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动物源饲料氨基酸含量的测定与评价邵金良黎其万刘宏程和丽忠杨芳樊建麟摘要对近几年收集的动物源性饲料资源进行了氨基酸含量的测定及评价。
氨基酸测定采用氨基酸自动分析仪，色谱条件：标准分析柱为4.6mm ×60.0mm ，反应柱温度为57.0℃，反应器温度为136.0℃。
结果表明：①测试方法质量控制指标包括保留时间RSD ：丙氨酸0.086%、精氨酸0.046%；峰面积RSD ：甘氨酸0.80%，组氨酸0.74%。
②样品均含天冬氨酸、苏氨酸等17种氨基酸和亮氨酸、赖氨酸等7种必需氨基酸。
③不同产地和种类的材料氨基酸含量存在显著差异，肉粉的氨基酸含量最高，平均值为56.4%，变异范围39.9%～68.3%；骨粉和酶力肽等含量次之，平均含量52.5%，变异范围21.6%～78.9%；鱼粉含量最低为49.1%，变异范围46.2%～51.9%。
研究认为这类动物源性饲料氨基酸和必需氨基酸含量丰富，在饲料加工过程中，可作为鱼粉替代物。
关键词动物源饲料；氨基酸；质量控制；评价中图分类号S816.2邵金良，云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，650223，云南省昆明市学云路9号。
黎其万、刘宏程、和丽忠、杨芳、樊建麟，单位及通讯地址同第一作者。
收稿日期：2009-10-30蛋白质是生命的物质基础，而动物对蛋白质的需求本质上是对氨基酸的需求，因此饲料中氨基酸的种类和含量是衡量其质量高低的一项重要指标。
蛋白质是畜禽生产的重要营养源，其供给不足不仅会造成饲料低效，加大饲养成本，还会严重影响畜禽生长和产品质量。
2008年，我国饲料产品总产量达1.37亿吨，饲料工业总产值4258亿元，连续17年饲料总产量位居世界第二。
若按蛋白质平均含量16%计算，年需100%蛋白质1800多万吨。
我国每年可供纯蛋白700余万吨，还短缺1100余万吨纯蛋白。
众所周知，蛋白质饲料中蛋白质含量平均按40%计算，我国每年亏缺2800万吨蛋白质饲料。
我国饲料安全现状及控制措施
饲料安全是保障动物养殖业发展和人类食品安全的重要保障，下面是关于我国饲料安全现状及控制措施的10条信息：
1. 饲料安全现状复杂且存在挑战。
我国饲料市场庞大，但也存在质量监管不足、生产环节管理不严等问题导致的饲料安全风险。
2. 饲料添加剂合规使用成为关注焦点。
近年来，饲料添加剂被频繁曝出超标使用、违规添加等问题，相关部门加大了对添加剂的监管力度。
3. 饲料成分来源不明确。
部分厂家未能提供准确的原料来源和质量证明，可能存在劣质、污染等问题，导致食品安全风险。
4. 饲料审批制度逐渐完善。
我国加强了饲料产品的注册和审批管理，提高了准入门槛，加强了质量监管和安全控制。
5. 饲料安全责任制度逐步健全。
相关部门要求饲料生产企业建立完善的质量管理体系，明确责任及追溯制度，加强对企业的监督和管理。
6. 饲料抽检力度加大。
饲料质量抽检工作得到了进一步加强，严厉打击违法行为，提高了监管的有效性和执行力。
7. 饲料生产企业质量控制要求提升。
监管部门要求企业建立从原料采购到生产、销售的全过程质量管理体系，确保产品质量和安全性。
8. 饲料安全教育宣传加强。
相关部门推行饲料安全宣传教育，提高养殖户和饲料生产企业的安全意识和管理水平。
9. 饲料安全监督体系建设加快。
相关监管部门逐步建立了饲料安全监督体系，加强了监管、检验和处罚等方面的能力和效果。
10. 加强国际合作与交流。
我国积极参与国际饲料安全标准的制定与合作，加强与他国的经验交流与合作，提升饲料安全控制的水平。
国家饲料标准2020国家饲料标准是指国家对饲料的生产、质量、标志和标签要求所制定的规范性文件。
它是保障动物饲料安全、提高饲料质量、规范饲料行业生产经营行为的重要依据。
以下是2020年国家饲料标准的相关参考内容。
一、产品分类和命名：根据饲料主要原料的来源和用途，将饲料分为矿物、蛋白质、混合、添加剂等不同类别。
同时，饲料的命名应简洁明了，包括产品名称、规格和数量等信息。
二、原料和配方要求：饲料的原料应符合国家食品安全标准，不得包含有毒或有害物质。
对于添加剂的使用，应按照相关法规和规定进行，不能超过规定的最大限量。
同时，饲料配方应合理，充分满足动物的营养需要。
三、质量要求：国家饲料标准规定了饲料的质量指标和检测方法，包括外观、色泽、气味、水分、粒度、水溶性维生素、重金属含量等。
这些指标是保证饲料质量和安全的重要依据。
四、包装和标志：饲料的包装应符合相关标准，保证产品的密封性和防潮性。
包装上应标明产品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质期等信息。
此外，国家饲料标准还对饲料包装袋的材质、尺寸和印刷要求等也进行了规定。
五、质量控制：饲料生产企业应建立质量控制体系，确保饲料的质量稳定和合规。
质量控制包括原料采购、生产过程控制、成品检验等环节，以确保饲料符合国家标准要求。
六、质量检验和监督：国家饲料标准确定了相应的质量检验方法和监督措施。
饲料生产企业应定期进行质量检验，并建立合理的质量监督与检验体系。
国家相关部门也将对饲料生产企业进行定期检查和抽验，确保饲料质量符合标准要求。
总之，国家饲料标准对饲料的生产、质量、标志和标签等方面进行了详细规定，保障了动物饲料的安全性和质量稳定性。
各饲料生产企业和使用者应严格按照国家饲料标准的要求进行生产、使用和管理，共同维护动物饲料安全和保障农产品质量。
养殖与饲料2020年第05期影响动物源性食品安全的因素及防控措施张继东河南省农业广播电视学校巩义市分校/河南省巩义市农业农村工作委员会，河南巩义451200摘要动物源性食品原料种类较多，影响动物源性食品安全的因素也较多，如饲料质量、添加剂使用的不规范、药物使用的不规范、动物疫病、环境、饲养管理、生产加工和运输、储存过程的不规范等。
在实际生产中，要从影响动物源性食品安全的诸多因素入手，采取科学选址、合理规划，选用配方科学、健康均衡的饲料，合理使用药物和添加剂，搞好疫病防控、加强监督检疫，规范加工程序、保证环境安全，防止运输、储存过程中有污染等措施，科学防控，提高动物源性食品的品质，为人类健康提供安全可靠的食品。
关键词动物源性食品；食品安全；影响因素；防控措施收稿日期：2020-02-04张继东，男，1979年生，硕士，现从事畜牧兽医行业技术工作。
随着物质生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求量日益增大，对动物源性食品安全的要求也更高，因此，为消费者提供安全健康的动物源性食品，对保障人们的饮食健康尤为重要。
然而，近年来“疯牛病”“SARS ”“三鹿奶粉”“瘦肉精”“禽流感”“猪流感”“非洲猪瘟”等影响动物源性食品安全的事件不断出现，这些事件都对动物源性食品安全造成了极大的威胁，使社会经济遭受了极大的损失，严重影响了人们健康美好的生活。
影响动物源性食品安全的因素主要是饲料、饲养管理、药物、疫病、生产加工、运输、储存、及环境等，然而，在实际生产中，通过规范操作、科学防控，这些因素的影响大都是可以避免的。
1动物源性食品本文所说的动物源性食品，是指加工原料来源于动物的各种食品。
2影响动物源性食品安全的因素2.1饲料质量饲料在生产、加工、储存、运输等多个环节都可能遭到病毒、细菌、其他有害物质的污染[1]，或发生霉变等情况，另外，饲料原料自身也可能存在的卫生不达标、重金属、有毒有害物超标等，也会影响饲料的品质。
影响动物源性食品安全的因素及预防措施（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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养殖水产动物的食品安全标准及管理养殖水产动物的食品安全是保障消费者身体健康的重要环节。
为了确保水产品的质量和食品安全，制定了一系列的食品安全标准和管理措施。
本文将介绍养殖水产动物的食品安全标准及其相关的管理措施。
一、食品安全标准1. 养殖基地选择要求养殖基地的选择对食品安全至关重要。
合格的养殖基地应该位于无污染的水体，水质清洁、稳定，没有农药和重金属等污染物质。
此外，基地周边环境要没有污染源，如工业废水排放口、养殖废料堆放等。
2. 动物饲料质量标准养殖水产动物的饲料质量直接影响其肉质的安全性。
饲料应符合国家食品安全标准，不含有毒有害物质和重金属，且需保持新鲜。
此外，养殖户还需注意饲养过程中的饲料投喂量和饲喂频次，避免过量饲喂和使用过期饲料。
3. 养殖环境监测养殖水产动物的环境安全性也需要严格监测。
养殖池塘或养殖网箱的水体应定期抽检，检测水质指标是否符合国家标准。
此外，还需要监测水产品周围的环境空气质量和土壤质量，确保养殖环境无污染。
4. 养殖过程管理养殖过程中的管理也对水产品的食品安全至关重要。
养殖户需要控制饲料投喂量，避免过度投喂导致水体富营养化。
同时，养殖户还需定期清理池塘底泥，避免积累过多有害物质。
此外，防疫措施也应落实到位，及时采取措施防治疾病的发生。
二、食品安全管理1. 监督抽检相关监督机构需要定期对市场上的养殖水产品进行抽检，检测其安全性。
如果发现不符合标准的产品，及时进行处罚并通报，保护消费者的权益。
2. 追溯体系建设建立养殖水产品的追溯体系，可以对产品的生产、流通和销售进行监管。
当发生食品安全问题时，可以及时追溯到问题的源头，采取相应的措施进行应对。
3. 养殖户培训加强对养殖户的培训，提高其食品安全意识和管理水平。
培训内容可以包括养殖环境净化技术、饲养管理技巧等方面的知识，帮助养殖户提升养殖技术水平。
4. 宣传和教育通过各种途径加强对消费者的食品安全知识的宣传和教育，引导消费者正确选购水产品。
影响饲料安全的因素及控制措施饲料安全是指饲料产品在生产、加工、运输及饲养动物转化为畜产品的过程中，对动物健康、正常生长、生态环境的可持续发展、人类健康和生活不会产生负面影响的特征。
饲料安全问题的特征隐蔽性饲料安全的隐蔽性在于，一般情况下饲料的使用对象不能够直接反映或表达所受危害，相反，有时候被饲动物的生长速度还会加快，商品率还会提高，但不安全的因素却会通过动物产品转移到人体内，对人类健康造成危害；还会通过排泄物排到体外污染环境，又进而对人类健康造成危害。
因此，饲料安全问题有其隐蔽性。
累积性饲料中的不安全因素，如重金属、有毒有害物质一是会通过被饲动物的产品或器官累积，人食用了这些动物产品或器官以后会影响人体健康甚至造成中毒或死亡；二是会通过排泄物排到体外污染周边环境，进而污染水源等，对人类健康造成危害。
复杂性造成饲料安全问题的因素数量多且变化大，这就决定了饲料安全问题的复杂性。
如工业污染、农药污染、饲料原料保存不当发生霉变、饲料添加剂使用不当等都会造成饲料安全问题。
长期性由于饲料不安全因素的隐蔽性，有毒有害物质可以在环境中累积，造成饲料不安全的因素复杂多变，致使人们不能够在短时间内解决这些问题，决定了饲料安全问题具有长期性。
影响饲料安全的因素影响饲料安全的因素包括人为因素和自然因素两个方面。
人为因素主要指为达到某种目的(如促进养殖动物生长或预防病害)，人为地往饲料中添加某些有害药物。
自然因素主要指由于自然的化学因素或工农业造成的环境污染而使饲料原料带有有害物质，也包括原料中天然存在的有害物质。
人为因素滥用违禁药物或不按规定使用药物添加剂我国农业部于2001年9月发布了《饲料药物添加剂使用规范》，规定了33种饲料药物添加剂的适用动物、用法与用量、休药期、注意事项等，以及24种不能添加到饲料中使用的饲料药物添加剂。
2002年2月农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布公告，发布了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，共5大类40种。
饲料质量安全管理规范（征求意见稿）第一章总则第一条为规范饲料生产企业的生产行为，保障饲料产品质量安全，依据《饲料和饲料添加剂管理条例》，制定本规范。
第二条本规范是饲料生产企业(以下简称“企业”)质量安全管理的基本要求，适用于生产添加剂预混合饲料、配合饲料、浓缩饲料和精料补充料的企业，生产单一饲料的企业除外。
第三条企业除应符合《饲料生产企业许可条件》外，还应遵守本规范的规定。
第四条农业部负责组织添加剂预混合饲料生产企业实施《饲料质量安全管理规范》的验收工作；省级饲料管理部门负责组织配合饲料、浓缩饲料、精料补充料生产企业实施《饲料质量安全管理规范》的验收工作。
第五条县级以上饲料管理部门依据《饲料质量安全管理规范》的要求对企业进行监督检查，督促企业按照本规范的规定组织生产。
第二章原料采购与管理第六条实施原料供应商评价制度，制定供应商的选择、评价和重新评价程序。
对供应商的资质、产品质量保障等进行评估，实施选择和评价，确定合格供应商，建立合格供应商名录。
并保存选择和评价记录。
第七条采购自供应商的原料，企业应与供应商签订原料采购合同。
合同中至少应对原料的质量、安全卫生指标及验收方法作出明确的约定。
第八条企业应按照农业部的规定和有关标准，对采购的饲料原料、单一饲料、饲料添加剂、药物饲料添加剂、添加剂预混合饲料进行查验或检验。
企业应建立饲料原料质量标准和原料接收标准，制定原料的采购与验收程序。
原料采购应查验供应商随货提供的产品质量检验报告，未提供产品质量检验报告的由企业自行检验或委托检验。
企业每季度至少要抽取5种原料，进行1次安全卫生项目的检验（需要检验的安全卫生项目要求见附件）。
企业应建立饲料原料留样观察制度，应对所有原料留取样品，分类有序贮存，明确标识，定期对样品进行观察。
并保存留样观察记录，保存期限不得少于2年。
第九条企业应建立原料的进货台账，如实记录饲料原料、单一饲料、饲料添加剂、药物饲料添加剂、添加剂预混合饲料的名称、产地、数量、保质期、许可证文件编号、质量检验信息、生产企业名称或者供货者名称及其联系方式、进货日期等。
动物源性饲料的质量控制及安全性指标
欧阳雅连1 ,李明凤2 ,侯自花3
(1. 郑州种畜场,河南郑州450008 ; 2. 河南省科技厅,河南郑州450003 ;
3. 河南省农业科学院畜牧兽医研究所,河南郑州450002)
摘要: 动物源性饲料多为食品加工的副产品或下脚料,其营养价值较高,在畜禽养殖业中应用较为普遍。
但由于其来源复杂、品质不稳定及易传播疾病等特点,给畜牧业生产带来安全隐患。
为此,综述了动物源性饲料生产过程的质量控制要点和质量控制关键安全性指标,以便为养殖业中应用动物源性饲料提供参考。
关键词: 动物源性饲料; 质量控制; 安全性指标
中图分类号: S816. 48 文献标识码: B 文章编号: 1004 - 3268 (2007) 12 - 0119 - 02 动物源性饲料主要有鱼粉、肉粉、肉骨粉、骨粉、血粉、蚕蛹、羽毛粉、动物下脚料、油渣粉、动物油脂等,其原料多为食品加工的副产品或下脚料。
动物源性饲料因其蛋白质、矿物元素及B 族维生素含量高,生物学价值较高,在畜禽养殖业中应用广泛。
但是,由于动物源性饲料原料来源复杂、品质不稳定,易受污染及易传播疾病等特点,加之其加工方法简单和缺乏有效的管理,给畜牧养殖业和人类健康带来很大的安全隐患。
因此,加强对动物源性饲料的安全控制意义重大。
1 动物源性饲料的生产
1. 1 原料来源控制
为确保动物源性饲料的安全,其原料来源控制是首要环节。
这就要求提高生产企业从业人员的素质,禁止采购腐败、污染或来自动物疫区的动物源性原料。
目前生产肉骨粉的原料很多,有反刍动物(牛、羊) 的下脚料,也有猪、禽屠宰场的下脚料。
肉骨粉生产企业应按猪、禽、反刍动物肉骨粉原料分类生产,控制疫病传播;并在产品标签上注明肉骨粉的种类,便于使用和监管。
1. 2 生产加工过程的控制
动物性饲料原料生产工艺的选择对其产品的质量安全有着重要影响。
应确立生产加工过程的关键控制点,严格清洗、消毒,防止交叉污染。
使用同一设备生产不同动物源性饲料产品前,应对所有设备和工具、容器进行彻底清洗,防止交叉污染。
鱼粉生产中质量关键控制点主要包括: (1) 原料。
刚捕捞的不能食用的小杂鱼原料由于受贮存条件限制,往往不能马上加工成鱼粉,通常采用在小杂鱼中加盐的方法以延长保存期,这类原料生产的鱼粉新鲜度达不到要求,且盐分含量超标。
(2) 加工工艺选择。
鱼粉的生产工艺主要有蒸干和脱脂两种,蒸干鱼粉含脂肪量过高,一般在10 %以上,容易氧化,产品不易较长时间保存,影响产品质量,且在夏季高温季节甚至会在运输途中自燃。
(3) 温度控制。
如温度过低,不能有效杀灭原料中的病原微生物;蒸干加温过度,致使部分鱼粉蛋白质变性。
肌胃糜烂素是鱼粉在加热干燥处理时,由鱼粉中的游离组氨酸及其代谢产物组胺与鱼粉中的蛋白质发生反应而形成的。
制造鱼粉时加热处理的温度愈高,愈易产生毒素。
因此,为防止鱼粉中形成肌胃糜烂素,原料应新鲜、冷藏(加热干燥时温度应不超过130 ℃) ;预先在原料中加入抗氧化剂,可抑制在加热干燥时毒素的形成。
肉骨粉、骨粉关键的质量控制点是不同畜禽原料分类生产,同时由于肉骨粉中蛋白质、脂肪含量都较高,易受微生物污染(尤其是沙门氏菌污染) 。
因此,对肉骨粉应进行酸价、挥发性盐基氮及微生物指标的监测与控制,保证原料的新鲜。
血粉生产工艺有喷雾干燥、发酵、膨化、滚筒干燥等多种工艺,其中喷雾干燥法、发酵法较为多见。
血粉的适口性较差,其消化率及饲养效果因血粉的加工工艺不同而异。
血粉容易吸潮、结块、发霉和腐败,因而血粉应低温干燥贮存且不宜久贮。
皮革蛋白粉是皮革下脚料,它含有大量的铬,对动物有害;在水解加工时必须进行脱铬处理,控制其铬含量不超过200 mg/ kg。
羽毛粉养分含量因混杂物含量不同
而变异较大,同时其原料易受有害微生物污染和发霉变质。
因此,羽毛粉的原料选择与新鲜无污染控制是关键。
蚕蛹粉分脱脂和未脱脂两种,脱脂蚕蛹粉粗脂肪含量为3 %～10 %。
未脱脂蚕蛹粉粗脂肪含量达22 %以上,易氧化酸败并发出恶臭。
因此,蚕蛹粉加工应尽可能采用脱脂加工工艺。
1. 3 原料与成品保存
不同原料应分别存放,并挂标识牌,避免混杂。
禁止露天放置原料,贮存场地或仓库要求阴凉、通风、干燥和洁净。
对于新鲜的肉类原料如不能及时加工处理,应低温贮存。
原料出库前应进行筛选,对不合格的原料要加以去除。
成品区和原料区要完全分开,保证成品不受污染。
成品分类存放,防止误装混装。
成品包装材料必须符合有关卫生标准与规定。
成品被有毒、有害物质污染或其他原因导致品质破坏时,应予以销毁,并追查原因。
1. 4 质量检验
成品要严格进行检验,检验合格才能出厂,并执行产品留样观察制度。
检验项目应包括细菌总数、黄曲霉毒素等多种霉菌毒素、沙门氏菌、大肠杆菌、重金属、特定病原菌、苯并芘、多氯联苯等有严重危害性或危险性的指标。
按照动物源性饲料产品种类的不同,必要时还要检验水分、酸价(A V) 、过氧化价( POV) 、挥发性盐基氮(VBN) 、组胺和砂分等指标。
2 动物源性饲料的安全使用
我国对反刍动物的肉骨粉使用有严格规定,即严格禁止在反刍动物饲料中使用肉骨粉,防止疯牛病的发生。
对猪、禽肉骨粉使用无明确规定。
但养殖场应自觉遵守不饲喂同源动物性饲料的原则,防止传染性疾病的发生。
同时,应控制其在畜禽配合料中的添加比例。
2. 1 质量控制关键安全性指标
一般应从有信誉的正规动物源性饲料生产企业进货,要求其提供相关批次产品的营养及主要卫生指标的检测报告,必要时可重新抽样复检。
复检内容除质量指标外,还包括相关的卫生指标。
2. 1. 1 鱼粉要求鱼粉中水分含量应≤10 % ,细菌总数小于2 ×106 个/ g (样品) ;霉菌总数小于2 ×104个/ g (样品) 。
GB/ T19614 - 2003 规定,特级、一级、二级、三级品鱼粉的油脂酸价( KOH) 分别为≤3 mg/ g , ≤5 mg/ g , ≤7 mg/ g , ≤7 mg/ g ;特级、一级、二级、三级品红鱼粉中组胺含量分别为≤300mg/ kg , ≤500 mg/ kg , ≤1 000 mg/ kg 和≤1 500mg/ kg ;白鱼粉中组胺含量≤40 mg/ kg。
鱼粉的挥发性盐基氮(VBN) 含量,特级、一级及二级、三级品分别为≤1. 1mg/ g , ≤1. 3mg/ g , ≤1. 5mg/ g , ≤1. 5mg/ g。
2. 1. 2 骨粉、肉骨粉饲料用骨粉水分≤5 % ,酸价不超过3 mg/ g ,一级、二级和三级饲料用肉骨粉的酸价要求分别为≤5 mg/ g , ≤7 mg/ g , ≤9 mg/ g ;挥发性盐基氮分别为≤1. 3 mg/ g , ≤1. 5 mg/ g , ≤1. 7mg/ g ;沙门氏菌不得检出。
细菌总数不超过2 ×106
个/ g (样品) ,霉菌总数不超过2 ×104 个/ g (样品) 。
铬含量≤5 mg/ kg。
2. 1. 3 羽毛粉原料羽毛粉及水解羽毛粉不得检出沙门氏菌。
水解羽毛粉水分含量≤10 %,大肠杆菌群允许量< 1 ×102 个/ g ,砷含量≤2mg/ kg。
一级和二级羽毛粉沙分含量分别控制在≤2. 0 %和≤
3. 0 %。
2. 1. 4 皮革蛋白粉皮革蛋白粉中铬含量应≤200 mg/ kg。
2. 2 掺假检测
掺假往往给畜牧生产单位造成较大的损失,也严重损害了饲料生产企业的信誉。
因此,养殖场或饲料厂都应具有一定的判别饲料原料品质的检测方法,对常用的动物源性饲料进行掺假鉴定。
最直接的是感官检查法,即根据产品成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。
显微镜检法是最常用的一种方法,可以识别出大多数掺假物;也可采用物理或化学的方法进行分析检测。
由于近期国内饲料原料价格不断上涨,生产饲料成本增加,加之我国蛋白质饲料资源匮乏,对动物源性饲料的市场需求十分巨大,但由于动物源性原料来
源的复杂性及加工方法的简单,动物源性饲料的使用存在很大的安全隐患。
因此,使用动物源性饲料时一定要从质量好、信誉高的生产企业进货,严格进行关键性安全指标检测、严把质量安全关,确保养殖业的健康发展。
