浅谈食品添加剂——亚硝酸钠

亚硝酸钠是一种工业盐，属于胺类，分子式NaNO2,为白色或微黄色斜方晶体，虽然和食盐氯化钠很相像，但有毒，不能食用，并且是致癌物质。

易溶于水和液氨中，水溶液稳定，微溶于甲醇、乙醇、乙醚。

可从空气中吸收氧气，变成硝酸钠，既有还原性，又有氧化性。

用于织物染色的媒染剂，丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂，钢材缓蚀剂，氰化物中毒的解毒剂，实验室分析试剂，在肉类食品加工中用作发色剂、放微生物剂、防腐剂。

害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。

亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。

而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。

鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

管制信息本品不受管制。

名称中文名称：亚硝酸钠英文别名：SodiumNitrite(AS)化学式NaNO2相对分子质量69.00贮于阴凉干燥处，远离火种、热源切忌与食用化学品、还原剂、金属粉末等共储混运注意个体防护，严禁身体直接接触灭火：雾状水、砂土摩尔质量 69.00 g/mol外观白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末密度 2.2 g/cm3 (固)熔点270°C沸点320°C 分解亚硝酸钠在水中的溶解度82 g/100 ml (20 °C)结构晶体结构三方危险性M SDS External MSDSEU分类氧化剂 (O)有毒 (T)对环境有害 (N)警示性质标准词 R8, R25, R36, R37, R38, R50安全建议标准词 S26, S36, S45, S61闪点不可燃相关化学品其他阴离子硝酸钠其他阳离子亚硝酸钾、亚硝酸铵属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。

第1篇一、引言亚硝酸钠，化学式为NaNO2，是一种白色至淡黄色粉末，具有强烈的氧化性和腐蚀性，是一种重要的化工原料。

由于其毒性和潜在的危害，各国都对亚硝酸钠的生产、销售、使用和进出口进行了严格的法律规定。

本文将详细阐述我国亚硝酸钠的法律规定。

二、生产与销售1. 生产许可根据《中华人民共和国安全生产法》和《危险化学品安全管理条例》，亚硝酸钠属于危险化学品，其生产企业在生产前必须取得相应的危险化学品生产许可证。

2. 产品质量标准亚硝酸钠的产品质量标准由国家市场监督管理总局制定，具体标准包括《GB 6283-2015 亚硝酸钠》等。

生产企业应严格按照国家标准组织生产，确保产品质量符合要求。

3. 包装与标识亚硝酸钠的包装应符合《GB 19457-2009 危险化学品包装通用技术条件》的要求，包装应牢固、密封，防止泄漏。

同时，包装上应标注清晰的产品名称、规格、生产日期、有效期、生产厂名、厂址、产品执行标准等信息。

4. 销售许可亚硝酸钠的销售企业应取得相应的危险化学品经营许可证，并在经营过程中遵守相关法律法规。

5. 销售限制根据《危险化学品安全管理条例》，亚硝酸钠的销售企业应遵守以下规定：（1）不得向未取得相应危险化学品使用许可证的单位和个人销售亚硝酸钠；（2）不得向非法使用亚硝酸钠的单位和个人销售；（3）不得向无包装或包装不符合规定的亚硝酸钠销售；（4）不得向未经批准的运输企业或个人销售。

三、使用1. 使用许可使用亚硝酸钠的单位和个人应取得相应的危险化学品使用许可证，并在使用过程中遵守相关法律法规。

2. 使用范围亚硝酸钠主要用于食品防腐、医药、印染、化工等行业。

使用单位应严格按照产品说明书和相关规定使用，确保安全。

3. 使用注意事项（1）使用亚硝酸钠时，应佩戴防护手套、防护眼镜和防护服等防护用品；（2）操作过程中应避免吸入亚硝酸钠蒸汽或粉尘；（3）操作场所应保持通风良好；（4）使用后的废弃物应按照规定进行处理。

亚硝酸钠的特征反应
亚硝酸钠（NaNO2）是一种具有咸味、有毒的工业用盐，常被误作食盐使用，导致多起中毒事故发生。

以下是关于亚硝酸钠特征反应的介绍：
1. 氧化性：亚硝酸钠中的氮元素为+3价，处于中间价态，因此它与强还原性物质反应时表现出氧化性。

例如，亚硝酸钠与碘化钾反应可生成单质碘，该反应可用于检验NO的存在。

2. 还原性：亚硝酸钠与强氧化性物质反应时表现出还原性。

例如，亚硝酸钠与K2Cr2O7酸性溶液反应时，Cr2O7^2-被还原成Cr3+，该反应可用于将亚硝酸根离子氧化成硝酸根离子。

3. 与氯化钠的鉴别：亚硝酸钠与AgNO3溶液反应生成的AgNO2沉淀可溶于稀硝酸，而氯化钠与AgNO3溶液反应生成的AgCl沉淀不溶于稀硝酸。

4. 生成亚硝酸：向亚硝酸钠溶液中加酸，可以生成亚硝酸（HNO2）。

亚硝酸
不稳定，仅存在于冷的稀溶液中，微热甚至常温下也会分解，产生红棕色的二氧化氮气体。

5. 建筑业应用：亚硝酸钠在建筑业中常用作混凝土掺加剂，以促进混凝土凝固，提高其强度，防止在冬天低温施工时混凝土发生冻结。

6. 食品添加剂：亚硝酸钠还是一种食品添加剂，用作食品防腐剂和肉类食品的发色剂。

需要注意的是，亚硝酸钠有毒，误食会导致中毒。

因此，在使用和鉴别亚硝酸钠时需要格外小心。

如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业化学家。

亚硝酸钠的相对原子质量亚硝酸钠是一种无机化合物，其化学式为NaNO2，相对原子质量为69.0。

本文将从不同的角度介绍亚硝酸钠的性质、用途以及对人类生活的影响。

一、亚硝酸钠的性质亚硝酸钠是一种白色结晶固体，可溶于水，溶液呈弱酸性。

它具有一定的氧化性和还原性，在常温下相对稳定。

亚硝酸钠的熔点较低，在380摄氏度左右，可以通过加热使其分解。

其分解产物主要是一氧化氮和氧气。

二、亚硝酸钠的用途1. 食品工业：亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，被用作防腐剂和着色剂。

它可以抑制细菌和真菌的生长，延长食品的保鲜期。

同时，亚硝酸钠还能够使肉类制品呈现出红色，增加食物的诱人度。

2. 化学工业：亚硝酸钠是合成其他化学品的重要原料，如草酸等。

它也被用作金属表面的脱脂剂和脱氧剂，可以去除金属表面的氧化物和杂质。

3. 医药工业：亚硝酸钠在医药领域有一定的应用，用于制备一些药物，如亚硝酸氨等。

此外，亚硝酸钠还可以用于药物的保鲜和防腐。

4. 农业领域：亚硝酸钠被广泛应用于农业领域，作为杀菌剂和农药的原料。

它可以有效地杀灭农作物上的病原体和害虫，提高农作物的产量和质量。

三、亚硝酸钠对人类生活的影响亚硝酸钠作为食品添加剂被广泛使用，但也引起了一些争议。

亚硝酸钠可能会与一些氨基酸反应生成亚硝基化合物，如亚硝基胺等。

这些亚硝基化合物在体内可以转化为亚硝酸，进而与胺反应生成亚硝胺，被认为是潜在的致癌物质。

因此，在使用亚硝酸钠作为食品添加剂时，需要控制其使用量，确保食品的安全性。

亚硝酸钠的排放和污染也给环境和人类健康带来了一定的影响。

亚硝酸钠在工业生产过程中可能会被释放到大气、水体和土壤中，对环境造成污染。

同时，亚硝酸钠的生产和使用也存在一定的安全隐患，需要加强管理和监控，以防止事故的发生。

亚硝酸钠作为一种重要的化学物质，在食品工业、化学工业、医药工业和农业领域发挥着重要作用。

然而，我们也应该认识到亚硝酸钠的潜在风险，加强对其使用的监管和控制，确保人类的健康和环境的安全。

食品中亚硝酸盐含量增加的原因亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，它被广泛用于肉类制品（如火腿、培根等）和腌制食品（如泡菜、咸鱼等）中。

亚硝酸盐能够延长食品的保鲜期、改善口感和增加食品的颜色，因此在食品加工中得到广泛应用。

然而，食品中亚硝酸盐含量增加的原因却引起了人们的关注。

亚硝酸盐的增加与食品加工过程中的化学反应有关。

在食品加工过程中，亚硝酸盐往往是通过加入亚硝酸钠或亚硝酸钾来实现的。

这些化合物在食品中与其他成分发生反应，产生亚硝酸盐。

例如，亚硝酸盐可以与蛋白质中的胺类物质反应，生成亚硝酸胺，这是一种致癌物质。

食品中亚硝酸盐含量增加的原因还与食品加工中的环境和工艺有关。

在食品加工过程中，一些环境因素可能导致亚硝酸盐的生成和积累。

例如，加工厂房中的空气中可能含有亚硝酸盐的气体，这些气体会与食品表面的成分反应，从而增加食品中亚硝酸盐的含量。

此外，一些加工工艺（如腌制、熏制等）也可能导致亚硝酸盐的生成和积累。

食品中亚硝酸盐含量增加的原因还与食品供应链的问题有关。

在食品生产和销售过程中，一些不法商贩为了追求利益最大化，可能会在食品中添加过量的亚硝酸盐。

这些商贩可能使用亚硝酸盐来掩饰食品的质量问题，加大食品的色泽，从而吸引消费者的购买。

一些消费者也可能是食品中亚硝酸盐含量增加的原因之一。

有些人喜欢食用熟肉制品和腌制食品，这些食品往往含有较高的亚硝酸盐含量。

虽然亚硝酸盐在适量情况下对人体没有明显的危害，但过量摄入可能会对人体健康产生负面影响。

因此，消费者在选择食品时应当注意食品中亚硝酸盐的含量，并适量食用。

食品中亚硝酸盐含量增加的原因是多方面的。

除了食品加工过程中的化学反应、环境和工艺等因素外，食品供应链和消费者的行为也可能导致食品中亚硝酸盐含量的增加。

为了保障食品安全和人体健康，我们需要加强食品监管和消费者教育，共同避免食品中亚硝酸盐含量过高。

食品添加剂的化学成分食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形及保质期等特性而在食品生产加工过程中添加的各种物质。

食品添加剂在食品工业中起着至关重要的作用，但也引起了人们对其安全性的关注。

食品添加剂的化学成分是人们关注的焦点之一，下面将介绍一些常见食品添加剂的化学成分及其作用。

一、防腐剂1. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，其主要化学成分是亚硝酸钠。

亚硝酸盐可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。

但过量摄入亚硝酸盐会对人体健康造成危害，因此在食品中的使用需严格控制。

2. 苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，其主要化学成分是苯甲酸钠。

苯甲酸钠可以抑制霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。

但长期过量摄入苯甲酸钠会对肝脏和肾脏造成损害，应适量食用。

二、色素1. 柠檬黄：柠檬黄是一种常用的食品色素，其主要化学成分是柠檬黄色素。

柠檬黄可以为食品增添黄色，提升食品的视觉吸引力。

但柠檬黄对某些过敏体质的人群可能引起过敏反应，应慎重食用。

2. 辣根红：辣根红是一种常用的食品色素，其主要化学成分是辣根红色素。

辣根红可以为食品增添红色，使食品更加美观。

但长期过量摄入辣根红可能对健康造成影响，应适量食用。

三、增味剂1. 谷氨酸钠：谷氨酸钠是一种常用的增味剂，其主要化学成分是谷氨酸钠。

谷氨酸钠可以增强食品的鲜味，提升食品的口感。

但过量摄入谷氨酸钠可能对神经系统造成损害，应适量食用。

2. 甜蜜素：甜蜜素是一种常用的增味剂，其主要化学成分是甜蜜素。

甜蜜素可以为食品增加甜味，降低食品中的糖分含量。

但长期过量摄入甜蜜素可能对健康造成影响，应适量食用。

四、抗氧化剂1. 维生素C：维生素C是一种常用的抗氧化剂，其主要化学成分是维生素C。

维生素C可以延缓食品氧化变质，保持食品的新鲜度。

但过量摄入维生素C可能对消化系统造成刺激，应适量食用。

2. 维生素E：维生素E是一种常用的抗氧化剂，其主要化学成分是维生素E。

维生素E可以保护食品中的不饱和脂肪酸不被氧化破坏，延长食品的保质期。

导致亚硝酸钠致癌的真正原因--亚硝胺如果你对食品安全小心谨慎，如果你够细心，如果你为了家人的安全在购买食品时会看食品包装上的全成分标注，那么想必你一定会在肉制品和罐头的外包装上看到亚硝酸钠的字样，你是否有疑问为什么这么多食品里都会有亚硝酸钠的添加？又或者你对亚硝酸钠有一些了解所以闻之色变？是的，很多消费者都知道亚硝酸钠有致癌作用，因为不了解为什么对身体如此有害的东西会被添加在食品中的？又或者你已经知道了添加的原因，却还是忌惮着它，本文将为你解开亚硝酸钠致癌的原因。

亚硝酸钠又称为亚硝酸盐，是一种工业用盐，其颜色很接近食盐，都是白色不透明小晶体颗粒，因其起着色、防腐作用，所以被广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等食品中成为食品添加剂的一种。

《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》中关于亚硝酸盐的规定:肉制品中添加不得超过0.15mg/kg,罐头中不得超过0.05g/kg，残留量根据食品的不同标准在30mg/kg-70mg/kg。

真正致癌的不是亚硝酸钠，而是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺。

亚硝酸钠与人体蛋白质中氨基酸等胺类物质、胃酸及胃液中的其他化学物质生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。

亚硝酸钠是亚硝胺的前体物质。

如此来看，是否意味着我们人体只要不摄入亚硝酸钠就可以避免癌症的发生，不摄入含有亚硝酸钠的肉类产品就可以避免这些问题？事实并不是这样，亚硝酸钠并不只是单纯的因为故意添加在腌制肉类产品中存在，而是广泛的存在自然界中，我们每天会通过蔬菜，肉类，奶制品而将亚硝酸钠带入体内，一部分亚硝酸钠会随着尿液排出，另一小部分会在特定的条件下转换成亚硝胺，从而对身体形成了危害。

我们在没有摄入时阻止身体对亚硝酸钠的摄入，不得不摄入后我们就要阻止其产生危害。

亚硝胺在一定的酸碱度、微生物、温度下才会形成亚硝胺，或者食物中缺少维生素C 也会形成亚硝胺，还有就是长期过量食用含有亚硝酸钠的食物，在这样的条件下才会诱发身体产生癌症。

亚硝酸钠简介1、分子式:NaNO22、分子量:69.003、物理性质：白色或微黄色斜方晶体，有咸味，易溶于水和液氨中，微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿性强,是一种工业用盐。

有毒，有致癌性。

4、化学性质：NO2-中的N为+3价，因此既有氧化性，又有还原性。

a. 在酸性介质中：HNO2/NO=0.99V，有较强的氧化能力。

NO2- +2I- +4H+ ==2NO+I2+2H2O因在酸中有NO+存在，易得电子成NO，故专门容易将I-氧化。

这是亚硝酸和稀硝酸的区别反应。

硝酸盐的酸性溶液，不能将I- 氧化，是由于上述动力学缘故所至。

b. 遇强氧化剂时，也有还原性。

亚硝酸钠露置在空气里，即被氧化为硝酸钠,能被高锰酸钾氧化：5NO2 - +2MnO4- +6H+ ==5NO3- +Mn 2+ +3H2O在无氧化剂和还原剂时，易歧化。

5、毒性：亚硝酸钠是一种工业盐，尽管和食盐氯化钠专门像，但有毒，不能食用，误食亚硝酸钠对躯体健康的危害专门大。

人食用0．2克到0．5克就可能显现中毒症状，假如一次性误食3 克，就可能造成死亡。

亚硝酸钠中毒的特点表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严峻时还会危及生命。

此外，亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。

新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(因此泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐步降低)。

解毒：亚硝酸钠会中毒若显现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。

同时，亚硝酸钠又是氰化物中毒的解毒剂，解毒过程与亚甲蓝相同，但作用较亚甲蓝强。

适用于氰化物中毒的挽救。

6、用途：用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,也用于制亚硝酸钾,偶氮染料等,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂，然而由于其致癌性，不承诺超标。

亚硝酸钠标准溶液
亚硝酸钠标准溶液是一种常用的化学试剂，广泛应用于环境监测、食品安全等领域。

本文将对亚硝酸钠标准溶液的制备方法、性质及其在实验中的应用进行介绍。

首先，亚硝酸钠标准溶液的制备方法。

通常情况下，我们可以通过称取适量的亚硝酸钠固体，溶解于蒸馏水中，并将溶液体积稀释至一定的浓度，即可得到亚硝酸钠标准溶液。

需要注意的是，在制备过程中要严格控制溶液的浓度和体积，确保溶液的准确性和稳定性。

其次，亚硝酸钠标准溶液的性质。

亚硝酸钠是一种白色结晶性固体，在水中能够溶解，其溶液呈弱碱性。

在实验中，亚硝酸钠标准溶液通常用于氮氧化物的测定、食品添加剂的检测等。

由于亚硝酸钠对人体健康具有一定的危害性，因此在使用过程中需要严格遵守安全操作规程，避免直接接触皮肤和呼吸。

最后，亚硝酸钠标准溶液在实验中的应用。

亚硝酸钠标准溶液常用于食品安全领域，用于检测食品中的亚硝酸盐含量，以保障食品安全。

此外，亚硝酸钠标准溶液还可以用于环境监测中，测定水
体中的亚硝酸盐含量，评估水质污染情况。

在实际应用中，我们需要根据具体的实验要求，选择合适浓度的亚硝酸钠标准溶液，并严格按照操作规程进行实验操作，确保实验结果的准确性和可靠性。

综上所述，亚硝酸钠标准溶液作为一种重要的化学试剂，在食品安全、环境监测等领域具有广泛的应用前景。

在使用过程中，我们需要严格按照制备方法操作，了解其性质特点，并严格遵守安全操作规程，以确保实验结果的准确性和可靠性。

希望本文的介绍能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。

亚硝酸盐的作用机理亚硝酸盐的来源1食品中常用的亚硝酸盐①．亚硝酸钠亚硝酸钠为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，味微咸，易吸潮，易溶于水，微溶于乙醇，在空气中可吸收氧而逐渐变为硝酸钠。

本品是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧药（在药物学中，根据毒性试验结果，把毒性较强的物质称为剧药，如亚硝酸钠、氢氧化钠等；把毒性更强的称为毒药，如三氯化二砷等）。

过量的亚硝酸盐进入血液后，可使正常的血红蛋白（二价铁）变成高铁血红蛋白（三价铁），失去携氧的功能，导致组织缺氧。

潜伏期仅为0.5～1小时，症状为头晕、恶心、呕吐、全身无力、皮肤发紫，严重者会因呼吸衰竭而死。

ADI（每日允许摄入量）为0～0.2mg/kg。

我国规定：本品可用于肉类罐头和肉制品，最大使用量为0.15mg/kg。

残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05mg/kg，肉制品不得超过0.03mg/kg。

此外，还规定亚硝酸盐可用于盐水火腿，但应控制其残留量为70ppm。

②．硝酸钠硝酸钠的毒性作用主要是因为它在食物中、水或胃肠道，尤其是在婴幼儿的胃肠道中，易被还原为亚硝酸盐所致，其ADI为0～5mg/kg。

我国规定：本品可用于肉制品，最大使用量为0.5g/kg，其残留量控制同亚硝酸钠。

③．亚硝酸钾亚硝酸钾的毒性作用参照亚硝酸钠，其ADI为0～0.2 mg/kg。

④．硝酸钾硝酸钾的毒性作用参照硝酸钠，在硝酸盐中，本品毒性较强，其ADI为0～5 mg/kg。

本品可代替硝酸钠，用于肉类腌制，其最大用量同硝酸钠。

⑤．抗坏血酸和烟酰胺用亚硝酸盐作为肉类的发色剂时，同时加入适量的L－抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺作为发色助剂使用。

抗坏血酸的使用量一般为原料肉的0.02％～0.05％，烟酰胺的用量为0.01％～0.02％，在腌制或斩拌时添加，也可把原料肉浸渍在这些物质的0.02％的水溶液中。

2亚硝酸盐其他来源蔬菜中含有较多的硝酸盐。

蔬菜也能从土壤中浓集更多的硝酸盐（如芹菜、韭菜、大白菜、萝卜、菠菜等）；大量施用含有硝酸盐的化肥或土壤缺钼时，可增加植物的蓄积作用。