生物化学习题集（附答案）食品应用化学综合练习题一、是非题1、变性的蛋白质不一定沉淀,沉淀的蛋白质不一定变性。
2、变性的蛋白质会沉淀和凝固。
3、蛋白质分子中所有的氨基酸(Gly除外)都是右旋的。
4、蛋白质分子中所有氨基酸（除Gly外）都是L构型。
5、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。
6、核酸和蛋白质不同，不是两性电解质，不能进行电泳。
7、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用。
8、测定酶活力时，底物浓度不必大于酶的浓度。
9、同工酶是一组结构和功能均相同的酶。
10、对于结合蛋白酶而言，全酶=酶蛋白+辅助因子。
11、如果加入足够的底物，即使在非竞争性抑制剂存在下，酶促反应速度也能达到正常的Vmax。
12、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化。
13、当底物浓度很大时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
14、在有竞争性抑制剂存在时，增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响。
15、酶的必需基团全部位于酶的活性部位。
16、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行。
17、1mol葡萄糖经糖酵解过程可在体内产生3molATP。
18、糖酵解的生理意义主要是：在缺氧的条件下为生物体提供能量。
19、乙酰CoA是脂肪酸β-氧化的终产物，也是脂肪酸生物合成的原料。
20、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能。
21、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生β-氧化时才能生成乙酰辅酶A。
22、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面。
二、单项选择题(以选项前的序号为准)1、维系蛋白质一级结构的化学键是( )。
①盐键②二硫键③疏水键④肽键⑤氢键2、蛋白质变性不包括( )。
①氢键断裂②盐键断裂③疏水键破坏④肽键断裂⑤二硫键断裂3、蛋白质空间构象主要取决于( )。
①氨基酸的排列顺序②次级键的维系力③温度、pH值和离子强度等④链间二硫键⑤链内二硫键4、酶促反应中决定酶专一性的部分是( 2 )。
①底物②酶蛋白③催化基团④辅基或辅酶⑤金属离子5、下列关于同工酶的叙述正确的是( )。
