食品应用化学综合练习题
一、是非题
1、变性的蛋白质不一定沉淀,沉淀的蛋白质不一定变性。
2、变性的蛋白质会沉淀和凝固。
3、蛋白质分子中所有的氨基酸(Gly除外)都是右旋的。
4、蛋白质分子中所有氨基酸（除Gly外）都是L构型。
5、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。
6、核酸和蛋白质不同，不是两性电解质，不能进行电泳。
7、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用。
8、测定酶活力时，底物浓度不必大于酶的浓度。
9、同工酶是一组结构和功能均相同的酶。
10、对于结合蛋白酶而言，全酶=酶蛋白+辅助因子。
11、如果加入足够的底物，即使在非竞争性抑制剂存在下，酶促反应速度也能达到正常的Vmax。
12、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化。
13、当底物浓度很大时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
14、在有竞争性抑制剂存在时，增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响。
15、酶的必需基团全部位于酶的活性部位。
16、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行。
17、1mol葡萄糖经糖酵解过程可在体内产生3molATP。
18、糖酵解的生理意义主要是：在缺氧的条件下为生物体提供能量。
19、乙酰CoA是脂肪酸β-氧化的终产物，也是脂肪酸生物合成的原料。
20、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能。
21、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生β-氧化时才能生成乙酰辅酶A。
22、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面。
二、单项选择题(以选项前的序号为准)
1、维系蛋白质一级结构的化学键是( )。
①盐键②二硫键③疏水键④肽键⑤氢键
2、蛋白质变性不包括( )。
①氢键断裂②盐键断裂③疏水键破坏④肽键断裂⑤二硫键断裂
3、蛋白质空间构象主要取决于( )。
①氨基酸的排列顺序②次级键的维系力③温度、pH值和离子强度等
④链间二硫键⑤链内二硫键
4、酶促反应中决定酶专一性的部分是( 2 )。
①底物②酶蛋白③催化基团④辅基或辅酶⑤金属离子
5、下列关于同工酶的叙述正确的是( )。
①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶。
②同工酶是催化可逆反应的一种酶。
③同工酶是催化相同反应的所有酶
④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶
⑤以上都不是。
6、全酶是指( )。
①酶的无活性前体②酶的辅助因子以外部分
③一种需要辅助因子的酶，并已具备各种成分
④专指单纯蛋白酶⑤专指多酶复合体
7、下列维生素中属脂溶性维生素的是( )。
①遍多酸②叶酸③VB2④V C ⑤V D
8、具有抗佝偻病作用的维生素是( )。
①V A②VB1③V C④V D⑤V E
9、含有金属元素的维生素是( )。
①VB1 ②VB2 ③VB6④VB12⑤叶酸
10、下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？( )
①维持正常功能所必需②是体内能量的来源之一
③在许多动物体内不能合成④体内需要量少，必需由食物供给
⑤它们的化学结构各不相同
11、人体缺乏( )时会导致坏血病。
①V A1 ②VB1 ③VB12 ④V C ⑤V K
12、人体缺乏( )会导致脚气病。
①VB1 ②VB2 ③泛酸④V C⑤V E
13、人体活动主要的直接供能物质是( )。
①磷酸肌酸②A TP ③葡萄糖④GTP ⑤脂肪酸
14、一分子葡萄糖经酵解产生乳酸净产生( )分子ATP。
①1 ②2 ③3 ④4 ⑤5
15、下列酶中不参与EMP途径的酶是( 3 )。
①己糖激酶②烯醇化酶③磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶
④丙酮酸激酶⑤乳酸脱氢酶
16、下列氨基酸中, ( )是必需氨基酸。
①Trp ②Tyr ③Cys ④Glu ⑤Ala
17、哺乳动物细胞中蛋白质生物合成的主要部位是( )。
①细胞核②高尔基复合体③粗面内质网④核仁⑤溶酶体
18、翻译过程的产物是( 5 )。
①tRNA ②mRNA ③rRNA ④cDNA ⑤蛋白质
19、细胞内蛋白质生物合成的主要部位是( )。
①核糖体②核仁③细胞核④高尔基复合体⑤溶酶体
三、填空题
1、氨基酸在等电点时,主要以离子形式存在；在pHpI的溶液中,主要以离子形式存在。
2、DNA分子中碱基配对规律是配对，配对；RNA的双螺旋区中的碱基配对规律是配对，配对。
3、核酸在细胞内一般都是与相结合，以的形式存在。
4、核酸的结构单位是，它是由、及组成。
5、DNA主要存在于中，RNA主要存在于中。
化。
6、根据酶催化化学反应的类型，可把酶分为六大类，即、、、
、和。
7、影响酶促反应速度的因素有、、、、和。
25、决定酶催化专一性的是部分。
26、测定一个酶促反应的Km和Vmax的方法很多，最常用的要数Lineweaver-Burk的作图法。用此法作图，横轴代表1/[S] ，纵轴代表1/v 直线在纵轴上的截距为1/Vmax ，直线的斜率为Km/Vmax 。
27、根据酶分子组成特点，可把酶分为三类：单体酶、寡聚酶和多酶复合体。米氏常数Km的涵义是反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度。
