食堂管理、卫生制度范文

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食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）

食堂卫生管理要求及制度精选篇1

一、食堂工作人员个人卫生

1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求

1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求

1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。 2

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

食堂管理卫生制度

一、 严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从安排，遇事请假，不得擅自脱岗。

二、 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德；文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责，做到平等待人。

三、 搞好成本核算，每天公布当天菜价，接受员工监督。

四、 爱护食堂的一切设备。

五、 食堂炊事人员要持证（健康证）上岗，做好个人卫生，做好勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

六、 计划采购。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

七、 安排好员工就餐排队事项，按照公司规定时间开膳，每天制定一次菜谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

八、 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，安全管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

九、 加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，积极完成各项工作。

第1页共20页 食堂卫生管理制度

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）

一、总则 第2页共20页 食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理

1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

一、总则

为了确保员工食堂的卫生、整洁、有序，保障员工身心健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本食堂所有工作人员及使用食堂的员工。

三、食堂卫生要求

1. 食堂内地面、墙面、门窗、桌椅、餐具、炉具等设施设备应保持清洁、卫生。

2. 食材加工区、备餐区、就餐区等各功能区域应分开，保持独立、整洁。

3. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品安全。

4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

四、打扫卫生制度

1. 每日打扫

（1）工作人员上班前，应进行食堂的全面打扫，确保地面、墙面、门窗、桌椅等设施设备干净整洁。

（2）用餐结束后，工作人员应及时清理餐桌、地面、厨房，确保卫生。

2. 定期打扫

（1）每周至少进行一次全面大扫除，对食堂各功能区域进行彻底清洁。

（2）每月至少进行一次食堂设施的全面检查，对损坏、老化、不卫生的设施进行维修、更换。

3. 食材处理

（1）食材加工、储存、备餐过程中，应保持操作台面、刀具、容器等设施的清洁。

（2）废弃食材应及时清理，避免污染环境。

4. 消毒工作

（1）餐具、厨具等使用后应及时清洗、消毒，确保卫生。 （2）食堂地面、墙面、门窗等设施设备应定期进行消毒处理。

五、责任与考核

1. 食堂管理人员负责制定、监督、执行食堂卫生管理制度，确保食堂卫生达标。

2. 食堂工作人员应认真执行本制度，保持个人及食堂卫生。

3. 对违反本制度的工作人员，食堂管理人员有权进行批评、教育，情节严重的，可予以处罚。

4. 定期对食堂卫生进行考核，考核结果纳入员工绩效考核。

六、附则

1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。