舌尖上的中国的民俗元素分析

《舌尖上的中国》的传播特色分析摘要：《舌尖上的中国》自播出以来产生了巨大的、如潮的社会效果，该节目以其宏大的叙事风格，细腻的情景捕捉，始终牵动着观众们的心。

任何一个电视节目要想在激烈的竞争中取得较好的社会反响效果都是不容易的，客观来说，《舌尖上的中国》满足了观众的审美趣味以及审美旨趣，在一定程度上只有能够满足观众审美旨趣的电视节目才能够取得良好的播出效果，这是由传播学的基本原理决定的。

关键词：《舌尖上的中国》；传播特色；分析前言《舌尖上的中国》自播出以来，赢得了观众朋友们的好评，一时间这个电视节目成为了人们之间相互议论探讨的对象，极大满足了人们的猎奇心理与审美心理。

从传播学上来说，人们的猎奇心理与审美心理在很大程度上是与人们的主观情感因素相关的，只有人们之间的主观情感因素能够达到其自己的审美旨趣才能使得电视节目的播出效果更加具有观赏性。

任何一个电视节目的播出，客观来说，都是依据人们的审美需求以及审美感情来进行的。

对于不能引起人们审美需求以及审美感受的电视节目而言，人们之间的观赏度并不会太大。

相反，只有人们之间从内心认可一个电视节目的播出价值以及传播规律才能从根本上实现这个电视节目的播出效果，达到一定的良好的社会反响。

一、《舌尖上的中国》的传播原理分析（一）以人们的审美旨趣为中心审美旨趣指的是人们在长期的生产与生活中，所养成的对于某种事物以及与人们生活相关的事情的一个审美价值观。

客观来说，审美之旨趣以人们的总的欣赏习惯有关也与人们的对于事物的认识的程度有关。

首先，《舌尖上的中国》的节目内容是以全国各地的特色饮食为中心，也就是说，在《舌尖上的中国》的节目内容编排上主要以全国各地的美食的制作过程以及烹饪手法为基础，在这个基础上实现美食中国的传播。

从人的本性上来讲，人们天生地对于美食具有情感上的青睐，基于全国各地的生活习俗以及生活习惯的不同，全国各地都有与其气候以及人文环境相适应的美食，《舌尖上的中国》正是在这个立意的基础上，把对美食的关注推向全国，使得人们之间对美食的渴望得到了一定程度的满足。

《舌尖上的中国》用影像纪录的方式向我们展示了普通劳动者顺应自然，依靠自然以及人与自然之间的不断融合的自然关系，同时也让现代文明中生活的都市人对其迥然不同的生活态度和观念进行了反思。

《舌尖》以纪录片这种生动、平实、形象的艺术表现手法向观众介绍美食和人文情怀的同时，也在利用镜头传达着生态保护的观念，对唤起人们对生态保护意识的觉醒、重新审视人与自然的关系、以及对建立可持续的人与自然和谐相处的生态意识发挥了积极的作用。

三、舌尖背后的人文情怀《舌尖》之所以会不同于以往的美食纪录片，并且伴随着每集的播出都会引发大量的话题性谈论，是因为这部美食纪录片在解读美食、记录美食的同时，融入了更多的人文关怀，因此才会引发社会各界对其文化魅力、自然饮食习惯以及故土乡愁的持续热议。

与传统的美食节目、美食纪录片不同《舌尖上的中国》所选取的素材绝大多数来源于当地人日常的生活，而与以往美食节目中出现的“烹饪大师”与“美食专家”的专业客观的讲解不同，《舌尖》出现的更多的是平凡人生存状态的真实写照。

（一）思乡情怀的中国人古语有云“修身、齐家、治国、平天下”“落叶归根”“家和万事兴”。

在古代一直以农业为主的自然经济社会，中国文化一直赋予人们安土乐天的心理以及一种浓厚的乡土情怀，凡是那些背井离乡的人，一个个都要思乡、怀旧、寻根、问祖[1]。

《舌尖》将美食与中国的传统文化巧妙地结合在一起，通过美食展现中华文化之悠久、乡愁之厚重，通过用“小时候的味道”、“妈妈的家常菜”、“家乡的味道”使得观众产生强烈的情感共鸣以及文化认同感。

“无论天南地北，只要属于家庭的重要时刻，中国人都会团聚在餐桌周围，感受着血缘亲情的凝聚。

”在重视家庭观念的中国人心里，没有什么是能比和家人在一起更重要的。

在贵州省东南部最偏僻的村庄，留守儿童李建英和他的哥哥最开心的就是和外出打工归来的父母一起做稻花鱼，一起吃个简单的团圆饭。

无独有偶，在浙江慈城有一对空巢老人，他们最开心的时刻，便是儿孙从宁波回来，为儿孙们制作可口的年糕，一家人团坐在一起吃着年糕唠家常。

从纪录片《舌尖上的中国》看对传统文化的传播舌尖上的中国》作为我国一种特有文化传播方式，在国内饮食文化背后隐藏的，是对民族文化认同的落没与传统文化在现代化进程中不断发展与变迁的困惑。

《舌尖上的中国》作为文化传播的一个成功案例，可以说是提升中国文化自觉意识的重要标志。

1文化主体意识明确的传播内容刘文（中央电视台纪录频道总监）指出，在创作《舌尖上的中国》过程中，节目组尽可能采用市场化与国际化方式，探索国际传播。

该纪录片制作人员表示，《舌尖上的中国》创作灵感源自意大利社会活动家与美食家佩特里尼所创作的《慢食运动》，对该书中深层次认识与理解美食加以借鉴，并将食物和人类情感、自然环境以及社会变迁等有机联系起来，由此得出“转化的灵感”、自然的馈赠”等制作规划。

借鉴了近年来国际纪录片中相对比较流行的戏剧化与故事化制作手法，通过有节制、温情的话语表达，同时细致入微的拍摄地调查方式，与拍摄素材特征相结合，将《舌尖上的中国》打造成全球通用的纪录片。

舌尖上的中国》是和国际同类题材相通的一种美食纪录片，然而，问题在于，该纪录片传播效果远超普通美食记录与介绍，“舌尖热”的影响力也由此成为社会学传播的重要案例，在传播效果、传播时机以及传播媒介等问题方面都有所涉及。

每个民族都有属于自身发展与起源的一个历史过程，并在发展过程中形成具有自身特色的文化与认同，各地区人们在历史变迁中流动与迁徙，文化在社会变革中不断靠近与融合，尤其是近现代社会中，不同区域与民族的人们仍然以其能动性广为传承传统文化，使现代和传统文化、不同区域间的文化彼此依存与影响，最终形成文化共同体。

而纪录片《舌尖上的中国》所传播的文化内容就极为撩人心弦，该纪录片以食物为诱惑，娓娓道来各地美食与生活，比如《舌尖上的中国》第一集――“自然的馈赠”中讲述了广西家庭腌制酸笋、浙江山民挖冬笋、湖北职业挖藕人、藏族女孩寻找松茸等多个小故事，其故事内容与“自然的馈赠” 主题环环相扣，该叙述方式并不以撩起国人思乡情为传播目的，但是随着故事情节的一步步迈进，《舌尖上的中国》逐渐构建出其目标受众，即：中国人。

电视纪录片《舌尖上的中国》的传播特色研究
《舌尖上的中国》是一部非常受欢迎的电视纪录片，其传播特色主要有以下几点：
1. 融合文化和美食元素：节目将中国传统文化和各地美食巧妙结合，突出了地域文化特色，吸引了观众的视听感受。

在全球化的今天，这种文化元素的融合更容易引起观众的共鸣和认同。

2. 生动具体的画面和故事：该纪录片采用真实的画面和故事，呈现了各地的特色美食和人文景观，让观众身临其境，感受到浓郁的地域文化。

这种方式更加生动具体，让观众更容易接受和喜爱。

3. 长期宣传和推广：该节目自播出后，饱受观众喜爱，不断在媒体上进行推广，形成了广泛的口碑效应。

除此之外，《舌尖上的中国》以系列形式推出，每季都推出新的内容，坚持不懈地推广，并在新媒体时代粉丝经济概念的加入下实现更快速的推广扩散。

4. 接地气的内容：该节目所展现的美食和生活场景都非常接地气，贴近人民，符合大众口味，深入民生。

这种真实和接地气的风格不断吸引着观众的注意力，并且得到了更多人的关注。

总体来说，《舌尖上的中国》以独特的视角，深入浅出的语言，以及融合文化和美食元素的风格，成功地吸引了观众的关注，并成为了中国电视纪录片的经典之作。

《舌尖上的中国》成功因素分析及对中国纪录片的启示《舌尖上的中国》是一部引起广泛关注和热议的纪录片，探讨了中国传统美食的丰富多样性及其背后的文化内涵。

本文就《舌尖上的中国》成功因素进行分析，并提出对中国纪录片的启示。

首先，成功因素之一是独特的主题和视角。

《舌尖上的中国》将焦点放在中国传统美食上，通过揭示不同地区的特色菜肴和烹饪方式，展示了中国博大精深的饮食文化。

这一独特的主题和视角吸引了大量观众的关注，并引发了对食物背后故事的思考，打破了纪录片常规的叙事方式。

其次，精心策划和摄制也是成功的重要原因。

导演和制作团队花费了数年时间和大量精力，深入各地进行拍摄和调研，以展现真实的中国美食文化。

片中的食物摄影和精心编排的镜头使观众口水直流，同时，纪录片还注重通过场景和现场音效来创造沉浸感，使观众身临其境地感受到美食的诱人魅力。

此外，节奏把控也是成功的重要因素之一。

《舌尖上的中国》用细腻的叙事和不慌不忙的节奏展现美食，避免了过度的解说和赘述，让观众在欣赏美食的同时也能感受到东方哲学中的“宁静致远”。

这种淡定而又有节奏感的叙事方式给人以放松和享受的感觉，让观众更容易被吸引和沉浸其中。

此外，成功的重要原因之一是情感共鸣。

《舌尖上的中国》在描述食物背后的故事时，经常以普通人的视角展示。

通过讲述摆地摊的小贩，做饭的母亲，或者传统餐馆中的大厨，观众能够更容易地产生情感上的共鸣。

这种贴近生活、贴近人心的纪录片叙事方式，让观众更容易与故事中的人物和情节产生共鸣，激发他们对美食及其背后文化的思考和关注。

对中国纪录片的启示是：首先，选择独特的主题和视角是吸引观众关注的重要原则。

在中国这样一个具有丰富文化和历史的国家，纪录片可以选择丰富多样的主题，如传统手工艺、自然景观、民俗习惯等，发掘其中独特的价值和故事，实现内容创新。

其次，精心策划和摄制是制作优质纪录片的必备条件。

制作纪录片需要背后团队的耐心、毅力和热情，也需要足够的时间和资源。

赏析纪录片《舌尖上的中国》————赏析创作立意及制作手法众所周知，央视改版后重磅推出的纪录片《舌尖上的中国》最近在微博、各大媒体报纸上迅速走红，当仁不让的成为近二十年来收视率最高的纪录片，并且还有不断上升的趋势。

当我们看到片中那热气腾腾的刚出炉的黄馍馍、看到用诺邓井盐制作出来的诺邓火腿、看到用酥软有汁的腊汁肉填满的白吉馍······我们的胃口自然就被调动起来了，简直可以用垂涎欲滴来形容，就觉得特别想吃。

当我们看到那些普通人家的大妈、大叔、阿公、阿婆在小心的、仔细地制作手上那份礼物、那份能让心灵得到慰藉的食物，我们的心是否有所触动呢？在外漂泊的人是否会开始想家、想念曾经自己也拥有过的平凡而珍贵的美味？我想答案在每个人的心中，在我们的内心深处。

[一] 创作立意这部片子之所以能这么受欢迎，首先跟他的立意定位是紧密相关的，你的立意是什么、你想表达什么最终才能决定观众能看到的是什么。

《舌尖上的中国》从字面上讲与舌头有关，再粗看内容就清楚是与饮食有关，是讲中国人各具特色的饮食风情，但仅仅是讲饮食吗？不，他从头到尾都不是这样，他的立意更多的是展现了制作中华美食的劳动者们如何辛勤劳作，如何捕猎、加工、制作大自然馈赠给我们的各种美味食材。

纵观全片，自始至终弥漫着一股劳动者辛勤劳作的汗水味道和各类食物扑鼻的芬芳气息。

这才是他要表现的平民的故事。

（1）人物看过的人应该都注意到了，里面大部分的人物都是现实中的普通人，他们居住在农村、生活过得简单而又淳朴，比如在陕北做黄馍馍的黄国盛（老黄）和他的老伴儿，这一段给我留下的印象很深，他和老伴儿住在陕北高原上的窑洞里，儿女都在城市工作，他俩按理说可以去城里安享晚年，但他们没有，老黄每次去城里卖黄馍馍都要踩好几个小时的三轮车，他的馍馍都是他和老伴儿细心亲自做的，干净而又好吃，在他看来累点儿都没什么，高原上宁静的生活才是他想要的、他喜欢的。

舌尖上的中国的调研报告《舌尖上的中国》调研报告《舌尖上的中国》是一部介绍中国美食文化的纪录片，通过对中国各地的特色美食的探索，展现了中国人的饮食习惯和饮食文化的多样性。

本报告旨在总结该纪录片的主要内容和对中国饮食文化的影响。

《舌尖上的中国》首先介绍了中国饮食文化的基本特点，即“五味杂陈”。

中国人注重口味的平衡，追求酸、甜、苦、辣、咸五种味道的综合。

这种追求可以追溯到古代的养生理念，即通过食物的搭配来保持身体的平衡和健康。

纪录片中展示了中国菜肴的丰富多样性，从北方的面食到南方的米饭，从粤菜到川菜，每一种菜肴都有其独特的味道和烹饪方法。

纪录片还介绍了中国各地的特色美食。

通过一系列生动的实地采访和拍摄，观众可以更加直观地了解到中国各地不同地理环境和文化背景对当地饮食的影响。

例如，在四川，由于地理位置接近高原和边境，辣椒成为这里菜肴的重要调料，川菜因其独特的麻辣味而闻名。

而在四川以外的地方，川菜往往辣味稍弱，更注重原材料的新鲜和烹饪技巧的精湛。

除了探索各地美食的特点，纪录片还关注了中国传统饮食文化的环境问题。

随着中国经济的发展和城市化的进程，一些传统的饮食习惯面临着威胁。

例如，传统的渔猎民族在现代化的农业和工业社会中渐渐消失，导致了这些地方美食的流失。

纪录片中呼吁人们保护和传承这些传统的饮食文化，重视食物的来源和独特性。

《舌尖上的中国》的成功，不仅体现了中国美食文化的魅力，也对中国饮食文化产生了积极的影响。

首先，它促进了中国的美食旅游发展。

越来越多的人以品味美食为目的，带动了中国各地的餐饮业发展，也为当地经济作出了贡献。

其次，该纪录片的相关产品和衍生品受到了广大观众的欢迎，带动了中国食品产业的发展。

综上所述，通过对中国各地美食的探索，《舌尖上的中国》展示了中国饮食文化的多样性和丰富性。

它不仅是一部美食纪录片，更是对中国传统饮食文化的传承和保护。

通过这一系列的介绍和呼吁，观众对中国饮食的了解和认识更加深入，也希望人们能够珍惜和传承这一宝贵的文化遗产。

舌尖上的中国美学赏析舌尖上的中国：从美学角度看，汉代的饮食与审美文化内涵中国有句老话，“民以食为天。

”可见饮食的重要性。

一些对历史缺乏真正了解的的人误以为中国人什么都吃。

但其实中国人的吃是有一定讲究的，无讲究也就不称其为文化了。

同时饮食文化里又蕴含着许多审美的因素。

今天我们来对汉代饮食审美文化一探究竟吧。

从“色、香、味、形”角度看汉代饮食文化。

“色”指的是菜品的颜色，相比以往，汉代更讲究菜品的颜色搭配，汉人喜欢并经常使用的颜色是黑色，红色与黄色，这一点在一些菜品中就能体现出来，并且搭配得更加细致，别致，不同颜色的混杂产生对视觉的强烈冲击更容易激起人们的食欲。

“香”指的是食物的香味。

汉代与西域的通商和交流促进了一大批香精香料的传入。

高品质的食材经过一道道工序的烹饪，又被增加了香精和调味品，使其味道更加鲜美诱人，飘香满堂，勾人食欲。

“味”是菜品入口的味道，对于大部分人来说，这一关是衡量菜品优秀与否的必然条件。

汉代食品的增多，烹饪技术的提高都有利于促进食品味道的改善，好的味道可以不断吸引回头客。

“形”专指食材的塑造形态是否能吸引人并且让人觉得赏心悦目，汉代由于烹饪技术的改进与审美能力提高，对菜品形态的塑造，切菜，摆放也更有讲究，追求一个美的效果而不是胡乱堆砌。

“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。

”汉代人对于饮食独特的追求深深地影响了后世数千年。

其在“色、香、味、形、意、养、器”上达到的极高的造诣启发着后人去不断地饮食领域探索，追求更高的结果。

随着经济与社会的不断发展，人们的生活水平会越来越高，生活富足的同时，对精神文化的需求会越来越高，对食物的阈值越来越高，难以满足。

这种不被满足的需求会驱使人们去研究与试探出更多的食品。

同时，一些汉代诗词篇章中记载的烹饪方法与技巧以及菜品的“色香味”等就如同菜品本身一样，对后世人产生深深的吸引力，因此汉代饮食审美文化会促进人们去追求美食。