历史趣闻满汉全席为何被列入京城“十可笑”之首？

【转】历史典故：你知道满汉全席的由来吗？它是怎么形成的吗？你知道满汉全席的由来吗？满汉全席，是清朝时期的宫廷盛宴。

据说，全席一共有一百零八道名菜，它起源于清代，是集满族汉族菜点之精华而形成的，历史上最著名的中华大宴。

其实，在清军入关之前，满人吃饭非常简单。

基本上就是在露天的环境之下，在地上铺一块兽皮，大家围拢起来，席地而吃。

想想也是，在努尔哈赤统一女真之前，女真人还是以部落的形式存在的渔猎民族，他们的生活十分原始，根本谈不上宴席文化。

相传，在满清入关之后，为了团结汉族，邀请了汉族官员，并且举办了一次满汉全席，其实质，就是为了促进各民族的团结以及共同发展。

满清统治者之所以这么做，是因为他之前在征服各部落过程当中，有太多的血腥屠杀，像什么嘉定三屠，扬州十日，还有像剃发一伏之类的民族政策。

这使得汉满两族之间，几乎有了难以调和的矛盾。

后来，当满清统治者真正成为中国大地的主人之后，改变了统治方针，开始用比较友好的方式来与汉人相处。

其中一个，就是在饮食文化上下功夫，有事儿没事儿就大摆宴席，比如，在端午，中秋这些华夏传统节日，摆节令宴。

还有千叟宴，庭臣宴等等。

从客观上来看，这促进了民族文化的交流和融合。

满汉全席最早的记录，应该是在乾隆年间，由黎斗所著的扬州画访录一书，该书里面有一份食单，由南菜，北菜各五十四道组成，其中，广东菜和闽菜各十二道，江浙菜三十道。

满族菜和北京菜各十二道，山东菜三十道，这就是最早的满汉全席的雏形了。

满汉全席的菜肴，样式非常多，有咸有甜，有荤有素，取材珍贵，用料精细，山珍海味，无所不包，可谓是应有尽有。

而且呢，云集了全国各地的饮食特色，能满足不同人的喜好。

清朝是由满族建立起来的，所以，清朝初期的宫廷宴席，都带有强烈的游牧遗风。

食物的烹饪方法，多为烤煮烧。

而食材也多为肉类，奶制品，除了猪，牛，羊肉之外，还有鹿肉，袍子肉，野猪肉等等。

但是，随着时间的推移，清朝饮食逐渐吸收了汉族和满族的传统特色，汉族菜肴开始成为宫廷宴席的主角儿。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢满汉全席成因之谜从皇帝大婚的大席中演变而来导语：满汉全席以宫廷盛宴而闻名于世，但是关于它的起源则长时间蒙着一层神秘的面纱，传闻甚多。

在国内饮食界，有人称满汉全席是清代宫廷筵席;更满汉全席以宫廷盛宴而闻名于世，但是关于它的起源则长时间蒙着一层神秘的面纱，传闻甚多。

在国内饮食界，有人称满汉全席是清代宫廷筵席;更有人认为其为清朝皇帝筵宴满汉文武大臣的“国宴”;但与此相反的说法则明确指出：满汉全席不是宫廷宴，更不是皇帝餐。

两种说法截然相背，满汉全席究竟因何而成就变成不解之谜。

满族在入关以前，繁衍生息在中国东北的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。

举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。

与会者席地而坐，解刀进食。

主食讲究米面点心。

至于在祭祀仪式中，则整猪、整羊、整鸡、整鸭上席。

这种习俗在入关以后仍然保留了一段时间。

对此，《满文老档》中载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。

”《清稗类钞》中则有较为详细的描述：“满洲贵家有大祭祝和喜庆，则设食肉之会。

无论旗、汉，无论识与不识，皆可往，均不发简延话也。

是日，院建高过屋之芦苇席棚。

地置席，席铺红毡，毡设坐垫无数。

主客管衣冠。

客至，向主人半跪道贺。

即就座垫盘膝坐，主人不让坐也‘或十人一围，或八九人一围’。

坐定，佣人以约十斤之向一方置于二尺径之铜盘以献之。

更一大铜碗，满盛肉汁。

碗有大锅勺。

客座前各有八九寸之小铜盘一，无酵团高粱酒倾大瓷碗中，各依次轮饮，捧院押之。

自备酱意高丽纸、解手刀等，自切自食。

食愈多，则主人愈乐。

”满族这种借祭神而举行的宴饮，粗疏豪放，保留了淳朴风俗。

清入关后，在六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。

据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光生活常识分享。

民族瑰宝“满汉全席”叫板中国“八大菜系”民族瑰宝满汉全席 ?满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此传统，加入珍馐，极为奢华。

上菜一般有一百零八种，南菜54道和北菜54道。

菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，突出满族菜点特殊风味，同时又展示了汉族烹调的特色，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

满汉全席一般分为3个阶段进行，即所谓“三撤席”：第一阶段喝软酒（黄酒），以果品点心为主；第二阶段喝硬酒（白干酒），此时各种主要的“大菜”陆续上席；第三阶段喝汤，以各种面点为主。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。

辛亥革命以后，清朝政府倒台，“满汉全席”的名称也不用了，而一度改用“大汉筵席”。

但不久以后，有人批评“大汉筵席”含有大汉族主义的味道，不利于民族团结，于是“大汉筵席”这个称呼也就昙花一现地消失了。

从此再也没有全国共用的筵席名称，而各地都按照自己的地方特色发展各地的地方菜肴，这就形成了中国的“八大菜系”。

八大菜系——粤、鲁、川、苏、闽、浙、湘、徽?形成菜系的主要因素当地的物产和风俗习惯中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

各地气候差异形成不同口味一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

各地烹饪方法不同如山东菜、北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。

舌尖上的千年历史变更宋代——北甜南咸早在宋代的时候，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。

当时中国没有吃“麻辣”的，因为，辣椒还没有传入中国。

到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。

满汉全席典故及解释满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。

大家对满汉全席的典故的了解多少?下面是店铺给大家整理的满汉全席典故，供大家阅读!满汉全席的典故满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

清入关以前，宫廷宴席非常简单。

一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。

《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。

”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。

皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。

清入关后，情景有了很大的变化。

六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。

清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。

二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。

三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。

四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。

五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏__喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。

六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。

光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。

其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

满汉全席的历史成因
吴正格
【期刊名称】《传承》
【年(卷),期】2010(000)007
【摘要】@@ "满汉全席"起源于清太祖努尔哈赤关于满、汉两族和睦相处的进步政策.1618年,努尔哈赤以"七大恨"誓师,公开反明.由于在萨尔浒一战大获全胜,逐步据有辽沈.据<满洲秘档>,努尔哈赤进入辽沈地区后,满洲人与关内北迁于此的汉民时有摩擦,以至出现过"今闻满洲以汉人之牛车,执汉人令运粮草,并索取诸物"的事件.对此,努尔哈赤在天命七年(1622年)下了一道旨谕,说这事件"岂令汉人给满洲为仆乎"?汉人"因其远处迁来,无住舍食粮耕田",故令"满汉等合居一处,同住同食同耕……计口合粮而食.所有田地,满、汉人等务宜各自耕种.
【总页数】2页(P38-39)
【作者】吴正格
【作者单位】
【正文语种】中文
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1.满汉全席的历史成因 [J], 吴正格
2.“满汉全席”续释——《从“满汉全席”问题看当代中国食学研究生态》读后[J], 吴正格
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5.浅析"满汉全席"的文化构成 [J], 郑南;王倩倩
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天下第一宴：满汉全席满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。

然正史阙佚，仅一些笔记文集有录，名日：“满汉席”、“满汉大菜）。

最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。

而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。

满汉全席规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究。

既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华；襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法；衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成。

“满汉席”最早出现在文献当中是乾隆年李斗的《扬州画舫录》，他根据自己“目之所见，耳之所闻”，详细记录了当时乾隆下江南时扬州地方官员和绅商进献的盛况。

“满汉席”极为奢侈隆重，其规格等级、排场礼仪格外讲究。

凡宾客至，即奏细乐示迎，赓即奉上“到堂点”款待。

入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。

筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等，都有严格的规定。

全席过程中要换“台面”三次，碗盏家什三套。

席间所用餐具，皆为名窑所烧制的瓷器，规格、形状亦有讲究。

如大件瓷器，又称之为“船”，须做成鸡、鸭、鱼等各种形状，以与所盛之食物相呼应，鸡形者盛鸡、鱼形者盛鱼，谓之鸡船、鱼船。

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盛放羹汤者，则为锡制的“水套子”，此物也大有乾坤：分内外两层，内层盛羹汤，而外层则装满沸水，以达到保温效果。

古人之智慧，可见一斑。

乾隆赐给孔府的“满汉全席”餐具由于历史原因，有正式记录的满汉全席菜单已经遗失。

清宫大宴——“满汉全席”的汉席都有什么咱们现代人说好吃的，总喜欢提一个词，叫【满汉全席】，我在本号早期的文章《说了这么多年“满汉全席”，你真知道它是怎么回事吗？》当中做过详细的介绍，其实满汉全席这东西是民国时期才出现的，但是【满席】和【汉席】倒是从清代就有了，其实所谓【满席】就是满人所喜欢的火锅、烧烤一类的风味菜，这在本号的早期文章《“满汉全席”里的“满席”是怎么回事？》当中也有介绍，咱们就都不再赘述了。

不过，宫廷大宴里的【汉席】又是怎么回事呢？首先要说一点，宫廷大宴和皇上吃饭是两回事，即便是皇上招待王公大臣或是百官，也自是皇上吃皇上的，百官吃百官的，连承办单位都不一样，皇上只吃御膳房的伙食，而百官所用的宴席则是由专门的单位“光禄寺”来负责烹饪。

皇上吃饭，并不分满汉，吃的都是融合菜，他喜欢吃什么就吃什么，而且从宫廷《膳底档》的记载来看，皇上的口味也是不同时期有不同的口味，大致从清初到清末，可以比较清晰地看到，皇上的口味逐渐从满菜转向汉菜，乾隆就爱吃火锅、烧烤，到了光绪朝，档案里就以“丝溜片炒”这些我们熟悉的菜品居多了。

具体到宫廷大宴，光禄寺为百官预备的宴席里，就要有满汉之分了。

满席一般都是规格比较高的宴席，我们看一般清宫的“三大节”，包括接见蒙古王公、招待凯旋归来的八旗将士等等场合，基本都是【满席】，这并非是说满菜高于汉菜，而是因为参加这类宴席的人员大半都是满蒙贵族，即便有些一二品的汉官，也属于少数，从口味上考虑，光禄寺当然就要附和大多数人的喜好。

用【汉席】的场合，大多是以拉拢汉族士大夫为目的，比如招待新科状元、进士们的恩荣宴，比如款待顺天府乡试提名的举人们的鹿鸣宴，再比如经筵宴、临雍宴等等，都是为了彰显国家对于读书人的重视，以朝廷的最高礼仪鼓励天下人读书。

至于【汉席】吃什么？皇上请客吃饭，自然都是好酒好菜，光禄寺的汉席，有一、二、三等和上席、中席五类，各有各的用项。

第一等席有鹅、鱼、鸡、鸭、猪等23碗，果食8碗，蒸食3碗，蔬食4碗；二等席有鱼、鸡、鸭、猪等20碗，果食、蒸食、蔬食与一等同；三等席有鱼、鸡、猪等15碗，果食、蒸食、蔬食同。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢未解之谜清代宫廷里真的有“满汉全席”吗？
导语：如今拍摄的清朝宫廷剧里，有不少描述“满汉全席”的戏份。

顾名思义，“满汉全席”最大特点就是一个“全”字，也就是说这样的筵席上，菜肴荤
如今拍摄的清朝宫廷剧里，有不少描述“满汉全席”的戏份。

顾名思义，“满汉全席”最大特点就是一个“全”字，也就是说这样的筵席上，菜肴荤素的品种齐全、搭配齐全、风味齐全。

那么，“满汉全席”到底是什么样的筵席呢，历史上的“满汉全席”是不是真的有180道菜呢？
翻阅史书，我们发现，其实，并没有满汉全席一说。

皇帝的膳食中有满席、有汉席，叫成满汉全席的却并不在宫里，而是在江南扬州、苏州一带。

那时苏扬经济发达，有钱人多，吃喝成为时尚，当地的名菜加上几道满族的菜品便叫成了满汉全席。

初始也不过十几道菜，后来发展到四十多道。

再后来，各地的名家都把自己当地的名菜塞进了满汉全席，于是大杂烩的满汉全席成了一百多个菜。

这与清宫就更没关系了。

看了徐柯编著的《清稗类抄·饮食》，才知道所谓的“满汉全席”或“满汉大席”，乃是清末出现的一种“烧烤席”。

书中记载：“烧烤席，俗称‘满汉大席’，筵席中之无上品也。

烤，以火干之也。

于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方。

猪以全体烧之。

酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入，膳夫座之专客，专客起箸，蓬座者始从而尝之，典之隆也。

”
民间俗称的“满汉大席”，必有燕窝、鱼翅，而一般以“烤乳猪”为主的筵席，却始终没有“满汉全席”的称呼。

辛亥革命后，随着全国各地排满情绪的高涨，“满汉大席”也改成了
生活常识分享。