后的种子失去的是自由水，遇到适宜环境还可萌发。
烘干的种子失去的是结合水，
遇到适宜环境不能萌发。
人体水的摄取（饮水、食物所含的水以及代谢水）与排出（呼吸出少量的水、汗液、大量尿），代谢过程中水的产生与消耗
无机盐
在人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素无论其含量多少，可统称为无机盐。
无机盐在人体内不能生产与合成，需由食物来提供。
钙：构成骨骼和牙齿的主要成分，调节心脏、肌肉的正常活动，参与体内酸碱平衡。
缺钙会
导致小腿抽筋、多汗、佝偻病、软骨病。
磷：在能量和物质代谢中起着重要作用。
磷是人体中的高能物质——三磷酸腺苷的组成成分。
磷还有一个作用是参与葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢，维持酸碱平衡。
磷可以促进钙的吸收，但是，过多的摄入磷是对身体有害的。
汽水、可口可乐等饮料含磷高，会引起人体内的钙丢失，人体钙磷含量保持一种动态平衡。
铁：人体中的铁大部分存在于血红蛋白和肌红蛋白中，是血液的主要成分，参与氧的运输和组织呼吸，促进生物氧化还原反应，是保持体力和脑力活动的重要物质。
缺铁会导致头晕、疲乏、抵抗力下降、贫血等。
在动物肝脏、瘦肉、蛋黄、木耳、菠菜等食物中铁含量丰富。
锌：锌是人体18种酶的组成部分，还与许多酶的活性有关。
锌促进组织细胞的修复、生长发育、智力发育，对抵抗力、营养物质的代谢有重要作用。
青少年若缺锌，会导致机体抵抗力下降，创口愈合差，生长发育出现障碍。
牡蛎是含锌最高的食物，瘦肉、肝脏、蛋黄是孩子们从食物中获取新的主要食物来源，鱼类和海产品也含有丰富的锌。
碘：碘在人体内的需要量微乎其微，但它参与甲状腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，与儿童的生长发育有密切的关系，同时可促进生长发育和智力发育。
缺碘会导致甲状腺肿（大脖子病），智力障碍、发育迟缓。
海产品如龙虾、牡蛎、海带和紫菜是含碘最丰富的食物，加碘食盐是碘的良好食物来源。
钾：钾是细胞内首要的电解质。
在调节酸碱平衡、血压传递神经冲动，肌肉组织建设和心跳方面扮演重要的角色。
它也是碳水化合物和蛋白质的代谢所必需的。
孩子每天需要约1600毫克。
鲑鱼，鳕鱼，比目鱼和沙丁鱼等鱼类是钾很好的来源。
蔬菜，如西兰花，豌豆，利马豆，番茄，马铃薯，菠菜，生菜和香菜也含有钾。
香蕉，苹果和杏子（杏干含钾最多）等水果也是很好的食物来源。
糖类
人体中血糖浓度是定值：3.9~6.1mmol/L
果冻成分琼脂，是一种杂多糖，提取于红藻类属中
糖的生物学功能：1、糖类是细胞的构成成分，如细胞壁。
2、糖类是生物体内的主要能源物质。
3、糖类是细胞之间相互识别的信息分子的组成成分。
细胞识别包括生长、发育、受精、免疫、形态发生、癌变、衰老等。
如：糖蛋白的糖链。
血型的分类。
4、糖类与遗传信息的传递密切相关，如：DNA、RNA分子都含有糖。
5、糖类是生物体内许多物质的前体，如：氨基酸、核苷酸、脂肪、辅酶等都是通过糖代谢的中间产物转变而来。
A、B、O3种血型抗原化学结构的差异，仅在于糖链末端的1个单糖。
A抗原糖链末端为N-乙酰半乳糖，而B抗原糖链末端为半乳糖，H抗原和A、B抗原相比则糖链末端少1个半乳糖或N-乙酰半乳糖。
1981年已有人用绿咖啡豆酶（半乳糖苷酶）作用于B型红细胞，切去B抗原上的半乳糖，从而使B型转变成O型获得成功。
脂类
脂类的生物学功能（一）脂类的供能贮能作用
1．脂类是动物体内重要的能源物质
2.脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
动物摄入的能量超过需要量时，多余的能量则主要以脂肪的形式贮存在体内。
某些动物体中沉积脂肪具有特别的营养生理意义。
人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重导致动脉硬化，还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。
因此，适当吃些肥肉是有好处的。
（二）脂类在体内物质合成中的作用
除简单脂类参与体组织的构成外，大多数脂类，特别是磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分。
糖脂可能在细胞膜传递信息的活动中起着载体和受体作用。
（三）脂类在动物营养生理中的其他作用
1．作为脂溶性营养素的溶剂
脂类作为溶剂对脂溶性营养素或脂溶性物质的消化吸收极为重要。
鸡饲粮含0.07％的脂类时，胡萝卜素吸收率仅20％，饲粮脂类增到4％时，吸收率提高到60％。
2．脂类的防护作用
高等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭，保护机体的作用。
禽类尤其是水禽，尾脂腺中的脂对羽毛的抗湿作用特别重要。
沉积于动物皮下的脂肪具有良好绝热作用,在冷环境中可防止体热散失过快，对生活在水中的哺乳动物显得更重要。
3．脂类是代谢水的重要来源
生长在沙漠的动物氧化脂肪既能供能又能供水。
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
就某一种鱼而言，DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪。
