沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析毕业论文终稿.doc

沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析毕业论文终稿摘要随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。

在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。

在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。

本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行分析，并提出相应的建议。

以期能为沈阳中山皇冠假日酒店企业提高成本控制的水平，促进企业整体经济效益的提高。

关键词酒店管理；餐饮成本分析；餐饮成本控制Abstract With the growing economic development, China s hotel industry is facing serious challenges to deal with the challenges from the macro and the two aspects of the business, it is necessary to carry out. Should strengthen the supervision of hotel operationsat the macro level and speed up the pace of state restructuring, activation of these hotels to strengthen cost management, enhance competitiveness, strengthen cost management actively mobilize the hotel. Hotel the day-to-day operation level by changing the operation and management concepts, treat employees, to mobilize and motivate employees to participate in the management initiative; by strengthening the measures of purchasing goods management, reduce procurement costs; through the introduction of new technologies to improve the hotel operational efficiency, reduce costs, especially accounted for a large proportion of hotel costs in energy costs. In this paper, on the basis of the analysis of the problems in China s hotel industry cost management, the key point for food and beverage cost control, food and beverage cost control analysis and make recommendations accordingly. In order to improve the level of cost control, Shenyang Zhongshan Crowne Plaza enterprise to promote the improvement of economic efficiency of enterprises as a whole. Keywords hotel management; catering cost analysis; food and beverage cost control 目录摘要I AbstractII 绪论1 1 沈阳中山皇冠假日酒店概况2 2 酒店业成本控制理论分析3 2.1酒店餐饮成本控制的概念3 2.2酒店餐饮成本控制的一般原则3 2.3餐饮业成本结构分析3 2.4沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的环境分析4 2.4.1沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的内部环境分析4 2.4.2沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的外部环境分析4 3 酒店业成本控制主要内容5 3.1酒店成本控制的要素5 3.1.1控制目标5 3.1.2控制主体5 3.1.3控制客体5 3.1.4成本信息5 3.1.5控制系统5 3.2酒店成本控制的主要内容6 3.2.1食品成本控制6 3.2.2人工成本控制6 3.2.3经营费用控制6 4 酒店餐饮成本控制的重要性7 4.1 酒店餐饮成本分析及其控制的含义7 4.2 成本控制的重要性7 4.2.1成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格7 4.2.2 成本控制有利于满足宾客需要和维护宾客的利益7 4.2.3 成本控制直接关系到餐厅的营业收入和利润7 4.2.4 成本控制可以改善餐厅的经营管理8 4.3酒店餐饮业的经营现状8 5 沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制所存在问题及原因10 5. 1管理责任不明确，部门内部成本管理者主体确立失误10 5. 2酒店成本管理对象与管理内容不清晰10 5. 3成本控制管理模式与市场经济要求不适应10 5. 4企业信息化水平制约成本降低11 5. 5缺乏成本约束和激励机制12 6 解决沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制问题的方法13 6.1明确管理者职责，确立部门内部成本管理者主体13 6.2明确酒店成本管理对象与管理内容13 6.3确使成本管理模式符合市场经济需求13 6.3.1完善酒店餐饮部成本控制系统13 6.3.2加强成本控制管理基础工作薄弱及完善制度14 6.3.3完善考核制度和加强考核力度14 6.4提高酒店餐饮部的信息化技术14 6.5加强成本约束和重视激励机制15 7 改进沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制的建议16 7.1采用先进的技术，降低酒店餐饮经营成本16 7.2加强采购管理，降低餐饮部的采购成本16 7.3人工成本管理与员工的全员参与17 7.4完善酒店内部成本控制制度17 致谢19 参考文献20 Appendix21 附录26 绪论随着改革开放的不断深化，市场经济的不断成熟，酒店业己从暴利时代走向今天微利时代。

酒店成本控制论文餐饮成本控制论文“7天”酒店的核心能力——成本控制【摘要】在经济型酒店的市场中，7天连锁酒店是个十足的另类，一个将成本控制升华为核心能力的企业。

7天酒店通过经营整合和技术整合的完美配合，达到了控制成本这个目标的同时，也给企业提供了一整套成本控制方案。

通过技术整合，7天开发了电子商务平台和中央预订系统，这也成为了经营整合的基础，直接为7天控制产品成本、控制管理成本、控制行销成本提供了技术支持，同时，技术整合和经营整合的结合成为了7天不可模仿的核心能力。

【关键词】经营整合；技术整合；核心能力；成本控制概述经济型连锁酒店模式在中国落地生根已有十来个年头，作为一个传统服务业中开辟出的“蓝海”，这个市场近年来的持续跨越式发展一直非常引人瞩目，“如家”、“7天”、“汉庭”等知名酒店连锁品牌相继在美国上市，更是引来了资本的热捧。

经济型酒店以其特有的目标市场和服务特点逐渐被大众消费群体所接受，而其倡导的高性价比住宿理念，更是迎合了时下中小企业商务人士、休闲及自助游客的消费需求。

和其他行业一样，快速的市场扩张之后总是会面临行业的洗牌，一些跟不上市场节奏、反应滞后的企业会在一轮又一轮的行业调整中退出市场。

在这样的过程中，市场上的品牌有明显集中化的趋势，如家、7天、汉庭、锦江之星、莫泰、速8、格林豪泰是如今市场上出镜率最高的几个品牌，“7天”在这些品牌中最年轻，但是其发展速度却是最快的。

从05年在广州开设第一家门店开始，截止到09年9月底，7天已经拥有283家开业分店，而在09年11月，七天更是在纽交所上市，在短短四年间创造了一个资本神话。

一、核心能力的定义技术能力是创新的基础，而在所有技术能力中，最高层次的便是技术核心能力，这是在长期创新过程中形成的独特的、系统的、令竞争对手难以模仿的能力。

换言之，创新的最高境界便是将创新成果转化为核心能力，成为企业在市场上屹立不倒的杀手锏。

纵观7天的发展历程，最重要的一次腾飞便是06年11月外国风险投资华平基金的巨资注入，当时尚处于市场小字辈的7天，最吸引风险投资的，便是其毛利率高于50%的指标，而在这个指标背后，则是7天出色的成本控制能力。

论酒店餐饮成本控制的论文
一、引言
酒店餐饮成本控制是现今酒店管理领域中重要的课题，它与酒店经营状况密切相关。

本文将深入探讨酒店餐饮成本控制的有效措施，以及如何提高酒店餐饮成本控制的效率。

二、酒店餐饮成本控制的有效措施
1、实施成本核算系统。

酒店餐饮成本控制的关键在于建立和
实施有效的成本核算系统，以及定期对成本进行审核和分析。

成本核算系统的建立和实施需要经过多次试验和修改，以确保其准确性和可靠性。

2、合理设置成本标准。

为了有效控制酒店餐饮成本，需要制
定合理的成本标准，以便更好地控制成本，并有效地提高效率。

3、实施有效的成本控制措施。

为了有效控制酒店餐饮成本，
需要实施有效的成本控制措施，包括采购管理、库存管理、人员管理、财务管理等。

三、如何提高酒店餐饮成本控制的效率
1、提高成本核算的准确性。

要提高酒店餐饮成本控制的效率，就要提高成本核算的准确性，以减少成本支出，提高成本管理的效率。

2、建立自动化成本管理系统。

要提高酒店餐饮成本控制的效率，可以建立自动化的成本管理系统，以便更好地控制成本，提高成本管理的效率。

3、实施精细化管理。

餐饮业成本控制论文餐饮业成本控制论文一、餐饮业成本控制存在的问题餐饮业成本控制过程中存在方法滞后、没有针对性的进行控制。

现代化的管理方法没有充分的应用到餐饮业的管理中，所以，在餐饮业经营的过程中，极易将思维定式形成的不够完善，盲目采取传统的管理方式，对餐饮业管理模式的创新存在一定的限制，致使餐饮业的成本控制的创新方式没有有效提高。

现阶段，餐饮业成本控制通常就是采用毛利率管理法，此种方法对管理成本控制有一定效果，但是，还会存在一定的问题，此种方法只对总体上的成本进行控制，没有针对各个环节对成本进行控制，导致不能通过变动将成本控制目标进行有效调整。

所以，在餐饮业进行成本控制的过程中，通常会没有进行控制。

我国餐饮业成本控制管理制度不够完善，各个环节中的漏洞还相对较多。

餐饮业的生产环节没有较强的创新意识，如若不能再生产环节进行有效的创新工作，那么就会导致在生产环节中费用不能降低。

对餐饮业而言，不管是企业是何种规模，都需要建立、健全严格的原材料采购制度，根据采购制度进行原材料的采购工作，只有这样，才能防止在采购环节中不良行为的出现。

另外，还需要具备突出事件的处理能力，如若出现洪涝等自然灾害时，必须要及时的进行应急处理，只有这样才能在激烈的市场竞争中占有一定的地位，通过餐饮业的总体而言，依然存在采购人员与供应商私下勾结的不良现象，致使成本存在一定的损失。

在验收与检查原材料的过程中，一些验收人员工作不够认真，将一些不合格的材料入库，致使不能保证原材料的质量。

成本最难控制的是食物的烹调环节，对材料与调料不能很好的把握，只能依靠厨师进行控制，所以，必须要加强厨师技术的提高。

在烹调环节中还会有员工私拿材料等现象，都为餐饮业成本控制工作带来困境。

二、餐饮业成本控制的有效措施对餐饮业成本进行有效的控制，就必须要做好内部控制工作，只有这样，才能将每项支出的费用进行合理的控制，对每笔资金的去向进行追踪、监督与检查，确保餐饮业连接中的各个环节都能进行严格的成本控制。

餐饮行业成本控制研究一、引言随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。

所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。

二、餐饮成本控制的现状及存在的问题（一）餐饮行业的现状仅在十几年前，2002年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。

从整个行业的总体发展来讲，营业额连续18年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。

从2010年到2014年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。

中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。

仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。

次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，2013年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。

（二）餐饮行业成本控制存在的问题1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。

2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。

酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。

在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。

一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。

一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。

因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。

二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。

在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。

因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。

其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。

企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。

2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。

食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。

如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。

对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。

通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。

3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。

作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。

通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。

三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。

浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施【摘要】酒店餐饮部的成本控制是酒店经营中至关重要的一环，但在实践中常常存在一些问题。

成本控制不到位、消耗品浪费严重是比较常见的情况。

为了改进这些问题，可以加强成本核算、优化采购管理等措施。

通过这些改进措施，可以提高酒店餐饮部的效益和竞争力。

成本控制对酒店餐饮部的重要性不言而喻，只有通过精细的成本管理才能保证酒店的可持续发展。

改进措施的重要意义也是不可忽视的。

希望未来能够在成本控制方面取得更好的成果，为酒店餐饮部的发展提供更好的保障和支持。

【关键词】酒店餐饮部、成本控制、问题、改进措施、成本核算、采购管理、浪费、重要性、意义、发展展望1. 引言1.1 研究背景酒店作为服务行业中的重要组成部分，其餐饮部在整个酒店运营中扮演着至关重要的角色。

酒店餐饮部的成本控制对于酒店经营的盈利能力和竞争力起着至关重要的作用。

在现实生活中，酒店餐饮部成本控制存在着诸多问题，如成本控制不到位、消耗品浪费严重等。

随着经济的发展和竞争的加剧，酒店餐饮部面临着越来越严峻的挑战。

如何有效地控制餐饮部的成本，提高经营效益，成为酒店餐饮部管理的重要课题。

有必要对酒店餐饮部成本控制存在的问题进行深入分析，提出相应的改进措施，以提升酒店餐饮部的管理水平，增强其竞争力和盈利能力。

1.2 问题意义酒店餐饮部成本控制是酒店经营管理中的重要环节，直接关系到酒店的经济效益和竞争力。

餐饮业的特点是成本控制难度大、成本构成复杂，影响因素较多。

在当今激烈的市场竞争下，如果餐饮部成本控制存在问题，就会直接影响到酒店的经营状况和发展前景。

餐饮部成本控制不仅仅是一个经济问题，更是一个管理问题。

只有加强酒店餐饮部成本控制，才能提高企业的经济效益、降低经营风险，进而保障酒店的可持续发展。

研究酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施具有重要的理论意义和实践价值。

通过深入分析酒店餐饮部成本控制中存在的问题，可以帮助酒店管理者更好地认识到成本控制的重要性，促使他们认真对待成本管理工作，提高餐饮部的经济效益和竞争力。

餐饮业成本控制引言餐饮业是一种快速发展的服务行业，在现代社会中扮演着重要的角色。

然而，餐饮业面临着成本控制的挑战，这对于维持业务的盈利性至关重要。

本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性、挑战以及如何实施有效的成本控制策略。

重要性成本控制对于餐饮业的盈利性至关重要。

有效的成本控制能够确保餐饮业在竞争激烈的市场中保持竞争力，为企业创造可持续的利润。

餐饮业涉及许多方面的成本，包括原材料采购、人力资源管理、设备及设施维护等。

如果这些成本不能得到有效控制，将会给企业带来巨大的财务压力。

挑战餐饮业成本控制面临多个挑战。

首先，原材料价格的波动使得成本控制变得更加困难。

餐饮业的利润高度依赖原材料的采购成本，因此市场价格的波动直接影响到企业的盈利能力。

其次，劳动力成本的增长也是餐饮业成本控制的挑战之一。

随着劳动力市场竞争的加剧和最低工资的提高，企业需要寻找更有效的方式来管理人力资源成本。

最后，设备及设施的维护成本也是餐饮业成本控制的一个重要方面。

设备及设施的损坏和维护需要不断投入资金，如果管理不善，将会增加企业的运营成本。

成本控制策略为了有效控制餐饮业的成本，企业可以采取以下策略：1. 优化采购流程餐饮业的原材料采购通常占据了成本的很大一部分。

企业可以通过与供应商建立紧密的合作关系，实现原材料的批量采购和优惠价格。

此外，定期评估供应商的质量和价格，并及时调整供应链，以确保物资的稳定供应和成本的控制。

2. 精细化人力资源管理人力资源是餐饮业的重要成本组成部分。

企业可以通过制定合理的员工工作制度、加强培训和提高员工的工作效率，降低人力资源成本。

此外，合理安排人员的工作时段和岗位轮换，可以最大限度地减少加班和人力资源的浪费。

3. 管理设备及设施餐饮业需要依靠大量的设备和设施来支持日常的运营。

企业可以通过定期的设备维护和保养，延长设备的使用寿命。

此外，合理规划设备的使用，避免设备闲置和浪费，可以降低设备及设施维护的成本。

4. 制定有效的成本控制指标企业可以制定一些有效的成本控制指标来监控企业成本的情况。

酒店餐饮本钱控制策略论文本钱管理论文酒店餐饮部门在经营和为客人提供效劳的过程中，既要消耗一定的生产资料，又要消耗一定的劳动时间，还要消耗其他的一些消耗。

在财务核算中，上述消耗统称为本钱费用。

根据新的财务管理规定，又将本钱费用具体分为营业本钱、销售费用、管理费用、财务费用。

根据经营管理的需要，在实际工作中又往往根据本钱费用的性态，将本钱费用划分为固定费用、变动费用两类。

在酒店餐饮规模一定的情况下，如何减少变动费用的支出成为酒店餐饮本钱费用控制的关键，而在变动费用中，营业本钱（大家所熟悉的菜肴本钱）所占的比重最大，与餐饮经营收益有直接的关系，因此控制变动费用支出的重要意义在于如何控制餐饮营业本钱的支出，也是建立酒店餐饮本钱控制体系的关键所在。

（一）采购控制。

美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为：采购直接影响本钱底线。

有效的采购节省下来的每1元钱将意味着为企业增加1元利润。

只有最可行的采购方案才能帮助餐饮管理人员赢得最正确经济效益。

要做到这一点，需注意：1、严格编制厨房采购明细单。

厨部的负责人每天晚上根据本酒店的经营收支、物资储藏情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。

2、严格控制采购数量。

在决定采购数量时，既要综合考虑市场的行情（应季产品及客人主要偏好订餐情况），又要考虑贮存费用及资金占用情况。

3、严格采购询价报价体系。

设立了物价核查制度，能定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询。

（二）验收控制。

验收的目的是检验购进原料的质量是否符合厨房生产的要求，数量和报价是否和订货量一致。

1、确立明确的验收标准。

各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。

对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。

对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。

2、实行验收责任人制度。

酒店管理中的餐饮部门成本控制在酒店管理中，餐饮部门的成本控制是至关重要的。

良好的成本控制可以保证餐饮部门的经营效益，提高酒店整体利润。

本文将深入探讨酒店管理中餐饮部门成本控制的重要性、方法和策略。

一、餐饮部门成本控制的重要性餐饮部门在酒店中扮演着重要的角色，它不仅为宾客提供就餐服务，也是酒店实现盈利的一个重要来源。

而成本控制的好坏将直接影响到餐饮部门的经营和利润。

因此，餐饮部门成本控制的重要性不可忽视。

首先，餐饮成本是餐饮部门盈利能力的重要组成部分。

通过控制成本，餐饮部门可以降低成本支出，提高毛利润率，从而提升盈利能力。

其次，成本控制还有助于提高餐饮服务质量。

合理控制成本可以优化资源配置，确保餐饮部门有足够的人力、物力和财力来提供高质量的服务，满足宾客的需求。

最后，成本控制有助于提升酒店整体竞争力。

在竞争激烈的酒店市场中，餐饮部门成本控制的好坏直接影响到酒店的利润和竞争地位。

通过合理控制成本，酒店可以在价格上更具竞争力，吸引更多宾客选择入住。

二、餐饮部门成本控制的方法和策略1. 采购管理：合理采购是餐饮部门成本控制的关键。

餐饮部门应该与供应商建立良好的合作关系，争取到优惠的采购价格。

同时，餐饮部门应根据需求合理安排采购计划，避免因采购物料过多而造成浪费。

2. 库存管理：合理的库存管理可以避免库存积压和食材损耗。

餐饮部门应根据销售预测和菜单设计合理控制库存量，避免因过量采购而导致食材的过期或损耗。

3. 菜单设计：科学合理的菜单设计可以提高客单价和菜品利润率。

餐饮部门应根据顾客需求和市场情况合理组合菜品，降低原材料成本，提高菜品的销售价格。

4. 人力成本控制：优化人力资源的配置也是餐饮部门成本控制的重要策略之一。

餐饮部门应合理安排员工的工作时间和工作强度，降低人工成本的同时确保服务质量。

5. 环境设施管理：合理使用和维护环境设施也是餐饮部门成本控制的重要环节。

餐饮部门应提前进行设施维护，避免因设施故障或损坏带来额外的修理成本。