理化检验练习题

食品理化检验检测期末练习卷2008一、判断题1.食品中蔗糖测定时，将不经水解处理的还原糖含量减去水解处理的还原糖含量。

[判断题] *对错(正确答案)2.食品中蛋白质是含氮的有机化合物。

[判断题] *对(正确答案)错3.索氏抽提法中，能将样品中结合态的脂肪提取出来。

[判断题] *对错(正确答案)4.索氏抽提法测定脂肪时，所用的有机溶剂是乙醚和丙酮。

[判断题] *对错(正确答案)5.蛋白质测定中，加入硫酸铜的目的是提高消化温度。

[判断题] *对错(正确答案)6.索氏抽提法和酸水解法是常用的脂肪测定方法。

[判断题] *对(正确答案)错7.凯氏定氮法测定中，定氮蒸馏装置使用时，玻璃器皿的磨口连接处要密封闭合，防止气体的逸出。

[判断题] *对(正确答案)错8.酸水解法测定脂肪时，应将样品放入70~80℃恒温干燥箱进行水解。

[判断题] *对错(正确答案)9.pH计常用的指示电极为玻璃电极，其电位随着溶液PH值的不同而改变。

[判断题] *对(正确答案)错10.食品中蔗糖属于单糖，没有还原性。

[判断题] *对错(正确答案)11.食品中蔗糖测定时，转化前、后样液分别滴定碱性酒石酸铜甲乙液。

转化前样液进行预滴定后，可省略转化后样液进行预滴，直接进行精滴。

[判断题] *对错(正确答案)12.直接滴定法测定还原糖时，样品的精滴过程中样液是以每秒2滴的速度进行滴定。

[判断题] *对错(正确答案)13.凯氏定氮测定时，无需空白试验。

[判断题] *对错(正确答案)14.GB 5009.5凯氏定氮法，其计算结果保留 3位小数。

[判断题] *对错(正确答案)15.直接滴定法测定还原糖时，为保证实验准确性，碱性酒石酸铜甲乙液加入量要精准。

[判断题] *对(正确答案)错16.由于食品中糖类对改变：食品的形态、组织结构、物化性质以及色、香、味等感官指标起着十分重要的作用，所以对糖类的测定是食品的主要分析项目之一。

空气理化检验有什么意义简述空气理化检验分类方法空气理化检验的主要任务空气理化检验工作有哪些什么是空气污染我国的空气质量指数分为几级，有何意义空气质量指数与空气污染指数有何不同‘●目前与空气污染相关，影响全球环境的主要问题●空气污染物在空气中有哪几种存在状态常用来表示空气污染物浓度的单位有哪几种，它们之间有何数学关系不同场所空气采样点的布设原则和布设方法空气样品的采集方法，采样方法依据直接采样法和浓缩采样法的适用范围和优缺点溶液吸收法采样的原理是什么。

提高溶液吸收法采样效率的方法为什么多孔破板吸收管可以提高气体的采样效率简述穿透容量，最小采气量的定义和测定方法简述扩散法个体剂量器的采样原理滤料采样法中滤料的选择原则是？比较不同滤料的优缺点，总结其适用范围气态和气溶胶两种状态存在空气污染物的采样方法现场采样仪器有哪几部分组成，采样时，按照什么顺序连接，为什么常用的流量计有哪几种，主要用途有何不同手抽气筒空气采集样品有什么优点简述最小采集量的定义，如何计算最小采集量简述采样效率的定义第三章●什么叫空气物理性参数，包括哪些●简述气温的主要测定方法和原理●温度计的校正方法●简述动槽式水银气压计测定原理●什么叫相对湿度●什么叫新风量，简述示踪气体测定新风量的组要步骤什么是换气率第四章●空气理化检验工作中，标准气体有何用途，有哪几种主要配气方法●简述渗透管法的配气原理，简述称重法测定的渗透率的操作步骤●气体扩散法和渗透管法两种配气方法的异同●采样的质量保证措施●对采样用的注射器的要求●对于有动力采样仪器，为什么说准确测定流量是采样质量保证的关键●在流量计校准时，为什么必须将流量计串联在采样质量系统中校准●在流量计校准时，为什么必须将流量计串联在采样系统中校准●简述质量控制图的绘制步骤及其使用方法●当测定结果在质量控制图上下辅助线范围内的数据点少于50%时，所绘制的质量控制图是否可用，为什么●什么是平行样品测定，进行平行样品测定的意义什么是比较实验，实验室内进行试验的意义第五章●什么是空气颗粒物，按照粒径大小，空气颗粒物可分为几种●MMD的含义，其卫生学意义●灰尘自然沉降量，测定原理●重量法测定环境空气中PM10和Pm2.5的原理●简述粉尘的理化特征及其对采样方法选择的影响●使用滤膜重量法测定粉尘浓度时，对于滤膜上的粉尘增重量有何要求，为什么●在测定粉尘分散度时，如何标定目镜测微尺●用焦磷酸质量法测定粉尘中游离二氧化硅，为何用焦磷酸溶解样品时要严格控制温度和时间●简述离子色谱法IC测定空气颗粒物中水溶性阴阳离子的原理●分别叙述ICP-MS法和ICP-AES法测定空气颗粒物中金属元素的原理，两种测定原理的异同试述ICP-AES测定空气颗粒物中金属元素的干扰元素和消除方法），主要检测室内外、公共场所和工作场所的空气质量，检验和判断生活、生产环境空气质量是否合乎国家卫生标准。

第一部分基础知识A1/A2型题11．如果某种水合盐的蒸气压低于相同温度下空气中水蒸气压，这种盐可能发生的情况是A. 起泡B. 风化C．潮解D. 溶解E．自燃答案：C解析：此温度下，空气中水蒸气压高于水合盐的平衡蒸气压，发生空气中水蒸气向水合盐方向移动，即潮解。

12．下列说法中不正确的是A. 温度降低时，吸热化学反应速度减慢B．温度升高时，吸热化学反应速度加快C．温度降低时，放热化学反应速度减慢 D. 温度升高时，放热化学反应速度加快E．温度升高时，放热化学反应速度减慢答案：E解析：化学反应速度与温度有关，温度越高，反应速度越快。

14．在下列干燥剂中，不可以作为氯的干燥剂的是A. 浓硫酸B. 碱石灰(NaOH和CaO的混合物)C．硅胶(网状多孔的Si02)D. 磷酐(P205)E．无水氯化钙答案：B解析：氯遇水生成次氯酸和盐酸，潮湿的氯与碱石灰(NaOH和CaO 的混合物)会发生化学反应。

15．在氯气与水的反应中，氯是A. 是氧化剂，不是还原剂B. 是还原剂，不是氧化剂C．既不是氧化剂，又不是还原剂D. 既是氧化剂，又是还原剂E．无法确定答案：D解析：氯气与水的反应是歧化反应。

16．使漂白粉发挥漂白作用的最佳条件是A. 干燥的漂白粉B. 把漂白粉放入水中C．把漂白粉放入稀酸溶液中D. 把漂白粉放人稀碱溶液中E．把漂白粉放人盐溶液中答案：C解析：漂白粉的主要成分是次氯酸钙和氯化钙，有效成分是次氯酸钙。

漂白粉的漂白原理是：次氯酸钙与酸反应产生有漂白性的物质次氯酸。

Ca(C10)2+2HCl(稀)＝CaCl2+2HCIO,Ca(CIO)2+C02+H20＝CaC03十+2HCIO，次氯酸是弱酸，可以氧化色素，从而达到漂白目的。

18．在下列酸中，无商品出售的是A. HClOB. HClC. HN03D. HFE. H3P04答案：A解析：次氯酸不稳定，见光易分解。

19．在下列各组物质中，两种物质均有剧毒的是A. 白磷、红磷B. 磷酸、偏磷酸C. 氯化钡、硫酸钡D．硫化氢、氟化氢E．硫化氢、红磷答案：D解析：红磷无毒，但硫化氢有神经毒性、氟化氢腐蚀性强，有剧毒。

理化检验习题1.超临界CO2的溶解能力有什么规律？2.该技术的溶解能力使之具有哪些优势与不足？3.食品中下列哪些成分的提取可以采用超临界CO2提取技术？①维生素E ①果胶①花生蛋白①山梨酸①叶黄素①葡萄糖4.层析技术中的两相是指固定相和流动相。

在分配层析法分离氨基酸的实验中，我们是利用滤纸上吸附的水作为固定相，而利用与水不相溶的有机溶剂为流动相。

5.层析技术常利用混合物中各分子的物理化学性质不同来进行分离，常利用的物理化学性质主要吸附力、分子形状及大小、分子亲和力、分配系数和电荷性质。

6.混合物中不同组分，由于与吸附剂的吸附力与解吸附力不同，在吸附柱内的移动距离不同从而可以得以分离，当某物质与吸附剂的吸附力较小时，解吸附力大，移动较快。

7.根据键合固定相与流动相之间相对极性强弱，化学键合相色谱法可分为正相和反相色谱。

其中反相色谱主要用于分离非极性或弱极性物质。

8.极性吸附剂氧化铝和硅胶中含水量越高，活性级别越低，吸附能力越强。

( × )9.吸附柱色谱的基本操作为装柱、加样、展开、定性和定量分析。

( × )10.柱色谱中装柱要均匀，不能有气泡，否则影响分离效果(√ )11.在吸附色谱中，分离极性大的组份，应选用极性大的吸附剂和极性小的洗脱剂。

( × )12.在液-液分配色谱中，固定相是一固体。

(× )13.分离极性样品，首选极性固定液，极性小组份先出柱。

(√ )14.反相键合相色谱，适用于分离中等极性和极性强化合物( × )15.吸附层析技术适合于分离同系物或同分异构体。

（× ）16.利用化学反应将固定液的官能团连接到载体表面上形成键合固定相。

（√ ）17.凝胶层析所用凝胶属惰性载体，吸附力弱，操作条件比较温和，在较狭的温度范围下进行，不需要有机溶剂。

（× ）18.将样品中的大分子和小分子物质分开称组别分离，将样品中分子量比较近似的物质进行分离叫分级分离。

食品理化检验技术习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A、460nmB、420nmC、400nmD、440nm正确答案：D2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。

A、磷酸氢根离子B、钙离子C、磷酸根离子D、草酸根离子正确答案：B3、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、苋菜红B、柠檬黄C、赤藓红D、日落黄正确答案：C4、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。

A、有机酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、总酸度正确答案：B5、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。

A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A6、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、保持在冷冻状态B、加热后C、进行解冻D、于高温下正确答案：A7、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。

A、黄色或黄褐色B、红色C、蓝色D、绿色正确答案：A8、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。

A、15℃B、30℃C、20℃D、25℃正确答案：D9、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

A、硫酸铜-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钡C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸钠-硫酸钾正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。

A、550nmB、530nmC、570nmD、510nm正确答案：D11、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。

A、65-80℃B、95-105℃C、200-300℃D、550-600℃正确答案：A12、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。

A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A13、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C14、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。

卫生系统理化检验专业知识模拟ⅣA1题型1．在A=abc公式中，A为吸光度，b为液层厚度，c为溶液浓度，请问a称作什么A、相关系数B、吸收系数C、吸光系数D、吸收常数E、吸光常数答案：C2．当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将A、增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变正确答案：D3．在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种A、空气-丙烷B、空气-煤气C、空气-乙炔D、空气-氢气E、氧化亚氮-乙炔4．流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做A、液相色谱法B、离子色谱法C、气液色谱法D、气固色谱法E、气相色谱法正确答案：D5．气相色谱法的缺点是A、灵敏度不高B、选择性较差C、分离效能不高D、分析速度较慢E、不能直接定性正确答案：E6．气相色谱法常用载气是A、氧气B、氢气C、空气D、氮气E、惰性气体7．气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择A、与色谱柱温度相同B、在100℃以上C、比色谱柱温度高10℃D、在150℃以上E、比色谱柱温度高50℃并且在100℃以上正确答案：E8．在气相色谱法中，火焰离子化检测器成为卫生理化检验中最常用的检测器，其原因是A、它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合物多等特点B、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点C、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有有机化合物等特点D、它比其它检测器的灵敏度都高E、它比其它检测器操作简便，容易掌握正确答案：A9．在高效液相色谱法中，容量因子值在什么范围内，色谱峰分离最好，保留时间较短A、1～2之间B、1～3之间；C、1～4之间；D、1～5之间；E、1～10之间；正确答案：D10．皂膜流量计主要误差来源是时间的测量，因此要求皂膜有足够长的时间通过刻度区。

皂膜上升的速度不宜超过A、12cm/sB、16cm/sC、8cm/sD、4cm/sE、10cm/s正确答案：D11．与有动力采样器相比，无泵型采样器的主要缺点是A、体积较大B、使用不方便C、不能用于短时间的采样D、分析操作复杂E、噪声大答案：C12．总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作A、呼吸性颗粒物B、可吸入颗粒物C、胸部颗粒物D、细颗粒物E、粗颗粒物正确答案：B13．评价采集气溶胶的采样效率时有两种表示方法，目前大气监测中一般采用A、流量采样效率B、体积采样效率C、浓度采样效率D、质量采样效率E、总采样效率正确答案：D14．撞击式分级颗粒物采样器是利用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板上。

食品理化检验单选模拟练习题一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案：C2、在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A、滴定管B、容量瓶C、锥形瓶D、烧杯正确答案：A3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、液体样品B、固体样品C、浓稠态样品D、气态样品正确答案：C4、采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。

采集1mL血通常加入肝素A、0.5～1.0mgB、0.01～0.02mgC、1.0～2.0mgD、0.1～0.2mgE、0.01～0.05mg正确答案：D5、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B6、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列( )装置。

A、分馏B、蒸馏C、回流D、提取正确答案：C7、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )。

A、萃取重量法B、气化重量法C、电解重量法D、沉淀重量法正确答案：A8、用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的( )。

A、电极电位随溶液的pH值变化而变化B、电极电位始终不会变C、电极电位不随溶液pH值变化而变化D、电极电位始终在变正确答案：A9、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、机械支撑B、便于称量C、氧化剂D、催化剂正确答案：A10、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是( )。

A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C11、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。

A、甲基橙B、次甲基蓝C、酚酞D、甲基红-溴甲酚绿正确答案：D12、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

药厂QC的理化考试题目及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 药品质量控制中，以下哪项不是理化检验的内容？A. 含量测定B. 微生物限度检查C. 溶出度测试D. 鉴别试验答案：B2. 以下哪种仪器不适用于测定药品的熔点？A. 熔点仪B. 紫外分光光度计C. 热重分析仪D. 差示扫描量热仪答案：B3. 在药品的理化检验中，pH值的测定通常采用哪种方法？A. 滴定法B. 比色法C. 电位法D. 重量法答案：C4. 以下哪种物质不是药品中常见的杂质？A. 有机杂质B. 无机杂质C. 水分D. 微生物答案：D5. 药品的鉴别试验中，以下哪种方法不常用？A. 红外光谱法B. 核磁共振法C. 薄层色谱法D. 紫外-可见光谱法答案：B二、多选题（每题3分，共5题，多选或少选均不得分）1. 药品的理化检验中，以下哪些项目是常规检测项目？A. 含量均匀度B. 粒度分布C. 微生物检测D. 热稳定性答案：A, B, D2. 在药品的质量控制中，以下哪些是常用的检测仪器？A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 原子吸收分光光度计D. 电子天平答案：A, B, C, D3. 以下哪些因素会影响药品的稳定性？A. 温度B. 湿度C. pH值D. 光照答案：A, B, C, D4. 以下哪些是药品鉴别试验的目的？A. 确认药品的真实性B. 确定药品的纯度C. 评估药品的稳定性D. 鉴别药品的真伪答案：A, D5. 以下哪些是药品含量测定的常用方法？A. 滴定法B. 紫外-可见分光光度法C. 高效液相色谱法D. 核磁共振法答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5题，正确为“√”，错误为“×”）1. 药品的微生物限度检查属于理化检验的内容。

（×）2. 药品的鉴别试验只能采用化学方法进行。

（×）3. pH值的测定可以通过电位法进行。

（√）4. 药品的热稳定性测试通常在高温条件下进行。

（√）5. 药品中的水分测定通常采用卡尔·费休法。

食品理化检验复习题1（一）名词解释1、干法灰化：用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。

2、湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。

3、采样：从待测样品中抽取一部分来代表整体的方法。

4、检样：由组批或货批中所抽取的样品。

5、原始样品：将许多份检样综合在一起6、平均样品：将原始样品按规定方法经混合平均，均匀地分出一部分。

7、四分法：将原始样品混合均匀后堆积后均匀四等份，取两份、余弃，再混匀后四等分，取两份、余弃，以相同步骤至取得设计采样量的方法。

8、灵敏度：指分析方法做能检测到的最低限量。

9、准确度：指测定值与真实值的接近程度。

10、系统误差：指分析过程中某些固定原因造成测定结果系统地偏高或偏低具有可重复性和单向性。

11、偶然误差：又称随机误差，它是由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，其大小与正负值都不固定。

（二）填充题1、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复验、保留备查。

2、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。

3、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

4、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。

5、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。

（三）选择题1、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C)。

A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液2、对定量分析的测定结果误差要求( C )A．等于0 B.越小越好 C．在允许误差范围内 D.略小于允许误差3、用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。

A．20ml B．20.00 ml C． 20.0 ml D.20.000 ml4、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。

A．四位有效数字，四位小数 B．三位有效数字，五位小数C．四位有效数字，五位小数D．三位有效数字，四位小数5、下列计算结果应取（ B ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、 3位D、4位6、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C）。

中心检验室测试试题（考核时间：年月日）姓名：得分：一、填空（30分）1.用移液管吸取样品时，应用（）操作，不得用嘴。

2.取试剂时要用手拿试剂瓶（），不要拿试剂瓶（），以防（）松脱，把溶液泼洒伤人，造成伤人事故。

3.水浴温度，除另有规定外，均指（～）℃，温水温度系指（～）℃。

阴凉处系指不超过（）℃。

常温系指（）℃。

4.乙醇未指明浓度时，均系指（）%。

5.从同批药包材中抽取供检验用样品的原则：药材总包件数不足（），逐件取样；5～99件，随机抽（）件取样。

6.称取“2.0g”系指称取重量（）g；称取“0.1g”系指称取重量（）g。

7、有毒和刺激性气体放出的操作应在( )操作。

8、实验室配制0.1mol/L的盐酸溶液,要量取9mL的浓HCl,需用( )量取。

9、灼烧后的坩锅在( )内冷却。

10、固体物质不可放入容量瓶中溶解,应先在( )溶解,如溶解时放热,应( )再转移至容量瓶中。

二、判断题（２5分）1、刚加热过的玻璃仪器立即放到冷桌面上,因骤冷会使玻璃仪器破裂。

( )2、使用分析天平时, 可直接称量过热或过冷的物体。

( )3、进行加热操作或易爆操作时,操作者不得离开现场。

( )4、在一定量溶液中所含溶质的量叫溶液的浓度。

( )5、玻璃仪器按用途分,大致可分为容器类、量器类和其它常用器皿三大类。

( )6、烧瓶内盛放液体时不应超过容积的2/3。

( )7、酸式滴定管也可以用来盛碱液。

( )8、化学试剂中, 一级品纯度最高,称为保证试剂。

（ )9、烧杯、烧瓶等仪器加热时要用铁圈与垫有石棉网。

( )10、要精确量取一定量液体最适当的仪器是量筒。

( )12、溶液应盛装在大口试剂瓶中。

( )13、化验中的分析可分为定性和定量分析两大部分。

( )14、台式天平称量物时,通常将称量物放在台式天平右边的托盘里。

( )15、取用砝码不可以直接用手拿取,应用镊子镊取( )。

16、使用酸式滴定管时, 切忌用左手转动活塞( )。