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乳制品中蜡样芽孢杆菌的暴露研究的开题报告一、研究背景及意义蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）是一种广泛分布在环境中的细菌，其能在各种食品中引起食源性疾病。
乳制品是其中最常见的食品之一，因此，了解乳制品中蜡样芽孢杆菌的暴露情况对公共卫生至关重要。
目前，乳制品中蜡样芽孢杆菌的研究较为有限，存在一定的不确定性和争议。
一些研究表明，在乳制品中蜡样芽孢杆菌的含量相对较低，且不易生长；然而，另一些研究则发现，在一些不适宜的条件下，蜡样芽孢杆菌可以生长并繁殖，增加食品安全风险。
因此，本研究将对不同品牌和类型的乳制品中蜡样芽孢杆菌的暴露进行研究和评估，以加深对其在乳制品中的分布和影响的认识，为食品安全提供科学依据。
二、研究方法及步骤1. 样品采集与处理在本研究中，将选择市场上常见的不同品牌和类型的乳制品进行采集，包括牛奶、酸奶、乳酪等。
样品将在符合卫生标准的实验室环境下进行采集，并按照标准化程序进行处理和保存。
2. 分离与鉴定对采集到的样品进行分离和鉴定，以确定其是否存在蜡样芽孢杆菌。
在分离过程中，采用标准微生物学方法并结合分子生物学技术进行检测和分析。
3. 统计分析根据实验结果，分析不同品牌和类型的乳制品中蜡样芽孢杆菌的含量和分布情况，以及其可能对人体健康和食品安全产生的潜在影响。
并采用SPSS等统计学软件对数据进行统计分析和处理，得出相应的结果。
三、预期成果及意义通过本研究，预计可以了解不同品牌和类型的乳制品中蜡样芽孢杆菌的含量和分布情况，为相关部门提供科学依据，进一步优化和改进乳制品的生产、储存和销售流程。
同时，本研究还将增加对蜡样芽孢杆菌在乳制品中的认识和了解，为相关领域的研究提供参考和启示，为保障食品安全和公共健康做出贡献。
蜡样芽孢杆菌国标检测方法蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）是一种广泛存在于自然环境中的细菌，它可以生长在食品和环境中，因此对于食品和饮料行业来说，蜡样芽孢杆菌的检测非常重要。
国际上已经制定了相关的标准，而国内也制定了具体的检测方法。
本文将介绍蜡样芽孢杆菌国标检测方法并展开详细描述，以供相关行业参考。
1. 国标检测方法蜡样芽孢杆菌国标检测方法主要采用了生物学检测和分子生物学检测方法。
生物学检测主要使用平板计数法和过滤膜法，分子生物学检测主要使用聚合酶链式反应法（PCR法）和实时荧光定量PCR法（qPCR法）。
2. 样品选择需要检测的样品包括：发酵食品、膳食补充剂、调味品、果蔬制品、肉制品和乳制品等。
3. 样品制备样品制备前应先进行预处理。
首先采样应在保持样品原有状态的基础上进行。
对于固体样品，应采用加热处理或浸泡法进行分离；对于液体样品，应使用过滤方法或离心沉淀法进行分离。
4. 平板计数法平板计数法是指直接将样品加入含有富含营养物质的寒天平板中，将平板培养在适宜的环境中，形成菌落后进行计数。
整个操作过程需要消毒操作标本及工具，取样后用无菌吸管挤压或邀约样本，点样于寒天平板上，用无菌毛细管在菌液上滴蒸馏水，最后在恰当条件下培养。
5. 过滤膜法过滤膜法将膜片放入模具上，加入样品后进行过滤，将膜片放入含营养物质的寒天平板中，使其形成菌落后，进行计数。
操作过程中需要对膜片进行密封操作以避免空气污染。
6. PCR法PCR法是指从样品中提取DNA，并使用特定引物进行扩增，在扩增过程中计量目的DNA 的含量。
PCR方法的核心技术是产生大量DNA分子复制，以此来检测目标DNA。
7. qPCR法qPCR法是指通过PCR法产生信息荧光信号，以定量检测目标DNA的含量。
qPCR法和PCR法类似，都是通过DNA扩增并检测扩增产物来判断样品是否含有目标DNA。
8. 标准限值国标GB 4789.38-2016中规定蜡样芽孢杆菌在各类食品和饮料中的限值分别为100CFU/g和10CFU/mL，不得检出则符合标准。
食品中微生物的危害和控制措施食品中的微生物是指在制造、运输、储存和销售过程中存在于食品中的各种微生物，包括细菌、霉菌、酵母菌、病毒等。
这些微生物可能对食品的品质和安全造成危害，因此需要采取控制措施来降低微生物对食品的影响。
食品中微生物的危害主要分为三方面：一是对人体健康的直接危害，例如食物中存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，会引起食物中毒和食源性疾病；二是对食品品质的影响，微生物会导致食品腐败、变质，使得食品出现异味、变色、变质等问题；三是对食品的经济损失，食品受到微生物的污染后，需要废弃，造成经济损失。
1. 提高食品生产和加工的卫生水平。
食品生产和加工过程中，要注意对空间和设备的卫生清洁，定期对设备进行清洗和消毒，严格执行生产工艺流程，避免交叉污染和微生物传播。
2. 严格控制原材料的质量。
对于进入食品生产和加工环节的原材料，要进行严格的检验和筛查，积极与供应商建立良好的合作关系，确保原材料的安全性。
3. 增加食品的热处理和保鲜技术。
热处理是杀灭细菌和病毒的重要方法，通过高温和持续时间的控制，可以有效杀灭食品中的微生物。
采用适宜的保鲜技术，延长食品的保质期。
4. 加强食品储存和运输环节的控制。
在食品储存和运输过程中，要注意温度的控制，避免食品过长时间暴露在高温环境中，防止微生物生长和繁殖。
5. 加强食品安全监测和检测工作。
建立完善的食品安全监测和检测机制，对食品进行定期的检测和抽样，确保食品中微生物的含量在安全范围内。
6. 加强消费者的食品安全意识。
消费者要提高对食品安全的重视程度，注意选择有保质期和合格证明的食品，避免购买过期食品或不合格食品。
食品中微生物的危害是不可忽视的，对食品安全和人体健康构成潜在威胁。
但通过采取一系列的控制措施，我们可以降低食品中微生物的含量和危害，确保食品的安全和品质，保障人们的健康。
食品中的微生物污染及其控制方法食品安全一直是人们关注的重要问题之一，其中微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
微生物如细菌、真菌和病毒等存在于食品中，如果不经过适当的控制，会给人们的健康带来严重威胁。
因此，了解食品中的微生物污染及其控制方法变得至关重要。
一、食品中的微生物污染情况食品中的微生物污染是指在生产、加工、贮存和运输等过程中，微生物进入食品并繁殖的过程。
常见的食品污染微生物包括大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
这些微生物会引起食品腐败、食物中毒和食源性疾病等问题，给消费者的健康带来潜在风险。
二、食品微生物污染的来源食品微生物污染的来源多种多样，主要包括以下几个方面：1. 生产环境：生产场所的不洁净和卫生条件不佳是微生物污染的重要来源之一。
例如，生产车间的空气不洁净、设备不彻底清洁和消毒等都可能导致微生物的存在和繁殖。
2. 原料和供应链：食品的原料和供应链是微生物污染的重要介质。
原料也可能存在微生物污染，而供应链中的一环出现微生物污染也会影响最终食品的安全。
3. 储存和运输条件：不合理的储存和运输条件也是食品微生物污染的来源之一。
食品在高温、潮湿或不洁净的环境中长时间存放，微生物的繁殖速度会大大加快。
三、食品微生物污染的控制方法为了减少食品中的微生物污染，保障食品安全，采取适当的控制方法是必要的。
以下是几种常见的食品微生物污染控制方法：1. 清洁和消毒：保持食品生产和处理环境的清洁是防止微生物污染的首要措施。
定期进行彻底的清洁和消毒，包括设备、工作台面、器具和容器等，可有效减少微生物的存在和传播。
2. 合理贮存和运输：储存和运输食品时，应保持适宜的温度和湿度。
食品应储存在洁净、干燥和通风良好的条件下，避免与可能污染食品的物品接触。
运输过程中要注意防潮、防晒和防止与不洁物质接触。
3. 食品处理和加工：食品加工过程中，要确保加工设备的清洁和消毒。
食品应在适宜的温度和时间下加热或处理，以确保微生物被完全杀灭或控制在安全水平。
微生物污染控制保证措施一、灭菌消毒措施灭菌消毒是防止微生物污染的基本手段，它可以有效地杀灭病原菌、细菌和病毒等微生物。
要保证灭菌消毒的效果，可以采取以下措施：1. 根据不同的需求选择合适的消毒方法。
常用的消毒方法包括热消毒、化学消毒和辐射消毒等。
根据具体情况选择适宜的消毒方式，确保消毒效果。
2. 控制消毒剂的浓度和时间。
不同的消毒剂对不同病原菌的杀菌作用有差异，需要根据使用的消毒剂选择合适的浓度和时间，确保达到杀菌的要求。
3. 做好物品清洗工作。
在进行灭菌消毒之前，要先将物品进行清洗，去除表面的污垢和油脂，以提高灭菌消毒的效果。
二、空气净化措施空气中的微生物可以通过空气传播造成污染，因此对空气进行净化是保证微生物污染控制的重要手段。
以下是净化空气的措施：1. 室内通风保持空气流畅。
定期开窗通风，保持室内空气的流动，减少空气中的微生物聚集。
2. 安装空气过滤器。
通过安装空气过滤器，可以有效地过滤掉悬浮在空气中的微生物和污染物，减少微生物的传播。
3. 控制人员流动。
尽量减少人员在空气污染源附近的活动，避免将空气中的微生物带入其他区域。
三、个人防护措施个人防护是保护自己免受微生物污染的关键措施。
下面是一些个人防护的措施：1. 洗手。
经常洗手是预防微生物传播的最简单有效的方法。
使用肥皂和水彻底清洗双手，特别是在接触到潜在污染源后。
2. 戴口罩。
在需要的情况下，佩戴口罩可以阻挡飞沫的传播，减少呼吸道疾病的发生。
3. 避免饮食卫生问题。
选择干净卫生的食品和饮用水，避免食物中的微生物污染。
四、环境卫生管理措施环境卫生管理是保证微生物污染控制的重要环节。
下面是环境卫生管理的几个方面：1. 建立有效的垃圾处理制度。
定期清理垃圾，避免垃圾滋生细菌和其他有害生物。
2. 定期清洁和消毒。
对常接触的表面和设备进行定期清洁和消毒，避免污染源的堆积。
3. 建立专业管理团队。
负责环境卫生管理的团队应该具备专业知识，能够及时有效地进行卫生检查与管理。
食品中微生物的危害和控制措施在现代社会，食品是人们生活中不可或缺的一部分。
但是，随着我们生活水平的提高以及食品生产方式的改变，食品中微生物的污染问题变得越来越普遍。
这些微生物可能会引起各种感染，甚至可能导致严重健康问题。
因此，食品生产过程中防止微生物污染是非常重要的。
本文将介绍食品中微生物的危害以及控制措施。
食品中的微生物主要包括细菌、真菌、病毒等。
如果食品受到微生物污染，可能会对人类健康产生严重影响。
以下是部分微生物对人体的危害：1.大肠杆菌：大肠杆菌是一种常见的细菌，它可以引起急性胃肠炎和腹泻。
感染者的症状包括腹痛、发烧、肚子胀、噁心、呕吐等。
4.霉菌：霉菌是一种常见的真菌，可以产生毒素，对人体有严重危害。
直接食用霉菌感染的食品可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
5.病毒：食品中的病毒包括诸如乙肝病毒、诺如病毒、轮状病毒等。
它们可能引起食品中毒、病毒性感冒、腹泻等。
食品生产过程中防止微生物污染非常重要。
以下是多种食品生产过程中防止微生物污染的控制措施：1. 清洗和消毒：清洗和消毒是防止食品污染最重要的步骤之一。
在食品生产过程中，应定期清洗和消毒所有设备和表面，以杀死残留的细菌和真菌。
此外，员工也应保证个人卫生和工作环境的卫生。
2. 控制温度：食品应该在适当的温度下存放和加热。
将食品存放在寒冷和干燥的环境中可防止细菌和霉菌的生长。
对于需要加热的食品，应确保充分加热至内部温度达到合适的温度。
3. 引入新技术：现代科技已经允许食品生产者使用新技术来防止污染。
例如，高压处理和微生物控制剂都可以有效地减少食品污染。
4. 实施食品安全计划：制定适当的食品安全计划可以帮助生产者有效地控制食品污染。
根据食品安全计划，食品制造商应根据食品安全标准对食品进行抽检和监控。
结论通过控制和预防微生物污染，可以减少食品中微生物对人类健康的危害。
食品生产者应认真执行合适的食品安全标准，定期清洗和消毒设备，坚持控制食品温度，引入新技术防止污染，遵守食品安全计划等方面采取各种行动，以确保食品的品质和安全。
乳品超高温杀菌工艺研究一、本文概述本文旨在探讨乳品超高温杀菌工艺的研究现状和发展趋势。
随着人们生活水平的提高，对乳制品的质量和安全要求也日益严格。
超高温杀菌工艺作为一种先进的乳品加工技术，具有杀菌效果好、处理时间短、营养损失小等优点，因此在乳品工业中得到了广泛应用。
本文首先介绍了超高温杀菌工艺的基本原理和操作流程，然后分析了该工艺对乳品质量和安全性的影响，接着探讨了超高温杀菌工艺的优化方法和发展趋势，最后展望了超高温杀菌工艺在乳品工业中的应用前景。
通过本文的研究，可以为乳品工业提供有益的参考和借鉴，推动乳品加工技术的不断创新和发展。
二、乳品超高温杀菌工艺原理超高温杀菌工艺（UHT，Ultra-High Temperature）是一种广泛应用于乳品加工的技术，其基本原理是利用高温快速杀灭乳品中的微生物，从而达到延长产品保质期、保证食品安全的目的。
UHT工艺的关键在于控制适当的温度和时间，以最大程度地杀灭微生物，同时避免对乳品的营养成分和风味造成显著影响。
UHT工艺通常分为预热、杀菌和冷却三个阶段。
在预热阶段，乳品被加热至一定温度，通常为65℃至75℃，以消除乳品中的部分微生物并防止其在随后的杀菌过程中产生抗热性。
接着是杀菌阶段，乳品被迅速加热至135℃至150℃的高温，并维持几秒钟至几十秒钟，以确保杀死所有微生物，包括芽孢和耐热性强的微生物。
最后是冷却阶段，乳品被迅速冷却至4℃至6℃，以防止微生物的再次生长并维持乳品的质量和风味。
UHT工艺的优点在于其高效、快速和可靠的杀菌效果，以及能够保持乳品原有的营养成分和风味。
UHT工艺还能显著延长乳品的保质期，使其在没有冷藏条件的情况下也能保持数月的稳定性。
然而，需要注意的是，虽然UHT工艺能有效杀灭微生物，但并不能完全消除乳品中的酶和其他可能引起变质的因素，因此仍需要在储存和运输过程中保持适当的条件，以确保乳品的质量和安全性。
以上便是乳品超高温杀菌工艺的基本原理和操作步骤。
蜡样芽孢杆菌检测标准蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）是一种常见的细菌，广泛存在于土壤、水、空气和食品中。
它是一种厌氧菌，在适宜的条件下能够迅速生长繁殖，因此对其检测标准十分重要。
蜡样芽孢杆菌的存在会对食品安全造成威胁，因为它可以产生多种毒素，其中包括引起食物中毒的致病毒素。
因此，对食品中蜡样芽孢杆菌的检测标准必须严格执行，以保障食品安全。
首先，蜡样芽孢杆菌的检测应该基于科学的方法和标准。
目前，国际上对蜡样芽孢杆菌的检测标准主要包括ISO标准和FDA标准。
ISO标准主要适用于食品和饮用水等领域，而FDA标准则更多地用于医药和化妆品等领域。
在执行检测时，应当严格按照相关标准进行操作，以确保检测结果的准确性和可靠性。
其次，蜡样芽孢杆菌的检测应该注重样品的采集和保存。
在采集样品时，应当避免外界污染，并选择适当的容器进行保存，以防止细菌的生长和繁殖。
同时，在运输和保存过程中，应当注意避免温度和湿度的变化，以确保样品的完整性和稳定性。
另外，蜡样芽孢杆菌的检测还应该关注检测方法的选择和操作流程。
目前常用的检测方法包括培养法、PCR法和免疫学方法等。
在选择检测方法时，应当根据具体的检测对象和要求进行合理的选择，并严格按照操作流程进行操作，以确保检测结果的准确性和可靠性。
除此之外，蜡样芽孢杆菌的检测还应该关注检测结果的解读和评估。
在获得检测结果后，应当根据相关标准和法规进行结果的解读和评估，以确定是否符合安全标准。
同时，还应当对检测过程中出现的异常情况进行分析和处理，以确保检测结果的真实性和可靠性。
总的来说，蜡样芽孢杆菌的检测标准对于保障食品安全至关重要。
在执行检测时，应当严格按照科学的方法和标准进行操作，注重样品的采集和保存，选择合适的检测方法并严格执行操作流程，最终对检测结果进行准确的解读和评估。
只有这样，才能有效地预防和控制蜡样芽孢杆菌对食品安全造成的威胁。
蜡样芽孢菌生长条件蜡样芽孢菌（Bacillus cereus）是一种常见的芽孢形成细菌，广泛存在于自然环境中，包括土壤、水体、食物等。
它的生长条件对于了解其生态特性和防治措施具有重要意义。
本文将从温度、pH值、营养物质和氧气需求等方面介绍蜡样芽孢菌的生长条件。
温度是蜡样芽孢菌生长的重要影响因素之一。
一般来说，蜡样芽孢菌对温度的适应性较强，其生长温度范围较广，一般为10°C至50°C。
在较低温度下，蜡样芽孢菌的生长速度较慢，而在较高温度下，其生长速度较快。
但需要注意的是，蜡样芽孢菌在40°C以上的高温下容易产生孢子，这对于食品和饮用水的卫生安全具有一定的风险。
pH值也是影响蜡样芽孢菌生长的重要因素之一。
蜡样芽孢菌对pH 值的适应性较强，其生长范围一般在4.9至9.3之间。
在酸性环境下，蜡样芽孢菌的生长速度较慢，而在中性至微碱性环境中，其生长速度较快。
这也是为什么蜡样芽孢菌在一些发酵食品中会大量繁殖的原因之一。
营养物质是蜡样芽孢菌生长的必需条件之一。
蜡样芽孢菌是一种兼性厌氧菌，可以利用多种有机物质作为碳源和能源。
一般来说，蜡样芽孢菌对多种碳源和氮源都有较好的利用能力，如葡萄糖、淀粉、蛋白质等。
此外，蜡样芽孢菌还需要一定的微量元素和无机盐等营养物质来维持其正常的生长和代谢活动。
氧气需求是蜡样芽孢菌生长的另一个重要条件。
蜡样芽孢菌属于厌氧菌，其生长需要较低的氧气浓度或无氧条件。
在有氧条件下，蜡样芽孢菌的生长速度较慢，而在无氧条件下，其生长速度较快。
这也是为什么蜡样芽孢菌在一些缺氧环境中会大量繁殖的原因之一。
除了以上几个条件外，还有一些其他因素也会影响蜡样芽孢菌的生长。
例如，湿度对蜡样芽孢菌的生长也有一定的影响，适宜的湿度有助于菌落的扩散和营养物质的吸收。
此外，一些抑制剂和抗菌物质也会对蜡样芽孢菌的生长产生影响。
例如，某些酸类物质、酒精和一些抗生素等都可以抑制蜡样芽孢菌的生长。
耐热芽孢杆菌杀灭方法
耐热芽孢杆菌（Thermophilic Bacillus）是一种厌氧细菌，常生长在高温环境下，对于许多常规的消毒方法相对较为耐受。
以下是一些杀灭耐热芽孢杆菌的常用方法：
1. 高温杀灭：耐热芽孢杆菌生长适温范围一般在50-75摄氏度之间，因此可通过高温处理来杀灭菌群。
将需要消毒的物品或样本暴露在高温环境中，如蒸气灭菌器、高温烘箱等，通常需要达到60-80摄氏度的温度，持续一定的时间，以确保彻底杀灭耐热芽孢杆菌。
2. 高压灭菌：高压灭菌是一种常用的杀菌方法，其原理是通过提高压力来破坏细菌的细胞结构和代谢功能。
耐热芽孢杆菌相对耐受高温，但在高压环境下较为脆弱。
可以使用高压灭菌设备，如压力灭菌器，将需要处理的物品置于高压条件下，一般需要达到2-3个大气压的压力，持续一定的时间，以确保杀灭耐热芽孢杆菌。
3. 化学消毒剂：可以使用一些有效的化学消毒剂来杀灭耐热芽孢杆菌。
例如，含氯消毒剂（如漂白粉）和过氧乙酸等具有较强杀菌能力。
在使用化学消毒剂时，应按照正确的浓度和使用方法进行操作，确保彻底杀灭菌群。
4. 辐射灭菌：辐射灭菌是一种利用辐射能量来杀灭微生物的方法。
常用的辐射灭菌方式包括紫外线辐射和电离辐射。
紫外
线辐射主要用于表面消毒，而电离辐射则可用于对物体进行整体灭菌。
这些方法对于耐热芽孢杆菌也有一定的杀灭效果。
需要注意的是，不同的消毒方法可能适用于不同的场合和物品，选择合适的消毒方法应根据具体情况来确定。
此外，在进行任何消毒操作时，都应遵循正确的操作规程，并注意个人防护，确保安全。
如果需要更专业的指导，建议咨询相关专业机构或专家的意见。
欧盟蜡样芽孢杆菌标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：欧盟蜡样芽孢杆菌标准是指欧盟针对食品安全领域中蜡样芽孢杆菌的监测、检测和控制制定的相关规定和标准。
蜡样芽孢杆菌是一种常见的细菌，存在于土壤、水源、动植物体表等环境中。
它可以在适宜的条件下繁殖生长，并产生毒素，对人体健康造成危害。
欧盟通过制定相应的标准，以确保食品中不含有危害健康的蜡样芽孢杆菌。
蜡样芽孢杆菌在食品中的检测主要是通过对食品样品进行采样，提取样品中的蜡样芽孢杆菌，然后进行培养、鉴定和计数。
欧盟要求食品生产企业在生产过程中对食品进行严格的监控，确保食品中蜡样芽孢杆菌的数量符合规定的标准。
如果食品中的蜡样芽孢杆菌超过规定的限量，必须立即采取措施加以处理，以避免对消费者造成健康风险。
欧盟蜡样芽孢杆菌的标准主要包括以下几个方面：1. 检测方法：欧盟规定了蜡样芽孢杆菌的检测方法，包括培养、分离、鉴定和计数等步骤。
食品生产企业必须使用认可的检测方法对食品进行检测，确保检测结果的准确性和可靠性。
2. 菌落数量限量：欧盟规定了食品中蜡样芽孢杆菌的菌落数量限量。
不同类型的食品对蜡样芽孢杆菌的容许量也会有所不同。
食品生产企业在生产过程中必须严格按照标准的要求进行控制，保证食品中的蜡样芽孢杆菌数量在安全范围内。
3. 处理措施：如果食品样品中的蜡样芽孢杆菌超过规定的限量，食品生产企业必须立即采取措施，如停产、召回产品等，以避免对消费者造成健康风险。
企业还必须配合相关部门进行溯源调查，查明蜡样芽孢杆菌的来源，并采取措施避免再次发生类似事件。
4. 标签要求：欧盟规定在食品包装上必须标明食品中是否含有蜡样芽孢杆菌，并注明蜡样芽孢杆菌的数量是否符合标准要求。
消费者通过检查食品包装上的标签信息可以了解食品的安全性和质量。
欧盟蜡样芽孢杆菌标准是欧盟为确保食品安全和保护消费者健康而制定的重要规定。
食品生产企业必须严格遵守蜡样芽孢杆菌的检测、限量和处理要求，确保生产的食品符合相关标准，保障消费者的权益和健康。
污染益生菌发酵的蜡样芽孢杆菌的理化灭菌作者：李亭玉，孔洁，李太元来源：《当代畜禽养殖业》 2019年第7期李亭玉，孔洁，李太元*（延边大学农学院，吉林延吉 133002）摘要：为了初步观察污染益生菌发酵的蜡样芽孢杆菌的杀菌效果，通过过氧乙酸、紫外线及高温等方法进行理化杀菌试验。
结果显示污染发酵工艺的耐热菌为蜡样芽孢杆菌，7%过氧乙酸处理120 min、紫外线照射120 min和110 ℃湿热灭菌10 min时的杀菌效果较好。
关键词：发酵工艺；蜡样芽孢杆菌；杀菌中图分类号：S852.6文献标识码：B文章顺序编号：1005-5959（2019）07-016-02益生菌被广泛应用于农业、畜牧业、医疗保健及食品等领域，在益生菌制剂生产加工工艺中常出现耐热杂菌污染的现象，从而造成损失，影响益生菌的正常生产。
蜡样芽孢杆菌最主要的繁殖方式是依靠芽孢，因此彻底灭菌难度较大，目前由于蜡样芽孢杆菌含有内生孢子，耐热性强，用传统的加热煮沸方式不能达到良好的效果[1]。
有报道表明过氧乙酸对蜡样芽孢杆菌有很好的杀菌效果[2]，紫外线及高温杀菌也被广泛用于生产加工中。
故本试验选择过氧乙酸、紫外线及高温灭菌这3种高效杀菌方式，测定杀菌的最适浓度、温度及时间。
通过试验得出了首选的理化杀菌方法，为今后生产工艺中防治耐热菌的污染提供了理论依据。
1 材料与方法1.1 菌种来源蜡样芽孢杆菌。
1.2 药品与试剂营养肉汤和琼脂粉均购自北京奥博星生物技术有限责任公司，过氧乙酸购自山东瑞泰奇洗涤消毒科技有限公司。
1.3 仪器压力蒸汽灭菌器（MSL.N型）、净化工作台（SW-CJ-2FD型）和电热恒温培养箱（HH-B11·600-S）等。
1.4 菌悬液的制备用接种环挑取纯化好的3~5个菌落，接种在普通肉汤培养基中，在37 ℃恒温培养箱内培养24 h[3]，培养后的菌液与无菌生理盐水做对倍稀释，配制成 1.25×107~1.25×108 cfu/mL 样本菌悬液[4]置于4 ℃冰箱内备用。
蜡状芽孢杆菌相关食物中毒研究进展韩蓓;吕佳;杜仁佳【摘要】近年来蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)已经成为一种新型食源性致病菌.B.cereus主要污染乳、乳制品、米面制品等,食用了被产毒素B.cereus污染的食物可能会造成摄食人群发生食物中毒,夏秋季高发.蜡状芽孢杆菌相关食物中毒的主要症状为呕吐和腹泻,这两种症状是由于其在生长过程中产生的呕吐毒素(环状肽,Cereulide)和腹泻毒素(5种肠毒素)所致.不同的菌株可产生不同的毒素,同一菌株在不同生长阶段也可产生不同毒素.通过分析蜡状芽孢杆菌食物中毒的原因、规律及其毒素作用机制,探讨预防该类食物中毒的措施.【期刊名称】《国外医学（医学地理分册）》【年(卷),期】2017(038)003【总页数】4页(P211-214)【关键词】蜡状芽孢杆菌;毒素;食物中毒【作者】韩蓓;吕佳;杜仁佳【作者单位】西安交通大学医学部,陕西西安 710061;陕西省营养与食品安全工程研究中心,陕西西安 710061;西安交通大学医学部,陕西西安 710061;陕西省营养与食品安全工程研究中心,陕西西安 710061;西安交通大学医学部,陕西西安 710061;陕西省营养与食品安全工程研究中心,陕西西安 710061【正文语种】中文【中图分类】R155食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病。
其中由微生物污染引起的食物中毒最为常见，发病具有显著的季节性，发病率一直居高不下。
2004—2014年我国卫生与计划生育委员会(原卫生部)公布的全国食物中毒事件通报的统计数字显示，近10年来，微生物性食物中毒的报告起数1 233起，占食物中毒总起数的36.9%，微生物性中毒人数67 078人，占食物中毒总人数的59.7%(表1)。
尽管其引起的中毒死亡率较低(10年间的死亡率仅为7.1%)，但由于微生物的耐药性提升、变异等，近年来出现了一些新的引起食物中毒的微生物，使得对微生物性食物中毒的预防与控制较为艰难。
能杀死芽孢的方法是芽孢是一种非常顽固和抵抗性强的微生物，常见于土壤和空气中。
它们具有耐高温、耐干燥、耐化学物质等特点，因此要彻底杀死芽孢并非易事。
下面我将详细介绍几种能杀死芽孢的方法：1. 高温灭菌：芽孢对高温十分敏感，可以通过持续加热来彻底杀死芽孢。
一般情况下，将受到芽孢污染的物品或区域暴露在高温条件下，如蒸汽灭菌器、高温烘箱等，持续加热至121，保持30分钟以上，能有效杀死芽孢。
2. 用化学物质处理：一些消毒剂和化学品可以杀死芽孢。
常见的如漂白粉、过氧化氢、琥珀酸、石碱等。
这些化学品具有氧化、脱氢或酸碱反应的性质，能够破坏芽孢的细胞壁和膜结构，从而杀死芽孢。
3. 紫外线辐射：紫外线(UV)辐射能有效去除芽孢。
紫外线具有较强的杀菌作用，特别是处于短波段（200~280nm）的紫外线最为有效。
将受到芽孢污染的物品或区域暴露在紫外线灯下，辐射一段时间能消灭绝大多数的芽孢。
4. 氯气消毒：氯气是一种常见的消毒剂，对芽孢也有一定的杀菌效果。
将受到芽孢污染的物品浸泡在含氯溶液中，或使用含氯消毒片、液剂、氯漂白剂等直接喷洒或擦拭。
氯气能够氧化破坏细胞膜和核酸，从而达到杀死芽孢的效果。
5. 增强通风换气：芽孢通常在潮湿、阴暗、空气不流通的环境中生长繁殖。
通过增强通风换气，及时排出芽孢孢子，减少其滋生环境，有助于芽孢的消灭和控制。
适当调节湿度和温度，保持环境干燥通风，有助于减少芽孢的滋生和传播。
6. 具有抗菌作用的植物提取物：一些植物提取物具有较强的抗菌作用，能有效杀死芽孢。
如茶树油、薰衣草油、丁香油等。
这些植物提取物中的活性成分能直接破坏芽孢的细胞结构，发挥杀菌效果。
需要指出的是，杀灭芽孢并不是一次性的事情，通常需要多种方法的综合应用。
此外，在实施杀灭芽孢的过程中，还需要注意个人的防护，避免芽孢的直接接触和吸入，以免造成健康危害。
总之，要彻底杀死芽孢，我们可以使用高温灭菌、化学处理、紫外线辐射、氯气消毒等方法。
蜡样芽孢杆菌食物中毒的知识
蜡样芽孢杆菌食物中毒是由蜡样芽孢杆菌引起的。
蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然界的土壤、灰尘、腐草和空气中。
食物在加工、运输、贮藏和销售过程中，也很容易受到蜡样芽孢杆菌的污染。
肉类食品、奶类食品、米饭、蔬菜、水果的带菌率为20%~70%。
蜡样芽孢杆菌在15℃以下不繁殖，在一般室温下可以生长发育，最适宜的温度为32℃~37℃，繁殖型不耐热，食物在100℃高温经20分钟可杀灭，而芽孢型较耐热。
通常熟的食品，如米饭、熟肉、奶制品，在20℃以上的温度下，放置较长时间，蜡样芽孢杆菌就会产生大量毒素。
当人食入蜡样芽孢杆菌的菌量超过每克食品100万个时，就会引起中毒。
不同的蜡样芽孢杆菌可产生两种不同的肠毒素，即呕吐型和腹泻型肠毒素。
呕吐型中毒的潜伏期为0.5~2小时，长的可达5~6小时；主要症状是恶心、呕吐、口干、腹痛等，少数人有腹泻，体温一般不高，病程1天左右。
腹泻型中毒，潜伏期稍长，平均10~12小时，以腹痛、腹泻症状为主，偶有呕吐、发热，病程均为1天。
