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响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析高雅文;刘学军;修琳;李鸿梅【摘要】以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析.结果表明,最佳发酵工艺条件为121℃蒸煮黄豆16 min,湿黄豆与面粉质量比10:3,发酵温度36℃.在此优化条件下,黄豆酱还原糖、氨基酸态氮含量分别为10.96％、0.76 g/100 g.在121℃条件下,随黄豆蒸煮时间在5～14 min、湿黄豆与蒸熟的面粉质量比在10:1～10:5及发酵温度在25～45℃范围变化,黄豆酱L值及b值逐渐下降,a值逐渐上升,其色泽均匀,有光泽,逐渐加深最终为红棕色;黄豆酱的硬度与咀嚼性减弱,黏着性增强,其组织状态良好,质地细腻,黏稠适度,软硬适当,具有很好的咀嚼感.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)006【总页数】7页(P96-102)【关键词】黄豆酱;工艺优化;响应面试验;还原糖含量;氨基酸态氮含量;色泽;质构【作者】高雅文;刘学军;修琳;李鸿梅【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;小麦和玉米深加工国家工程实验室,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118【正文语种】中文【中图分类】TS264.2黄豆酱也称为大豆酱，是利用面粉、黄豆、米曲霉和酵母等经过发酵而成的具有中国特色的传统调味品[1-3]。
黄豆酱具有独特的色、香、味和体态，咸甜适口，营养丰富，经常用于烹制各种菜肴或蘸食，深受人们喜爱[4-5]。
黄豆酱中还原糖的主要来源是淀粉原料的降解，还原糖的含量在某种程度上反映黄豆酱在发酵过程中淀粉质原料降解的情况和微生物的生长状态。
还原糖还参加发酵中后期的生物化学反应，如美拉德反应。
豆渣中蛋白质的响应面法优化超声辅助提取韩晶;张清安;杨晓英;申辉;陈佳琪;马丽;张燕娇【期刊名称】《农产品加工·学刊》【年(卷),期】2015(000)009【摘要】为提高大豆加工中副产物——豆渣的附加值,实现豆渣中功能成分的高效利用,采用超声辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白,以超声温度、超声时间、pH值、超声频率、超声功率为试验因素,蛋白质提取率为响应值,用响应面试验设计法对提取工艺参数进行优化.结果表明,最佳提取工艺条件为超声功率180W,超声频率45 kHz,超声温度50 ℃,超声时间52 min,pH值11.0,在该条件下提取率为45.13％,与实际提取率45.10％没有显著性差异,说明该优化模型可用来从豆渣中提取蛋白质.【总页数】5页(P4-8)【作者】韩晶;张清安;杨晓英;申辉;陈佳琪;马丽;张燕娇【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119【正文语种】中文【中图分类】TS255.6【相关文献】1.响应面法优化超声辅助提取茶渣蛋白质的工艺条件 [J], 陆晨;邹雨虹;张士康;朱科学;王彬;彭伟;周惠明2.响应面法优化超声辅助提取朱砂根中岩白菜素的提取工艺 [J], 户宪珍;杨长花;杨文娟;王飞娟3.Box-Behnken响应面法优化超声辅助提取苹果渣中果胶工艺 [J], 王倩宁; 王继刚; 慕彩芸; 张军伟; 王弋博4.Box-Behnken响应面法优化超声辅助提取苹果渣中果胶工艺 [J], 王倩宁; 王继刚; 慕彩芸; 张军伟; 王弋博5.响应面法优化超声辅助提取六神曲中总黄酮的工艺研究 [J], 郭梅; 木盼盼; 安琪; 薛紫鲸; 郭龙; 郑玉光; 张丹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
响应面法对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺的优化梁雪华;朱秀清;郑环宇;张智宇【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2011(032)004【摘要】目的:对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化.方法:以提取液pH值、热变性温度和硫酸氨饱和度作为影响大豆胰蛋白酶抑制剂提取率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素,以大豆胰蛋白酶抑制剂提取率为响心值作响应面分析.结果:胰蛋白酶抑制剂提取的最佳工艺条件为提取液pH5.1、热变性温度72.8℃、硫酸氨饱和度54.5%,在此条件下,胰蛋白酶抑制剂的提取率达到86%.结论:采用响应面分析法可以对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化.【总页数】5页(P97-101)【作者】梁雪华;朱秀清;郑环宇;张智宇【作者单位】东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030【正文语种】中文【中图分类】TQ936.16【相关文献】1.响应面法优化大孔树脂纯化阿魏酸粗提液工艺研究 [J], 张志清;姚艳艳;白冰;杨雪;顾容;杨雪飞2.响应面试验优化豌豆胰蛋白酶抑制剂超声粗提工艺 [J], 俞红恩;刘红开;康玉凡3.瓠瓜胰蛋白酶抑制剂水提工艺条件优化及不同部位胰蛋白酶抑制剂活性 [J], 邵悦;张琪;张程;马勇4.紫花芸豆胰蛋白酶抑制剂粗提条件优化及稳定性研究 [J], 张伦;刘盈盈;杨玲;洪江;张高5.响应面法优化荞麦胰蛋白酶抑制剂固定化条件 [J], 李霞;栗安之;李晨因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
响应面法优化生产高不饱和脂肪酸大豆油脂于鹏;常云鹤;宋云花;刘鑫;王玥;于殿宇【期刊名称】《大豆科技》【年(卷),期】2012(000)003【摘要】根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，在单因素试验的基础上，采用响应面分析法，建立了生产高不饱和脂肪酸大豆油脂的二次多项数学模型，并以产出大豆油脂的碘值为响应值做响应面和等高线，考察了结晶时间、结晶温度、回调时间和回调温度对不饱和脂肪酸含量的影响。
通过自制的油脂结晶器，制得富含高不饱和脂肪酸的大豆油脂。
得出最佳工艺参数为：降温速度5℃／h，结晶温度-15℃，结晶时间24h，搅拌速度20rpm。
利用温度回调至-5℃的方法，使所得油脂产品高不饱和脂肪酸含量达到86．41％。
%According to Box-Behnken central composite experimental design principles, and based on the single-factor test, the mathematical model for producing high-unsaturated fatty acids soybean oil was estab- lished by response surface methodology, while the influences of crystallization time, crystallization tempera- ture, the callback time and the callback temperature on unsaturated fatty acids content in soybean oil were in- vestigated by using the soybean oil iodine value as the response surface contour. With homemade grease facili- ty in producing unsaturated fatty acids soybean oil, we found the following optimum parameters：the cooling rate of 5℃/h, the crystallization temperature of -15℃, crystallization time 24 h, stirring speed of 20 rpm.Call- back temperature to -5℃, enable produce 86.4% of high unsaturated fatty acid content in grease products.【总页数】5页(P34-38)【作者】于鹏;常云鹤;宋云花;刘鑫;王玥;于殿宇【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 黑龙江省粮食职业学院,哈尔滨150080;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】TS225.13【相关文献】1.烹饪原料中大豆卵磷脂的研究分析——响应面法优化超声波提取大豆卵磷脂工艺研究及HPLC-ELSD检测大豆卵磷脂含量 [J], 闪文房2.响应面法优化超声辅助水酶法提取菜籽油脂工艺参数及酶种类对油脂提取效果的影响 [J], 张妍;李杨;江连洲;隋晓楠;冯红霞;张雅娜3.响应面法优化水酶法结合磷酸化提取大豆蛋白的生产工艺 [J], 刘雯;江连洲;李杨;隋晓楠4.微胶囊技术在高不饱和脂肪酸油脂中的研究进展 [J], 汪鸿5.响应面法优化大豆油脂肪酸乙酯合成工艺 [J], 王利宾;李文林;黄庆德;杨湄;刘昌盛;黄凤洪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
响应面法优化毛霉发酵大豆分离蛋白制备多肽条件的研究汪建明;李平;胡峰;耿媛【期刊名称】《食品与发酵科技》【年(卷),期】2012(000)006【摘要】采用雅致放射毛霉3.2778发酵大豆分离蛋白,研究其发酵液中的大豆多肽含量变化,运用响应面分析法(re-sponse surface methodology,简称 RSM)优化影响发酵的主要因素：接种量、pH、底物浓度,采用多元二次回归方程拟合和上述3因素与大豆多肽含量间的函数关系,确定了毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的最佳发酵条件,为毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的研究提供了相应的工艺参数和一定的理论依据,有利于提高大豆多肽的产率.【总页数】5页(P37-40,53)【作者】汪建明;李平;胡峰;耿媛【作者单位】食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457;食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457;食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457;食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457【正文语种】中文【中图分类】TQ936.1+6;TS201.2【相关文献】1.毛霉发酵制备猪血多肽的工艺条件研究 [J], 李豪;车振明;谷燕;刘燕;吴永军2.响应面法优化黑曲霉发酵豆粕产大豆多肽发酵条件的研究 [J], 管风波;宋俊梅3.响应面法优化芝麻粕发酵制备芝麻多肽的研究 [J], 钱森和;赵世光;魏明;薛正莲;王健4.碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽的工艺条件优化 [J], 李丽娟;孟鹏5.响应面法优化液态发酵产多肽条件及其抗氧化性能初探 [J], 田苗苗;毛思宇;王伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
响应面法优化大豆肽与钙离子螯合的研究孙莉洁;梁金钟【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2010(025)001【摘要】为优化大豆肽-钙的螯合工艺,在单因素的基础上,应用响应面法对大豆肽与氯化钙的混合质量比、水浴时间以及无水乙醇添加倍数之间的交互作用进行试验探讨并确立了最佳水平.研究结果表明:无水乙醇添加倍数显著地影响了大豆肽-钙螯合效果,混合质量比、水浴时间次之,优化的最佳条件为:混合质量比4.2:1,水浴时间21.3 min,无水乙醇添加6倍,在此条件下,大豆肽-钙的得率为65.4752%,钙质量比为7.74 g/(100 g大豆肽-钙产品).大豆肽与大豆肽-钙的傅里叶变换红外光谱对照结果显示:在大豆肽-钙的螯合工艺中,氨基与羧基均参与了螯合反应.【总页数】6页(P22-27)【作者】孙莉洁;梁金钟【作者单位】东北林业大学林学院,哈尔滨,150040;东北林业大学林学院,哈尔滨,150040;哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.大豆肽螯合钙能力影响因素的研究 [J], 崔宇;王小林;孔祥珍;华欲飞2.大豆肽-钙螯合物制备条件优化与质量评价 [J], 李国良;侯俊财3.响应面法优化焦磷酸钠螯合锌的制备工艺研究 [J], 侯黎爽;谷守玉;侯翠红;王好斌;李露毅4.鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究 [J], 魏新颜;苏国万;孙为正5.螯合白血病患者骨髓细胞内外钙离子对硫化氢生成影响的实验研究相关检索词免疫组化蛋白表达白血病硫化细胞增殖 cell proliferation bax h2s 骨髓胃癌硫化氢细胞周期 bcl-2 间充质干细胞图像分析单个核细胞电极乳腺癌钙离子leukemia 相关专家李杰张旻李艳平葛楚天相关机构· 中国科学院上海生命科学研究院生物化学与细胞生物学研究所· 中国科学院上海生命科学研究院· 北京师范大学· 浙江大学动物科学学院· 浙江大学螯合白血病患者骨髓细胞内外钙离子对硫化氢生成影响的实验研究 [J], 孙晓红;于志刚;张雪莉;庄宝祥;张圣明因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
响应面法优化大豆异黄酮的提取工艺
张红波;孙婕;申娟利;赵金安
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2014(000)024
【摘要】以大豆为原材料，采用超声波法，研究了响应面分析法优化大豆中大豆异黄酮的提取工艺，试验结果表明，最佳工艺条件为：超声波功率72.17%（总功率160 W），超声温度69.92℃，超声时间41.10 min，液料比26.51∶1。
在此条件下，大豆异黄酮的提取率可达到3.94173 mg/g。
【总页数】4页(P60-62,63)
【作者】张红波;孙婕;申娟利;赵金安
【作者单位】河南城建学院生命科学与工程学院，河南平顶山467036;河南城建学院生命科学与工程学院，河南平顶山467036;河南城建学院生命科学与工程学院，河南平顶山467036;河南城建学院化学与材料工程学院，河南平顶山467036【正文语种】中文
【相关文献】
1.响应面法优化豆粕中大豆异黄酮提取工艺的研究 [J], 阮洪生;葛文中;秦学功;安红波
2.响应面法优化酶法水解大豆异黄酮的条件 [J], 岑俊静;汪钊
3.响应面法优化水豆豉纯种发酵产大豆异黄酮的条件 [J], 沈丹芸; 董科; 范紫玮; 陈静娴; 何迅; 裴晓方
4.响应面法优化酶法水解大豆异黄酮糖苷 [J], 王艳娜;张杰;周欣悦
5.响应面法优化大豆异黄酮闪式提取工艺研究 [J], 徐瑞超;董自亮
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响应面法优化复合酶酶解制备风味大豆肽
张丽华
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2018(043)006
【摘要】为探究最佳风味大豆肽的制备工艺,以大豆分离蛋白为原料,综合考虑水解度和感官评分,确定了风味蛋白酶和碱性蛋白酶复配后酶解效果较好,并采用响应面法对酶解条件进行优化.研究结果:风味蛋白酶和碱性蛋白酶复配比例0.8:1.0(酶活比)、酶解时间2.5 h、酶解温度50℃、pH 7.5、加酶量2167 U/g的酶解条件下制备的风味大豆肽的风味最好,感官评分最高,为5.38.
【总页数】6页(P97-102)
【作者】张丽华
【作者单位】大连工业大学生物工程学院,辽宁大连 250353;赤峰工业职业技术学院教务处,内蒙古赤峰 024005
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.25
【相关文献】
1.风味蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解大豆分离蛋白制备多肽的研究 [J], 马诗文;高云;吴金龙;郝晓亮
2.发酵酶解法制备干腌火腿风味基料过程中酶解条件的优化 [J], 任利平;汪建明
3.响应面法优化中性蛋白酶酶解海湾扇贝副产物制备抗氧化酶解物研究 [J], 胡昂; 段蕊; 刘志东; 林娜; 张俊杰; 李磊; 蒋玫
4.牡蛎复合酶解液的制备及其风味成分的测定 [J], 邓嫣容
5.响应面法优化复合酶酶解制备可口革囊星虫胶原蛋白抗氧化肽工艺研究 [J], 彭易鑫;陆旭丽;代亚萍;曹玉坡;李积华;龚霄;庞杰
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风味酶控结合乳化修饰技术制备多肽脱苦豆乳(粉)工艺吴长玲;王冬梅;魏冬旭;谭越;王中江;李杨;江连洲;范志军【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2018(024)005【摘要】基于传统湿法制备豆乳(粉)工艺基础,采用连续密闭蒸煮浓缩、麦芽糊精/β-环糊精乳化及风味蛋白酶低限制性酶解风味修饰处理技术制备多肽脱苦强化型豆乳(粉),研究风味修饰联控技术制备工艺对豆乳(粉)中多肽得率、苦味值的影响,并确定最佳加工工艺.采用响应面优化分析法对低酶—风味修饰联控制备多肽脱苦豆乳(粉)工艺进行优化,确定最佳工艺参数为风味蛋白酶添加量0.5％、限制性酶解时间18 min、麦芽糊精与β-环糊精添加量比值为2.5:1、麦芽糊精与β-环糊精总添加量为16％,此条件下多肽得率达到最高为10.21％,并消除豆乳苦味.通过各理化性质发现,风味蛋白酶酶解修饰与麦芽糊精/β-环糊精乳化修饰具有协同作用.【总页数】6页(P29-34)【作者】吴长玲;王冬梅;魏冬旭;谭越;王中江;李杨;江连洲;范志军【作者单位】黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司,黑龙江佳木斯154002;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司,黑龙江佳木斯154002;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司,黑龙江佳木斯154002【正文语种】中文【相关文献】1.风味蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解大豆分离蛋白制备多肽的研究 [J], 马诗文;高云;吴金龙;郝晓亮2.Alcalase 2.4L碱性内切酶和Flavourzyme风味酶酶解大豆分离蛋白及脱苦工艺优化 [J], 孙勇3.膜酶结合制备玉米多肽的工艺研究 [J], 王雄;吴正奇;万端极;司佳;徐凤;刘玲4.利用风味蛋白酶制备蚕蛹蛋白多肽的工艺研究 [J], 李兴;李冰;夏家凤;刘健;范涛5.酶法制备黑豆粕粉多肽的工艺研究 [J], 于栋;高洋;何新蕾因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
响应面法优化全豆豆腐凝固剂配方的研究陈杰;谭琳;彭钰淇;杨俊;张清;张黎骅【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2018(033)005【摘要】利用干法工艺制备全豆豆腐,在单因素实验基础上,选取葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、氯化镁(MgCl2)和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量作为影响因素,以全豆豆腐凝胶强度和感官评分作为指标,进行Box-Behnken实验,建立二次多项式回归模型,用于全豆豆腐最佳凝固剂配方的优化.结果表明,GDL添加量对全豆豆腐凝胶强度的影响最大,TG酶添加量的影响最小;而感官评分二次多项式回归模型不显著.干法工艺制备全豆豆腐的凝固剂最优配方为:GDL添加量0.5％,MgCl2添加量0.07％,TG 酶添加量0.02％.在该条件下所制得的全豆豆腐凝胶强度为185.956 g;微观结构表现为致密、均匀和相互交联的凝胶网状结构.【总页数】8页(P16-23)【作者】陈杰;谭琳;彭钰淇;杨俊;张清;张黎骅【作者单位】四川农业大学食品学院,雅安625014;四川农业大学食品学院,雅安625014;四川农业大学食品学院,雅安625014;四川农业大学食品学院,雅安625014;四川农业大学食品学院,雅安625014;四川农业大学机电学院,雅安625014【正文语种】中文【相关文献】1.响应面法优化烧全鸡抑菌配方 [J], 武杰;马龙;曾卫国;许晖2.响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件的研究 [J], 冉春霞;阚建全3.响应面法优化红薯全粉低脂沙拉酱配方的研究 [J], 赵山山;杨晓艳;邸一桓;张莎莎;王磊;杜秋玲;郝光飞4.模糊数学感官评价结合响应面法优化五香卤味即食豆杆调味配方 [J], 周志帅;李娇;李洁芝;邓维琴;杨国华;陈功;李恒5.豆干黄浆水发酵条件优化及其作为酸浆豆腐凝固剂的应用研究 [J], 陈斌;杨玥熹;李自成;沈聆清;李娟娟;顾振宇因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
