面里放什么又滑又筋道

面粉怎么做面条可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。

面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。

用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。

麦芯粉最通用。

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。

馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

扩展资料面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

南北两地之面条实有着天壤之别。

南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。

其中生面、干面皆有之。

广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。

跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。

如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。

爱吃喜做乐分享。

大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。

今天我们来聊聊做面条需要用什么面粉。

除了我们常用的小麦面粉，可以用来制作面条的还有许多杂粮粉。

接下来，我就仔细说说不同面粉在制作面条时的具体方法吧。

普通面粉普通面粉是指小麦粉，根据蛋白质含量的不同，它又分为中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉，需要注意的是，低筋面粉也就是蛋白质含量在9.5%以下的面粉，因为筋力不够，往往不适用于制作面条。

用普通面粉来制作面条，我还是首推中筋面粉。

原因有两点：1.性价比高，中筋面粉在市面上很常见，几乎各大品牌的面粉都有推出中筋面粉的产品，价格比高筋面粉更加便宜。

2.高筋面粉在面包类的制作上更能显示优势，在制作面条上，与中筋面粉的实际差异并不大。

75营养美食·健康生活物油烧至四成热，下蛎黄肉滑散后再下冬笋片、香菇片、火腿片合炒至熟，烹入味汁，烧至收汁亮油时起锅即成。

益处：鲜香诱人，入口味佳，养血补阴，滋养肝肾。

炸蛎黄原料：鲜牡蛎1000克，龙虾片15克，精盐、味精、黄酒、姜葱汁、花椒粉、鸡蛋清糊、精制植物油各适量。

做法：用刀将鲜牡蛎劈开，取出蛎黄肉，摘去牙边洗净，沥干水分，入碗，用精盐、黄酒、味精、姜葱汁腌入味后，用鸡蛋清糊拌匀待用。

炒锅上旺火，放植物油烧至六成热，下蛎黄肉炸至呈淡黄色时捞起，待油温上升至九成热，将蛎黄肉再次下锅炸，呈金黄色时捞起，沥干油入盘，再将龙虾片入油锅中炸胀，出锅摆在牡蛎周围即成。

入席时，将花椒粉、精盐兑成椒盐味放碟子里，牡蛎肉蘸椒盐食之。

益处：外酥里嫩，色泽金黄，鲜香爽口，滋阴壮阳，软坚散结。

酸辣鲜牡蛎原料：鲜牡蛎8~10只，红辣椒2只，西兰花、蒜茸、香醋、黄酒、白糖、酱油、精制植物油、胡椒粉各适量。

做法：将鲜牡蛎刷洗干净，沥干水分。

西兰花用沸水烫过，辣椒切碎。

炒锅上火，放植物油烧热，爆香蒜茸，放入鲜牡蛎，旺火炒至张口即捞起，除去无肉的一边壳，炒汁取两汤匙留用。

炒锅上火，放植物油烧热，下调匀的香醋、辣椒末及黄酒、白糖、酱油、胡椒粉、炒汁，微沸时倒入鲜牡蛎，稍煮后起锅，沿盘摆鲜牡蛎，中间放西兰花即成。

益处：酸辣鲜嫩，滋阴养血。

□山西省阳城县同心堂医院 杨果平山西美食饸饹面饸饹，是我国北方一种古老的传统面点，特别是山西人最喜欢吃。

这种面食多以小麦粉、荞麦粉或其他杂粮面粉制作而成，再配以各类卤汁佐料，吃起来滑润筋道，别具风味。

从形式上来讲，饸饹大概有4种吃法，即浇菜饸饹、炒饸饹、清汤饸饹、砂锅饸饹。

浇菜的种类很多，比如酸菜饸饹、杂酱饸饹、烩菜饸饹……总之，能做出多少种臊子（浇头），就能喊出多少种饸饹。

而炒饸饹大概分两种，一种是肉炒，一种是素炒，但是要按荤素食材的不同，可能又会无穷地分下去。

清汤饸饹是以汤代替臊子，是由汤来判定的，比如牛肉汤、羊肉汤、鸡肉汤等。

手擀面怎么和面篇(一):真正手擀面全套图解，和面绝对有窍门，面筋道好吃忘不了超市的挂面和自家小压面机的面，总觉得不如老妈做的手擀面。

于是下决心学会这门手艺。

学做了两次，自我感觉颇有小成，今天就跟大家分享以下做法。

这次的手擀面配菜是，肉丁刀豆。

做手擀面的主要技巧在和面，和出来的面不能软，面软出来的面条不筋道；也不能太硬，面硬不好擀，太费力气。

另外和面的时候还要加两种必不可少辅料这是我擀好切好的面条，希望同学们点赞鼓励哦。

好了下面就开始介绍手擀面的全套做法。

和面准备面粉和温水（40度以下），少许盐和食用碱（盐和碱面是面条筋道的关键），用量每500克面粉，加盐和碱面各3--4克把面粉、盐、食用碱先拌一下，然后慢慢点水，并用手抓拌成这种面絮状把面絮按压成面团，如果觉得稍软就再加一点干面揉匀，如果觉得稍硬，就抹一点水揉匀。

然后盖盖儿饧15--20分钟饧好的面，揉一揉就变得表面光滑分成大小合适的剂子先用擀面杖把剂子擀称厚圆片，均匀撒上薄薄一层干面（老公这位群众演员上场）把面片一个边围贴在擀面杖上，卷起来，然后双手滚动按压擀面杖可以看到面片变得越来越薄，围绕在擀面杖上的面片也越来越宽。

看下厚薄合适了，就可以了把擀好的面片如图这般叠起来用刀切成细条，粗细按个人喜好我和老公两人份的手擀面下锅煮过凉水上桌开吃本文为头条号作者原创。

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手擀面怎么和面篇(二):手擀面怎么和面才筋道？手擀面，长盛不衰，占面食中重要的地位，有其特有的特色和魅力。

不管是商业还是家庭，手擀面绝对有优势。

（刨除不喜爱面条的），那么怎么制作出手感好吃，这就要把握好它的筋力。

否则，手擀面做不好比机制的面条还要难吃，不怎么制作的朋友一般都会出现面条绵软，失去手擀面应有的劲道。

在这里就分享一下怎么和面手擀面才能劲道。

首先，就是从原材料的选择和用量方面注意，这是一般平常百姓不太注意的，对于面条制作首先选择的面粉一定要筋力够，优质，放置的时间和新鲜度要够，否则，后面的所有程序都不足以再谈手擀面的劲道了。

面条太筋道，难道用了“黑科技”？
面条太筋道，难道用了“黑科技”？
近期网上流传一个视频，视频中有人用水反复搓洗购买的面条，结果洗完后出现了一团黏糊糊的“胶”，于是猜测这些面条中加了塑化剂或者某种胶，果真如此吗？
面条筋道的原因在于面筋，即面粉中的蛋白质。

视频中的面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。

为了让面条筋道，可以给它加点料，比如面筋粉、鸡蛋、盐或碱。

面条加塑化剂可能是谣传，但加胶倒是很常见。

这种胶并不是工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，又叫可溶性膳食纤维。

目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是从天然食物中提取的。

比如从海藻中提取的海藻酸、卡拉胶等。

也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，如环糊精、可得然胶、黄原胶等。

以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖，能提高面条的韧性。

同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。

所以，筋道的面条确实需要做技术处理，不过并不是什么“黑科技”。