智慧树知 到《酒店物品艺术赏析》章节测试答案

智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案第一章1、品尝的四个阶段可归纳为：A:品尝、描述、归类、评判B:品尝、归类、评判、描述C:品尝、描述、评判、归类正确答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:质量检验品尝D:分级品尝正确答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A:敏感性B:准确性C:精确性正确答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

A:对B:错正确答案：对．5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

A:对B:错正确答案：对第二章1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳正确答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

A:8秒B:10秒C:12秒正确答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

A:对B:错正确答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

A:对B:错正确答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

A:对B:错正确答案：对第三章1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A:对B:错正确答案：B2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对B:错正确答案：A3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。

（）A:对B:错正确答案：A4、国际标准品酒杯的满口容量是（）A:215mlB:210mlC:205mlD:200ml正确答案：A5、葡萄酒品评最好在上午（）点。

A: 8-10B: 9-11C:10-12D: 11-13正确答案：C第四章1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A:对B:错正确答案：A2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。

智慧树知到《酒店运营管理》章节测试答案第一章1、行业结构不合理造成酒店业过度竞争的现象不存在。

A:对B:错答案: 错2、对于单体酒店来说，立根的基础是当地的人文和区域特色。

A:对B:错答案: 错3、完善服务体系，实现“线上+线下”完美的双模式在明确酒店定位后，重要的是提升酒店的软实力，即是酒店的服务水准和附加价值A:对B:错答案: 对4、互联网思维非常注重人的价值，尤其是对酒店行业来说，抓住接触、沟通和服务客户的各种方式，就是“以人为本”宗旨的最重要体现。

A:对B:错答案: 对5、未来中高端酒店产品需要考虑的是特色和品质，而不是规模。

A:对B:错答案: 对6、跨界合作可以为酒店投资人创造更多共赢的市场机会。

A:对B:错答案: 对7、酒店与互联网的冲突就在于关联性，即是酒店的宣传印象和真实体验的完整度和期望度是否维持在理想的落差之中。

A:对B:错答案: 错8、互联网+计划的目的在于充分发挥互联网的优势，将互联网与传统产业深入融合，以产业升级提升（），最后实现社会财富的增加。

A:经济生产力B:产业结构C:生产力效益D:消费结构答案: 经济生产力9、当前，以( )为标志的民宿民俗风酒店盛行。

A:异国风情B:风景旅游名胜C:鲜明地域特色D:高新科技答案: 异国风情,风景旅游名胜,鲜明地域特色10、对于单体酒店来说，立根的基础更多的是（），很少能扩大范围跨越地域传播。

A:当地的人文和区域特色B:当地的人文C:自身酒店品牌D:区域特色答案: 当地的人文和区域特色第二章1、酒店投资成本不可逆性是指由于投资失败导致投资成本部分或全部变成沉没成本，使得无法收回成本。

A:对B:错答案: 对2、酒店投资的不确定性是指投资者可以相对清楚的知道未来投资收益状况。

A:对B:错答案: 错3、酒店投资类型可以多样化，如可以进行酒店的产权投资，也可以非产权投资（租赁）。

A:对B:错答案: 对4、酒店业主可以通过酒店折旧为酒店收入提供税收庇护。

第一章单元测试1、单选题：（）的发展是宴席形成和发展的基础。

选项：A:节日节令B:宫室起居C:烹饪技术D:古代祭祀答案: 【烹饪技术】2、单选题：以国家名义举行的最高规格的礼宴叫做（）。

选项：A:政务宴B:便宴C:国宴D:事务宴答案: 【国宴】3、单选题：音乐在宴会设计中，音响师除要充分了解灯光设计外，还要了解宴会的（）。

选项：A:宴会面积B:宴会流程C:宴会设计D:宴会主题答案: 【宴会流程】4、单选题：获取宴会信息要做“三了解”下面哪个不属于“三了解”（）。

选项：A:了解宾客特殊要求B:了解宾客风俗习惯C:了解客人生活禁忌D:了解酒店的环境答案: 【了解酒店的环境】5、单选题：在色彩环境的塑造中，色彩是（）中可视的重要因素。

选项：A:宴会气氛B:舞台气氛C:空气气氛D:场景气氛答案: 【宴会气氛】6、判断题：宴会是社会生产发展的产物，宴会的起源与演变，是一个漫长而不断完善的历史进程选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：到了殷商之后，宴席菜肴就有了一定的规定,特别是春秋时期更有许多讲究，菜点的多少表示了森严的等级差别。

选项：A:错B:对答案: 【错】8、判断题：在灯光设计中，人工光环境设计一般利用人工照明为主要照明手段来塑造光环境。

选项：A:对B:错答案: 【对】9、判断题：宴会的场境气氛庄重的宴会适合选择中国轻音乐等中国欢快的民乐。

选项：A:对B:错答案: 【错】10、判断题：宴会价格的高低，是确定宴会菜肴档次高低的决定性因素，也是宴会菜肴设计的根本原则。

选项：A:错B:对答案: 【对】第二章单元测试1、单选题：在座次安排要求中，（）是安排席位的主要依据选项：A:礼宾次序B:主要宾客C:宾客次序D:主人次序答案: 【礼宾次序】2、单选题：酒水与菜肴搭配在难以确定时，则选用中性酒，或视客人意见而定，（）酒几乎可以搭配所有的中式菜肴。

选项：A:浓香性酒B:干性酒C:葡萄酒D:白酒答案: 【葡萄酒】3、单选题：（）是确定宴席档次和内涵的核心，也是表达宴会主题的关键选项：A:台面设计B:菜单设计C:舞台设计D:台型设计答案: 【菜单设计】4、单选题：（）能起到烘托宴会气氛、突出宴会主题，提高宴会档次的作用。

塑造经典——酒店金牌GRO智慧树知到课后章节答案2023年下陕西职业技术学院陕西职业技术学院第一章测试1.以下哪些是酒店GRO的日常工作任务？A:处理客人投诉 B:引领客人到房间 C:提前掌握客人的接送机信息 D:指引客人到达酒店前台办理入住手续答案:处理客人投诉;引领客人到房间;提前掌握客人的接送机信息;指引客人到达酒店前台办理入住手续2.女性GRO的留海不应该过眉毛。

A:错 B:对答案:对3.女性GRO可以在大堂随时补妆。

A:对 B:错答案:错4.女性GRO在工作中可以化浓妆。

A:错 B:对答案:错5.GRO的工作态度比工作能力更重要。

A:对 B:错答案:对6.凝视的时间不要超过（）秒。

A:5 B:6 C:4 D:7答案:57.GRO在上岗前不可以吃蒜、葱等刺激性气味的食物。

A:对 B:错答案:对8.使用手势的基本要求是（）。

A:优雅 B:适度 C:自然 D:规范答案:优雅;适度;自然;规范9.中华民族历来有“敬业乐群”、“忠于职守”的传统，敬业是中国人民的传统美德。

A:错 B:对答案:对10.交流成功或送客时，可采用（）度微笑。

A:一 B:二 C:三 D:都可以答案:三第二章测试1.不同性别的客人在酒店住宿需求上也会有不同的地方。

A:错 B:对答案:对2.GRO不需要了解宾客的喜好和禁忌。

A:对 B:错答案:错3.以下哪些是酒店宾客关系管理工作的内容？A:客户分级管理 B:宾客服务工作 C:宾客信息管理 D:客户关系的建立答案:客户分级管理;宾客服务工作;宾客信息管理;客户关系的建立4.GRO要具备一种创新的工作理念。

A:错 B:对答案:对5.感觉是指人脑对直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性的反应。

A:对 B:错答案:对6.知觉是对事物的整体属性的间接反映，是比较客观的。

A:对 B:错答案:错7.短时记忆是一般不超过一分钟的记忆。

A:对 B:错答案:对8.活泼、好动、敏感、反应迅速、喜欢与人交往、注意力容易转移、兴趣容易变换等等，是黏液质的特征。

国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.电烤箱、微波炉、电炸炉等属于()设备。

A.原料加工B.面点加工C.电热D.燃料2.请简述酒店餐饮设备用品管理的特点。

3.餐饮组织机构的设置就不能过于死板，一成不变，而应该保持一定的柔性。

()A.正确B.错误4.来着特色可以有精致高档、糖入味、清淡易消化、色彩兼营养等等。

其中色彩兼营养类型透宜()。

A.宴席B.团队C.老年人D.儿童5.餐饮业的基本经营特征是()。

A.对社会经济发展的依赖性B.市场客源的广泛性C.营销活动的波动性和间歇性D.以上都对6.厨房产品的质量内涵是什么?7.食用油脂是脂溶性维生素、必需脂肪酸和()的重要来源。

A.蛋白质B.膳食纤维C.碳水化合物D.人体热能8.一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是()。

A.20元B.11.2元C.12元D.12.8元9.厨房产品质量内涵是什么?10.()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

A.加工班组B.配菜班组C.炉灶班组D.冷菜班组11.专家预测未来饮食趋向予()。

A.低油、低盐、低热量B.本色、原味、清淡C.清鲜、雅淡、爽口D.以上都对12.第一批进店的宾客应安排在()的座位上，以示酒店生意兴隆。

A.靠窗口B.餐厅中心C.安静角落D.餐厅最显眼的位置13.厨房设计布局的要求有哪些?14.()是人类特有的表达思想的工具，人与人之间的切联系交流都得借助这一工具才能实现。

A.文字B.表情C.劳动D.语言15.特许经营(名词解释)第2卷一.综合考核(共15题)1.一盘言保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利事为60%，按照毛利率定价法，其售价是()。

A.20元B.11.2元C.12元D.12.8元2.餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。

酒店经营与管理知到章节测试答案智慧树2023年最新曲阜师范大学第一章测试1.下面哪一种酒店类型被认为是饭店发展的方向之一（）。

参考答案:会议度假型饭店2.酒店的企业特征有哪些（）。

参考答案:经济组织;能动组织;法人组织3.酒店的业务特征有哪些（）。

参考答案:长住型饭店;会议度假型饭店;汽车饭店;青年旅馆4.中国饭店业会朝着服务模式定制化方向发展。

（）参考答案:对5.未来中国饭店业会朝着营销体系网络化方向发展。

（）参考答案:对第二章测试1.和单体酒店相比，以下哪些是酒店集团具有的优势（）。

参考答案:经验曲线优势;统一营销优势;规模经济优势;范围经济优势2.酒店集团的经营方式包括（）。

参考答案:委托管理;特许经营;直营连锁3.饭店集团会通过品牌延伸、产品线延伸和多角化经营实现范围经济，分散企业风险。

（）参考答案:对4.饭店集团整体的“砍价”能力会降低企业再筹资贷款时同各个金融机构的信息和交易成本。

（）参考答案:对5.在酒店经营过程中，要涉及三个基本要素：资本、品牌和业务。

（）参考答案:对第三章测试1.目标是指酒店在一定时期内，按照其经营宗旨，考虑企业外部环境，沿其经营方向所要预期达到的理想成果。

（）参考答案:错2.外部环境分析包括酒店的外部政治、经济因素，社会文化因素、人口环境因素、政府法律因素、技术因素和竞争因素等。

（）参考答案:对3.相比之下，成本领先战略经营风险最小。

（）参考答案:错4.酒店内部环境分析包括酒店的财务资源、（）、（）、一般性组织资源和知识与学习能力。

（）。

参考答案:人力资源;物力资源5.集中经营战略从（）和（）着手。

（）。

参考答案:低成本;差异化第四章测试1.酒店不进行市场细分，把整个市场作为自己的目标对象，用单一的营销策略开拓市场，属于哪一种目标策略？（）。

参考答案:无差异营销策略2.酒店选择某一细分市场作为目标市场，充分满足特定消费群体需求，实行高度的专业化经营，符合哪一种目标策略？（）。

第一章测试1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。

（）A:错B:对答案:B2.无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。

（）A:错B:对答案:B3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。

（）A:错B:对答案:A4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。

（）A:错B:对答案:B5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。

（）A:错B:对答案:A6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。

（）A:对B:错答案:A7.低度酒的酒精度是（）。

A:15度以下B:40度以上C:15-30度D:30-40度答案:A8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。

A:白兰地B:朗姆酒C:中国白酒D:金酒答案:A9.按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。

A:甜食酒B:发酵酒C:餐前酒D:蒸馏酒答案:AC10.酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。

A:佐餐酒B:蒸馏酒C:发酵酒D:配制酒答案:BCD第二章测试1.葡萄酒按含糖量分类分为：（）。

A:干型葡萄酒B:半甜型葡萄酒C:半干型葡萄酒D:甜型葡萄酒答案:ABCD2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。

（）A:对B:错答案:A3.1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。

A:干白B:香槟C:干红D:桃红答案:A4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。

A:黑皮诺B:赤霞珠C:西拉D:梅洛答案:B5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。

（）A:对B:错答案:B6.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。

（）A:对B:错答案:A7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。

（）A:错B:对答案:B8.1900年中国第一家啤酒厂（）建立。

A:民族啤酒厂B:东方啤酒厂C:万国啤酒厂D:乌卢布列夫斯基答案:D9.英德啤酒公司于（）年在青岛成立。

酒店职业礼仪智慧树知到期末考试答案章节题库2024年信阳农林学院1.客房服务员进入客房做清洁卫生时，可将房间门半掩。

（）答案:错2.撤盘时左手托盘，右手操作，先从顾客左侧撤下刀、叉。

刀叉分开放入托盘，然后撤餐盘，撤盘按顺时针方向依次进行。

（）答案:对3.当引导客人上楼的时，应该让客人走在前面，引导人员走在后面；若是下楼梯时，应该有引导人员走在前面，客人走在后面。

（）答案:对4.会议是人类社会发展过程中一种特有的、复杂的社会活动，是指在一定时空内，为达到一定目的所进行的有组织的交流沟通或商议事项的集体活动。

（）答案:对5.名片应放在衬衣左侧口袋或西装的内侧口袋。

（）答案:对6.学习礼仪有助于提升个人综合素质，塑造个人良好形象。

（）答案:对7.标准的走姿应该是目光平视，头正颈直，挺胸收腹，步幅适度，步态平稳，手动自然。

（）答案:对8.“321”服务是指3米微笑、2米问候、1米指引。

（）答案:错9.穿职业套裙时，要选择肉色长筒丝袜或连裤袜，或不穿丝袜，切忌着黑色或网状丝袜。

（）答案:错10.餐饮服务人员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证。

（）答案:对11.如临时突然停电，大堂经理应第一时间告知前台人员，让前台人员对停电原因进行检查。

（）答案:错12.鞠躬的顺序应该是由地位较低的一方先向受尊敬的一方施以鞠躬礼，因此接受鞠躬礼不用再鞠躬还礼。

（）答案:错13.中国有句古话叫做“站如松，行如风”，走姿最能体现一个人的心情、态度和修养。

标准的走姿要求女士走“一字步”，而男士则走“平行步”。

（）答案:对14.客房服务员在房内为客人服务完毕要离开房间时，应面向客人，轻轻关上房门。

（）答案:对15.中餐上菜的程序基本是固定的，应遵循先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般的原则。

（）答案:对16.前台给客人递送单据、证件时，应上身前倾，将单据，证件文字正对着客人双手递上；若客人签单，应把笔套打开，笔尖对着自己，右手递单，左手送笔。

酒店体验之旅知到章节测试答案智慧树2023年最新杨凌职业技术学院第一章测试1.饭店业的(B)往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

（）参考答案:发达程度2.我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

参考答案:9月1日3.在饭店中，前厅部与（）的沟通最频繁。

参考答案:客房部4.“concierge" 一词是饭店前厅委托代办的专业词汇，最早源于（）参考答案:法国5.（）饭店经营者的代表人物恺撒.里兹提出了“客人永远是对的"饭店经营理念。

参考答案:大饭店时期6.前厅设计的原则有（）参考答案:安全性;经济性;明显性;效益性7.前厅部的首要工作任务就是销售客房。

（）参考答案:对8.前厅部是客人对饭店产生“最初印象”和留下“最后印象”的部门。

（）参考答案:对9.饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

参考答案:服务项目;建筑;设施设备;装潢10.前厅的主要任务有（）参考答案:保存和整理各项业务资料;建立客房账务单据;销售客房及酒店其他经营项目;掌握并显示和控制房态第二章测试1.下列对饭店受理电话预订程序与标准中描述错误的是（）参考答案:确定预订房间号2.不包一日三餐的房价收费方式是（）参考答案:欧式式3.应用最广泛、最为有效，预订服务人员和宾客之间能进行直接沟通，迅速传递双方信息，及时回复和确认宾客订房要求的订房方式属于（）参考答案:电话订房4.按照国际饭店的管理经验，饭店接受超额预订的比例应控制在多少之间? （）参考答案:5%-20%5.（）是酒店礼宾服务和委托代办服务的代名词。

参考答案:“金钥匙”服务6.酒店的预订方式有（）参考答案:传真预定;互联网预定;合同预定;电话预定7.顾客投诉心理有（）参考答案:求尊重;求宣泄;求补偿8.影响房价的外部因素有（）。