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第四章玉米品质及检验玉米是中国主要粮食饲料兼用作物，常年播种面积在3.9亿亩左右，仅次于稻谷和小麦，总产量在1.2亿～L3亿吨，仅次于稻谷。
中国种植的玉米绝大部分是普通玉米，专用玉米种植比例很小，尽管近年来审定推广了一些专用玉米品种，也因不能实施区域化种植和与之配套的栽培管理措施，专用玉米的品质潜力没有得到发挥。
中国玉米的70%用于饲料，lO%左右用于口粮或食品工业，约15%用于工业，5%用于出口。
玉米在工业上主要是用于淀粉业及深加工，主要玉米加工产品有淀粉、变性淀粉、淀粉糖（葡萄糖、果葡糖浆、高纯果糖）、山梨醇、酒精、淀粉塑料、高吸水性树脂、玉米胚油（进一步生产人造奶油）、食用蛋白粉、谷氨酸（味精）、醇溶蛋白、玉米黄色素及蛋白饲料等多种产品。
美国是世界上玉米生产第一大国，也是出口第一大国，其玉米出口量占世界玉米总出口量的70%以上，其次法国、阿根廷、泰国等国。
中国自20世纪90年代开始出口玉米，1996年出口16万吨，1997年出口661万吨，1998年出口469万吨，1999年出口431万吨，2000年出口1047万吨，2001年出口500万吨。
近年来中国玉米出口量占粮食总出口量的65%左右。
中国玉米主要出口到韩国、马来西亚和日本。
中国玉米出口量的不断增加与国家出口补贴政策和中国的地域优势有密切关系，但出口玉米的等级低，质量差，价格相对偏高，在国际市场上的竞争力不强。
中国加入WTO后，在取消玉米出口补贴政策的情况下，美国、法国、阿根廷、泰国玉米可能会抢夺中国玉米的国外市场，也可能冲击中国国内市场。
提高国产玉米质量和安全水平和降低成本是亟待解决的问题。
第一节玉米品质及其评价一、玉米品质概念及其内涵玉米品质是一个综合性的概念，它有四个含义：营养品质、卫生品质、加工品质、商业品质。
具体到某一种玉米，其品质主要侧重哪一方面主要与该产品的用途密切联系，离开用途谈品质则没有意义。
①营养品质。
泛指玉米籽粒中所含的营养成分，主要包括蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维等评价指标。
说说玉米验收流程中的关键点玉米被称为饲料之王，是饲料工业的主要能量饲料，其质量对饲料产品的影响至关重要。
饲料生产企业及自配料养殖企业需明确玉米验收过程中的关键点及控制措施，为保证饲料质量打好基础。
一、玉米入场玉米到场后，应向送货者了解玉米的产地、收获及贮存时间等情况，并查看运输车辆是否同时装用有毒有害物质或污染物，并评估玉米包装是否存在污染隐患，如不符合要求应拒收; 允许进入场区车辆应要求其按照指定路线行走、指定位置停放。
二、玉米初检1、玉米取样样品的代表性对评估批次玉米质量又起着关键作用，因此品控员应按照标准取样。
2、玉米感官检验初检主要通过感官或简单的设备进行，如圆孔筛、电子秤、容重仪、快速水分测定仪等。
初检的项目及要求如下：(1)感官检验要求颜色：淡黄色到金黄色或略带红色;气味：味道清新，无霉味、酸败味、杀虫剂味及其他异味;粒度：籽粒饱满，均匀一致;杂质：无明显的玉米糊、大颗粒玉米骨及石子、线头等物理性杂质;污染：无虫害、鼠害及化学污染。
(2)杂质检验要求初检样品称重(重量1)、记录;3.0mm圆孔筛充分筛分样品，挑出筛内剩余的玉米骨、小石子等玉米以外的物质;称量筛内剩余玉米重量(重量2)，并计算：杂质(%)=(重量1-重量2)/重量1×100%;杂质比例大于2%，直接拒收。
(3)霉变检验要求挑选筛内剩余玉米中的发霉粒(一般以绿色、青色、紫色、黑色、红色等斑点或者菌类部落存在);称量霉变玉米重量(重量3)并计算：霉变(%)=重量3/重量1×100%;霉变比例大于1%，直接拒收。
(4)不完善粒检检验要求挑选筛内剩余玉米的不完善粒、称重(重量4)并计算：不完善粒(%)=重量4/重量1×100%;不完善粒比例大于5%，直接拒收。
(5)水分快速检验要求每个样品重复检测至少3次，取最高值为最终测定水分值;11月-3月需将玉米恢复室温后再进行检测;每周与实验室校准1次水分检测结果;玉米水分标准可根据当地的气候条件、季节、气温、市场等综合考虑，一般应控制14%以下，最高不应超过16%。
你知道玉米有哪些检测项目及标准吗？玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。
作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。
那么，关于玉米你了解多少呢？你知道玉米有哪些需要检测的项目及标准吗？一、检测项目1.容重容重是单位体积的重量，玉米容重是指一升玉米在标准的容重器实验下的重量（克）。
这个反映了玉米子粒的饱满程度，受水分、杂质的影响。
玉米容重现在作为定等的依据，代替了过去的纯粮率。
一般来说，容重愈大，质量愈高，表示虫蛀空壳的、瘪瘦的玉米粒愈少。
之前在粮通天下上看到的最新现行国家标准共分5个等级，在这里给大家科普下，具体等级为：一等容重大于或等于720g/l,二等容重大于或等于685g/l小于720g/l,三等容重大于或等于650g/l小于685g/l,四等容重大于或等于620g/l小于650g/l,五等容重大于或等于590g/l小于620g/l,容重低于590g/l的为等外品。
2.水分水分是指单位重量玉米含水量占总重量之比来划分的，大多以0.5%为计算单位。
一般在东北地区玉米的安全水分（能够保证粮食安全储存的水分）为14.0%，不同地区的玉米安全水分不同。
一般在东北地区新收获玉米含水量在27%左右，在南中原以南地区一般在14%左右。
不过，新收获玉米含水量与近成熟期的天气、玉米的成熟度等有关系。
3.杂质杂质每增加1%，能量大概降低40大卡。
对蛋白的影响不是太大，玉米中一般含8%的蛋白。
杂质分类有很多种，按照性质分类分为a.无机杂质指混入玉米中的泥土，砂石，煤渣，砖瓦，玻璃碎块，金属物及其他无机物质；b.有机杂质指混杂玉米中的根，茎，毛，野生植物的种子，异种粮粒，鼠雀粪便，虫蛹，虫尸及无用用价值的生芽，有病斑，变质玉米粒等有机杂质。
按照大小来分的话，分为大杂质（一般指留存在直径14mm圆形筛孔以上的杂质）、并肩杂质（通过直径14mm圆形筛孔，留存在直径3mm圆形筛孔以上的杂质）、小杂质（通过3mm圆形筛孔的筛下物）三种。
玉米DDGS的品质控制与掺假鉴别玉米DDGS的品质控制与掺假鉴别我国DDGS生产原料主要为玉米，，也包括小麦、糙米、高粱及木薯，但使用极少。
由于原料和生产工艺的不同，DDGS的营养成分往往存在较大差别。
玉米DDGS当前的生产方法主要有两种：一种是干法加工（比较方便），生产的玉米DDGS含较高的蛋白质、粗脂肪和磷；另一种是湿法加工（整体收益较好），生产的玉米DDGS含较高的蛋白质。
磷，但因分离胚芽提油，脂肪含量较低。
玉米DDGS （又名：玉米干全酒精糟）是以玉米为原料发酵生产乙醇的副产物，主要由DDG(干酒精糟)和DDS（可溶性酒精糟滤液）组成，DDGS中含有约30%的DDS和70%的DDG，包含了玉米中除淀粉和糖以外的其它营养成分，如蛋白、脂肪、维生素和发酵中产生的未知生长因子、糖化物、酵母等，是国际市场公认的优质蛋白饲料原料，已成为我国饲料行业的重要蛋白原料来源之一。
随着DDGS在饲料中应用越来越广，其品质控制和鉴别非常重要。
本文综述了玉米DDGS的品质控制要点和一些常见掺假的现状并提出了相应的鉴别方法，希望能对在品控和化验工作岗位上的同行们有所借鉴。
1 玉米DDGS的感观性状DDGS外观呈不规则破碎片状，高品质的DDGS芳香，无霉变、结块和异味，呈发酵性气味，尝之微酸甜。
受热过度的DDGS,容易引发美拉德反应，闻起来一股糊味或烟味。
受不同工艺的影响，颜色呈多样化，从金黄色到深褐色，玉米DDGS颜色与其所含的可消化赖氨酸水平之间存在明显的相关关系，即深颜色的DDGS营养价值低于浅颜色的DDGS,加热过度降低了赖氨酸的利用率。
2 玉米DDGS的品质控制玉米DDGS的品质控制标准主要有水分、粗蛋白、粗脂肪、总磷、粗纤维、中性洗涤纤维、粗灰分以及各常见霉菌毒素含量。
在我国玉米DDGS的国家标准于2010年才正式实施，代号为GB/T25866-2010，标准中有感官要求，杂质含量规定为不得掺入除玉米以外的谷物或杂质；技术指标及质量分级见表1；卫生指标规定应符合GB 13078的要求，对于GB 13078中未限定的霉菌毒素应符合GB/T2066的要求，见表2。
养殖用的玉米粉是农业生产中常用的饲料原料。
然而，近年来，假冒伪劣的养殖玉米粉产品层出不穷，给养殖业带来了极大的损失。
建立科学的养殖玉米粉鉴定标准，对于提升养殖品质、保障养殖安全具有非常重要的意义。
本文将从多个方面探讨养殖用玉米粉的鉴定标准，以期为相关行业提供一些参考。
一、外观鉴别1. 色泽：养殖玉米粉应具有鲜黄色，富有光泽，色泽均匀，无明显杂色。
2. 颗粒度：养殖玉米粉颗粒应细腻均匀，无明显异物，无结块、起粉现象。
二、气味鉴别1.气味：养殖玉米粉具有特有的玉米香味，无明显异味或酸臭味。
三、理化性质鉴别1. 含水率：养殖玉米粉的含水率应控制在一定范围内，过高的含水率容易导致发霉变质。
2. 淀粉含量：养殖玉米粉的淀粉含量应达到一定标准，不得掺假。
四、营养成分鉴别1. 蛋白质含量：养殖玉米粉的蛋白质含量应达到一定标准，以满足动物生长所需。
2. 脂肪含量：养殖玉米粉的脂肪含量应控制在一定范围内，不得过高或过低。
五、微生物鉴别1. 霉菌和细菌含量：养殖玉米粉中的霉菌和细菌含量应符合国家标准，以保障动物健康。
养殖玉米粉作为重要的饲料原料，其质量直接关系到养殖业的发展和动物的健康。
建立科学的鉴别标准对于保障养殖业的发展至关重要。
希望相关部门能够加强对养殖玉米粉质量的监管，打击假冒伪劣产品，推动养殖业的健康发展。
参考上文对养殖玉米粉的外观、气味、理化性质、营养成分和微生物等方面的鉴别标准，我们可以看出，建立科学的养殖玉米粉鉴别标准是非常重要的。
但在实际生产中，仍然存在一些问题和挑战。
接下来，我们将继续探讨如何进一步完善和执行这些鉴别标准，以期为养殖业提供更好的保障。
对于养殖玉米粉的外观鉴别标准，我们可以建立更为细致的检测方法，例如利用先进的光学仪器对颗粒度、色泽等进行精准测量，以排除人为主观因素对外观鉴别的影响。
建议建立外观鉴别的图片数据库，以便养殖从业人员通过比对图片来进行初步判断，从而减少可能的误判和偏差。
玉米产品质量检测报告玉米是世界上最重要的粮食作物之一，在全球范围内占据着重要的位置。
作为人们日常生活中必不可少的食材之一，玉米及其制品的质量对人们的身体健康至关重要。
因此，对玉米产品的品质检测显得尤为重要。
本文基于国内玉米产品质量检测标准，对玉米制品的质量检测进行了详细分析和说明。
玉米产品质量检测的目的是为了保证玉米产品的安全卫生、营养健康和口感质量。
具体来说，玉米产品的质量检测包括以下几个方面：1. 检测物理性质。
玉米产品的物理性质包括外形、颜色、大小、形态和干燥程度等指标。
这些指标对于判断玉米产品的品质和保质期具有重要意义。
2. 检测化学成分。
玉米制品的化学成分包括淀粉含量、蛋白质含量、钙、磷、铁等矿物质含量以及脂肪含量等，这些指标是判断玉米产品营养价值的重要依据。
3. 检测微生物指标。
玉米制品可能会受到各种微生物的污染，如霉菌、大肠杆菌等。
通过检测微生物指标，可以判断玉米制品是否符合食品安全标准。
4. 检测重金属和农药残留。
在种植、加工和储藏过程中，玉米可能会受到农药和重金属的污染。
检测这些指标可以判断玉米产品的安全性和环保性。
玉米制品质量检测的方法和标准玉米制品的质量检测基于国家制定的相关标准和方法进行。
以下是常用的玉米制品质量检测方法和标准：1. 外形检测。
外形检测是通过目视和计量等手段来评价玉米产品的外观，包括颜色、大小、形状等。
标准参考GB/T 5499-2008《粮食品质检验玉米》。
2. 化学成分检测。
化学成分检测包括测定玉米制品的淀粉、蛋白质、矿物质、脂肪等含量。
测定方法可以采用分光光度法、比色法等。
标准参考GB/T 5499-2008《粮食品质检验玉米》和GB/T 5009.3-2017《食品中蛋白质的测定》等。
3. 微生物检测。
微生物检测可以检测玉米制品中的细菌、霉菌、酵母等微生物的数量和种类。
常用方法包括菌落计数法、衣原体检测法、PCR检测法等。
标准参考GB4789.30-2010《食品微生物学检验鉴定大肠杆菌、沙门氏菌、致病性沙门氏菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌》等。
一、国际标准（GB1353-2009玉米质量指标）二、玉米霉菌毒素一、玉米及其副产物 DDGS 中的霉菌含量和毒素1.1 玉米霉菌种类和含量玉米是我国传统的大宗农产品，其产量、消费量和出口量在国际上占有相当大的比重。
在玉米的生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致霉菌在玉米中污染和繁殖。
玉米中大量霉菌的存在，严重影响了玉米的品质，同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接和潜在的危害。
玉米是饲料和养殖业主要大宗原料，我国玉米主要产地在北方地区，如山东、河南、山西、内蒙和东三省等。
不同地区，同一季节收获的玉米所带菌属有较大差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样。
玉米受霉菌感染的程度也与玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破损粒较多的玉米易受霉菌的侵染。
有人对筛出的玉米破碎粒和整粒谷物中串珠镰孢菌 B1 毒素的含量研究表明，碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的 30-500 倍。
这主要是因为整粒谷物有起保护作用的外层果皮。
所以饲料厂和养殖场对玉米的选择要建立严格的检测指标（主要有水分、容重、霉变、胚变、破碎度、杂质和虫蛀等指标）。
玉米副产物主要有 DDGS、DDG、玉米蛋白粉、玉米蛋白饲料、玉米胚芽粕等。
这些副产物在美国和欧洲能够被很好的利用，且使用价值很高。
但在国内，由于我们的玉米在收获和储存过程中感染较多的霉菌，这些被感染的玉米大多被用来生产玉米副产物，且由于霉菌产生的霉菌毒素化学性质较稳定，不受玉米加工过程的影响，这些霉菌毒素大多存留在玉米副产物中，甚至被浓缩，含量是普通玉米的三倍以上。
粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。
霉变后的粮食如小麦、玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。
霉菌对玉米的污染途径主要有四个方面：一是玉米本身传带。
寄附在玉米种子上的霉菌，常随播种而传至田间，成为玉米霉害的来源，重新导致作物带菌，而这种带菌的玉米在收获后，又从田间回到仓库。
玉米质量控制一、引言玉米是世界上最重要的粮食作物之一，广泛应用于食品、饲料和工业领域。
为了确保玉米的质量，提高产量和市场竞争力，玉米质量控制变得至关重要。
本文将详细介绍玉米质量控制的标准格式，包括质量控制的目的、方法、流程和监测指标等。
二、质量控制目的玉米质量控制的目的是确保玉米的质量符合国家标准和客户要求，以提供安全、健康和优质的产品。
通过质量控制，可以降低产品缺陷率，提高产品的一致性和稳定性，增强消费者对产品的信任度。
三、质量控制方法1. 采样为了进行玉米质量控制，需要从不同批次和地点的玉米中进行采样。
采样应该遵循国家标准或行业规范，确保样品的代表性和可比性。
采样时应注意避免外部污染和样品损坏。
2. 检测方法玉米质量控制的检测方法包括外观检查、化学分析和微生物检测等。
外观检查主要包括玉米的颜色、大小、形状和完整性等方面的评估。
化学分析可以检测玉米中的营养成分、残留农药和重金属等。
微生物检测可以检测玉米中的细菌、霉菌和真菌等。
3. 数据分析通过对检测数据的分析，可以评估玉米的质量状况，并及时采取相应的措施。
数据分析可以包括统计分析、趋势分析和异常检测等方法，以发现潜在的质量问题和改进的机会。
四、质量控制流程1. 原材料采购在玉米质量控制流程中，原材料采购是第一步。
应选择可靠的供应商，并与其建立长期合作关系。
采购时应检查原材料的质量认证和相关证书，并进行样品检测。
2. 入库检验原材料到达后，应进行入库检验。
检验内容包括外观检查、化学分析和微生物检测等。
只有通过入库检验的原材料才能进入下一步的生产过程。
3. 生产过程控制在生产过程中，应严格控制各项参数，确保产品的质量稳定。
生产过程控制包括原料配比、加工温度、时间控制和设备运行状态等方面的控制。
同时，应进行抽样检测，及时发现和纠正问题。
4. 成品检验生产完成后，应对成品进行检验。
成品检验内容包括外观检查、化学分析和微生物检测等。
只有通过成品检验的产品才能出厂销售。
玉米目录第一节、玉米检测标准第二节、关于玉米的品质第三节、玉米的成分第四节、玉米镜检第五节、接收除杂问题第六节、玉米易霉变的原因第七节、霉变的危害第八节、防霉和脱霉第一节、玉米检测标准【GB1353 —2009 】玉米一、术语和定义下列术语和定义适用于本标准1、容重玉米籽粒在单位容器内的质量，以克/升（g/L）表示。
2、不完善粒受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。
包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。
2.1 虫蚀粒被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
2.2 病斑粒粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
2.3 破碎粒籽粒破碎达本颗粒体积五分之一以上的颗粒。
2.4 生芽粒芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。
2.5 生霉粒表面生霉的颗粒。
2.6 热损伤粒受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒。
自然热损伤粒：储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的颗粒。
烘干热损伤粒：加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀隆起的颗粒。
3、杂质除玉米粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
3.1 筛下物通过直径3.0mm 圆孔筛的物质。
3.2 无机杂质泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。
3.3有机杂质无使用价值的玉米粒、异种粮及其他有机物质3.4色泽、气味一批玉米固有的综合颜色、光泽和气味。
4、质量要求和卫生要求卫生要求食用玉米按GB2715及国家有关规定执行5、检验方法5.1扦样、分样：按GB5491执行。
5.2 色泽、气味检验：按GB/T5492 执行。
5.3 类型及互混检验：按GB/T5493 执行。
5.4 杂质、不完善粒检验：按GB/T5494 执行。
5.5 水分检验：按GB/T5497 执行。
5.6 容重检验：按附录A 执行。
水分不高于18% 的玉米直接测定容重，高于18% 的玉米应按附录B 的规定降水后再测定容重。
