白酒酿造蒸馏器设备制作图纸

物流与供应链管理课程作业题目：白酒酿造工艺流程研究年级：2009级专业：管理科学与工程任课老师：吕周洋组员：吴蓉肖笑颖王婷王忠会徐继尧徐永新2010年6月27日白酒的酿造工艺流程科学饮用白酒，有益身体健康。

由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。

1.白酒分类概述中国白酒产品种类繁多。

按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。

（1）酱香型：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。

采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。

取酒后经过勾兑、陈贮而成。

其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。

酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

酱香型白酒以国酒茅台为代表，又称茅型。

（2）清香型：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

属大曲酒类。

它入口绵，落口甜，香气清正。

采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。

清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。

这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。

其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。

白酒蒸馏技术白酒是我国传统的酒类饮料之一，白酒的蒸馏技术是白酒酿制过程中不可或缺的步骤，其制作工艺要点在于将高度发酵的原料酒经过蒸馏器进行蒸馏，提取酒精和香味质，制成具有独特风味和口感的白酒。

本文将介绍白酒蒸馏技术的详细过程。

一、原料酒制作白酒的原料主要为水、麦、米、高粱等谷物，以及大麦、玉米等蔗糖类植物。

在蒸馏过程中，原料酒的质量非常重要。

首先要保证谷物的品质，选用优质、新鲜、无污染的谷物，将其经过清洗、晾晒、磨碾等工艺，制成谷物粉。

然后加入水，进行淀粉糖化、发酵等步骤，制成原料酒。

在原料酒制作过程中，需要注意淀粉糖化的温度和pH 值的控制，发酵时要保证温度和酸度的合适程度，否则会影响蒸馏后的白酒质量。

二、蒸馏器蒸馏器是白酒蒸馏的核心设备，其作用是将原料酒中的酒精和香味质分离出来，提取出白酒。

蒸馏器主要由鼓风机、蒸馏炉、蒸馏塔、水冷却器等组成。

在工厂中，一般采用加热蒸馏法，即将蒸馏炉中的原料酒加热蒸发，产生鼓风机将蒸汽送至蒸馏塔，随着塔体逐渐升高，逐渐蒸发出酒精和香味成分，最终通过水冷却器冷却后成为白酒。

三、白酒蒸馏过程1. 头香：在酒精度达到50%左右时，头香开始出现。

头香是白酒中的重要组成部分，但其中的乙醇含量较高，醇香较浓烈，稍有不慎就会对人体产生伤害。

因此，在酒精度达到45%左右时，就要停止收集头香。

2. 中香：在第一阶段结束后，中香开始出现。

此时的蒸馏物质已经变得相对均匀，香味浓重，成品表面呈现出一层细腻的白色泡沫，此时的酒精度在60%左右。

3. 尾香：这是蒸馏过程的最后一阶段。

尾香可在蒸馏器底部收集到。

尾香的酒精度在15%左右，成分相对较纯，但因为其中的香味成分较少，因此采用尾香制作白酒时，需要并入适量的中香和头香。

四、贮存与鉴别经过蒸馏后，得到白酒需要进行贮存。

白酒的质量受到贮存环境、贮存时间、氧气供应等因素的影响。

贮存环境要求干燥、阴凉、通风，不受阳光直接照射。

同时需要注意不同品牌的白酒质量不同，需通过鉴别才能找到合适自己口味的白酒。

蒸馏白酒的制作过程说起蒸馏白酒啊，那可真是个讲究的活儿，就像咱们老百姓过日子，每一步都得精心打点，才能酿出那醇厚绵长的佳酿。

今天，咱们就手把手，用大白话聊聊这蒸馏白酒的制作过程，保证让你听得津津有味，就像听故事一样。

首先，得选好原料，这就像是做菜选食材，得新鲜、得地道。

高粱、小麦、玉米、大米、糯米，这些五谷杂粮，都是酿造好酒的好材料。

它们得在阳光下晒得金灿灿的，吸饱了天地的精华，才能成为美酒的起点。

这第一步，咱们就叫它“五谷选美”，哈哈，听着就喜庆吧！选好了原料，接下来就得让它们来个“亲密接触”——浸泡。

这可不是简单的泡澡，而是要让这些粮食喝饱水，变得柔软，好让里面的淀粉更容易出来。

这时候，时间就成了最好的调酒师，慢慢地，粮食们就吸饱了水，变得胖嘟嘟的，仿佛在说：“我准备好啦！”然后，就到了蒸煮的环节，这就像是给粮食们开了一场桑拿大会。

大火一开，热气腾腾，粮食们在锅里翻腾着，香味四溢，整个屋子都弥漫着诱人的香气。

这时候，你可以想象自己就是那个掌勺的大厨，看着火候，调控着温度，心里头那叫一个满足。

蒸煮过后，就是发酵了。

这一步，可是把粮食变成酒的关键。

得把蒸煮好的粮食放进发酵池里，加入特制的酒曲，就像是给它们穿上了魔法衣。

然后，就等着时间的魔法吧！几天几夜之后，这些粮食就悄悄地发生了变化，从平淡无奇变得香气扑鼻，酒液也渐渐清澈起来。

这时候，你若是揭开盖子，那浓郁的酒香，保证能让你沉醉其中，无法自拔。

接下来，就是咱们今天的主角——蒸馏了。

这可是个技术活，得用专门的蒸馏器，把发酵好的酒液加热，让酒精蒸发出来，再冷凝成液体。

这个过程，就像是变魔术一样，原本平淡无奇的酒液，经过这么一蒸一凝，就变成了清澈透明的白酒。

这白酒啊，就像是大自然的精华，纯净而又神秘。

蒸馏出来的白酒，还得经过一段时间的陈酿，才能变得更加醇厚。

这就像是时间的沉淀，让白酒在岁月的洗礼下，变得更加温润如玉，口感更加细腻。

等到时机成熟，打开酒坛的那一刻，那香气扑鼻、酒体醇厚的美酒，就像是久别重逢的老友，让人忍不住想要一饮而尽。

古代蒸馏器与白酒蒸馏技术*陈剑（成都文物考古研究所）摘要：中国蒸馏酒（白酒）是中华民族的伟大创造，蒸馏器是白酒酿造的关键技术设备。

出土的商代、汉代及唐代蒸馏器既可以蒸馏酒，也可以用于提取花露或蒸取某种药物的有效成分。

巴林左旗和青龙县出土的酿酒锅是蒙元时期乳酒的制造设备，也是我国目前所见最早的蒸馏酒酿造装置，使得对蒸馏酒工艺的讨论进一步走向深入。

水井街酒坊遗址和李渡烧酒作坊遗址均发现了明代的白酒生产专用蒸馏器遗存。

就目前已有的考古实物资料并结合文献记载内容来看，白酒蒸馏技术萌芽于宋，完善于元，发展于明清。

甑式蒸馏器源于中国本土。

关键词：蒸馏器；白酒蒸馏技术；白酒；烧酒中图分类号：K875.1文献标识码：A文章编号：1003-6962（2013）06-0063-17用蒸馏工艺制取含酒精（乙醇）量较高的饮用酒，今称白酒，俗称烧酒。

中国蒸馏酒（白酒）是中华民族的伟大创造，其独特的工艺、窖池等独有的设备与世界其他蒸馏酒均有不同。

同时蒸馏酒亦是世界科技发展的标志之一，对中国白酒进行全而剖析，向世人证明中国人创造白酒的价值，一一解开中国白酒以前未知的谜团，将中国白酒发展创新，其意义深远。

［1］中国何时始有烧酒，是自创还是传入？学术界迄今仍有争议。

用蒸馏的方法制取烧酒，蒸馏酒器无疑是关键的技术设备，因而蒸馏酒的起始问题，就是蒸馏器的出现问题。

［2］本文仅收集、整理出土古代蒸馏器实物，并就其与白酒蒸馏技术的关系略呈管见。

一商代青铜汽柱甑、汉代青铜蒸馏器与白酒蒸馏技术学术界大多认为商代尚未诞生白酒蒸馏技术。

但杜金鹏先生认为安阳殷墟妇好墓出土的汽柱铜甑作为炊器，也可用于蒸馏白酒。

该汽柱铜甑出土于妇好墓。

该器作圆形盆状，敞口，沿面有凹槽一周，可与它器吻合，腹附双耳，凹底。

甑内正中竖立一圆筒形透底汽柱，柱顶作四瓣花朵形，中心呈苞状突起，周身有四个瓜子形镂孔。

汽柱稍低于甑口。

器高15.6、口径31厘米，重4.7千克。

一般认为，汽柱铜甑是炊具，置于鬲上利用蒸汽蒸制食品。