第六章食品成型机械

食品机械与设备教学大纲第一篇：食品机械与设备教学大纲长春师范大学食品机械与设备教学大纲课程名称：食品机械与设备学时/学分：36/2适用专业：食品开课单位：食品第一部分大纲说明课程简介：一、课程性质和任务食品机械与设备是食品科学与工程专业开设的主干课程之一，是学科专业必修课。

二、教学方法及教学形式建议讲述与多媒体教学相结合的方法，课堂讲授应用讲述与多媒体教学课件相结合；了解内容可以在课堂讲授或作为自学内容；课后进行答疑及作业强化。

三、教学基本要求1、本课程采用多媒体教学方式，教学过程中配备设备图片、影视短片等可视资料，以便学生更好的理解机械设备的工作原理和工作过程。

通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。

2、教学过程中每章留有思考题，课内、课外习题，可以网上提交作业。

作业中应包括一定量的计算机绘图任务，以便使学生具有一定的小部件设计能力。

四、考核办法考核方式：考试(笔试)考试方式：闭卷第二部分教学内容和教学要求第一章绪论一、教学目标与要求：使学生了解学习食品机械与设备的历史与现状，以及食品机械与设备的研究及发展，掌握食品机械计的分类特点及要求。

二、主要内容：1.食品机械与设备的历史与现状2.食品机械与设备的分类、特点和要求3.食品机械与设备的研究及发展第二章物料输送机械一、教学目标与要求：使学生掌握目前常用的固体及液体物料输送设备的工作原理及工作过程。

二、主要内容：1.固体物料输送机械2.液体物料输送机械3.气力输送设备第三章清洗、分选及分级机械与设备一、教学目标与要求：使学生掌握清洗、分选及分级机械的工作原理及工作过程，要求学生能够针对不同的物料及不同的操作过程选出相应的机械。

二、主要内容：1.块状果蔬清洗机2.全自动浸泡与喷冲式洗瓶机3.往复直线振动筛4.立面园振筛5.平面园振筛6.风振组合分选机械7.块状果蔬分级机械与设备8.光电分选机械与设备第四章分离机械一、教学目标与要求：了解各种分离机械的类型，掌握过滤机械、压榨机械、离心分离机械的工作原理及工作过程。

食品加工机械复习题第一章物料输送机械与设备一、选择题1、以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E )A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒D.清扫装置E.驱动装置F.螺旋带2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ）A．增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度D、减少震动E、清洁输送带二、填空题1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。

2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。

3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。

4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。

5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。

6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。

7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的结构形式对混合比影响较大。

三、判断题1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。

（√）2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。

（×）3、流送槽是输送流体物料的。

（×）4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。

（×）5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。

（√）6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。

（√）7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。

（×）8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。

（×）四、归纳题1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。

2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。

（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。

适合于小或磨蚀性小的粉状物料。

（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于1m/s。

3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。

第九章食品成型、挤压机械与设备第一节食品成型机械与设备（P156）一、概述食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。

其种类繁多、功能各异。

根据不同的成型原理，食品成型主要有如下方法：（1）包馅成型。

有饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等；（2）挤出成型。

有蛋糕机、软料糕点成型等。

（3）辊压切割成型。

饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。

（4）冲印和辊印成型。

如饼干机和桃酥的加工。

（5）搓圆成型。

如面包机、馒头机和元宵机等。

多功能一体成型机：奶酪、冰激凌、糖果成型机等。

二、冲印、辊印和辊切成型机（p169）（一）冲印成型机主要适用于韧性饼干、苏打饼干及低油脂酥性饼干加工。

它主要由压片机构、冲印成型机构、拣分机构及输送机构等构成。

1、压片机构⏹由三对压辊组成：头道辊、二道辊、三道辊⏹压辊直径依次减少，辊间空隙依次减少，转速依次增大。

⏹面带在辊压过程中，各处的流量相等，需要准确的速度匹配，否则，因流量不等会将面带拉长或皱起⏹压片机构各压辊保证传动比准确，应有无级变速器或调速电机。

2、冲印机构是饼干成型的关键工作部件，它主要包括动作执行机构和印模组件两部分。

动作执行机构：间歇式和连续式两种型式。

（1）间歇式机构（2）连续式机构3、拣分机构4、余料回收装置（二）辊印成型机(P172)主要适用于加工高油脂酥性饼干，该机更换印模辊后，通常还可以加工桃酥类糕点。

1、辊印成型原理喂料辊3与印模6在齿轮的驱动下相对运动，料斗5内的酥性面料4依靠自重以及辊子的楔紧力落入印模6凹模之中，分离刮刀2将凹模外多余的面料沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘10，含有饼坯的凹模随着印模辊的旋转进入脱模阶段。

2、成型脱模机构⏹成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件。

⏹由喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。

⏹喂料辊与印模辊由齿轮驱动，作相向回转运动。

⏹橡胶脱模辊则借助于紧夹在两辊之间的帆布脱模带所产生的摩擦力而与脱模带同步运动。

食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念理解食品机械与设备在食品工业中的应用掌握食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义食品机械与设备的分类食品机械与设备在食品工业中的作用食品机械与设备的发展历程及趋势1.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法1.4 教学评估课堂问答小组讨论报告课后作业第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标了解常见的食品加工机械与设备掌握食品加工机械与设备的选择与使用2.2 教学内容食品加工机械与设备的分类食品加工机械与设备的工作原理食品加工机械与设备的选择与使用2.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法2.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标了解常见的食品包装机械与设备理解食品包装机械与设备的工作原理掌握食品包装机械与设备的选择与使用3.2 教学内容食品包装机械与设备的分类食品包装机械与设备的工作原理3.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法3.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第四章：食品储存与运输机械与设备4.1 教学目标了解常见的食品储存与运输机械与设备理解食品储存与运输机械与设备的工作原理掌握食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.2 教学内容食品储存与运输机械与设备的分类食品储存与运输机械与设备的工作原理食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法课堂问答实地考察报告课后作业第五章：食品机械与设备的安全与维护5.1 教学目标了解食品机械与设备的安全要求理解食品机械与设备的维护方法掌握食品机械与设备的安全与维护措施5.2 教学内容食品机械与设备的安全要求食品机械与设备的维护方法食品机械与设备的安全与维护措施5.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法5.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第六章：食品机械与设备的自动化控制理解自动化控制系统的基本原理掌握食品机械与设备自动化控制的应用了解自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.2 教学内容自动化控制系统的基本原理食品机械与设备自动化控制的应用案例自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法6.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第七章：食品机械与设备的节能与环保7.1 教学目标了解节能与环保在食品机械与设备中的重要性掌握食品机械与设备的节能技术理解食品机械与设备的环保要求7.2 教学内容节能与环保在食品机械与设备中的重要性食品机械与设备的节能技术食品机械与设备的环保要求7.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法7.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第八章：食品机械与设备的选购与评价8.1 教学目标掌握食品机械与设备选购的基本原则了解食品机械与设备评价的方法能够进行食品机械与设备的选购与评价8.2 教学内容食品机械与设备选购的基本原则食品机械与设备评价的方法食品机械与设备的选购与评价实践8.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法8.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第九章：食品机械与设备的管理与维护9.1 教学目标理解食品机械与设备管理的重要性掌握食品机械与设备维护的基本方法了解食品机械与设备管理维护的最佳实践9.2 教学内容食品机械与设备管理的重要性食品机械与设备维护的基本方法食品机械与设备管理维护的最佳实践9.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法9.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第十章：食品机械与设备的发展趋势10.1 教学目标了解食品机械与设备的历史发展掌握食品机械与设备的现状预见食品机械与设备的发展趋势10.2 教学内容食品机械与设备的历史发展食品机械与设备的现状食品机械与设备的发展趋势10.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法10.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业重点和难点解析：一、食品机械与设备概述二、食品加工机械与设备三、食品包装机械与设备四、食品储存与运输机械与设备五、食品机械与设备的安全与维护六、食品机械与设备的自动化控制七、食品机械与设备的节能与环保八、食品机械与设备的选购与评价九、食品机械与设备的管理与维护十、食品机械与设备的发展趋势本文主要介绍了食品机械与设备的基本概念、分类、作用、发展趋势、自动化控制、节能与环保、选购与评价、管理与维护以及发展前景等方面的内容。

第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么?1单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。

3设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。

5产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。

也是食品厂选用食品机械的基本出发点。

、二食品机械的设计要求1•满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2•机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3•机器的能耗尽可能低；4•卫生要求•这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。

三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。

四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性, 弹性的物质称为粘弹性体（或半固态物质）。

七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1带式输送机P52斗式提升机P8工作时，传动机构将动力传递给牵引构件, 使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。

3螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。

《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。

课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。

通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。

【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。

希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。

【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。

【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。

为工艺课的应用奠定基础。

通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。

【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。

【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。

要求配备电脑操作台投影仪等设备。

【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。

第一章：绪论食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。

食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。

第二章：输送机械与设备一、带式输送机1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。

2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辐、料斗、卸料装置等组成。

3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辐支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。

4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。

带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输外，较轻的液相物则形成内层液环，由转鼓大端溢流口连续溢出转鼓，经排液口排出机外。

6、螺旋离心机是利用离心沉降原理分离悬浮液的设备，它主要用于完成固液相有密度差的悬浮液的固相脱水，液相澄清，粒度分级，浓缩等工艺过程。

7、碟片式离心分离机工作原理：澄清用：碟片不开孔，出液口只有一个。

悬浮液从中心管加入，经碟片底架引到转鼓下方，在离心力作用下，重度大的固相颗粒沿碟片下表面沉积到转鼓内壁，定期停机取出。

而澄清液则沿碟片上表面向中间流动，由转鼓上部出液口排出。

分离用：碟片开孔，出液口有两个（轻液、重液）。

悬浮液从中心管加入，由底架分配到碟片层的“中性孔” 位置，分别进入各锥形碟片间，成薄层分离，密度小的轻液沿碟片上表面向中心流动，由轻液口排出；重液则沿碟片下表面流向转鼓外层，经重液口排出。

《食品加工机械与设备》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：01140316课程名称：食品加工机械与设备课程英文名称：Food Machinery & Equipment课程面向专业：食品科学与工程课程类型：选修课先修课程：《机械制图》、《机械原理》、《化工原理》、《食品工艺学》等。

学分：2总学时：36（其中理论学时：36 实验学时：0）二、课程性质与目的本课程是食品工程专业所开设的重要专业课程之一，它是一门理论联系实际，应用性较强的课程。

本课程以机械设计基础、热工学和食品工艺等内容为基础，分析、研究有关食品加工机械与设备的使用原理、应用范围和操作过程。

食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。

食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。

随着21世纪食品工业的蓬勃发展，食品加工技术装备必将走向现代化新的发展时期。

食品专业的学生，有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程，为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识。

本课程理论和实践结合，从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍。

通过本课程的学习，使学生开拓视野，结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为。

三、课程教学内容与要求（一）原料预处理机械与设备基本要求：本章主要介绍分级分选机械与设备、切割与粉碎机械与设备和原料分离机械与设备。

分级分选是食品生产中对原料进行清理或分级经常使用的加工方法之一。

它主要是利用原料的几何尺寸或形状、比重、磁性和颜色等物理特性的不同进行分级分选。

如何根据物料物理特性的不同选择合适的分级分选方式及设备是本节学习的主要目的。

切割与粉碎也是食品生产中经常使用的加工方法之一。

它是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其分割或破碎的一种操作。