ICS
2 Q/LB 兰州某某白酒有限公司企业标准
Q/LB 28—201
代替Q/LB 26-2005
浓香型白酒
Strong flavour Chinese spirits
（报批稿）
2014-05-5发布2014-06-5实施
前言
本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。
本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。
本产品不需办理专项行政许可的，本企业按备案标准组织生产。
本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。
本标准代替Q/LB 35-2003《青稞酒》。
本标准与Q/LB 35-2003相比主要变化如下：
——增加了术语和定义、产品分类、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等章程。
——分别规定了高度青稞酒酒和低度青稞酒的感官和理化要求。
——理化指标相应进行了调整。
本标准由青海互助青稞酒有限公司提出。
本标准起草单位：青海互助青稞酒有限公司。
本标准主要起草人：穆治华
本标准首次发布确认时间：2014年06月。
青稞酒
1 范围
本标准规定了青稞酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于青稞酒的生产、检验与销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB 10344 预包装饮料酒标签通则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 15109 白酒工业术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 产品名称
青稞酒 Strong flavour Qinghai barley wine
青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞为原料制成。
经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
4 产品分类
按产品的酒精度分为：
高度青稞酒：酒精度41%vol～68%vol；
低度青稞酒：酒精度25%vol～40%vol。
5 要求
5.1 感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。
表1 高度酒感官要求
表1 低度酒感官要求
5.2 理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。
表3 高度酒理化要求
表4 低度酒理化要求
5.3 卫生要求
5.3.1 原材料
所有所有青稞原材料投产前必须经过检验、筛选和清蒸除杂处理。
经处理仍达不到工艺要求的不得投入生产。
严禁使用在酿造过程中不能去除对人体有毒、有害、含土杂物较多的原材料制酒。
5.3.2 制酒
5.3.2.1 固态法制酒
5.3.2.1.1 固态法制酒的发酵窖、池、缸、控浆水道以及设备、工器具应根据特定工艺技术要求进行清理，去除不应有的残留物后，方可进行白酒发酵。
5.3.2.1.2 青稞酒蒸馏必须严格掌握量质摘酒，并采取适当的蒸馏排杂措施，保证白、青稞酒卫生质量符合标准。
5.3.2.2 液态法制酒
5.3.2.2.1 液态法制酒的设备、管道、发酵容器必须经冲洗消毒后方可使用，防止发酵污染。
5.3.2.2.2 液态法青稞酒蒸馏的除杂措施，必须保证青稞酒酒卫生质量标准。
5.3.2.3 贮酒
蒸馏青稞酒应按规定分级贮存、老熟。
贮藏容器应挂(贴)有产品名称、等级、生产日期的卡片。
酒库应经常清理，保持洁净。
5.3.2.4 加浆、勾兑与调味
出厂青稞酒必须加浆(加水)调至本产品的标准酒度。
加浆用水必须符合规定，并根据产品质量标准进行勾兑、调味。
5.3.3 包装
5.3.3.1 包装容器
包装青稞酒的容器材料必须符合“食品安全法”的有关规定；贮藏在清洁卫生、防潮、防尘、防污染的仓库内。
容器的性能应能经受正常生产和贮运过程中的机械冲击和化学腐蚀。
5.3.3.2 容器的检查
包装容器必须符合有关标准，经检查合格后方可使用。
5.3.3.3 容器的清洗
装酒前的容器应经清水浸泡、刷洗、沥干；还应检查并清除玻璃、瓷质酒瓶中的破损碎屑。
5.3.3.4 容器的使用
5.3.3.4.1 容器只能灌装青稞酒，不得盛放其他物品或作其他用途，以免误入生产线，造成质量事故。
5.3.3.4.2 所有容器在生产过程中，应避免碰撞，以免损坏瓶边、瓶口，而影响封口质量。
5.3.3.4.3 在成品包装车间只能存放即将灌酒的容器。
清扫车间时，必须移去或遮盖好生产线上的容器，以免污染。
5.3.3.5 灌酒、压盖
灌酒操作人员在操作前或搬运其他物品之后必须洗手。
各种类型的灌酒机、压盖机，经调试合格后方能使用，这些设备应注意保养，保持清洁卫生。
压盖后的容器必须保证不渗酒，不漏酒。
5.3.3.6 包装标志
瓶装酒的外包装应采用木、纸、塑料等材料制作。
箱内必须有防震防碰撞的间隔材料。
每箱内应附有产品质量合格证书。
箱上应注有厂名、酒名、净重、毛重、瓶数，并有“小心轻放”、“不可倒置”等标志。
5.3.4 成品贮藏、运输的卫生
5.3.4.1 贮藏
成品必须贮藏在阴凉、干燥，并有防火设施的成品库内，严禁与有腐蚀、污染的物品同库堆放，纸箱码放高度不得超过6层。
5.3.4.2 运输
运输工具应清洁干燥，必须用篷布遮盖，避免强烈震荡、日晒、雨淋。
装卸时应轻拿轻放。
严禁与有腐蚀、有毒的物品一起混运。
5.3.5 成品感官指标、理化指标
应符合 GB 2757、GB/T 19331-2007的规定。
5.4 净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。
6 分析方法
感官要求、理化要求的检验按 GB/T 10345. 1-1989《白酒试验方法总则》、GB/T 10345. 2-1989《白酒感官评定力法》、GB/T 10345. 3-1989《白酒中酒精度的试验方法》、GB/T 10345. 4-1989《白酒中总酸的试验力法》、GB/T 10345. 5-1989《白酒中总酯的试验方法》、GB/T 10345. 6-1989《白酒中固形物的试验力法》、GB/T 10345. 7-1989《白酒中乙酸乙酯的试验方法气相色谱法》、GB/T 10345. 8-1989《白酒中己酸乙酯的试验方法》执行。
净含量的检验按 JJF 1070 执行。
7 检验规则和标志、包装、运输、贮存
检验规则和标志、包装、运输、贮存按 GB/T 10346 执行。
酒精度按 GB 10344 的规定，可表示为“% vol”。
酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0% vol。
